餐饮行业目前的困境
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-11
目前餐饮业存在的主要问题有哪些？
这个人才并不只是简单指一般通常说的所谓人力成本上升导致的服务员流失。其实餐饮行业缺乏真正的职业经理人在中国餐饮行业的高管之中，出身厨师的较多，他们大多精通餐饮烹饪，但普遍只能用摸索和自己领悟的方式去经营。在中国有酒店管理的专业，但是却没有餐饮管理。黑马哥曾经与成都的多个餐饮老板聊天，这些火锅店老板最大的困惑在于，缺乏足够优秀高水平的人才来帮助企业打造品牌和完善企业的培训以及标准化的建设。周黑鸭这家类餐饮企业在职业经理人入驻之前，一直规模较小，在引入职业经理人之后迅速扩大。这是餐饮企业学习的标杆。
困境二：粗放式经营，亲属系管理。
在调研走访的很多餐饮企业之中，很多餐饮老板都经营着不同的产业。四线城市的一家餐饮店，发现这个餐饮老板不但经营着火锅，酒店，会所，ktv，房地产等多个产业，而且每个店面的管理基本依靠亲属，这导致整体的管理水平与管理方式还停留在粗放原始自生长阶段。
困境三：盲目扩张，滥用加盟。
成都火锅餐饮，很多老板的经营思路都是希望先开家很好赚钱的店面，然后通过不断加盟的方式来赚钱，但是由于加盟店在管理和服务上都与直营店存在着不小的差距，所以导致很多餐饮品牌最终死在了加盟的理想中。更不用说这个行业还存在着打着加盟的旗号赚快钱的投机者。
困境四：固步自封，难以接受新事物。
很多老板传统行业出身，学习新东西的愿望并不够强烈。的确在互联网时代，所谓的某些O2O之类的项目喜欢忽悠商家，让他们不太相信互联网能够对店面销售有帮助，所以对互联网等新生事物采取了放任，尤其对微信微博等的应用上并不太擅长，成为短板。
困境五：环境调节能力弱，品牌意思淡薄。
首先对政策等外部环节的变化，餐饮的敏感性感知较低，没有能够及时做到调整。而在品牌经营上不管是多品牌运营和单品牌运营上，都没有形成对品牌的很好的细分。在这方面，亿客餐饮是成功的典型，在亿客餐饮集团之下，细分了银鲨海鲜百汇自助餐厅、韩悦韩式烤肉、蓝焰法式铁板烧、印象成都新概念餐厅、雅粤港式餐厅、麻辣印象–特色香锅、辛迪果饮、蓉李记成都名小吃、果平方现榨果汁等九个品牌。每一个品牌对应一种餐饮业态，基本上实现了餐饮类别的全体系覆盖，而每个二级子品牌之下又分别在各地连锁。这样应对风险相对较强。
困境六：餐饮业缺乏好的产品经理。
任何行业都需要有创造力和生命力的产品经理，但是在餐饮行业缺乏真的产品经理
餐饮行业目前的困境
答：困境六：餐饮业缺乏好的产品经理。任何行业都需要有创造力和生命力的产品经理，但是在餐饮行业缺乏真的产品经理
大众化餐饮业发展的困境及对策分析
答：一、当前困境 大众化餐饮业面临诸多挑战。其中，成本上升、竞争激烈、消费者需求变化以及食品安全问题等是主要困境。随着物价上涨和人工成本增加，餐饮企业的成本压力加大。同时，市场上的竞争者不断涌现，产品和服务同质化现象严重。此外，消费者对餐饮的需求日益多元化和个性化，对食品安全和品质的要求也不断...
餐饮业未来的发展趋势
答：1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力。“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高。门店销售难增长，利润水平持续低。2、食品安全问题将继续影响餐饮行业。近年来，餐饮业食品安全事件不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”等...
疫情期间餐饮行业经营惨淡,国家出台政策能否稳住局势?
