怎样泡酸菜？
自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天就能吃的方法，1、白菜洗净切丝，2、撒入食盐腌制半小时，出水，3、准备无水无油的罐子，用白酒杀菌消毒一下，然后放入杀水的菜，4、密封放在阴凉通风处一个星期即可食用
怎样腌酸菜才够酸够味？教你怎么腌出酸到爽的酸菜！
酸菜在我心里，正统的应该是指搭配隆江猪脚的那种酸菜，是做酸菜鱼的那种酸菜，也就是长大后才了解到，还有一种用白菜做的东北酸菜，对于后面这种……我觉得称呼泡菜更为恰当，这也许就是南方认知的差异吧。
说回酸菜，嗯，南方人的酸菜，材料用的一定是芥菜，不管是苦芥菜还是甜芥菜，反正不可能用白菜，泡的汤可以是米水、糯米水、玉米粉水，都行，具体步骤咱们来详细聊一聊。
南方酸菜的腌制方法
1、以苦芥菜为例，它的梗粗壮，腌出来口感脆爽。苦芥菜用清水冲洗干净，特别是菜梗夹缝处的尘土要都冲出来，然后用网框装着晒干，照不到太阳风干也行，总之一定要把苦芥菜弄干，干到叶子有些发焉，这养可以确保腌制过程中苦芥菜不会因为水分过多变质或腐烂。
2、准备多一点的盐，搓青，意思就是用手抓把盐搓苦芥菜的叶子。搓到出水，这水是盐和叶子的汁的混合物，菜梗那里抹几下就行，别太用力，免得把菜梗搓烂成品就不好看了，搓叶子的时候也是，然后抖去多余的盐粒。
3、准备些高度酒，白酒、米酒都行，度数在50度以上的，还有一个腌酸菜的器具，泡菜坛子是最好的，因为能隔绝空气又不怕酸菜发酵的气体涨破坛子，没有的话普通的玻璃缸玻璃瓶子也行，就是要适时的透下气。倒点高度酒到缸里，把缸壁都用酒滚一边，杀杀菌。然后把苦芥菜放进去。
4、准备腌制的汤水。这一步很关键，酸菜够不够酸，成品能不能金黄透亮，就看这水的调配了。一般是用米水，就是洗大米倒掉的水，不用煮开的，煮开的那叫米汤，咱们是用米水，不一样的两个东西。米水的浓度要够，怎么确保？1份米1份水，洗出来的米水就比较合适。也可以用糯米水，浓度比例和大米水一样，而且用糯米水的话还能有一份糯米的香味。
不过这有个问题，就是平时煮饭就煮那么一点，洗出来的米水浓度不够对吧，总不能我为了泡个酸菜把半桶米给洗了。所以要是泡得多的话，大米水可以直接用粘米粉和水混合代替，比例是粘米粉2份，清水8份，这样调配出来，保证浓度够浓。用糯米粉、玉米粉也是一样的，而且直接用粉调配的水腌制，后续腌制的中途也不用换水，一步到位。
5、把调好的汤水倒到缸里，汤水的量要没过苦芥菜，保证苦芥菜的充分发酵，另外为了防止苦芥菜浮出水面，可以用干净的鹅卵石或其他无油干净卫生的东西压一下，最后倒上2瓶盖的高度酒，杀菌，防长毛。
6、如果用的是洗米水，那么在芥菜腌到第4天的时候，要给它换一次洗米水，把缸里的汤水全部倒出来，重新加入调配好一样的洗米水，再腌3天，再次倒出再换一次，也就是一共换2次水。第2次换米水后，这酸菜再腌3、4天也就能吃了，金黄透亮，酸味十足。
不过如果用的汤水是直接用粘米粉或者糯米粉、玉米粉加水调配的，那就不用换了，直接放到一个阴凉的地方，等个8、9天也就差不多了，当然，也要看天气，夏天腌制的时间可以短一些，天气转凉或直接是冬天的话，那就得延长时间，要让缸里的酸菜充分发酵才行，最好就是看酸菜的成品，腌到看着透亮才算完成。
腌酸菜的一些注意点
1、腌酸菜一定不要碰到油，不然味道会变异、酸菜会变质、还会长毛等等，那这缸酸菜就白费了，吃也不是，倒掉也不是，可惜了。
2、腌制的时候别直晒太阳，不然会有怪味，也说不清是什么味，找一个阴凉不见光的地方放着，这养腌出来颜色也好看。
3、腌制的汤水因为是用的米水或者直接就是用大米粉、糯米粉调配的，放久了会出现粉水分离的情况，这时候不用去管它，分就分吧，反正要就也就是和这些粉进行发酵，别傻乎乎去摇罐子，想把粉再次摇均匀了，你摇这缸酸菜就变味了。
4、苦芥菜和甜芥菜，区别不是很大，苦芥菜菜梗比较肥，甜芥菜菜梗比较瘦，两者也可以一起腌，过程一样，出品口感和色泽等等相差不大
准备好食材：
1、准备一个泡菜坛子，最好是玻璃的，带有坛缘的那种，能够更好地密封，清洗干净，晾干备用。
2、烧一壶开水，倒出等温度降至常温，然后将水倒入准备的坛子，再倒入白醋。
3、将买来的冰糖、盐、花椒生姜等放入坛内，根据自己的口味决定加量，喜欢有点辣味的，还可以加入一些野山椒。
4、萝卜、豇豆、甘蓝这些都是比较适合做泡菜的，将准备的蔬菜洗净，切成自己比较喜欢的大小和形状，放在菜篮内滴净水分之后再放入坛内，菜不要超过坛内液体的高度。第一次建议先少泡一些，尝尝味道是否合适，然后根据需要再加入白醋、盐或者冰糖，调好口味之后再大量的泡。
5、盖好坛盖，在坛缘倒上水，保证密封，可以有效避免泡菜坏掉，夹泡菜用的筷子最好是专门的一双，避免带入油等破坏泡菜水。将坛子放置在阴凉通风处，一般1-2天之后泡菜味就很浓了，这时候就可以取出尝尝味道了。
