是否所有的川菜都是辣的？有没有不是那么辣的川菜呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-21
其实当我们提起川菜的时候，对川菜就只有一个印象就是辣，这可以说是所有人对川菜最深的一个印象了，但是并不是所有的川菜都是这个味道的，说到川菜，你首先想到的一定是辣的。但作为一个真正的四川人，小边在这里澄清，川菜很辣吗？不，并不是所有的川菜都很辣，事实上，在川菜系统中，辣菜只能占五分之一，川菜的主要特点是一道菜，百菜，让我们看看一些不辣的川菜。
开水白菜，被称为川菜之王，清新优雅，香味醇厚，不油腻。选择老母鸡、火腿蹄、排骨、干贝类分别漂白洗净，加入料酒、洋葱、大蒜慢慢煮至少4小时，然后用鸡胸肉和新鲜汤搅拌，过滤两三次，鸡汤呈现开水透明清澈；白菜只用菜黄嫩心，迅速漂白去除蔬菜的原味，然后用调整好的"开水"煮熟的鸡汤(不用放弃烫菜的汤)，将烫好的菜心放入碗底，倒入新鲜的鸡汤，这道菜就成了。
回锅肉，一定不要用干净的瘦肉，选择肥四瘦六的后腿肉，锅加热后把猪皮贴在锅底烧到金黄色，刮干净，锅加水加入葱姜蒜片和胡椒，煮猪肉，筷子可以穿透切成薄片，姜蒜泡沫，葱切成马耳小段，豆豉和郫县豆瓣切碎，锅油，油热后依次加入肉片、豆豉和豆瓣泡沫，炒至肉片卷，加入葱姜、酱油、料酒（豆豉、豆瓣、酱油为咸调味料，是否加盐取决于情况），最后加入葱，切断。
俗话说，”在中国吃，在四川吃”，川菜辣吗？当然不是。四川有很多美味的食物。并不是所有的川菜都是辣的、不辣的经典川菜。事实上，并不是所有的川菜都是辣的或辣的，还有一些不辣的，但我们基本上没有吃太多这些不辣的川菜。
川菜不一定都是辣的，川菜分为麻辣类味型，辛香类味型，咸鲜酸甜类味型；有些川菜也不是那么辣，比如说五香熏鱼，酱爆羊肉，葱油鱼条，烟熏排骨等等这些川菜都不太辣。
我认为并不是所有的川菜都是特别辣的，部分川菜的辣度就是完全没有的，而且这些川菜的口感也特别好；我认为有东坡肘子，开水白菜，雪花鸡淖，竹荪肝膏汤，甜皮鸭，锅巴肉片，老妈蹄花，咸烧白，清蒸江团。
大部分的都是辣的，没有什么不辣的川菜，这和当地的气候是有关系的。
鸡塔 鸡豆花 糯米鸡 泥糊鸡 醉鸭肝 川双脆
陈皮鸡 溜鸡米 包烧鸡 酿鸭脯 溜鸭肝
棒棒鸡丝 自拌鸡丝 辣子鸡丁 糊辣鸡丁 花椒鸡丁 家常鸡丝 旱蒸全鸡 三菌炖鸡 生烧鸡翅生烧鸡腿 油淋仔鸡 鸡淖脊髓 芙蓉鸡片 三色鸡淖 牡丹鸡片 羊耳鸡卷 网油鸡卷 锅贴鸡片溜桃鸡卷 五彩鸡片 刷把鸡丝 软炸鸡糕 桃酥鸡糕 雪花鸡淖 南边鸭子 豆渣鸭脯 豆渣鸭子 樟茶鸭子 糯米全鸭 竹荪双脆 红烧舌掌
鸭腰莼菜 软炸鸭腰 抄手鸭子 南边鸭子 魔芋烧鸭 香酥鸭子 银杏鸭脯 红烧鸭卷 虫草鸭子
回锅肉 小滑肉 陈皮肉 水煮肉 粉蒸肉 咸烧白.