答：3. 餐饮业在疫情中艰难挣扎，许多门店在疫情持续三年后仍未见好转，不得不选择关闭。为了帮助这些门店，政府需要推出更多有利措施，并刺激消费，以稳定行业局势。4. 面对餐饮业的困境，我们不仅要关注如何稳住局势，还要考虑采取何种措施。由于餐饮业规模庞大，各地情况不一，因此需要因地制宜，解决具体问题。
餐饮企业如何走出人气不足的困境
答：1. 形成原因 - 物价上涨：春节过后，餐饮业通常会经历一段时间的淡季。在此期间，由于冬季尚未结束，蔬菜供应紧张，导致餐厅不得不以高价从外地采购各类蔬菜。近年来，物价持续上涨，无论是蔬菜、肉类还是米油等，价格都呈现上升趋势。为了维持成本，餐厅不得不提高菜品价格，导致部分消费者因价格高而流失...
餐饮企业未来的两大困境
答：如果后面严格监管的话，很可能为餐饮行业会带来一轮小型地震，因为本来人力成本就高，让大家工作时间没有以前那么多的话，一是降低薪资多招人，但是薪资降了以后肯定不好招人；二是不降薪多招人，那人力成本会进一步上升，很多盈利状况不好的餐饮品牌可能会因为赚不到钱而直接倒闭。面对困境二的解决思路就...
老字号餐饮企业的困境在哪?
答：李师傅透露，从15岁开始做学徒，制作牛肉煎包对水温、配料、面皮都有严格要求，例如和面，需要将冷热水反复交替倒入大盆，并通过手指测试水温，温度标准根据气温而定，比如现在天气下，大约50℃左右即可。二、不少年轻学徒半途而废 老字号手艺传承的困境之一是工作环境。许多老师傅感叹，现在很少有人愿意从事...
呷哺呷哺上半年收入同比减少近30%,传统餐饮业存在哪些困境?
答：再者是人才困境是餐饮业最大的问题之一。这个人才并不是单纯指所谓的人工成本增加造成的服务员流失。事实上，餐饮行业缺乏真正的职业经理人。在中国餐饮业的高管中，以厨师居多。他们大多精通餐饮烹饪，但一般只能通过探索和自我理解的方式进行操作。中国有酒店管理专业，但没有餐厅管理。黑马哥曾经和成都的...
专家称疫情下餐饮业必须要主动自救,你认为该如何自救?
答：但相反政府如果能够落实相关的帮扶政策，比如保障餐饮行业稳定运行、物资救助、税务适当减少等等，一定程度上也能帮助餐饮行业轻松一口气。第二、餐饮老板们也要学会转型，顺应消费者需求，不能一味的靠等，最明显而又简洁的转型方式就是将线下堂食转变为线上配送。同时提高自己的服务和饭菜的质量，毕竟想要在...
o2o模式给餐饮行业有什么好处?
答：一、餐饮行业陷入困境的原因1. 原料成本、人力成本、租金成本的大幅上涨;2. 企业食品质量管理、现金管理、员工管理方面存在着诸多问题,缺乏高效、完善的管理机制和服务体系;3. 缺乏人才,企业吸引不了或培养不出足够的技术、管理人才;4. 食品安全问题频出,企业没有有效的应对措施,责任意识薄弱;5. 市场竞争日益激烈,...