准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升
一、芥菜洗干净，放阳台晾干。
二、烧开水。
三、用开水把菜烫一遍。
四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
七、五天后就可以食用了。
具体做法如下：
准备材料：芥菜 5棵、开水 900毫升。
步骤一、把准备好的芥菜洗净，把水分放太阳下晾干。
步骤二、晾干后用准备好的开水把菜烫一遍，如下图所示。
步骤三、烫好后静置3分钟。
步骤四、放入瓶子里。
步骤五、倒入适量的开始，水量要超过菜，盖上盖子，储藏5天。
步骤六、5天后即可取出，这样腌制芥菜就完成了。
用料
大芥莱 适量
清水 适量
自泡健康无盐酸菜的做法
大芥菜清洗干净，晾晒至五成干。然后凉晒大半瓶开水备用。
用一无油锅把水煮开，然后把半干的芥菜放开水里烫一下，就是把那个菜青烫走，不要烫太久， 大约就是整棵菜泡进水里几秒就可以捞起，把烫过的菜放在无油干净的筛子里晾凉，晾凉后直接放入盛有凉开水的瓶子里浸泡，一定要完全凉透才能放下泡，水要没过菜。广东的冬天大约要泡一个半月才会成酸菜，两个月味道最赞。
准备一个泡菜坛子就是玻璃的，带有坛缘的那种，能够更好的密封，清洗干净，晾干备用。
答：2、准备一个干净的容器,最好用缸,用开水烫一烫,杀杀菌,缸的底部先放上一层盐,然后放入控干水的芥菜,一层芥菜一层盐,将其装入缸中,平铺压实。 3.最后倒烧开的热水,拧紧盖子,一个星期就能吃,想吃酸一点的就多泡久点 1 评论 分享 举报 更多回答(2) 其他类似问题 2021-01-10 如何泡酸菜 53 2021-1...
答：酸菜方法其实很简单,就是用开水把菜烫一下,然后用水浸泡,让酸菜自然发酵变酸即可吃到爽口的酸菜,非常简单,但是也有一些需要注意的细节。 具体做法如下: 准备材料:芥菜 5棵、开水 900毫升。 步骤一:根据自己的家庭人口数量,买几斤芥菜,买回来之后稍微清洗一下,放在通风的地方晾干水分,晾至芥菜叶子成微蔫的状态就...
答：1、芥菜整棵洗净晾晒一天 2、找个无水无油干净的玻璃瓶 3、晒好的芥菜码到玻璃瓶子里，放几勺盐、适量花椒和水 4、半个月至二十天后就是这样子的成品了 5、又过半个月才拿出来食用，成品图
答：1、坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。2、要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。3、根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白...
答：萝卜,胡萝卜,白菜,嫩姜,青菜准备凉水,十多个干尖椒、一小把花椒在坛檐边灌上水泡过后的第五六天就可以吃了 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http://zhidao.baidu.com/question/507893138507638844/answer/4513181059 新浪微博 微信扫一扫 举报 收起 ...
答：1、准备一个泡菜坛子，最好是玻璃的，带有坛缘的那种，能够更好地密封，清洗干净，晾干备用。2、烧一壶开水，倒出等温度降至常温，然后将水倒入准备的坛子，再倒入白醋。3、将买来的冰糖、盐、花椒生姜等放入坛内，根据自己的口味决定加量，喜欢有点辣味的，还可以加入一些野山椒。4、萝卜、豇豆、...
答：步骤3、提前准备干净的瓶子，洗了的瓶子盖子一定要把水沥干。步骤 4、用烫芥菜的水先倒点放瓶子里，加适量盐、放姜、蒜提味，把烫好的芥菜放瓶子里，再把水倒入瓶子里让水能完全泡住芥菜即可。（烫芥菜的水最底子的水不要）步骤15、大概泡 5~7天就可以吃了。（酸菜酸的程度看个人口味）...
答：泡酸菜的方法：准备用料：芥菜 5棵、开水1000毫升。步骤一：第一步把芥菜洗干净，放阳台晾干。步骤二：然后使用开水把菜烫一遍。步骤三：烫过后把荠菜放入瓶中。步骤四：压实一些。步骤五：倒入烫菜的水，密封好，静置5天。步骤六：5天后取出，完成。
答：一、水泡酸菜 水泡酸菜顾名思义就是用酸水泡出来的菜。辣椒、豆角、刀豆、大蒜籽、蕌头、藕、小竹笋、莴笋等这些蔬菜非常适合水泡腌制成酸菜。以1斤辣椒为例：1. 准备酸水。清水中放入5片姜片、12粒花椒、2小勺食盐、1大勺白醋、1大勺高度白酒烧沸冷却即可，酸水的量以覆没食材为宜。2. 选择无...
答：泡酸菜可以选择叶菜类和根菜类,如大白菜、青菜、胡萝卜、豆角等,不同种类口感和营养成分不同,可根据个人口味和需求选择。 二、准备泡菜容器和盐水 泡菜最好用密封性好的玻璃瓶或陶瓷坛子容器,盐水按10:1比例配制,即1000克清水加100克盐,可加入白糖和白酒增加口感和保鲜性。 三、泡制酸菜 洗净蔬菜,切小块或片,...
