辣鱼头做法和步骤
麻辣鱼头的做法,5分多钟看会,麻辣鲜香很美味!3个鱼头不够吃
1、将鲫鱼处理干净。
2、水煮鱼的腌料粉,直接倒在鱼上,拌匀。
3、将稍微腌一下的鱼,下油锅煎一下。
4、将豆芽掐头,土豆切厚片,平菇撕小块,金针菇洗净,瓤瓜切小块。
5、姜切片,葱切成5cm左右的葱段,蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热,加入姜片,蒜头,酱料包下锅炒香。
6、炒香的酱料加水,火伙开煮。然后按照材料的易熟程度,逐个加入。
7、土豆最难熟,最先煮,然后加入火腿,瓤瓜,鲫鱼,豆芽,平菇,金针菇。
8、煮熟后倒入盆里,撒上辣椒粉,浇上热油,撒上葱花,香菜,芝麻,淋些香油就搞定。
第一步:处理鱼头。如果摊位能够帮忙处理就太好了。自己在家中需要用刀从鱼头中间抛开,让鱼头呈现一个大扁型,这样鱼头才好入味,在鱼头上还要切几下花刀。
第二步:将少量的盐和料酒均匀的涂抹在鱼头表面,记住鱼里面也要抹一下哦,这样鱼头吃起来味道更好。腌制大约半个小时就可以了。
第三步:取适量的葱和姜切成碎末,剁椒剁的再碎一些。再取一颗小葱打个结,做成葱结。
第四步:起锅,在锅中放入少量的油,油烧热了之后关小火,下入葱末和一点葱花爆香,香味炒出来之后下少量剁椒关火,再加一勺耗油,用勺子搅拌均匀。
提示:下葱花的时候记住下入一点就可以了,不要都放进去,因为一会儿剁椒鱼头做出来的时候还有加葱花呢。
第五步:将之前腌好的鱼头拿过来,把上一步搅拌好的调料均匀的涂抹到鱼头表现,这回就不用反面了,调料抹好了之后放上之前打好的葱结。开火蒸20分钟。
第六步:鱼头蒸20分钟之后关火,把鱼头上面的葱结拿下来,鱼头端出锅,再撒上之前切好的葱花,再淋上少许的蒸鱼豉油。
提示:如果家中没有蒸鱼豉油可以用生抽代替。
第七步:起锅,加入少许食用油,等到油热了之后将热油倒入剁椒鱼头上面即可。如此一道美味可口的剁椒鱼头就做好了。
第一步:处理鱼头。如果摊位能够帮忙处理就太好了。自己在家中需要用刀从鱼头中间抛开,让鱼头呈现一个大扁型,这样鱼头才好入味,在鱼头上还要切几下花刀。
第二步:将少量的盐和料酒均匀的涂抹在鱼头表面,记住鱼里面也要抹一下哦,这样鱼头吃起来味道更好。腌制大约半个小时就可以了。

第三步:取适量的葱和姜切成碎末,剁椒剁的再碎一些。再取一颗小葱打个结,做成葱结。
第四步:起锅,在锅中放入少量的油,油烧热了之后关小火,下入葱末和一点葱花爆香,香味炒出来之后下少量剁椒关火,再加一勺耗油,用勺子搅拌均匀。
提示:下葱花的时候记住下入一点就可以了,不要都放进去,因为一会儿剁椒鱼头做出来的时候还有加葱花呢。
第五步:将之前腌好的鱼头拿过来,把上一步搅拌好的调料均匀的涂抹到鱼头表现,这回就不用反面了,调料抹好了之后放上之前打好的葱结。开火蒸20分钟。

第六步:鱼头蒸20分钟之后关火,把鱼头上面的葱结拿下来,鱼头端出锅,再撒上之前切好的葱花,再淋上少许的蒸鱼豉油。
提示:如果家中没有蒸鱼豉油可以用生抽代替。
第七步:起锅,加入少许食用油,等到油热了之后将热油倒入剁椒鱼头上面即可。如此一道美味可口的剁椒鱼头就做好了
一桌菜里,如果有一道镇桌大菜,也会更加体面。
然而谈何容易,要够大份,够气派、够亮眼,这种菜通常都费时费力费软妹币。
想来,剁椒鱼头很值得一做。一来,在人们印象中,鱼肉天然就比其他肉食雅一点;二来,大鱼头一铺开,够大够气派;三来,满盘红色,喜庆、亮眼。普通的聚餐,足够镇桌了。
而且做法简单,失败率低,省事省力,还便宜。
做法是从央视的《中华美食大讲堂》里学来的,教课的是湘菜大师许菊云。央视面子大,这节目里请了很多烹饪大师,但大师们讲得太专业,在观众那里反而不太讨喜,看得人不多。我喜欢,偷偷学了不少菜。
鱼头一大个。
