如何正确地做出美味的皮蛋瘦肉粥?
皮蛋瘦肉粥,一道经典的广式粥品,几乎无人不知无人不晓。 一碗好的皮蛋瘦肉粥,一口品下去,皮蛋Q弹、肉丝嫩滑、大米清香,香浓软滑溢于满口。所以进来我给大家带来了皮带瘦肉粥的制作方法!
材料准备:大米150g,猪里脊肉100g,皮蛋2个,清水800ml,香葱2根,生姜1小块,料酒1匙,生抽1匙,食盐1勺,鸡精半勺,香油1勺,生粉5g。
制作步骤:
1、将大米洗净沥干,加入香油,搅匀后放置一旁,浸泡15~30分钟;
2、香葱洗净切碎,姜去皮切成细丝;
3、皮蛋剥皮,洗净后,切成小块;
4、锅中先倒入香油浸泡后的米,再倒入清水,最后倒入姜丝,大火煮开后,改成小火煮20分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免黏锅底;
5、把里脊肉先切成片,再切丝,放入碗中,加入料酒·生抽·食盐,搅匀腌制10分钟左右,撒上生粉腌制备用(先不要急着拌匀,等下锅前再拌匀最好);
6、当粥煮到米完全熟透,粥水也比较浓稠时,放入皮蛋,继续煮10分钟;
7、然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后,倒入粥中;
8、调入食盐·鸡精后,并用勺子不断搅动;
9、倒入香油搅拌;撒上香葱碎即可盛出食用。
小贴士:
1、煮粥前先浸泡一下大米,这样可以缩短煮粥的时间。
2、如果赶时间,也可以用高压锅煮粥,煮好后再来加上皮蛋瘦肉来制作。但相比之下,熬的粥更香。
3、如果喜欢吃白肉的,腌制时可以不用放生抽。
想要做好吃美味的皮蛋瘦肉粥,肉必须腌制才好吃,尤其是加入姜粉的肉,一点也不腥,想要学的朋友就随我一起做吧:
美食名称:皮蛋瘦肉粥
主料:大米 80克、皮蛋 1个、瘦肉 100克
辅料:料酒 1勺、生抽 1勺、生姜粉 1小勺、黑胡椒粉 1小勺、盐 2克、小葱 2根、5根菠菜(也可以多放或是不放)
做法步骤
1、我们把米洗干净,然后用水浸泡半小时,这样更容易煮烂。
2、把瘦肉切成丝,加入料酒、生抽、生姜粉、黑胡椒粉和1克盐腌制10分钟,皮蛋剥壳切成丁、小葱也切好备用。
3、锅中放2勺油,八层热后,我们将腌制好的瘦肉丝炒至颜色变白盛出备用,大约6分钟吧。
4、开始煮粥,把锅中放米,放入水,水量没过米的2倍,大火煮开转至小火熬。
5、熬半个小时,粥已经半粘稠了,然后再加入腌制好的肉丝。
6、再加入皮蛋,用勺子搅动一下,让肉丝散开,再继续煮5分钟,加入剩下的盐调味。
7、然后把菠菜切段,用勺子搅拌一下烧开就可以出锅了。
8、装碗撒上葱花,美味好吃的皮蛋瘦肉粥做好了!
