北京烤鸭上百元一只，街边烤鸭十多块钱一只，这是为何？
街边的烤鸭18元一只，为何北京烤鸭卖238，现在明白了
街边30块钱一只的烤鸭，和高档烤鸭厅里的两三百块钱一只的烤鸭有本质的区别吗？当然有！
这应该是很多人的一个共同的疑惑，也是很多人喷正经的北京烤鸭贵的原因，其实一切都源于不了解。实际上，街边的烤鸭卖你30，他可能能赚15块，利润率100%。而那些大烤鸭店里的烤鸭卖你200多一只，实际上最多赚你100，利润率在70%左右。
为什么呢？原材料，也就是鸭子差得太远了！就好像鹅一样，超市的白条鹅10块钱左右一斤，而潮汕的狮头鹅做出来的卤鹅，光连头带脖子一根就要1500！
再比如，超市里普通的小三黄鸡6，7块一斤，而地道的，真正吃粮食长大的如东狼山土鸡，一只就要500以上！不看食材的种类，产地，特点，养殖成本，单单比价格，真的毫无意义！
简单的说，街边30块钱的烤鸭用的是樱桃谷小白条鸭，28天就可以长到4斤重，每只的出厂价在12块钱左右。
这种小白条鸭，去掉它的鸭毛，鸭舌，鸭掌，鸭翅，鸭胗，鸭心，鸭肠等散件，每只鸭子的冷链白条价大概只有8~9块。老板买回来之后经过处理，腌制，上炉烤熟，加上各种支出，成本根本不会超过15块。
樱桃谷肉鸭虽然便宜，但是它肉比较薄，鸭骚味也比较重，而且有时会有比较严重的抗生素残留。但因为它是大工业，规模化生产，它的价格优势非常明显，也是现在人类最主要蛋白质来源的双雄（还有一个就是白羽肉鸡）之一。
这种烤鸭是很难吃的，最显著的特点是皮再烤它也不会酥脆，完全达不到正经北京烤鸭皮掉在地上就碎成八瓣的效果，只能说一分价钱一分货。
而在北京当地，有一点档次的烤鸭店里那种100多块钱一只的烤鸭，用的是北京本地的肉脂型北京鸭。
其实它就是所谓的北京大白鸭，是樱桃谷肉鸭的祖宗。相比樱桃谷小白条鸭它肉质更厚，体型更大，饲养难度也比较高。一般在40天左右出栏，总重在6斤左右（鸭胚在4.6斤左右）。
这种鸭子经过和樱桃谷鸭杂交，它的吃口也是比较好的，不会因为气温的冷热交替而出现厌食绝食的情况。同时抗病性也比较强，好养活。但养殖成本也高出很多，毕竟多吃了快一个月的饲料啊！所以这种鸭子的成本就要60块钱一只，去掉其他散件起码也要40朝上。
相比樱桃谷鸭，它皮下脂肪比较厚。肉质也是更加细嫩，鸭腥味较轻。用它做烤鸭能达到比较好的效果，远不是二三十块的那种能比的。
高档烤鸭店用的烤鸭是地道的本地笼养大白鸭，标准的为烤鸭而订制的填鸭。
真正的北京大白鸭吃口其实并不好，这就导致吃烤鸭实际也是看时令的。夏天太热鸭子就不肯吃东西，抵抗力也差，容易养死。冬天鸭子又太肥，过于油腻。所以真正吃北京烤鸭的季节是每年的春秋两季。
北京大白鸭一般都要50天左右才能出栏，资料中玉米等粮食的占比要超过90%。大约在5~6斤左右就可以宰杀。而且都是鲜货，没可能是冷链冻货。
所以综合计算，一只真正的北京大白鸭鸭胚，光成本就要将近100块钱，那种顶级的更是要120块钱一只。这个不是我空穴来风啊，在行业内部，这个根本就不叫秘密。不管你信不信，它真不是用的樱桃谷鸭。
也只有用这样的鸭子烤出来的北京烤鸭，才能呈现颜色枣红，鸭皮酥脆，入口即化。鸭肉饱满无任何凹陷和褶皱。浓香扑鼻，没有任何鸭腥味。
片成片后盘底不见油，胸的部位是皮肉分离的，而鸭腿则是皮肉连接紧密。这种工艺标准，樱桃谷鸭是绝对达不到的！
而且北京烤鸭和街边一般烤鸭的制作工艺要求也是高得多的。普通的烤鸭最多处理腌制上炉烤就行了，而北京烤鸭需要经过冲洗，掏膛，洗膛，支撑，挂钩，烫皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌汤等十几个步骤。任何一部处理不当，都会影响烤鸭的最终效果。
这还不算，一般烤鸭挂到炉子里，调好温度和时间就不管了。而北京烤鸭还要有烤刀口，撩裆，转体等工序。又因为用的是果木，要时刻注意温度变化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出现焦瘢，这只烤鸭也就废了。
好，就算你烤制的过程没有出现问题，上桌之后马上进行的就是片鸭子。片鸭也是一门手艺，先片鸭胸，鸭皮和鸭胸肉一盘。然后两条鸭腿一盘，最后是鸭脊肉和鸭头鸭尾一盘。一般要片100片以上，6~8分钟之内完成。
