气温高怎么做豆腐乳？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-05
大家好，很多朋友们对于夏天怎么做豆腐乳窍门这个信息比较感兴趣，其实制作豆腐乳很简单，气温高怎么做豆腐乳？只要掌握好温度不会失败。做好的豆腐乳，可以拿来直接下饭，或者是作为炒菜的调料，用途很多。现在我们就来看一下它的制作过程，以及详细配方。
准备食材；老豆腐8块，红曲米粉半碗，白糖一杯，盐二勺，白酒3两，黄酒一瓶。
气温高怎么做豆腐乳方法：
1.准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。
2.用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。
3.蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。
4.最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。
5.接下来准备红曲米，用料理机蘑成粉。
6.蘑好了加盐和糖搅匀。
7.大概一个星期豆腐长满绒毛，然后用筷子一块一块间隔分开。
8.发酵好的豆腐块用筷子夹出来放入装有高度白酒的碗里四周粘一下杀菌。
9.再粘一层红曲粉。
10.发酵好的豆腐块全部沾上高度白酒和红曲粉后夹入玻璃瓶里加入黄酒满过豆腐。
11.封口放空调房间发酵，在做豆腐乳的过程中所有接触的豆腐乳的物品都要提前消毒。
小提示；
1.买来老豆腐,最好要传统熬浆豆腐。
2.买回后不用水洗,菜刀和案板不要有油污。这点很重要,因为豆腐沾了油污,会直接影响根霉菌的生长,那么杂菌就会趁乱而入,致使豆腐腐坏。
3.做豆腐乳的过程中所有接触的豆腐乳的物品都要提前消毒。
天气炎热，制作豆腐乳的步骤需要注意以下几点：
1. 清洗豆腐干前，要用清水将手、盆、刀等工具彻底洗净，以免受到细菌污染。
2. 首先将豆腐干切成厚度均匀、大小一致的小块。
3. 把豆腐块放在锅里加水煮沸，去掉浮沫，煮20分钟后捞出，放到清水中浸泡20分钟，换掉水再浸泡20分钟，为止。
4. 准备豆腐乳的辅料，如辣椒、姜、蒜等，将它们切成小丁备用。
5. 把豆腐块放入密封的罐子中，加入适量的盐和辅料，注意盐不要过多，否则豆腐乳口感会发苦。然后把密封罐放在温度较高的地方，例如室温在25~30℃的地方，让它自然发酵。
6. 发酵时间根据温度和个人口味而定，一般需要3到5天左右。发酵过程中，需要每天打开罐子检查一下发酵情况，可以对罐子稍微摇晃一下，以便均匀发酵。
注意：在高温季节制作豆腐乳时，要注意卫生和防腐，每天要检查发酵情况。如果罐子内有绿色或其他异味，就需要及时停止食用，防止食品变质而影响健康。
答：豆腐坯的制作:制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础,豆腐坯制作与普通作豆腐相同,只是点卤要稍老一些,压榨的时间长一些,豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分为:浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。 (一)大豆的浸泡:泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下,温度过高,...
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答：腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度...
答：第六步：压好的豆腐取出来(这一步就是我们平时说的老豆腐了)，用到切成大小适中的小方块，用老豆腐来做豆腐乳的话，形状保持得会更好，而且味道和口感佳，没有那么多的水分。第七步：准备三克左右的菌粉(也叫毛菌粉)，用50毫克的凉白开充分均匀，用漏勺过滤掉杂质，备用。第八步：接着把已经凉透...
答：保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的...
答：青方腐乳汤料:用冷开水450g,黄浆水75g,再毛花卤及盐水补足,所用浓度为8%左右,每坛加封面烧酒50g。 白方腐乳汤料:用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料(酒的用量一般为2—4%)在气温较高的季节也可以加少许黄浆水以增加风味。 辣方腐乳汤料:1千块用46度烧酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、红曲1...
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答：腐乳在以前的时候几乎是家家户户非常受欢迎的小吃了，他非常的开胃下饭，而且味道也是别有一番风味的，但是大家知道吗，其实自己在家也可以制作腐乳，而且成本价更低一些，这样做出来的腐乳没有添加剂，吃起来更加健康一些，今天就给大家分享一下，如何自己在家做腐乳，以后再也不用外出购买了。其实自己...
答：腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度...
答：毛霉菌生长繁殖需要蛋白质和淀粉质等为养料，并要求一定的水分、空气及温度。一般水分控制在71％~73％，生长室温为20~24℃，培养时间一般为48~60h，夏天36h左右，但一定要防止毛霉未老先衰的现象。2.3.5 凉花 红腐乳凉花时必须让毛霉长足，菌体趋向老化，毛霉呈浅黄色。凉花时可将培养室窗门打开...