夹沙肉 松子肉 晾干肉 麻圆肉 鹅黄肉 松花肉
南卤肉 罐烧肉 炸斑指 坛子肉 烤酥方
鱼香肉片 千蝻肉丝 锅巴肉片 芙蓉肉片 萝卜连锅 荷叶蒸肉 芙蓉杂烩 双色肉糕
芙蓉肉糕 焦皮肘子 烧皱皮肉 芝麻肘子
红枣煨肘 南煎元子 软炸蒸肉 软炸肚头 软炸腰卷 锅贴腰片 清汤腰方 兰花肚丝 葱末肝片
白油猪肝 糊辣腰块 菠饺白肺 龙眼脊髓
红烧环喉 豆渣猪头 叉烧奶猪
旱蒸回锅肉 龙眼咸烧白 龙眼甜烧白 大南瓜蒸肉 奶汤大杂烩 苕菜狮子头 肥肠豆沙汤 竹荪肝膏汤 菠饺玻璃肚 四上玻璃肚 生烧筋尾舌
兰花溜鱼片糖醋脆皮鱼 白汁五柳鱼
萝卜丝中段 清汤五彩鱼 番茄炒虾仁
火把玉兰片 酸辣虾羹汤 炸溜田鸡腿
生片菊花锅 芙蓉月光鸽蛋
答：川菜主要是麻辣为主，在川菜中，其实有很多都还是不会辣的。但是却几乎都有花椒（就是很麻）
答：俗话说，”在中国吃，在四川吃”，川菜辣吗？当然不是。四川有很多美味的食物。并不是所有的川菜都是辣的、不辣的经典川菜。事实上，并不是所有的川菜都是辣的或辣的，还有一些不辣的，但我们基本上没有吃太多这些不辣的川菜。
答：川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类。川菜的类型如下：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。其...
答：川菜是一个相当受欢迎的大菜系，全国各地都能找得到川菜馆子。川菜确实有不少菜肴是非常辣的，不过川菜的味道种类有很多，并不都是麻辣这一种口味。川菜是复合型口味，一菜一格百菜百味，我们所熟知的开水白菜就是一道没有辣味的经典川菜。辣味重的川菜有水煮肉片、水煮鱼、辣子鸡等我们熟知的菜品。川菜...
答：一提到川菜，很多人都想到的是麻辣，对，川菜是有很多麻辣味儿的美食，但是不要以为川菜仅仅只有麻辣味儿的，江西、湖南、四川等地都是辣，维度川菜系和渝菜系有麻味儿。几年以前我看过一本书上说川菜有7200道菜（这几年有新创造多少我就不得而知了），但是有麻辣味儿的菜只有2400道，所以不要以为...
答：东坡肘子 东坡肘子和辣没有一点关系，而且好吃，或许很多人会认为这都不是川菜，而东坡肘子就是四川九大碗之一的四川名菜，用的是四川眉山的肘子，成菜后是猪皮焦皮酥脆，猪肉软而不烂，再配上大山雪豆，真的是超级的好吃。鸡豆花 这也是一点都不辣的菜肴，鸡豆花距今已有上百多年历史的鸡豆花，也是四川...
答：即使是早已因川菜分为不同阵列而相互鄙夷的四川人，对于回锅肉的态度却出奇的一致，都认为“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川”，由此可见，回锅肉可谓是川菜中的扛把子、江湖地位尤其尊贵。吃上一口肥瘦相间的回锅肉，慢慢咀嚼，除了肉的鲜香还有豆瓣和辣椒的好滋味，麻辣咸香的味道能在口中环绕，久久不散...
答：四川菜不都是辣的。川菜并不是所有的菜都是那么的辣，根据川菜老厨师的说法，川菜里面只有一成菜是辣的，多数川菜的口味，并没有很辣。
答：川菜，即四川菜，以其麻辣鲜香闻名于世，但不是所有川菜都是辣的。对于不喜欢或不能吃辣的食客，四川烹饪同样提供了丰富的不辣选择。以下是一些不辣的川菜推荐：清炒时蔬：简单的炒菜如清炒豆芽、西兰花或者菠菜等，保留了蔬菜的原味，清爽可口。口水鸡（非辣版本）：虽然传统的口水鸡是辣的，但可以...
答：川菜取材广泛，调味多变，以善用麻辣调味著称，但川菜系中还是有很多不辣的川菜，比如：糖醋排骨、樟茶鸭、鸡豆花、开水白菜、咸烧白。1、糖醋排骨 糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，...
