为何虾煮熟会变红色

虾煮熟会变红色的原因是虾含有一种叫做虾青素的物质，这是一种天然色素。

当虾被加热时，虾青素会从原本的色素状态转化为更鲜艳的红色。这种现象其实是一种化学反应，称为“热诱导变性”。在加热过程中，虾青素结构中的共轭双键受到破坏，从而引发了颜色的变化。

除了虾青素的影响外，加热还使得虾的肌肉纤维收缩，使得虾身变得更加紧实，口感更加鲜美。同时，加热过程中产生的热量也会促使虾的细胞内部发生变化，使得虾壳中的色素被释放出来，进一步加深虾的颜色。

新鲜虾挑选方法

1、观察虾的外观：新鲜虾的外观应该呈现出一种鲜艳的青绿色，虾身应该完整，没有破损或者变形。如果虾的外观呈现出黑色或者暗淡无光，那么很可能是不新鲜的虾。

2、检查虾的活力：新鲜虾的活力应该很充沛，当你用手轻轻触碰时，虾会做出反应，弯曲身体或者蹦跳。如果虾没有活力，那么很可能是已经死亡的虾，不建议购买。

3、检查虾的呼吸：新鲜虾在水中会呼吸，会产生气泡。如果虾已经死亡，那么就不会产生气泡。因此，在挑选虾时，可以观察一下虾的呼吸情况。

4、检查虾的来源：在购买虾时，应该选择来自可靠的渔民或者供应商。可以询问卖家虾的来源，以及是否符合食品安全标准。