我做的酸奶一个晚上都没酸,拿出来放一天又好了,什么情况呀?
我做的酸奶一个晚上都没酸,拿出来放一天又好了,味道特好,什么情况啊,应该是之前发酵时间没有到导致里面酸奶还是牛奶的成分比较多,以至于其不能成凝膏状影响了口感,发酵时间一定要保证的。
酸奶的鉴别
优质酸奶呈乳白色或淡黄色,凝结细腻,无气泡。口味甜酸可口,有香味。变质
酸奶往往呈深黄、或发绿、呈灰色、凝块不整齐,有气泡。口味偏酸,有酒精辣
味或霉味,表明有杂菌污染,不宜食用。
酸奶好坏不在稀稠
许多人对酸奶的稠度心怀疑虑:很稀的牛奶是怎样变成浓浓的酸奶的?酸奶是不是越稠越好?酸奶中的增稠剂有没有危害?酸奶和乳酸饮料哪个营养更好?只要了解酸奶产品的生产原理,就能对这些问题有一个清楚的认识。
生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理,加入约7%的蔗糖,然后接种早已培养好的特定乳酸菌,在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖,并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候,酸奶被转移到4摄氏度下,乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。
凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法,可以得到均匀的半固态可流动产品,这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体,因而产品细腻,并有一定稠度。假如快速搅拌,则会破坏蛋白质胶体,使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠,仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料,产品中的蛋白质含量更高,也更黏稠。
为了让酸奶稠度增加,制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体,也就是肉皮冻中的主要成分,可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害,没有热量,还能发挥膳食纤维的有益作用。
可见,酸奶的稠度与营养价值并无直接关系。消费者选购的时候,应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常,用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值,便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料,与酸奶不属于一类产品,蛋白质含量仅为1%以上,营养价值远低于酸奶。消费者应当注意,这些产品虽然名称繁多,但均有小字标明“饮料”,证明它不属于酸奶,应当认真加以区分。
一晚上都没酸,说明你做酸奶已失败了,拿出来放一天,是奶变质发酸坏掉了,不是你做酸奶成功了,明白了吗?
因为刚做好的酸奶作完成之后,他本身就需要放到常温或者是冷藏层来静置再反应一段时间,才可以变成酸奶的粘稠。
答:做的酸奶不酸是因为没有发酵好。你的情况可能是放的酵母(酸奶)有些不够,只能靠时间来完成。
答:我做的酸奶一个晚上都没酸,拿出来放一天又好了,味道特好,什么情况啊,应该是之前发酵时间没有到导致里面酸奶还是牛奶的成分比较多,以至于其不能成凝膏状影响了口感,发酵时间一定要保证的。
答:可以的,酸奶本身就是牛奶中放入乳酸菌发酵的结果,不够酸,说明乳酸菌繁殖不够,将酸奶中放入乳酸菌再次加热发酵即可。酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为...
答:原因:酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温,还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温,菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了,发酵时间越长则越酸。菌种一定要选用原味的酸奶,生产日期不能距离太久,因为时间越长,保存温度越高,酸奶里面的益生菌数量就会...
答:首先你要清楚只做酸奶的原理就是乳酸菌发酵产生乳酸,在乳酸菌发酵过程中会产生二氧化碳,那可能就是你说的气泡,发酵到一定的时间后乳酸积累,酸奶就酸了。 从你描述的制作过程来看,你应该尽量的控制好水温,乳酸菌发酵的最适温度是30到37度,因为乳酸菌是兼性厌氧菌,所以你在制作的时候要尽量保持...
答:回答:发酵以后要放糖啊!放了糖以后就不会很酸了最好是加蜂蜜加了蜂蜜有助于消化,和乳酸菌功效差不多清肠排便,身体轻松,肠道轻松
答:可以喝,我家就用牛奶做自制酸奶喝,如果觉得不够酸,再放一段时间就可以了,放的时间越长,酸度越大。
答:是用纯牛奶,酸奶机中做的吗?这重情况一般有两个原因:1、酵母/菌变质或没有放。2、酸奶机坏了,温度不够。
答:先把牛奶煮开一小会, 目的是杀菌,然后冷却到室温的时候,加上白砂糖和100ml左右的酸奶搅拌,然后放在42°C左右的温度下发酵4-5个小时,然后再冷却,这是正常的发酵方法。要是没有能控制温度的东西的话,用电饭锅也行。再加入酸奶接种以后,让电饭锅的水温在40-50°C之间,用手感觉差不多就行,...
答:这是被杂菌感染了哦,建议用塑料瓶子装牛奶,滴几滴酸奶进去,然后放太阳底下晒,4个小时差不多就可以吃了,吃完就把瓶子丢掉,既不用消毒,又不用洗,而且乳酸菌是厌氧菌,密封环境,40度,才能最大限度保证你发酵出来不会是霉菌