为什么现在很多老字号餐饮店不赚钱？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-03
事实上，很多年轻人根本就不了解老字号餐饮店的经营方式，运营方式没有认真的去了解过，不知道他们会赚钱
第一点，大多数的人不知道老字号餐饮赚钱。在激烈的市场竞争中，一些老字号产品，多年来市场始终局限在本地，甚至本地消费者也越来越少。为何会陷入如此窘境，发现有多重因素。第二点，创新“包袱”太重。老字号企业一般都有自家的主打产品，且产品与品牌深度捆绑，相互成就。然而，诞生于农业手工业时代、物质匮乏年代的产品如何适应新的消费环境，是老字号企业的必答题。以食物类的老字号产品为例，经典产品往往高油高糖，越来越难以适应年轻人的口味。在开发新产品时，面临“正不正宗”的思想包袱，担心丢了老顾客，也赢不得年轻人，两头不落好。
第三点，市场开拓“无雄心”。一些老字号企业习惯了“慕名而来”，但不注意“开枝散叶”。记者采访的一家老字号闻名海内外，欧美政要到店品尝都赞不绝口。在店内，挂满了各国名人的到店合影。一些海外华人每逢春节等传统节日还会从海外下订单。然而，多年来，企业很少主动走出去开拓海外市场。
第四点，经营机制“欠灵活”。老字号企业一般分为上市企业、国有企业、民营企业等。多家老字号负责人直言，一些国有企业在开拓创新中偏保守，而民营企业经营中面临一些实际困难，也导致了老字号品牌难以开拓进取，无法更好吸引年轻人传承发展。
现在人们思想更新换代比较快，而且餐饮的话老字号餐饮店所面临的痛点也比较多
对于当下老字号企业来说，如何将拥有数百年历史的菜品传承下去，正成为一个艰难的事情
在这个问题背后，折射了整个社会的急剧变迁：劳动力问题，消费倾向问题等，裹挟着由厨师 、服务员、消费者组成的小环境，一起推向了老字号的传承者。
以厨师为例，厨师是菜品传承最紧密的纽带，以前老字号培养一位大厨至少需要10年才能出师，而现在很多速成的培训班3年就可以培养成为“大师”，整个社会的速成化，急功近利，包括独子化，父母对子女望子成龙的心态等，真正意义上的大厨已经后继乏人。
同样的，不仅仅是老字号，即便普通餐馆也越来越难招服务员，“有上班点，没有下班点”，“有限的收入，无限的时间”，让餐饮企业与其他服务业在劳动力竞争上明显处于劣势。加上服务员成本不断水涨船高，日益侵蚀其微薄的利润。
最致命的应该是消费者，伴随西餐文化的渗透，以及“速食化”的倾向，很多年轻消费者习惯了“料包”式的口味，对老字号所强调的“口味”和“口感”已经失去了鉴赏力。而老字号菜品强调用工的精细，用料的新鲜以及现做、功夫，所有这一切，与当下“速食化”的生活节奏形成了巨大的冲突。消费者不买账，让传承失去了支点和意义。
不仅如此，伴随外卖业务对餐饮业务的侵蚀，老字号企业也需要搭上外卖这一扩大用户，传播品牌的“东风”，但老字号很多需要“现做现吃”的菜品并不适合外卖这一消费场景。
如今，很多老字号企业已经不再是当年的“门庭若市”，来消费的顾客大部分也是上了年纪的老人，即便有年轻人的身影，大部分也是陪父母而来。这也意味着，对于最有消费力的年轻人来说，老字号还没有找到当下市场的“爆点”。
答：个别老字号坐吃山空，不思进取，抱着金字招牌吃老本，割消费者韭菜。前辈餐饮人辛辛苦苦攒下的良心餐饮 ，生生被糟蹋的一无是处。何谓良心餐饮？优质用心的出品、合理的利润、合适的销售价格、合格的服务。我想不是消费者消费不起，而是消费者认为值不值的！希望所有的餐饮业者有一份时时刻刻都需...
答：消费者不买账，让传承失去了支点和意义。不仅如此，伴随外卖业务对餐饮业务的侵蚀，老字号企业也需要搭上外卖这一扩大用户，传播品牌的“东风”，但老字号很多需要“现做现吃”的菜品并不适合外卖这一消费场景。如今，很多老字号企业已经不再是当年的“门庭若市”，来消费的顾客大部分也是上了年纪的老人...
答：之所以现在还没有太多的年轻人加入，只是因为大多数的人的观念还没有转变过来。或者说信息不对称，导致绝大多数人不知道老字号餐饮赚钱。在激烈的市场竞争中一些老字号产品多年来市场始终局限在本地，甚至本地消费者也越来越少，为何会陷入如此窘境发现有多重，因素。第一次创新包袱太重。老字号企业一般...
答：但是我们现在也发现很多老字号的餐饮店，虽然很赚钱，可是年轻人却并不愿意去传承。这一方面是因为现在年轻人非常的贪图享乐，对于这样传统的技艺，他们并不是很看好。另外一方面是因为很多的年轻人他们自己主观意识上的缺失，他们认为像餐饮业，这都是属于服务性行业。对于他们来说他们觉得服务性行业，是比较...
答：老化落后：老字号的装修、服务方式、菜单等方面缺乏创新和更新，无法吸引年轻一代的消费者。成本上升：原材料、租金、劳动力成本等逐渐增加，如果没有有效的成本控制措施，就会导致利润下降。公共印象失衡：社会公众对某些品牌或行业的印象发生变化，也会影响到老字号餐饮的声誉和营收。餐饮要扭转衰落趋势，...
答：第一，赚钱的老字号餐饮其实并不多，很多餐饮店都倒闭了，我们看到的其实只是幸存者偏差，也就是说我们知道这些老字号的东西好吃，所以我们去其实很多老字号都已经维持不下去了，这正是因为幸存者偏差导致我们认识的老字号其实不多，但是认为他很赚钱，但是年轻人由于他信息开阔，所以他知道这些老字号其实...
答：说句实话，现在出去转，发现老字号的餐饮店非常的少，基本上都是那些快餐店，肯德基啊，炸鸡店啊之类的。我们老字号的餐饮店为什么赚钱却没有年轻人愿意干，我们来分析一下。老店不老 很多餐饮老字号品牌在创立之初，都深受欢迎，但经过数年发展，大多都会受到产品不受欢迎，门店设备陈旧，跟不上年轻人...
答：我认为老字号餐饮如此赚钱，没有年轻人，愿意传承这个说法是很片面而且不正确的，既然赚钱，那肯定就会有很多的人蜂拥而至。之所以现在还没有太多的年轻人加入，只是因为大多数人的观念还没有转变过来，或者说信息不对称导致绝大多数的人不知道老字号餐饮赚钱。在激烈的市场竞争中，一些老字号产品，多年来...
答：虽然说在我们的印象中，老字号的餐饮店是如此的赚钱，生意是如此的红火，但是之所以没有年轻人愿意传承我个人归纳总结为应该是以下几方面的因素所导致和促成的。首先就是从事餐饮行业是比较辛苦的，一般来说从事餐饮行业需要起早贪黑，需要每天精力在厨房烟熏火燎的生活，而且从事餐饮行业，往往也没有固定的...
答：所以不论是从形象上、产品上、氛围上，老字号餐饮都需放下等客上门的固定思维，拓展多元的消费人群，培养未来的潜在粉丝。2、产品集中且相似，从而使消费者出现“早餐店”“年货街”的印象，局限了品牌的发展餐厅若想让消费者心甘情愿的替品牌免费做宣传，就必须要打造出让人口齿留香、回味无穷的“爆品...
