皮蛋瘦肉粥的配料有哪些?做法是怎样的?
正宗皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料〕:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋),
姜1块,水足量,油盐适量。
操作过程:
1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。
2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2~3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。
6.粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底
皮蛋瘦肉粥是我的最爱,咸香味浓,热乎乎的喝上一碗,特别的治愈舒服。需要的也都是很普通的材料,有皮蛋,瘦肉丝,大米,姜丝,小葱和几棵青菜。接下来给大家说说具体做法,非常简单哦。
熬白粥。先把大米淘洗干净,水烧开后倒入大米,放半勺生油,盖上锅盖熬煮到大米开花。
放生油可以使大米晶莹透亮,米汤变得更顺滑,量不用太多,小半勺即可。
因为后期还要添加别的食材,所以熬粥的水要比平时多三分之一的量,有一次我就放少了,结果熬成了皮蛋瘦肉饭...
处理食材。熬粥的过程中,我们来准备其他配料。
猪里脊肉切成细丝,放生抽,食盐,料酒和半勺淀粉抓拌均匀,腌制10分钟。追求低脂低卡,可以用鸡胸肉替代里脊。
皮蛋去皮切成小丁,如果担心皮蛋的石灰味太重,可以先把皮蛋煮10分钟,然后再处理。
生姜切成细丝,青菜去根洗净,切成小段。
添加配料。把腌好的肉和皮蛋丁放入锅中,等肉丝变成白色,皮蛋微微凝固变得Q弹后,再从锅底开始搅拌。
如果家中有多余的肉汤,可以放上1-2勺,味道会更加浓香。
放入姜丝,继续熬煮,期间不能盖锅盖,时刻守在锅边,避免溢锅。
粥变得粘稠后,放盐,五香粉和鸡精调味,勺子时不时的搅拌,避免锅底粘锅。
撒入切碎的青菜,关火盖上盖子,焖15分钟,粥变得顺滑后,即可开动啦。
需要注意的是瘦肉一定不要和米一起先下锅,否则里脊肉会煮烂,而且吃不出肉的香味。
皮蛋瘦肉粥一定要现做现吃哦,如果放时间太久反而会让水和米分离,味道就会差很多。
材料:大米,皮蛋,油条,猪肉,香葱。
调料:盐。
做法:
1.先将大米淘洗干净,然后放入一个容器,加入适量盐和清水泡上一会,大概半个小时就可以了;皮蛋剥去皮切小丁;油条也切成同样大小的丁;香葱切末。
2.猪肉洗净,放入锅中煮熟,不用切,取一小块直接煮就可以了,也不用调味,煮熟后捞出晾凉,然后用手撕成肉丝。当然,放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。
3.取来汤锅,注入清水烧开,然后放入刚才泡好的大米,紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁,煮开后转小火,慢慢熬制,时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右,至粥软糯粘稠就可以了,如果并不强求这些,那米熟了就可以,也同样好喝,最后根据口味的需要再适当的加些盐调味,香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁,吃的时候撒到粥里就可以了。
正宗皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料〕:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋),
姜1块,水足量,油盐适量。
操作过程:
1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。
2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2~3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。
6.粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底
配料:东北大米(小小、圆圆的那种)、普通香米、皮蛋、瘦肉、盐、油、生粉、葱花、姜
做法:1、把东北大米和香米以2:1的比例混合(我觉得这个比例不错,你也可以试试其他比例),淘洗干净,放进清水浸泡加盐浸泡一会儿(半小时以上);
2、腌制瘦肉。瘦肉切成片状,加入少许食用油、盐、生粉、姜丝,腌10分钟左右;
3、水大概是米的2~3倍,和姜片(或丝)一齐加入锅中,大火煮沸后,转为小火,等米熬烂。
4、熬到自己喜欢的软硬程度,便可加入腌制的瘦肉和皮蛋,稍微搅拌,3~5分钟便可关火。关火之后稍微焖一下。
吃的时候在碗底撒上葱花,一碗色香味俱全的皮蛋瘦肉粥便完成了。这是我平时在宿舍自己常常做的料理之一,挺简单的,而且又健康美味~
哇哈哈~~看到那么多经典的回答我本来不想发表的,可是本人对皮蛋瘦肉粥真是爱到不行,经常在家煮,老公都说好吃哦!所以还是说说吧!
1、先淘米,然后把已整块肉跟淘好的米放一起,放点盐放点花椒桂皮生姜之类的作料(不要粉状的啊),生姜一定要的,可以去腥。把皮蛋给弄碎,我每次都是用勺子碾的,虽然很不好看,但好吃就行了是吧!
