解析普洱茶的酸、甜、苦、涩
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-04
在我们品鉴一款普洱茶时，总会有很多描述性的词语来表达所品之茶的口感滋味，不同的人身体感知力有所差异，因而也会得出不同的结论，但在茶叶的品鉴中，核心的感受仍然是：苦、涩、鲜、甜，分别由舌尖、舌边、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去体察。其中甜包括了内在品质的甘、富有回味的怡和直截了当的鲜三个层面的体会。
「苦」
普洱茶叶中表现为苦味的物质主要是咖啡碱、花青素和茶皂素等。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般占4%左右的含量。茶叶的苦味和涩味总是相伴的，二者的共同作用确定了茶叶的滋味刺激特性。
「涩」
普洱茶的涩味是指茶汤中所含物质对口腔产生的带收敛性的刺激感受。茶叶中表现为涩味的主要是多酚类物质，一般在冲泡出的茶汤中占所有茶叶水浸出物质的10%—40%。严格地讲涩味是人的口腔黏膜接触特定的物质后产生的物理性收缩反应，并不是单纯由味觉感受细胞完成的感觉。
「鲜」
普洱生茶中表现为鲜味的物质主要是各种游离的氨基酸，以及儿茶素、氨基酸与咖啡碱形成的复杂化合物。
「甜」
甜味主要由普洱茶中的可溶性糖类物质和某些氨基酸形成。甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定的程度上中和茶叶的苦涩味，使茶叶更协调，此外，茶叶中所含的可溶性果酸，还具有粘稠性，可增强茶汤的浓度，使茶味产生丰富和厚实的感受。
大滇说茶1001夜之68:酸甜苦涩普洱茶
答：涩感则与茶多酚含量紧密相关，普洱茶的茶多酚是绿茶的3-4倍，这使得其涩感强烈。茶的品质体现在能否化开涩感，某些茶种如云抗14号，由于茶多酚含量过高，涩味明显，可能影响茶的口感平衡。总的来说，普洱茶的酸、甜、苦、涩皆是其独特风味的表现，了解这些，能帮助我们更好地品味和欣赏这种中国传统...
辨析普洱茶的酸、甜、苦、涩
答：1、舌心苦，久而不化，伴有药味，挥之不去，久尝有点恶心。基本上可以断定是农药残留过量。2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感觉，顿时没有胃口，伴有头晕眼花，虚汗等症状，属于农药中毒。3、舌边两侧苦，久而不化，开始生津不止，而后口水满嘴，伴有黏液的滑溜感觉，担心是老陈茶中的不干净物质所致。
普洱茶的滋味:苦味与涩味
答：无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的，所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题！普洱熟茶因制作过程需要洒水渥堆发酵后相对苦涩为比较轻微！
?都匀毛尖简介-大滇说茶(111):酸甜苦涩普洱茶
答：苦味则与咖啡碱相关，含量高的茶叶如勐库大叶种，其苦味明显。随着时间的推移，茶叶中的咖啡碱会转化为糖分，这也是普洱茶越陈越香的原因。苦涩的平衡是品茶的关键，过度的苦可能掩盖了茶的其他优点。涩，通常与茶多酚含量紧密相连。普洱茶的茶多酚含量远超绿茶，涩感强烈，但能否化开是品鉴品质的一个...
大滇说茶(111):酸甜苦涩普洱茶
答：苦，源于茶叶中的咖啡碱，含量的差异决定了茶的苦涩程度。比如勐库大叶种茶的苦味较凤庆大叶种明显，但经过长期存放，咖啡碱含量下降，苦涩转化为甜香，这是普洱越陈越香的原理。普洱茶的苦涩度并非越重越好，适度的苦是其本质特征，但过度强调苦涩可能导致价格偏高。涩，更多是一种感觉，与茶多酚含量有...
喝普洱茶,怎样理解普洱茶的“苦”“涩”“浓”等滋味?
答：普洱茶之苦 苦有两种，一种是季节性的苦，春茶为上，最为香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中药的苦，因为夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，亦造成苦底，相反，接受阳光日晒充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。二是地域种植的苦，“橘生淮南为橘，生于淮北为枳”就是这个道理...
普洱茶有哪些味道?
答：制茶过程出现的色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮安酸，都是带甜物质，因内含各种物质降解和聚合等化学变化产生的甜味对于茶的苦涩味有很好的协调和掩盖效果!普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，...
普洱茶的六味:甜、苦、涩、酸、水、无味
答：1、甜：甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，如以生茶茶菁制造成的普洱茶品...
一篇文章读懂云南古树普洱茶的涩鲜苦甜酸
答：普洱熟茶在加工过程中，茶多酚降解产生没食子酸等保健成分，增加了醇厚度和降脂作用。氨基酸，如茶氨酸，含量2~4%，对茶叶鲜味和品质有直接影响。茶氨酸具有镇定、降低血压和增强记忆力等益处。苦味主要来源于咖啡碱、花青素和茶皂素，它们影响着茶叶的滋味和兴奋度。甜味由可溶性糖和氨基酸构成，春茶含量较...
