博山四四席的菜式寓意和盛器有何讲究？

在博山，传统礼节与忌讳在宴席中占据重要地位。古人强调"入境问禁，入国问俗，入门问讳"，博山的四四席也不例外，深受封建习俗影响。

据《简明中国烹饪辞典》记载，四人席的"八仙桌"实际上指的是小方桌，只有八人围坐才能称为"八仙桌"。而在博山四四席的传统中，八仙桌坐八人是正宴形式，七人坐称敞口席，适合结婚喜宴中的官客席；而坐九人则称为挂角席，较为随意。

在座次安排上，遵循长幼尊卑的顺序。家庭宴会中，长者居上，而在正式场合，居官者享有更高的地位。明太祖规定，官员在正式场合需按尊卑礼仪就座，即使亲族中辈分低，也应坐在上位。上席位置以正门或落台为基准，正对面为尊位，左为上位。

四手碟，包括黑瓜子、白瓜子、块糖和烟卷，用于民间宴席，由主人自备，酒家提供盛器。酒席准备则从四干果开始，忌讳麻花因“麻烦”之音，四鲜果忌讳梨，因其与“离”同音。宴席上，鸡、鸭、鱼的处理有特定规矩，如倒茶斟酒也有讲究，如"茶浅酒满"，碰杯需干杯，有"滴酒罚三杯"的风俗。

博山四四席的菜式寓意丰富，如结婚喜宴的八宝饭寓意“早生贵子”，寿宴上四喜丸子象征“福、禄、寿、喜”，乔迁宴的晾糕寓意步步高升。家宴则有寓意阖家幸福的“全家福”。菜肴的命名和寓意需与宴席主题相符。

盛器在博山四四席中也十分重要，大件和行件通过不同尺寸的盘子区分，如10寸以上的大件和平盘装菜，8寸平盘则用于凉菜，8寸汤盘为行件。端菜时，餐具的类型（"窑货"）即能反映菜肴的类别，这也是博山宴席的独特之处。

19世纪中叶至20世纪初，随着博山炉、窑、炭三大行业的兴盛，已有“珍珠玛瑙翡翠琥珀琉璃街”的昌盛景象，商业饮食亦是“车马辐辏，万商云集”的空前繁荣。在这种情况下，博山四四席应运而生。