餐饮业不好管啊，问题非常多，餐饮业的潜规则是食品安全完全没保障的，想赚钱只能提高产品品质。而且其他还有卖假货什么的
现在的餐饮业存在
一是餐饮业企业规模小，现代化水平低。餐饮业总体上是由中小企业组成的，通过连锁经营，集团化发展的大型企业所占比重很小。由于餐饮网点缺少规划，同时由于一些大城市从居民居住环境角度出发禁止在住宅楼中进行餐饮经营，使得不少店铺委身于临时建筑、违章建筑，"短期"行为非常严重。由于投入和积累不足，加上市场进入和退出不规范，餐饮行业也被称为"开关行业"，做大做强的基础很不牢固。
二是餐饮市场秩序有待整顿，饮食卫生状况急需改善。市场秩序方面问题突出反映在餐饮业管理缺少法规来规范竞争行为。老字号、名字号被随意"克隆"仿冒；大量存在虚假宣传、价格欺诈和恶性竞争等行为；许多中小餐饮企业食品安全隐患突出；长期以来，我国一直没有关于保证基本服务质量、明确服务企业权利义务的法规，反不正当竞争的法律也对餐饮服务行业中存在的问题缺乏有效规范。
三是餐饮业经营环境令人担忧。政出多门，宽严失度、执法随意等问题在餐饮业中表现较为突出。证照齐全的餐饮企业要交纳多种费用，许多收费随意性较大，带来企业间的不平等竞争；在招用员工方面，我国餐厅服务员职业对于完成了义务教育的社会求职青年仍不能直接开放；发展餐饮企业总体上有利于集约用水，但现行餐饮企业水费高出生产和商业用水近两倍等。这些问题均制约了餐饮业的更好发展
这个人才并不只是简单指一般通常说的所谓人力成本上升导致的服务员流失。其实餐饮行业缺乏真正的职业经理人在中国餐饮行业的高管之中，出身厨师的较多，他们大多精通餐饮烹饪，但普遍只能用摸索和自己领悟的方式去经营。在中国有酒店管理的专业，但是却没有餐饮管理。黑马哥曾经与成都的多个餐饮老板聊天，这些火锅店老板最大的困惑在于，缺乏足够优秀高水平的人才来帮助企业打造品牌和完善企业的培训以及标准化的建设。周黑鸭这家类餐饮企业在职业经理人入驻之前，一直规模较小，在引入职业经理人之后迅速扩大。这是餐饮企业学习的标杆。
困境二：粗放式经营，亲属系管理。
在调研走访的很多餐饮企业之中，很多餐饮老板都经营着不同的产业。四线城市的一家餐饮店，发现这个餐饮老板不但经营着火锅，酒店，会所，ktv，房地产等多个产业，而且每个店面的管理基本依靠亲属，这导致整体的管理水平与管理方式还停留在粗放原始自生长阶段。
困境三：盲目扩张，滥用加盟。
成都火锅餐饮，很多老板的经营思路都是希望先开家很好赚钱的店面，然后通过不断加盟的方式来赚钱，但是由于加盟店在管理和服务上都与直营店存在着不小的差距，所以导致很多餐饮品牌最终死在了加盟的理想中。更不用说这个行业还存在着打着加盟的旗号赚快钱的投机者。
困境四：固步自封，难以接受新事物。
很多老板传统行业出身，学习新东西的愿望并不够强烈。的确在互联网时代，所谓的某些O2O之类的项目喜欢忽悠商家，让他们不太相信互联网能够对店面销售有帮助，所以对互联网等新生事物采取了放任，尤其对微信微博等的应用上并不太擅长，成为短板。
困境五：环境调节能力弱，品牌意思淡薄。
首先对政策等外部环节的变化，餐饮的敏感性感知较低，没有能够及时做到调整。而在品牌经营上不管是多品牌运营和单品牌运营上，都没有形成对品牌的很好的细分。在这方面，亿客餐饮是成功的典型，在亿客餐饮集团之下，细分了银鲨海鲜百汇自助餐厅、韩悦韩式烤肉、蓝焰法式铁板烧、印象成都新概念餐厅、雅粤港式餐厅、麻辣印象–特色香锅、辛迪果饮、蓉李记成都名小吃、果平方现榨果汁等九个品牌。每一个品牌对应一种餐饮业态，基本上实现了餐饮类别的全体系覆盖，而每个二级子品牌之下又分别在各地连锁。这样应对风险相对较强。
困境六：餐饮业缺乏好的产品经理。
任何行业都需要有创造力和生命力的产品经理，但是在餐饮行业缺乏真的产品经理
答：困境六：餐饮业缺乏好的产品经理。任何行业都需要有创造力和生命力的产品经理，但是在餐饮行业缺乏真的产品经理
答：一、当前困境 大众化餐饮业面临诸多挑战。其中，成本上升、竞争激烈、消费者需求变化以及食品安全问题等是主要困境。随着物价上涨和人工成本增加，餐饮企业的成本压力加大。同时，市场上的竞争者不断涌现，产品和服务同质化现象严重。此外，消费者对餐饮的需求日益多元化和个性化，对食品安全和品质的要求也不断...
