川味水煮鱼怎么做?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-06-15
川味水煮鱼的调料都有什么?


鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。

四川地区所制作的水煮鱼,与多数地方的人们制作的水煮鱼,方法都有所不同。爱吃水煮鱼的朋友,如果你也喜欢川菜水煮鱼的话,今天就跟我一起来学一学。

制作材料:

胡子鱼 花椒 大葱 姜片 料酒 食盐 食用油 辣椒面

小葱 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣酱 辣椒酱

1、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼,也可以选择草鱼、鲤鱼,但我更喜欢购买胡子鱼,胡子鱼内部的鱼刺非常少,尤其适合家里的老人、小孩子进行食用,胡子鱼用来制作水煮鱼的话,味道也十分鲜嫩。

2、买好以后的胡子鱼,可以自己带回家进行处理,也可以请店老板帮忙将其处理好,直接带回家就可以了。处理好以后的胡子鱼,我们要往里面加入大葱段、姜片、料酒、花椒适量,给它抓拌均匀,腌制上半个小时。胡子鱼腌制的时候,记住不能加入食盐,容易导致鱼肉发老。

3、在对鱼肉进行腌制的时候,我们要准备四川三泡,泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量,根据个人口味喜好来进行准备即可。接着我们还要准备辣椒酱两勺,豆瓣酱3大勺,四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味。最后还要准备一些大蒜,大葱段、姜片备用就可以了。

4、起锅热油,锅中多加入一些食用油,将油温加热以后,把姜蒜先加入锅中,将其炒出香味。然后把准备好的四川三泡,也加入锅中翻炒上一小会,最后再加入豆瓣酱、辣椒酱,炒出酱香味。

5、将所有的配料香味炒出以后,我们要往锅中加入适量的清水,如果家里有开水的话,最好采用开水去进行加入,将锅中所有配料调和成汤汁。然后开大火对汤汁进行加热,把汤汁完全烧沸,并煮上5分钟。

6、煮好以后的底汤,我们要把腌制好的鱼肉,直接加入汤汁中,再加入一大把大葱段,一同和鱼肉进行熬煮,等鱼肉被完全煮熟以后,就可以出锅装碗。(在对鱼熬煮的时候,鱼肉不能煮太久,等看到鱼肉表面微微卷起时,就可以了。)

7、出锅以后的鱼肉,要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把,一勺辣椒面,最后淋入一大勺热油激发香味,撒上少许葱花进行点缀,一道香味十足的水煮鱼就做好了。



水煮鱼这样做又嫩又滑



准备好的鲫鱼剁成块,放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟,起锅放油,放点辣椒酱炒出红油,放入泡椒和其他配菜炒香,把鱼块倒下去翻炒均匀,倒入高汤,放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。



首先我们准备鱼肉,加入蛋清料酒还有淀粉抓拌均匀,然后再起锅烧油,放入郫县豆瓣酱,火锅底料,再放入麻椒葱段,姜片,八角适量的水,以及自己喜欢吃的配菜,再把鱼肉放入其中,炖制10分钟左右即可。

准备好新鲜的鱼切片之后备用,起锅烧油,加入干辣椒,花椒,葱姜片炒出香味之后加入开水,加入鱼片和莴苣煮熟倒入,撒上辣椒面,倒入热油即可出锅

要想做好川味水煮鱼,最重要的一点就是辣椒,需要很多的干椒和麻椒,在锅中加油,把它们炒香了之后直接淋在水煮鱼上面就可以了。

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