乌鱼的做法有哪几种

乌鱼的做法有两种，分别是酸菜乌鱼汤、炒乌鱼片。

一、酸菜乌鱼汤

用料：乌鱼3斤、酸菜250克、泡姜、泡椒一块、两个（喜欢辣的可以多点）、大葱一根、生姜一块、大蒜5-7瓣、花椒20粒（根据自己喜欢加多少）、豆粉30克、油50克、猪油少量、胡椒少许、料酒三勺。

1、乌鱼洗净，骨肉分离，肉切花刀。

2、酸菜切段，蒜、葱段。

3、乌鱼骨和乌鱼肉花分开放，用盐、料酒、胡椒、姜片、豆粉腌制十分钟。

4、锅里到菜油和一勺猪油（做鱼一定要点猪油，鱼会很鲜嫩），把切好的酸菜、泡姜、泡椒、大葱、大蒜、花椒下锅炒香。

5、加水，或者高汤熬十分钟，让酸菜的味道熬到汤里。

6、先下乌鱼骨，熬三至五分钟，再下乌鱼肉花，煮到乌鱼肉花变白，就可以起锅了。

二、炒乌鱼片

用料：乌鱼500g、青、红椒少许、姜适量、蒜适量、葱适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。

1、乌鱼片加料酒盐腌制十五分钟，然后用水冲洗干净备用。

2、乌鱼片再加入蛋清、淀粉水，拌匀。腌制二十分钟。

3、蒜切片。

4、葱姜备用。

5、青红椒切大片备用。

6、热锅入油加青红椒，炒两分钟至断生。

7、铲起来备用。

8、热锅入油加姜蒜爆香。

9、加入乌鱼片翻炒，再加入葱段。

10、加入青红椒翻炒，加入适量鸡精。

11、撒葱花，出锅。

挑选乌鱼的方法

1、野生乌鱼外表看起来更加精瘦，颜色乌黑，而饲养乌鱼则肉较多，颜色不会是浓黑的。但是精瘦的野生乌鱼肉质更有弹性，营养价值更高。

2、野生乌鱼肚皮上的花纹发黄，脊背乌黑发亮，而鱼塘养的乌鱼肚皮花纹呈灰白色，脊背发暗。一般鱼塘养的乌鱼颜色浅，这是饲养的黑乌鱼接受的光照强度要比野生的时间短。

3、新鲜的优质乌鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的乌鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。

4、乌鱼鱼身的颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性。