这道美食的关键,除了肉的腌制,米粥的熬制也要注意水量,水太少粥太干了也不好吃。所以在熬粥的时候偶尔开过盖看一下,如果少的话再加些热水,然后继续熬制加调料,这样的粥更美味。
皮蛋瘦肉粥正确做法——粥底绵滑,皮蛋不腥的方法在下文中
食材:皮蛋两个,大米150克,前腿瘦肉70克,姜丝,食盐,花生油,胡椒粉,香油葱花,料酒
第一步:150克的大米淘洗干净待用;猪肉切片或者丝后加入少许食盐和料酒抓匀,再淋入少许清水(为了肉更嫩)搅拌上劲,最后抓一点干淀粉抓拌均匀,淋上少许食用油待用;为了皮蛋好切没腥味,先将皮蛋用水煮几分钟,冷却后蛋黄凝固就很容易切碎且不沾刀。
第二步:熬粥首选工具为砂锅,其受热均匀,可以给粥带来更好的口感,砂锅中烧开水,将淘洗干净的大米倒入砂锅中,然后淋入适量花生油,开中大火开始熬粥,加入花生油的目的很简单就是为了增香,让粥的味道更浓厚一点。
第三步:熬制一个半小时左右粥就开始变得浓稠,这时候下入姜丝和皮蛋碎搅拌均匀,再加入食盐,胡椒粉,香油调味煮5分钟,最后将肉片下入锅中再煮5分钟关火,撒上葱花就可以出锅了。
有话说
皮蛋瘦肉粥要想不腥又好喝,记住以下这几个窍门。
1、好米出好粥,挑选优质的大米来煮粥,可以为粥带来更多的美妙,可以考虑一下东北的珍珠米。
2、皮蛋可以水煮一下或者蒸一下,然后冷却后再剥壳切丁,这样可以去除皮蛋的腥味和一些铅味,还可以让皮蛋的蛋黄凝固,操作的时候更方便。
3、
肉片一点要提前浆制一下,这样可以锁住肉的水分,最后的口感更顺滑,而且要记住肉片要最后再下锅,略煮几分钟就可以了。
4、
皮蛋瘦肉粥离不开姜丝,所以这个姜丝是必须加的,可以去腥也可以增香。
皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。
美味皮蛋瘦肉粥做法:
用料
短圆白米 300克
里脊肉 250 克
皮蛋 三个
菜油 1/4 茶匙
盐 1/2茶匙+ 1/4茶匙+ 1茶匙
醋 一大勺
姜丝 3克 + 5 克
生抽 2 茶匙
蚝油 1茶匙
淀粉 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 13杯
葱花 适量
。
做法步骤:
步骤 1
:白米洗净,加水淹过米1公分,加1/4茶匙盐和1/4茶匙油拌匀,用薄膜封上放冰箱过夜。
步骤 2
:
肉切丝,加3克姜丝、2茶匙生抽、1茶匙蚝油和1茶匙淀粉抓匀, 用薄膜封上放冰箱过夜。
步骤 3
:皮蛋去腥: 皮蛋放入小锅里,加1/2茶匙盐和1大勺醋, 煮开三分钟, 冷水冲凉, 剥皮切小块备用。
步骤 4
:
锅里放13杯水, 放入白米,5克姜丝和1茶匙盐搅几下, 大火煮开转小火煮至米烂开花, 加入肉丝煮三分钟, 再加入皮蛋煮5分钟,然后洒入1/4茶匙白胡椒粉拌匀即可。整个过程大概一小时,注意中间每隔3到5分钟要搅拌几下以防锅底糊锅。
步骤 5
:吃时可以按个人喜好加入适量葱花(或者香菜末)。
皮蛋瘦肉粥是中式早餐中最为传统的食品之一,具有营养丰富,味道鲜美等特点,是很受人们欢迎的。但是,如果做不好,很容易就会把好的粥变得一蹋糊涂。接下来,我将分享一下我做出美味的皮蛋瘦肉粥的方法和技巧。
一、材料准备要做出美味的皮蛋瘦肉粥,首先要准备好所需的食材。需要准备的材料有:大米、皮蛋、瘦肉、姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、菜籽油等。建议使用短粒的稻米,这种米易煮烂,口感极佳。
二、粥的煮制
1.将米清洗干净,然后浸泡半小时。这样可以让米变得软糯易煮。
2.炒肉。先用沸水煮熟瘦肉,再切成小块。将姜切碎,葱切段,然后锅中烧水,加入姜和葱并煮沸。放入肉块,加入少量生抽,翻炒均匀,并用盐和胡椒粉调味。
3.煮糊。将适量的水煮沸,将米放入锅中,煮五分钟后将火调至最小,持续翻煮。每五分钟翻拌一次,并加入肉块。
4.加入皮蛋。当米煮烂时,加入切好的皮蛋丁,再次翻拌,煮熟至所需的粘稠程度即可。此时,可适当加入盐、鸡精等调味品,最好是用搅拌机把粥打成浓稠的状体,口感更好。
三、食用方法
1.要在粥热的时候食用,这样口感更好。2.可以将一些葱末、脆皮肠等佐料撒在粥上,增加口感和美感。
3. 肉要煮软,否则就会影响口感。
四、小贴士
1.煮粥时,建议使用陶瓷锅,这种锅较为安全。不管是哪种锅,都需要注意锅底不要烧焦,否则粥的口味就不好。
2.在加入调料前,建议先品尝一下,看是否需要加盐调味等。
