我做的酸奶一个晚上都没酸,拿出来放一天又好了,什么情况呀?
我做的酸奶一个晚上都没酸，拿出来放一天又好了，味道特好，什么情况啊，应该是之前发酵时间没有到导致里面酸奶还是牛奶的成分比较多，以至于其不能成凝膏状影响了口感，发酵时间一定要保证的。
酸奶的鉴别
优质酸奶呈乳白色或淡黄色，凝结细腻，无气泡。口味甜酸可口，有香味。变质
酸奶往往呈深黄、或发绿、呈灰色、凝块不整齐，有气泡。口味偏酸，有酒精辣
味或霉味，表明有杂菌污染，不宜食用。
酸奶好坏不在稀稠
许多人对酸奶的稠度心怀疑虑：很稀的牛奶是怎样变成浓浓的酸奶的？酸奶是不是越稠越好？酸奶中的增稠剂有没有危害？酸奶和乳酸饮料哪个营养更好？只要了解酸奶产品的生产原理，就能对这些问题有一个清楚的认识。
生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理，加入约7%的蔗糖，然后接种早已培养好的特定乳酸菌，在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖，并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候，酸奶被转移到4摄氏度下，乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。
凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法，可以得到均匀的半固态可流动产品，这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体，因而产品细腻，并有一定稠度。假如快速搅拌，则会破坏蛋白质胶体，使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料，产品中的蛋白质含量更高，也更黏稠。
为了让酸奶稠度增加，制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体，也就是肉皮冻中的主要成分，可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害，没有热量，还能发挥膳食纤维的有益作用。
可见，酸奶的稠度与营养价值并无直接关系。消费者选购的时候，应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常，用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值，便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料，与酸奶不属于一类产品，蛋白质含量仅为1%以上，营养价值远低于酸奶。消费者应当注意，这些产品虽然名称繁多，但均有小字标明“饮料”，证明它不属于酸奶，应当认真加以区分。
一晚上都没酸，说明你做酸奶已失败了，拿出来放一天，是奶变质发酸坏掉了，不是你做酸奶成功了，明白了吗？
因为刚做好的酸奶作完成之后，他本身就需要放到常温或者是冷藏层来静置再反应一段时间，才可以变成酸奶的粘稠。
答：做的酸奶不酸是因为没有发酵好。你的情况可能是放的酵母(酸奶)有些不够，只能靠时间来完成。
答：我做的酸奶一个晚上都没酸，拿出来放一天又好了，味道特好，什么情况啊，应该是之前发酵时间没有到导致里面酸奶还是牛奶的成分比较多，以至于其不能成凝膏状影响了口感，发酵时间一定要保证的。
答：可以的，酸奶本身就是牛奶中放入乳酸菌发酵的结果，不够酸，说明乳酸菌繁殖不够，将酸奶中放入乳酸菌再次加热发酵即可。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为...
答：原因：酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。菌种一定要选用原味的酸奶，生产日期不能距离太久，因为时间越长，保存温度越高，酸奶里面的益生菌数量就会...
答：首先你要清楚只做酸奶的原理就是乳酸菌发酵产生乳酸，在乳酸菌发酵过程中会产生二氧化碳，那可能就是你说的气泡，发酵到一定的时间后乳酸积累，酸奶就酸了。 从你描述的制作过程来看，你应该尽量的控制好水温，乳酸菌发酵的最适温度是30到37度，因为乳酸菌是兼性厌氧菌，所以你在制作的时候要尽量保持...
答：回答：发酵以后要放糖啊!放了糖以后就不会很酸了最好是加蜂蜜加了蜂蜜有助于消化,和乳酸菌功效差不多清肠排便,身体轻松,肠道轻松
答：可以喝，我家就用牛奶做自制酸奶喝，如果觉得不够酸，再放一段时间就可以了，放的时间越长，酸度越大。
答：是用纯牛奶，酸奶机中做的吗？这重情况一般有两个原因：1、酵母/菌变质或没有放。2、酸奶机坏了，温度不够。
答：先把牛奶煮开一小会， 目的是杀菌，然后冷却到室温的时候，加上白砂糖和100ml左右的酸奶搅拌，然后放在42°C左右的温度下发酵4-5个小时，然后再冷却，这是正常的发酵方法。要是没有能控制温度的东西的话，用电饭锅也行。再加入酸奶接种以后，让电饭锅的水温在40-50°C之间，用手感觉差不多就行，...
答：这是被杂菌感染了哦，建议用塑料瓶子装牛奶，滴几滴酸奶进去，然后放太阳底下晒，4个小时差不多就可以吃了，吃完就把瓶子丢掉，既不用消毒，又不用洗，而且乳酸菌是厌氧菌，密封环境，40度，才能最大限度保证你发酵出来不会是霉菌