做剁椒鱼头,最好的原料是胖头鱼,也就是花鲢,头特别大,所以肉也多,味道好。
去菜市场买花鲢,跟店家说要花鲢鱼头,店家一般都会专门把鱼头剁下来给你,不用担心需要买一整条鱼,把鱼身鱼尾浪费了。这是一种默契,老板们都懂,鱼尾他自有办法解决。但如果你买其他的鱼,草鱼、白鲢乃至于鲫鱼,说只要头,老板可能会拿削鱼鳞的刀削你。
不过,还有个麻烦事,就是花鲢鱼头大,得有个大盘子才行,否则,还是乖乖用草鱼之类的吧。(我也没有大盘子,但我有做凉皮用的平盘,正好装得下,哈哈哈哈哈)。
放一些葱姜、料酒、盐腌制,15分钟左右。几乎做任何淡水鱼,都需要做这一步,盐可以加入一些底味,葱姜料酒都是去腥的利器。
腌过之后,鱼腥味就很淡了。
剁椒鱼头是湘菜,主料自然是湖南的剁辣椒,也就是腌辣椒,超市里大多有卖,香味比较淡,而鲜味特别足,和鱼非常搭配。取出来一些剁一剁。
光有剁辣椒不够,要用豆豉来增香,也是很重要的调料,正宗的剁椒鱼头还是应该用湖南的浏阳豆豉,我偷懒,用家里备的永川豆豉,大家不要学我。
另外,姜蒜末都切一些,做鱼少不了。
新鲜的红菜椒也切两跟,同样切小颗粒。
加入盐、料酒,一点点酱油。Ok了,这样味道就已经很充足了。
锅里放点油,烧热以后,把这些调料放进去炒一炒。这一步不可省略,用油炒过的调料,才能激发出香味来,颜色也会更加红艳。
注意,小火慢炒,不要炒糊了。
把炒好的调料均匀的铺在鱼身上,等水烧开以后,连盘子一起放入蒸笼,最大火蒸12分钟左右就ok了。
起锅,撒上小葱葱花。如果有个好看的盘子,就会很气派了。
肉很嫩,滋味很足。
鱼头的做法和步骤。将那个鱼头处理干净之后,那个将那个米酒和那个嗯酱油,盐,你在那里腌制五分钟,锅中油烧热,加入葱姜蒜爆香姜鱼头投入那个费油里头煎至两面金黄,然后再加少量的料酒。河水。水烧干后就可以那个出锅。
鲜香诱人,风味十足:辣鱼头家常做法
辣鱼头,一道极富川渝风味的美食,以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的汤汁俘获了无数食客的心。如果您想在家中亲手打造这道美味佳肴,不妨跟随以下步骤,体验一番麻辣鲜香的盛宴。
食材准备:
鱼头:1个(约1斤)
豆瓣酱:2勺
花椒:1勺
干辣椒:5-10个
姜:3片
蒜:5瓣
葱:5根
食用油:适量
盐:适量
鸡精:少许
料酒:1勺
烹饪步骤:
1、处理鱼头
将鱼头切成大块,用清水冲洗干净后沥干水分。在鱼头表面抹上少许盐,腌制10分钟左右,去除腥味。
2、煸炒调料
锅中倒入适量的食用油,烧热后放入豆瓣酱、花椒和干辣椒煸炒出香味。再加入姜、蒜和葱末继续翻炒,炒出香味。
3、翻炒鱼头
将腌制好的鱼头倒入锅中,翻炒均匀,让鱼头裹上调料。加入料酒提味,翻炒至鱼头表面变色。
4、加水炖煮
向锅中倒入适量清水,没过鱼头即可。大火烧开后转中火,炖煮20-30分钟,或直至鱼头熟透。
5、调味
待鱼头炖熟后,加入盐和鸡精调味。根据个人口味,可以适当调整辣度。
6、勾芡
取少许水淀粉勾芡,倒入锅中,边倒边搅拌,直至汤汁变得浓稠。
7、装盘
将做好的辣鱼头装入大碗中,撒上葱花作为点缀。热气腾腾的辣鱼头,香气扑鼻,让人垂涎三尺。
小贴士:
选择新鲜的鱼头,这样鱼肉才会鲜嫩可口。
花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整,不喜欢太辣的可以适当减少。
炖煮时不要加太多的水,否则汤汁会比较稀。
出锅前勾芡可以让汤汁更加浓稠,包裹住鱼肉,更加入味。
辣鱼头配米饭或馒头食用,味道更佳。
还可以根据个人喜好加入其他配菜,如豆腐、白菜或金针菇。
结语:
辣鱼头是一道集麻辣鲜香于一体的川渝名菜,做法并不复杂,在家中也能轻松制作。掌握好这几个步骤,您就能为家人和朋友奉上一道令人回味无穷的美味佳肴,享受热辣鲜香的盛宴。
