河豚鱼怎么加工才更鲜美无毒？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-29
用的
河豚
鱼如处理不当，确实
可毒
死人
，经常有报道，但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去尝试就不一般了，因为如果河豚鱼经过名师精制，味道确实鲜美无比而且营养丰富，但要视专业
厨师
的精制水平了，本人烹调河豚鱼几年的经验如下:
(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，
鱼肉
无毒，但鱼死了，
肉质
被污染，而且
鲜味
已变。
(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于
盘中
，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起
鱼皮
在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，
白汁河豚
)
在此介绍多数厨师制作的白汁河豚
用姜葱
起锅
，放
金星牌
玫瑰露酒
少许，再放先用
瘦肉
，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼
慢火
煲半小时左右，然后
收汁
到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美
河豚鱼怎么加工才更鲜美无毒?
答：(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉 无毒，但鱼死了，肉质 被污染，而且 鲜味 已变。(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水...
请教我烹饪河豚鱼
答：每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚一般是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后...
河豚怎么处理才没毒?
答：腌制10分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆，放入热油锅中，滑熟即可。二、河豚鱼肉切成小块，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精、料酒拌匀。三、锅内加植物油烧至六成热，放入河豚块，炸至外表酥脆，倒入漏勺沥油，锅内留少量油，加入姜片、葱段，炒出香味，倒入炸好的河豚，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉...
都知道河豚味道非常鲜美,处理河豚的时候要注意什么?
答：其实做河豚也是讲究技巧的，做对了就可以无毒。河豚去毒可以使用以下方法：料理河豚时割掉鱼鳍、切除鱼嘴、挖掉鱼眼、剥掉鱼皮；将鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏器官全部清除，然后将鱼肉冲洗干净，但是！像这种含有毒性的食材建议大家不要做，如果真的想吃可以去专业的饭店在享受完美食之后，老人家开...
如何制作河豚鱼
答：明代李时珍日：河豚鱼“修治得法益人，修治失法杀人”。所以在加工剖割河豚时，必须将有毒部分除净，要做到专人、专地、专用工具、专业剖割处理，专职烹制，才能确保安全。1、有流动水将河豚鱼体的污物及黏液除去，检查并去除附着在胸鳍内侧的绿色、半透明或黑褐色斑点的寄生虫。2、将背鳍、胸鳍及臂鳍...
河豚是有毒的味道却十分鲜美,怎样做河豚安全又好吃?
答：必须熟悉全面严格的河豚鱼卫生管理制度，必须经过专业培训，取得省级以上卫生监督部门颁发的证书；将洗净的河豚鱼放入锅内，整齐摆放。烧5分钟后，改用小火烧15分钟。加入秘制酱料、葱、姜、蒜和鱼皮，再煮7分钟。河豚体内毒性最大的部分不是它的肝脏，而是它的肾脏，虽然不大，但可以轻易杀死一头牛。除...
河豚怎么加工??怎么做啊
答：卵巢可制河豚毒，供医药用；皮可制鱼皮胶；肝可提河豚油；精卵巢可制鱼精蛋白；骨可制鱼粉。常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚和暗色东方豚等。3.2 河豚鱼肉解毒及其加工食用 (1)鲜肉去皮，用清水洗去夹杂物，务必洗净，如时盐藏品，则需进行脱盐，加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季气温高不宜浸泡...
河豚如何去毒,河豚怎么去毒
答：1.第一把河豚鱼清洗和放血，然后顺次切下鱼鳍，切下鱼嘴，剥下鱼皮，切下鱼眼，切下鱼鳃和剥离内脏而进行的去毒加工。2. 再进行头部处理，胴体处理，鱼骨处理的可食用部分加工； 第三是分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳍、鱼皮、鱼嘴、鱼眼、鱼鳃、内脏作为不可食部分盛放在“不...
河豚怎么吃 河豚怎么处理才没毒
答：1、河豚鱼洗净切块、倒入料酒、生姜、大葱、盐，腌制半小时。2、葱姜蒜切好备用。3、泡姜、泡椒切好备用。4、油锅里面加入豆瓣酱、姜蒜、花椒、小米辣，炒香。5、大火放入姜丝炒香。6、料炒香之后，加入开水或者高汤。小火煮5分钟，把姜味充分的融入汤汁。鱼入锅，煮5分钟左右起锅。7、撒适量...
