请问做蛋糕面粉和泡打粉的比例是多少呀、为什么我做的蛋糕泡不了多高
其实蛋糕粉和低筋面粉是一样的,做蛋糕普遍都会用低筋面粉,是指水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,手抓容易成团状,用来做蓬松酥脆口感的蛋糕,小西点,所以会经常被成为蛋糕粉。
而做面包用的高筋面粉,蛋白质含量平均为13.5%左右,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,因蛋白质含量高,所以筋度强,用来做面包非常好,所以也通常叫面包粉。
而日常我们家庭用来蒸馒头包子的是小麦粉,也就是中筋面粉。
一般用的是低筋粉,因为低筋粉做出来的蓬发效果好,口感更为细腻。
中筋粉也是可以的,做出来无非是口感更厚实一些,可以加一点点泡打粉,来弥补蓬发不足。看题主这个图片,我大致判断了一下。
首先,蛋白可能打的有点太发了,因为表面裂开的有点太严重。可以适当加点白醋或柠檬汁,让蛋白打发更加稳定。
其次,题主说上层糊了,底却是生的。可能是因为底层垫了烤盘,温度不够导致。一般带模具的可以直接入炉烤制的。或者,题主可以适当降低上火温度,增加下火问题,也可以解决这个问题。
低筋面粉和泡打粉的比例是60:1;
泡打粉放多了会影响食物口感。
蛋糕的制作
材料
低筋面粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡打粉:2克
5.食用油:75ML
6.鲜奶:90ML
7.鸡蛋四只。
做法
1.先将2克泡打粉加入面粉中搅匀
2.将油、奶搅成奶昔状
3.将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
4.将蛋白、蛋黄分开
5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔
10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。
泡打粉
泡打粉中含有小苏打粉和酸性物质,这两种物质任何一种放多了都会对食物有严重影响,最明显的就是口味改变,碱性的小苏打过多,会使得馒头呈苦涩味,而酸类物质放过多了,会使得馒头等面食酸味浓郁,口味极差。
泡打粉中碱性物质含量较高,在放太多时会使的面团的颜色有所改变,比如蒸出来的馒头不是洁白的,而是起黄的,对馒头的外观影响严重。
泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。但是 泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,现在如果您要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名)。所以建议您使用碱性的,才会对身体无害。
答:80g面粉,1g泡打粉。准备食材:蛋清190g、蛋黄120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋面粉80g、砂糖90g、牛奶60g、盐0.6g、淀粉18g 1、将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。2、倒入色拉油并多搅拌会儿,让蛋液、牛奶和油彻底融合。3、筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀。4、搅拌至轻松顺滑状态即可。5...
答:面粉与泡打粉的比例为100:2-3,不同类型的蛋糕,泡打粉的量会有少许不同。过量加入泡打粉吃起来会有苦味 这是蛋糕的一种做法:烹调法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分钟至熟透,前20分钟不可开烤箱查看,否则会影响蛋糕的膨胀)味型:甜 原料:鸡蛋15个,糖8两,塔塔粉2钱,低筋面粉9两,泡打粉2钱,...
答:低筋面粉和泡打粉的比例是60:1;泡打粉放多了会影响食物口感。蛋糕的制作 材料 低筋面粉:120克 2.糖:45克 3.塔塔粉:2克 4.泡打粉:2克 5.食用油:75ML 6.鲜奶:90ML 7.鸡蛋四只。做法 1.先将2克泡打粉加入面粉中搅匀 2.将油、奶搅成奶昔状 3.将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅...
答:做蛋糕100g面粉, 泡打粉是5g。做蛋糕一般不用小苏打。 如果为了避免发酸, 最多用1g 小苏打足够。
答:面粉500克,鸡蛋为面粉量的220%即1100克,糖为面粉量的80-100%即500克左右,泡打粉为面粉量的2--3%即10至15克,蛋糕油为鸡蛋量的5%即50--60克,水100---200克(用于调节稠稀程度,面粉吃水多就用水量就多),粉(这个字是个单字,我估计你想说的是奶粉)面粉量的5---10%即25--50克。
答:泡打粉和低粉的比例是:1:60 配料:鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。制作过程:1、提前将面粉过筛备用。2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来...
答:蛋糕的做法有很多种,一般需要的基础食材是鸡蛋,白糖,牛奶等。学做蛋糕,您可以去厨师学校,也可以去蛋糕店当学徒。 今天教大家一个非常简单的蛋糕做法,不需要任何技巧,做出来的蛋糕口感松软。 食物名称:蛋糕 食材准备:鸡蛋3个,白糖40克,盐2克,牛奶100克,玉米油100克,面粉200克,泡打粉5克、芝麻 做法步骤: 1、鸡...
答:- 低筋面粉 80克 - 泡打粉 5克 - 牛奶 60毫升 - 白糖 80克 - 植物油 少许 制作步骤:1. 准备工作:- 将烤箱预热至180°C。- 准备一个中等大小的圆形蛋糕模具,涂抹一层植物油并铺上烘焙纸。2. 分离蛋黄和蛋白:- 将鸡蛋打入一个大碗中,将蛋黄和蛋白分开,放在不同的容器中。3. 混合蛋黄...
答:配料:低筋面粉100克,泡打粉1小勺,小苏打1/4小勺,可可粉15克,鸡蛋30克,红糖80克,植物油50ML,牛搜索奶65ML,熟透的中型香蕉1根(带皮约180克)烘焙:烤箱中层,上下火170度,25-30分钟 制作过程:1、香蕉去皮,放进保鲜袋里,压成泥。2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。3、鸡蛋...