和鸭子配套的，还有手工荷叶饼，加糖和其他料炒出来的六必居甜面酱，以及山东章丘的大葱（取葱白葱叶连接处的那一段），这三样是主流的。其他就更多了，白砂糖，黄瓜条，蒜泥，哈密瓜，水萝卜，花生酱，甚至跳跳糖这样奇门配菜…
所以，就算一只鸭胚100块钱，后面哪步不是成本？这算下来一只鸭子好好地吃你嘴里成本要多少钱？和街边30块钱一只的烤鸭，真的有可比性吗？
北京烤鸭一只上百元，街边烤鸭一只18元，究竟有啥差别？
鸭肉作为咱们日常生活中经常食用的肉类之一，因为价格低廉，味道鲜美，深受大家的喜爱。关于鸭肉的吃法也是多种多样，比如啤酒鸭、南京板鸭、北京烤鸭、卤鸭杂等等，但是最受大家喜爱的还属那外焦里嫩的烤鸭了，配上大葱、酱料，用大饼一卷，别提多美味了！
但是，不知道大家有没有注意到这样一种情况，就是在北京卖上百元一只的烤鸭，在很多城市的街头只需要18元一只，价格相差了数十倍，要知道，我们平常在菜市场买上一只活鸭还需要50元左右呢！活鸭一只50元，烤鸭一只18元，加工后反而更便宜？其中究竟有啥猫腻？这18元一只的街边烤鸭真的能吃吗？
去过北京的朋友都知道，北京的烤鸭卖得并不便宜，一只烤鸭便宜的一百多元，贵的两三百元。
其实，北京烤鸭卖得贵也是有缘由的，其一，北京作为首都，物价消费比较高，所以租金、食材成本都要高出地方不少；其次，北京烤鸭已经形成品牌，做法讲究，工序复杂，不是街边烤鸭所能相提并论的；最后，北京烤鸭选择鸭子的品质也要高出地方不少，个头也更大一些。
在我国很多的县级市，经常能见到只卖18元一只的香酥烤鸭，因为价格特别的便宜，所以买的人还是挺多的，这些烤鸭为啥价格如此便宜，要知道菜市场一只活鸭子都要50元左右呢？这样做生意，难道不赔本吗？
首先，可以确定一点，即便是只卖18元一只，肯定是有利可图的，因为没有人会做赔本生意，那么这些烤鸭为啥卖得这么便宜呢？原因无非有以下几点：
1、个头小
如果大家仔细观察，会发现这些18元一只的街头烤鸭通常个头都特别小，买回来一只，发现还不够一个人吃的，比起北京烤鸭的个头差远了。
2、不完整
我们买烤鸭的时候，通常情况下鸭子都是不完整的，缺少鸭肠、鸭掌、鸭头等零碎部件，通常情况下这些部件加工之后，还可以二次销售，卤好之后，价值远远大于烤鸭本身。
3、鸭子品质不高
街头18元一只的烤鸭，所选用的鸭子品质普遍比较低，这些鸭子的进货价通常都在几元钱一只，所以即便是加工之后只卖到18元一只，还是稳赚不赔的。
很多朋友都在担心，如此便宜的烤鸭，这些鸭肉都是从何而来，吃起来会不会有什么问题呢？其实，这一点大家可以放心，鸭肉没有变质，只要不是经常吃，偶尔吃吃并不会有太大的问题。
这些便宜的鸭肉来源无非有两种，一种就是冷冻鸭子，还有一种就是大家经常说的“速成鸭”。目前市面上所卖的廉价烤鸭使用的鸭子通常都是白羽鸭，稍微大型一些的烤鸭店用的白羽鸭基本上都是一个半月左右出栏的鸭子，成本基本上在25元上下。而街头烤鸭用的鸭子基本上都是1个月左右的白羽鸭，除了内脏等部件之后，成本只要几元钱，体重通常都是一斤多一点。
很多朋友担心街头18元一只烤鸭用的是“激素鸭”，吃了对身体有害。其实，随着现在的养殖技术不断提升，很多家禽类都可以通过技术手段达到快速生长，而且市面上的“速成鸭”养殖技术也在不断的提升，很多在质量方面还是有所保障的，并非大家嘴中的“激素鸭”。
只要这些街头烤鸭是符合相关的食品安全标准，不是来路不明或者变质的鸭子，大家是可以放心食用的，毕竟都是小本生意，不能一棒子打死。只是“一分价钱一分货”，这些便宜的烤鸭，无论是口感还是味道上，都会比大型烤鸭店做出来的差一些。
北京烤鸭已经产生了品牌的效应，并且北京店面的租金也比较高，烤鸭的附加值也会更高；而街边的烤鸭没有租金成本，就会更便宜。
因为街边的烤鸭大多数都是一些白条鸭。生长周期都非常的短。另外就是鸭子里面的一些鸭肝，鸭肠等等都已经去掉了。
因为北京的消费水平比较高，而且北京烤鸭是很出名的，广告费也打了很多，所以他卖得相对比街边烤鸭要贵很多。
答：这十多块钱一只的街边烤鸭真的能吃吗？北京烤鸭之所以昂贵，原因有三：首先，作为首都，北京的物价较高，租金和食材成本也随之增加；其次，北京烤鸭已成为品牌，制作工艺讲究，工序复杂，远非街边烤鸭可比；最后，北京烤鸭选用的鸭子品质更高，个头也更大。那么，街边烤鸭为何如此便宜？在一些县级市，经常...