2、把肉很米一起腌制差不多半个小时吧,呵呵..我每次都比较急所以时间比较短不过味道也还好,你喜欢可以腌制时间长点。
3、加水,开煮。等水煮开了看肉变色的时候就把作料和肉捞起来,切忌肉不能煮老了。然后把肉分成几小块,用手再撕成丝状,顺着纹路撕。用撕比切的吃起来更有口感哦!肉撕完了就开始下肉跟皮蛋吧,搅拌后香味已经有了,等待一会煮开了就可以吃了!
注:如果两个人吃最好只要俩皮蛋,如果喜欢可以放三个,肉的话,买个5块钱的就好,不一定要是猪腱肉或是咸肉,五花肉就很好啊,最好带点肥的,有油!那个肥肉煮好就不用了,你可以下次再做别的菜。
皮蛋、瘦肉,大米,盐,少于鸡精、葱
大米要煮烂,煮好后在放其他
答:大米1杯、水2升、瘦肉(切片)150克、皮蛋(切碎)2个、姜丝适量、生抽1勺(腌瘦肉用)、胡椒粉2勺(1勺腌肉,1勺放粥里)、盐2克、香麻油1勺 做法: 1、锅内放入2升水,煮滚,把洗好的大米放入锅内煮滚,煮5分钟关火焖半个小时,如此反复三次; 2、煮粥的同时把皮蛋切碎,瘦肉切片加入一勺生抽一勺胡椒粉腌制;...
答:6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀 7、食用前撒上些许葱花味道更好。建议 1、待一开始水开后,如果不着急,最好一直用小火熬粥。2、用刀切皮蛋会糊刀,用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了:)3、粥在熬制的过程中很容易糊底,所以要注意多搅拌,曾见有人...
答:8、装碗撒上葱花,美味好吃的皮蛋瘦肉粥做好了! 这道美食的关键,除了肉的腌制,米粥的熬制也要注意水量,水太少粥太干了也不好吃。所以在熬粥的时候偶尔开过盖看一下,如果少的话再加些热水,然后继续熬制加调料,这样的粥更美味。 抢首赞 评论 分享 举报 更多回答(50) 为...
答:【皮蛋瘦肉粥的正确美味做法】——特点:味道鲜香美味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。【主料】:大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克 【配料】:生姜1小块、香葱1小把 【调料】:水、料酒、香油、熟油(烧熟的食用油放凉)、食盐适量 ——【开始烹饪】——第一步“腌制大米”:准备好所有材料后...
答:皮蛋瘦肉粥 材料:皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许 白粥2碗。调味料:盐1小匙、鲜鸡精1小匙、淀粉1/2大匙。作法:1、皮蛋切块,油条切小段备用。2、瘦肉丝加淀粉及盐少许,腌1O分钟。3、将瘦肉丝烫一滚捞起。4、将白粥煮滚后改用小火,加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精,略为搅拌...
答:皮蛋瘦肉粥做法如下:主料:皮蛋2个、大米100克、瘦肉150克、盐1小勺、淀粉1小勺、香油1小勺、料酒1小勺、葱5克、姜5克。辅料:盐1小勺、淀粉1小勺、香油1小勺、料酒1小勺、葱5克、姜5克。1、准备原料。2、大米淘洗干净。3、加入清水。4、加入香油和盐。5、电饭煲通电,选择煮粥功能,工作...
答:食材明细 主料 糯米适量 大米适量 皮蛋两个 辅料小葱适量 瘦肉适量 姜适量 调料香油适量 盐适量 胡椒粉适量 料酒适量 水适量 咸鲜口味 煮工艺 三刻钟耗时 简单难度 皮蛋瘦肉粥的做法步骤 1 大米和糯米1:的比例洗净用水浸泡半小时 2 皮蛋剥皮洗净备用 3 瘦肉末中加入姜末,盐,料酒,胡椒粉拌匀腌制...
答:皮蛋瘦肉粥制作很简单,大家都可以做做。1、制作皮蛋瘦肉粥的食材 好多人喜欢喝皮蛋瘦肉粥,美味,有营养。制作皮蛋瘦肉粥的食材包括大米,猪里脊肉,皮蛋,青菜,香葱,姜,各种喜欢的调料。猪肉一定要买猪里脊肉,猪里脊肉是瘦肉,脂肪含量会很少,对身体健康有好处。选用皮蛋,切成小块,就要用水煮一...
答:1.将瘦肉切成小块,放进小碗中加入盐、姜末少许搅拌均匀后腌制5分钟备用。2.将米浸泡30分钟左右,然后放进电饭锅内,加入6杯水搅匀,开始煮粥。如果是用火煮,需要时不时地搅拌。米煮熟后会散开,粥煮到稠度合适即可。3.在水里煮好的瘦肉块捞出备用。4.再用清水煮开皮蛋,煮至表层的膜有点翘起就...