川味水煮鱼怎么做？
鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。
四川地区所制作的水煮鱼，与多数地方的人们制作的水煮鱼，方法都有所不同。爱吃水煮鱼的朋友，如果你也喜欢川菜水煮鱼的话，今天就跟我一起来学一学。
制作材料：
胡子鱼 花椒 大葱 姜片 料酒 食盐 食用油 辣椒面
小葱 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣酱 辣椒酱
1、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼，也可以选择草鱼、鲤鱼，但我更喜欢购买胡子鱼，胡子鱼内部的鱼刺非常少，尤其适合家里的老人、小孩子进行食用，胡子鱼用来制作水煮鱼的话，味道也十分鲜嫩。
2、买好以后的胡子鱼，可以自己带回家进行处理，也可以请店老板帮忙将其处理好，直接带回家就可以了。处理好以后的胡子鱼，我们要往里面加入大葱段、姜片、料酒、花椒适量，给它抓拌均匀，腌制上半个小时。胡子鱼腌制的时候，记住不能加入食盐，容易导致鱼肉发老。
3、在对鱼肉进行腌制的时候，我们要准备四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量，根据个人口味喜好来进行准备即可。接着我们还要准备辣椒酱两勺，豆瓣酱3大勺，四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味。最后还要准备一些大蒜，大葱段、姜片备用就可以了。
4、起锅热油，锅中多加入一些食用油，将油温加热以后，把姜蒜先加入锅中，将其炒出香味。然后把准备好的四川三泡，也加入锅中翻炒上一小会，最后再加入豆瓣酱、辣椒酱，炒出酱香味。
5、将所有的配料香味炒出以后，我们要往锅中加入适量的清水，如果家里有开水的话，最好采用开水去进行加入，将锅中所有配料调和成汤汁。然后开大火对汤汁进行加热，把汤汁完全烧沸，并煮上5分钟。
6、煮好以后的底汤，我们要把腌制好的鱼肉，直接加入汤汁中，再加入一大把大葱段，一同和鱼肉进行熬煮，等鱼肉被完全煮熟以后，就可以出锅装碗。（在对鱼熬煮的时候，鱼肉不能煮太久，等看到鱼肉表面微微卷起时，就可以了。）
7、出锅以后的鱼肉，要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最后淋入一大勺热油激发香味，撒上少许葱花进行点缀，一道香味十足的水煮鱼就做好了。
水煮鱼这样做又嫩又滑
准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。
首先我们准备鱼肉，加入蛋清料酒还有淀粉抓拌均匀，然后再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，火锅底料，再放入麻椒葱段，姜片，八角适量的水，以及自己喜欢吃的配菜，再把鱼肉放入其中，炖制10分钟左右即可。
准备好新鲜的鱼切片之后备用，起锅烧油，加入干辣椒，花椒，葱姜片炒出香味之后加入开水，加入鱼片和莴苣煮熟倒入，撒上辣椒面，倒入热油即可出锅
要想做好川味水煮鱼，最重要的一点就是辣椒，需要很多的干椒和麻椒，在锅中加油，把它们炒香了之后直接淋在水煮鱼上面就可以了。
答：水煮鱼的由来“水煮鱼”这道菜早已火遍全国,只要是川菜馆,无论大小几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历,恐怕知道的人就不在多数了。在京城餐饮中,是沸腾鱼乡最早把正宗水煮鱼引进北京的。要说起水煮鱼的起源,理所应当也是最有发言权的。 水煮鱼起源于重庆...
答：豆芽水煮鱼的味蕾盛宴 当鲜嫩的豆芽与爽滑的水煮鱼交织碰撞，一场味蕾的盛宴便在唇齿间徐徐展开。豆芽水煮鱼，一道集酸辣鲜香于一体的经典川味名菜，从川渝地区走出，征服了无数食客的心。食材准备，恰到好处 备好新鲜的*鱼片、绿豆芽、香菜、葱、姜、蒜等食材。鱼片宜选用新鲜的*鱼，切成薄片，以利于...
答：川味鱼煲 做法：1、草鱼、或者鲶鱼洗净切大块，用姜末、胡椒腌制30分钟 2、鱼块拍淀粉油炸至金黄捞出 3、锅里剩少量油，炒葱姜蒜末、豆瓣、料酒、翻炒，加少量水，放入鱼块，煮开即可盛入瓦煲继续煲20分钟 4、最后，铁锅多加油，炒花椒和海椒段，爆出香味时，浇在鱼块上面即可。川味水煮鱼材料...
答：3、起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄，倒入开水，加葱姜，炖煮一个小时。4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底。5、做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香...
答：〖正宗川菜〗水煮鱼的做法:原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需：生粉、...
答：老话麻辣水煮鱼这东西尽管美味，可是很多人都觉得它作法一定非常困难，但是现在极少有家庭都会自己在家做麻辣水煮鱼吃。可是做过一次的小伙伴们就会明白实际上麻辣水煮鱼也不是我们想象中的那么不好做，只要知道了方式大家一定可以在家里自己做。现在就给大家分享一下麻辣水煮鱼较为简单的做法，有了这些方式...
答：老碗鱼是水煮鱼的一种。老碗鱼-川味水煮鱼片（多菜版）的做法步骤：1.鱼买现成杀好的草鱼。回来洗干净，去鱼头鱼尾，片鱼（切鱼片）。鱼片撒盐，倒入料酒，酱油，抓匀，放置等吸收10分钟后加入淀粉，淀粉可使鱼肉锁住水份更鲜嫩，接下来所有的菜焯水焯熟，捞出控水倒入盆中，备用。2.开火，到油冒烟...
答：水煮鱼这道菜的特点就是：看起来红亮麻辣，十分养眼，闻起来香辣扑鼻，吃起来更是油而不腻，口感滑嫩，麻辣厚重，回味无穷。无论是鲜嫩的鱼片，还是能够解油腻的清新爽口的配菜，都是这道菜的独到之处，搭配的恰到好处。下面我们就来仔细说一说，水煮鱼怎么做好吃呢？水煮鱼是典型的川菜，而水煮这种...
答：我们在准备做水煮鱼时候，首先需要准备好食材草鱼一条、花椒适量、藤椒适量、油适量、干红辣椒适量。辅料：米酒适量、白酒适量、盐适量、姜适量、葱白一段、淀粉适量、香叶适量、丁香适量、桂皮适量、八角适量。 烹饪做法：我们首先将草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。持...
答：2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。 3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可 问题七:水煮鱼应该用什么鱼来做才好吃? 选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可 问题八:水煮鱼用什么鱼做最好吃? 一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的,这两种的鱼的区别就是: 黑鱼...