答:2、做法:把鱼头分成两半,洗干净,用盐腌上半个小时。3、码进盆子里。把生姜和大蒜切碎。把切好的生姜和蒜粒摊在鱼头上。4、加入适量的料酒。再加入适量的白糖。5、一边加上虾酱,另一边加上剁椒。再加入适量的菜油。6、放进锅里蒸八至十分钟。然后另起油锅,放入白芝麻。7、放在蒸好的鱼头上...
答:1、食材准备:胖鱼头1个,葱姜蒜香菜适量,花椒、干辣椒适量,小米椒、蒜末适量,郫县豆瓣酱两勺。2、买鱼头的时候,就可以让店家帮你劈开。拿回家,清洗干净。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时。3、小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟,留着备用。接下来,姜切;蒜...
答:1.鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟。4.撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可。做法四 鱼...
答:1、先将泡椒切粒。2、准备适量辣椒酱和豆豉。3、和剁椒酱、豆豉一起斩碎调成混合酱。4、中火热锅至掌心灼热感,倒入30ml花生油,下入姜蒜小火炒香。5、下入混合酱小火煸炒出香味。6、下入蒸鱼豉油15ml、蚝油10g、绵白糖3g、白胡椒粉1g,搅拌均匀。7、中火30秒,小火1.5分钟。8、把炒好的...
答:3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。6、然后加入剁椒...
答:第一步:处理鱼头。如果摊位能够帮忙处理就太好了。自己在家中需要用刀从鱼头中间抛开,让鱼头呈现一个大扁型,这样鱼头才好入味,在鱼头上还要切几下花刀。第二步:将少量的盐和料酒均匀的涂抹在鱼头表面,记住鱼里面也要抹一下哦,这样鱼头吃起来味道更好。腌制大约半个小时就可以了。第三步:取...
答:鱼头、食用盐、料酒、姜蒜、葱花、豆鼓、剁辣椒、食用油 剁椒鱼头的做法:第一步:鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀抹上少量盐、料酒,腌10分钟左右。第二步:姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,剁椒备用。第三步:炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火,将3~...
答:2、麻辣鱼头的做法。先买一条草鱼,可以叫别人帮你打理干净,需要将鱼头和鱼排剁成块。然后鱼肉片成片,用生抽、醋、胡椒粉、干花椒、盐腌制20分。3、锅烧热,下入葱姜蒜爆香,再放入豆瓣酱翻炒一会儿,加入干辣椒炒香后,加入适量的水大火煮开,下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟。放入配菜、鱼片,煮...
答:做法步骤:1.将鱼头清洗干净,去鳞、去鳃,然后剁成适合食用的块状。2.将切好的鱼头块用料酒腌制15分钟,提鲜去腥味。3.锅中倒入适量食用油,加热后放入姜片和蒜瓣炒香。4.将腌制好的鱼头块加入锅中,翻炒均匀。5.加入适量的辣椒(根据个人口味选择辣度),继续炒煮。6.加入盐、酱油和适量的水,...
答:步骤step 1 把食材准备好,鱼头处理干净,在鱼肉上划几刀,方便入味。步骤step 2 用料酒和盐把鱼头两面抹匀,腌制10分钟。步骤step 3 切点葱段和姜片摆入盘中,另外再切点葱花备用。蒸鱼的时候,盘子底下摆放葱段和姜片,形成空隙,鱼的两面受热更均匀,蒸出来的鱼肉更加鲜嫩,而且没有腥味。步骤step 4...