3.煮好的粥可放入保温瓶,这样可以让粥保持温度,让您在享用的同时更加方便。总之,做一碗美味的皮蛋瘦肉粥并不难,关键是要掌握好每道环节,用心一点,就可以轻松做出一碗最正宗的皮蛋瘦肉粥了
答:使其更加嫩滑。皮蛋的量也可以根据个人喜好增减。如果喜欢,可以在煮粥的过程中加入一些其他的配料,如蔬菜、蘑菇等,增加营养和口感。皮蛋瘦肉粥不仅味道鲜美,而且营养丰富,适合早餐或是作为温暖的晚餐。正确的煮制方法能够最大程度地发挥出各种食材的风味,让人享受美味的同时,也能感受到家的温馨。
答:皮蛋剥壳后切成小块。切皮蛋时,动作要轻柔,避免压碎蛋黄。皮蛋独有的风味是皮蛋瘦肉粥的灵魂所在,切块大小可以根据个人喜好调整。粥底调味,香浓可口 米粥熬好后,加入炒好的瘦肉和皮蛋块,再加入少许盐、味精和胡椒粉调味。调味时宜少量多次,边加边搅拌,直至达到自己满意的口味。窍门分享,成就美味 ...
答:8、最后时刻放皮蛋,粥的颜色更清爽。(分次加皮蛋,颜色有点发灰) [1]做法三 1.将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟 2.将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮 3.瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成...
答:下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【皮蛋瘦肉粥的正确美味做法】——特点:味道鲜香美味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。【主料】:大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克 【配料】:生姜1小块、香葱1小把 【调料】:水、料酒、香油、熟油 (烧熟的食用油放凉)、食盐适量 ——【开始烹饪...
答:3、皮蛋。皮蛋切大块,稀黄的千万不能用,我估计题主所说的“稀饭稍黑”,就是用了这种稀黄的皮蛋。至于皮蛋放入的时间也有要求,这之后说。4、调料。只要用到少许盐、少许香葱沫(香葱沫的作用是漂亮,味道的提升起不到太大作用),少许白胡椒粉。最重要的是大量的姜末,这是皮蛋瘦肉粥好吃香浓的...
答:皮蛋瘦肉粥的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 皮蛋瘦肉粥的制作材料:主料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量 教您皮蛋瘦肉粥怎么做,如何做皮蛋瘦肉粥才好吃1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出...
答:用隔夜米饭熬粥,又快又好!小窍门就是隔夜米饭用冷水淘洗一遍然后滤掉水,再加入足量水,滴几滴油(目的是帮助乳化),再中大火熬煮十来分钟就粘稠了。既是解决少量剩饭的好办法也是快速煮粥的小窍门。学会这些技巧,下面我们就来实操做美味的皮蛋瘦肉粥吧:原料:粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐...
答:皮蛋瘦肉粥是一种非常受欢迎的中式早餐,它以其独特的口感和营养价值而备受喜爱。要想煮出一锅美味的皮蛋瘦肉粥,有几个关键的秘诀需要注意:选材重要:选择优质的大米是煮好粥的基础。推荐使用短粒米或粳米,因为它们更容易煮烂,口感更加绵软。皮蛋应选择新鲜、无异味的,瘦肉则宜选用猪肉里脊或者瘦...
答:7.然后挖起一勺米粥,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、再倒入少许料酒,把调料搅匀再重新倒入锅中,调料直接下锅的话容易凝结成块,出现盐味不均的现象。最后放入肉丝,煮至肉丝定型变色即可关火,出锅前撒入葱花美味即成。技术要点:1.做皮蛋瘦肉粥用的锅不同,添加的水量也不同。用砂锅的话...
答:2.将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮。3.瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。4.皮蛋剥皮,切成小丁。5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10...