河豚
鱼如处理不当，确实
可毒
死人
，经常有报道，但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去尝试就不一般了，因为如果河豚鱼经过名师精制，味道确实鲜美无比而且营养丰富，但要视专业
厨师
的精制水平了，本人烹调河豚鱼几年的经验如下:
(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，
鱼肉
无毒，但鱼死了，
肉质
被污染，而且
鲜味
已变。
(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于
盘中
，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起
鱼皮
在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，
白汁河豚
)
在此介绍多数厨师制作的白汁河豚
用姜葱
起锅
，放
金星牌
玫瑰露酒
少许，再放先用
瘦肉
，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼
慢火
煲半小时左右，然后
收汁
到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美
答：(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉 无毒，但鱼死了，肉质 被污染，而且 鲜味 已变。(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水...
答：每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚一般是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后...
答：腌制10分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆，放入热油锅中，滑熟即可。二、河豚鱼肉切成小块，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精、料酒拌匀。三、锅内加植物油烧至六成热，放入河豚块，炸至外表酥脆，倒入漏勺沥油，锅内留少量油，加入姜片、葱段，炒出香味，倒入炸好的河豚，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉...
答：其实做河豚也是讲究技巧的，做对了就可以无毒。河豚去毒可以使用以下方法：料理河豚时割掉鱼鳍、切除鱼嘴、挖掉鱼眼、剥掉鱼皮；将鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏器官全部清除，然后将鱼肉冲洗干净，但是！像这种含有毒性的食材建议大家不要做，如果真的想吃可以去专业的饭店在享受完美食之后，老人家开...
答：明代李时珍日：河豚鱼“修治得法益人，修治失法杀人”。所以在加工剖割河豚时，必须将有毒部分除净，要做到专人、专地、专用工具、专业剖割处理，专职烹制，才能确保安全。1、有流动水将河豚鱼体的污物及黏液除去，检查并去除附着在胸鳍内侧的绿色、半透明或黑褐色斑点的寄生虫。2、将背鳍、胸鳍及臂鳍...
答：必须熟悉全面严格的河豚鱼卫生管理制度，必须经过专业培训，取得省级以上卫生监督部门颁发的证书；将洗净的河豚鱼放入锅内，整齐摆放。烧5分钟后，改用小火烧15分钟。加入秘制酱料、葱、姜、蒜和鱼皮，再煮7分钟。河豚体内毒性最大的部分不是它的肝脏，而是它的肾脏，虽然不大，但可以轻易杀死一头牛。除...
答：卵巢可制河豚毒，供医药用；皮可制鱼皮胶；肝可提河豚油；精卵巢可制鱼精蛋白；骨可制鱼粉。常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚和暗色东方豚等。3.2 河豚鱼肉解毒及其加工食用 (1)鲜肉去皮，用清水洗去夹杂物，务必洗净，如时盐藏品，则需进行脱盐，加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季气温高不宜浸泡...
答：1.第一把河豚鱼清洗和放血，然后顺次切下鱼鳍，切下鱼嘴，剥下鱼皮，切下鱼眼，切下鱼鳃和剥离内脏而进行的去毒加工。2. 再进行头部处理，胴体处理，鱼骨处理的可食用部分加工； 第三是分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳍、鱼皮、鱼嘴、鱼眼、鱼鳃、内脏作为不可食部分盛放在“不...
答：1、河豚鱼洗净切块、倒入料酒、生姜、大葱、盐，腌制半小时。2、葱姜蒜切好备用。3、泡姜、泡椒切好备用。4、油锅里面加入豆瓣酱、姜蒜、花椒、小米辣，炒香。5、大火放入姜丝炒香。6、料炒香之后，加入开水或者高汤。小火煮5分钟，把姜味充分的融入汤汁。鱼入锅，煮5分钟左右起锅。7、撒适量...