答：1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力。“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高。门店销售难增长，利润水平持续低。2、食品安全问题将继续影响餐饮行业。近年来，餐饮业食品安全事件不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”等...
答：3. 餐饮业在疫情中艰难挣扎，许多门店在疫情持续三年后仍未见好转，不得不选择关闭。为了帮助这些门店，政府需要推出更多有利措施，并刺激消费，以稳定行业局势。4. 面对餐饮业的困境，我们不仅要关注如何稳住局势，还要考虑采取何种措施。由于餐饮业规模庞大，各地情况不一，因此需要因地制宜，解决具体问题。
答：1. 形成原因 - 物价上涨：春节过后，餐饮业通常会经历一段时间的淡季。在此期间，由于冬季尚未结束，蔬菜供应紧张，导致餐厅不得不以高价从外地采购各类蔬菜。近年来，物价持续上涨，无论是蔬菜、肉类还是米油等，价格都呈现上升趋势。为了维持成本，餐厅不得不提高菜品价格，导致部分消费者因价格高而流失...
答：如果后面严格监管的话，很可能为餐饮行业会带来一轮小型地震，因为本来人力成本就高，让大家工作时间没有以前那么多的话，一是降低薪资多招人，但是薪资降了以后肯定不好招人；二是不降薪多招人，那人力成本会进一步上升，很多盈利状况不好的餐饮品牌可能会因为赚不到钱而直接倒闭。面对困境二的解决思路就...
答：李师傅透露，从15岁开始做学徒，制作牛肉煎包对水温、配料、面皮都有严格要求，例如和面，需要将冷热水反复交替倒入大盆，并通过手指测试水温，温度标准根据气温而定，比如现在天气下，大约50℃左右即可。二、不少年轻学徒半途而废 老字号手艺传承的困境之一是工作环境。许多老师傅感叹，现在很少有人愿意从事...
答：再者是人才困境是餐饮业最大的问题之一。这个人才并不是单纯指所谓的人工成本增加造成的服务员流失。事实上，餐饮行业缺乏真正的职业经理人。在中国餐饮业的高管中，以厨师居多。他们大多精通餐饮烹饪，但一般只能通过探索和自我理解的方式进行操作。中国有酒店管理专业，但没有餐厅管理。黑马哥曾经和成都的...
答：但相反政府如果能够落实相关的帮扶政策，比如保障餐饮行业稳定运行、物资救助、税务适当减少等等，一定程度上也能帮助餐饮行业轻松一口气。第二、餐饮老板们也要学会转型，顺应消费者需求，不能一味的靠等，最明显而又简洁的转型方式就是将线下堂食转变为线上配送。同时提高自己的服务和饭菜的质量，毕竟想要在...
答：一、餐饮行业陷入困境的原因1. 原料成本、人力成本、租金成本的大幅上涨;2. 企业食品质量管理、现金管理、员工管理方面存在着诸多问题,缺乏高效、完善的管理机制和服务体系;3. 缺乏人才,企业吸引不了或培养不出足够的技术、管理人才;4. 食品安全问题频出,企业没有有效的应对措施,责任意识薄弱;5. 市场竞争日益激烈,...