答：北京烤鸭为啥那么贵去过北京的朋友都知道，北京的烤鸭卖得并不便宜，一只烤鸭便宜的一百多元，贵的两三百元。其实，北京烤鸭卖得贵也是有缘由的，其一，北京作为首都，物价消费比较高，所以租金、食材成本都要高出地方不少；其次，北京烤鸭已经形成品牌，做法讲究，工序复杂，不是街边烤鸭所能相提并论的...
答：1. 在菜场或街边小店，常见价格低廉的烤鸭，十几元到二十多元不等，与餐馆上百元的烤鸭价格悬殊。2. 有人质疑，这些便宜的烤鸭是否合法，是否为正品。3. 超市或农贸市场里的生家鸭售价约二十元，而便宜的烤鸭售价远低于成本，引发人们对其真伪和安全性的担忧。4. 便宜烤鸭通常使用的是生长速度快、成...
答：街边考生究竟用的是啥鹅肉？市场中比较常见的肉用家鸭有北京鸭、高邮鸭、绍兴鸭、金定鸭等，像这种知名比较好的鹅肉一般一斤都需要20元了，一只鸭子能长至4到6斤，那样一整只鸭的价钱都是在100块左右，因而那类便宜考生绝对不会采用这种品种家鸭，而会采用相对价格相对较低的小白条鸭或是白羽鸭。小...
答：那街边这些十几块一只的烤鸭真的能吃吗？烤鸭好吃的秘诀首先在于对鸭品种的选择。闻名于世的北京烤鸭一般都选择北京田鸭，这种鸭子肉质肥美，体型流畅，他们在养殖过程中吃的多，所以成本也高，一只成本价都要将近60元一只原生填鸭就买三只路边烤鸭主要是因为这街边烤鸭用的是一种叫做樱桃骨鸭，体型很小...
答：正常来讲当一只樱桃谷鸭被分割完毕之后，剩下的鸭身就会被做成冻品进行售卖，每一只的售卖价格一般都在七八元左右，正常一般不会超过10元一只，所以街边的烤鸭店才会把烤鸭的价格卖得那么便宜。总结 其实稍微想一下也知道，生活中哪有那么多的病死鸭，养殖户如果养了一批鸭子病死了，是会亏本的，肯定会...
答：在我们平时生活中，农贸市场也会卖烤鸭，但是这种烤鸭才十几元一只，虽然这种烤鸭的价格是非常便宜的，但是其实它是可以吃的。这种烤鸭就算价格便宜，但也是货真价实的制作工艺，不存在什么特殊的问题，所以这种烤鸭除了肉智商并没有北京烤鸭那么鲜嫩，再吃起来还是没有毛病的，而这种街边的烤鸭和北京烤鸭...
答：5. 实际上，关于这个问题，去年我就已经探讨过了。虽然正宗的北京烤鸭价格昂贵，动辄上百元，但这些街头巷尾的烤鸭之所以便宜，是因为其成本极低。6. 首先，来看鸭子的原料。之前有媒体报道，这些鸭子很多是只养了三四十天的小鸭子，这种肉因为肉质未完全成熟，本不该流入市场。7. 据了解，有些人会在...
答：2. 北京烤鸭的独特烤制工艺、精选食材、以及较高的人工成本都是其价格高于烧鸭的因素。3. 此外，店面租金、装修费用以及品牌影响力等也是导致北京烤鸭价格较高的原因。4. 最终，商品的价格是由多种成本和因素共同决定的，消费者支付的价格反映了这些综合成本。
答：街边烤鸭前年都是13块钱一只，后来烤鸭跟着猪肉后面涨价，现在一只烤鸭24块钱，这些街头烤鸭比北京烤鸭要便宜很多，街边烤鸭便宜，而餐厅里面的北京烤鸭卖得贵的原因主要是两种鸭子成本不一样。街边烤鸭选用的鸭子养殖一个月就出栏了，而餐厅里卖的北京烤鸭都是养殖60到65天。养殖成本不一样，售价自然不一...
