为何现在的一些酸菜鱼店都比较喜欢用龙利鱼？

酸菜鱼是一道来自重庆的特色美食，也叫作酸汤鱼，以鱼肉和腌制的泡菜作为主要原料制成，细嫩的鱼肉配上酸爽的口感，给人带来味觉上的刺激，传统的酸菜鱼一般选用的草鱼，但是这些年，我们会发现不少的饭店，喜欢用龙利鱼制作酸菜鱼，主要是因为龙利鱼的鱼刺非常少，就算有也是那种细的软刺，所以我们在吃龙利鱼的时候，不需要像吃其他鱼那样，频繁的去鱼刺，所以龙利鱼是老少适宜的。其实现在龙利鱼不光是被用在酸菜鱼中，在酒店中还被用来单独制作一道菜，主要以烤，煎为主，制作完成后，口味也是很棒的。

酸菜鱼店用的“龙利鱼”，原产地来自于东南亚的一种淡水鱼，属于鲶鱼科的分类。尤其是越南产量最多，越南语叫作“卡巴沙”，也就是我们俗话讲的“巴沙鱼”。龙利鱼是海水鱼，俗称舌头鱼，身上的肉是一面厚一面薄的。因为是海水鱼，什么都不用放，油炸了以后闻起来都是很香的。巴沙鱼属于淡水养殖的一种鲶鱼，店里面进货回来的是其粗加工后的鱼排。这种鱼生长快、产肉率高而且鱼排中无小刺，耐煮。当然了这种鱼另外一个优势就是价格便宜。

也有一部分原因是因为烹饪方式，喜欢吃酸菜鱼或者水煮鱼的人一般口味都比较重，所以做的时候自然要放很多调料，这个时候鱼肉本身的味道就被调料味遮盖了，而龙利鱼的鲜味是特别浓的，所以用龙利鱼来制作的话会更加好吃。

最后详细说下巴沙鱼是一种淡水鱼，这种鱼具有生长快、个体大、产量高、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富等优点。所以这种鱼的价格是非常便宜的，一斤也就在几块钱的价格，如果是大批量批发的话，还会更便宜。所以现在不少商家都不会用龙利鱼，因为成本比较高，所以巴沙鱼就成了首选。

龙利鱼现在是成本非常低的一种鱼，而且龙利鱼的鱼肉非常爽滑，很少有刺。所以成为酸菜鱼的首选品种。

这是幌子，因为龙利鱼的价格甚贵，所以很多店家压根就不是用这种鱼做酸菜鱼的，他们用的是巴沙鱼。

因为这种鱼口味非常的鲜美，而且价格也非常的便宜，最主要的是好养活。

细心的朋友会发现,现在饭店做酸菜鱼大都用龙利鱼,这是为什么呢
答：吃 美食 就能给人带来愉悦的享受，尤其是对一些吃货来说，一天吃一顿 美食 可以开心一整天。酸菜鱼，细嫩的鱼肉配上酸爽的口感，给人带来味觉上的刺激，可真是不一般。我们吃酸菜鱼，更注重的是吃里面的鱼。细心的人发现现在的饭店最喜欢用“龙利鱼”来做酸菜鱼，这是为什么呢？内行人透露说，其实...

酸菜鱼里的鱼,很多饭店都喜欢用龙利鱼,这是为什么?
答：很可能不是。现在即使是专门售卖酸菜鱼的饭馆用的鱼很多时候也不是草鱼，而是龙利鱼。虽然龙利鱼也能吃，味道也不错，但人们还是不禁要问，为什么现在制作酸菜鱼都不用草鱼而用龙利鱼呢？酸菜鱼店喜欢用龙利鱼主要是有几个原因：草鱼作为一种淡水鱼虽然肉质鲜美，但身上还是有淡水鱼的一些“通病”，...

你知道为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼吗?
答：‍‍确实有一些酸菜鱼店喜欢用“龙利鱼”，为了味道更好？不！是为了利益！疑惑了吗？龙利鱼不是价格更高啊，没错，市场价在一斤50元以上。而酸菜鱼一份才多少钱，用这么贵的鱼做，岂不是赔本了。实际上酸菜鱼店用的“龙利鱼”，原产地来自于东南亚的一种淡水鱼，属于鲶鱼科的分类...

现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼,是因为龙利鱼便宜吗?
答：第三种，花费更少。所谓的商业，就是要以最小的成本获得最大的利益。一条龙利鱼的市价大概在8-10元之间，不过这是针对个体的，由于餐厅的需求比较大，如果大量采购的话，价格会更低，这样可以节省很多的费用。所以现在的酸菜鱼店里，大部分都是用龙利鱼代替草鱼的，但是也有例外，有些餐厅会选择这种...

泡椒酸菜鱼这种食物,是不是更受年轻人的喜爱?
答：网友们去店里面可能会发现喜欢吃泡椒酸菜鱼的多半都是年轻人，因为现如今像酸菜鱼这种食物确实会更受到年轻人的喜欢。如今这个社会的节奏特别的快，所以很少会有人将时间全部都浪费在吃饭上面，因此多半都会选择一些比较快的食物。而酸菜鱼的制作方式非常的简单，并且出菜的时间会很快，所以说很多年轻人在...

为什么饭店烹饪的酸菜鱼美味?
答：接着，他们会将酸菜和辣椒等调料炒香，然后再加入鱼肉快速翻炒，使得鱼肉充分吸收调料的味道。再者，调料搭配也是饭店酸菜鱼美味的关键。在烹饪过程中，大厨们会根据个人经验和食客口味，适量添加盐、味精、鸡精、白糖等调味品，以平衡酸菜的酸味和鱼肉的鲜味。此外，还会加入一些生姜、大蒜、花椒等香料，以...

快餐式的“小份酸菜鱼”为什么能火,加盟有什么优势?
答：快餐加盟店，了解市场定位需要先做市场考察，看看现在的酸菜鱼市场与自己的想法是否一致，还要锁定消费人群，酸菜鱼一般产品定位在 20-25元属于中等消费水平，一般上班族、学生以及小区的居民等都是酸菜鱼店的消费者。其次门店想要盈利，选址很关键，确定选址、产品定位后在针对消费人员做相应的营销活动，把...

预制菜风口,首先起飞的竟是黑鱼片!普通的酸菜鱼突然成街菜
答：另一方面，黑鱼片生产的标准化和工业化，推动了酸菜鱼的大流行，据红餐网数据显示：截至2021年10月，仅北上广深四大城市酸菜鱼门店数就已达到20698家。受酸菜鱼市场的反哺刺激，黑鱼片的标准化和工业化生产又迎来布局加码。凭借20多年餐饮行业经验，以及较早布局发力黑鱼片标准化、工业化生产，百香顺成为...

快餐式的“酸菜鱼+米饭”为什么最近能火?
答：既让大家重新可以享受酸菜鱼的美味,又适应了这个快节奏的时代,与其说酸菜鱼+大米是突如其来的火爆,不如说是这道经典重庆菜又换了一种方式回到了大家的身边。 酸菜鱼+米饭现在之所以如此火爆,是源于人们对酸菜鱼这道菜的喜爱程度。那滑嫩酸爽的口感、尤其那开胃下饭的酸菜,总是令人流连忘返。但是,饭店里做的酸菜...

酸菜鱼应该选用什么鱼?
答：做酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜、酸、麻为主。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。黑鱼之所以适合做酸菜鱼，不仅仅是因为它刺少，它的肉质细嫩，...