普洱茶的“苦、涩、鲜、甜”、陈、霉、堆分别是什么样的味道?
答：1、苦：咖啡碱属于一种生物碱，呈现苦味。茶叶中咖啡碱含量高于咖啡，但从口感上茶的苦味要比咖啡更弱一些，这正是茶叶神奇的的地方，当咖啡碱综合茶叶中其他成分的后，品尝起来苦味的感觉就会更弱一点。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势，所以普洱茶喝到最后是甜的。
「苦」
普洱茶叶中表现为苦味的物质主要是咖啡碱、花青素和茶皂素等。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般占4%左右的含量。茶叶的苦味和涩味总是相伴的，二者的共同作用确定了茶叶的滋味刺激特性。
「涩」
普洱茶的涩味是指茶汤中所含物质对口腔产生的带收敛性的刺激感受。茶叶中表现为涩味的主要是多酚类物质，一般在冲泡出的茶汤中占所有茶叶水浸出物质的10%—40%。严格地讲涩味是人的口腔黏膜接触特定的物质后产生的物理性收缩反应，并不是单纯由味觉感受细胞完成的感觉。
「鲜」
普洱生茶中表现为鲜味的物质主要是各种游离的氨基酸，以及儿茶素、氨基酸与咖啡碱形成的复杂化合物。
「甜」
甜味主要由普洱茶中的可溶性糖类物质和某些氨基酸形成。甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定的程度上中和茶叶的苦涩味，使茶叶更协调，此外，茶叶中所含的可溶性果酸，还具有粘稠性，可增强茶汤的浓度，使茶味产生丰富和厚实的感受。
答：涩感则与茶多酚含量紧密相关，普洱茶的茶多酚是绿茶的3-4倍，这使得其涩感强烈。茶的品质体现在能否化开涩感，某些茶种如云抗14号，由于茶多酚含量过高，涩味明显，可能影响茶的口感平衡。总的来说，普洱茶的酸、甜、苦、涩皆是其独特风味的表现，了解这些，能帮助我们更好地品味和欣赏这种中国传统...
答：1、舌心苦，久而不化，伴有药味，挥之不去，久尝有点恶心。基本上可以断定是农药残留过量。2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感觉，顿时没有胃口，伴有头晕眼花，虚汗等症状，属于农药中毒。3、舌边两侧苦，久而不化，开始生津不止，而后口水满嘴，伴有黏液的滑溜感觉，担心是老陈茶中的不干净物质所致。
答：无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的，所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题！普洱熟茶因制作过程需要洒水渥堆发酵后相对苦涩为比较轻微！
答：苦味则与咖啡碱相关，含量高的茶叶如勐库大叶种，其苦味明显。随着时间的推移，茶叶中的咖啡碱会转化为糖分，这也是普洱茶越陈越香的原因。苦涩的平衡是品茶的关键，过度的苦可能掩盖了茶的其他优点。涩，通常与茶多酚含量紧密相连。普洱茶的茶多酚含量远超绿茶，涩感强烈，但能否化开是品鉴品质的一个...
答：苦，源于茶叶中的咖啡碱，含量的差异决定了茶的苦涩程度。比如勐库大叶种茶的苦味较凤庆大叶种明显，但经过长期存放，咖啡碱含量下降，苦涩转化为甜香，这是普洱越陈越香的原理。普洱茶的苦涩度并非越重越好，适度的苦是其本质特征，但过度强调苦涩可能导致价格偏高。涩，更多是一种感觉，与茶多酚含量有...
答：普洱茶之苦 苦有两种，一种是季节性的苦，春茶为上，最为香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中药的苦，因为夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，亦造成苦底，相反，接受阳光日晒充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。二是地域种植的苦，“橘生淮南为橘，生于淮北为枳”就是这个道理...
答：制茶过程出现的色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮安酸，都是带甜物质，因内含各种物质降解和聚合等化学变化产生的甜味对于茶的苦涩味有很好的协调和掩盖效果!普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，...
答：1、甜：甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，如以生茶茶菁制造成的普洱茶品...
答：普洱熟茶在加工过程中，茶多酚降解产生没食子酸等保健成分，增加了醇厚度和降脂作用。氨基酸，如茶氨酸，含量2~4%，对茶叶鲜味和品质有直接影响。茶氨酸具有镇定、降低血压和增强记忆力等益处。苦味主要来源于咖啡碱、花青素和茶皂素，它们影响着茶叶的滋味和兴奋度。甜味由可溶性糖和氨基酸构成，春茶含量较...
答：1、苦：咖啡碱属于一种生物碱，呈现苦味。茶叶中咖啡碱含量高于咖啡，但从口感上茶的苦味要比咖啡更弱一些，这正是茶叶神奇的的地方，当咖啡碱综合茶叶中其他成分的后，品尝起来苦味的感觉就会更弱一点。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势，所以普洱茶喝到最后是甜的。
