如何做水煮鱼？
水煮鱼
“水煮鱼又叫水煮活鱼，听名字就能想到是一个热情似火的菜，这是一道由重庆流行到全国的美味，做法简单，做工考究，通常是选用鲜活的草鱼为主材，搭配各种蔬菜快速烧煮而成。水煮鱼以其有而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩的特点俘获大批食课的吃心。手把手教您水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门，在家也能吃到美味的水煮活鱼。”
用料
主料
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草鱼一条
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娃娃菜一棵
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年糕适量
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葱姜蒜适量
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水煮鱼调味料三勺
辅料
花椒油
适量
蛋清
半个
生粉
一勺
鸡精
少许
水煮鱼的做法
1.
草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；
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2.
鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；
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3.
水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；
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4.
捞出，铺在碗底；
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5.
油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；
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6.
加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；
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7.
加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；
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8.
将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；
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9.
烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；
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10.
铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；
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水煮鱼成品图
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准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。
鱼肉具有丰富的蛋白质，经常吃鱼好处可谓多多啊，番茄水煮鱼：补肝、健胃、温中。
番茄水煮鱼的做法
主料main
草鱼1条 番茄2个
辅料others
油适量 芹菜1根 洋葱1个 香菜一小把 淀粉10克 大蒜子5小个 盐适量 白胡椒粉1克 糖4克 料酒1汤匙 蛋清1个 葱1段 姜3片 蘑菇40克
番茄水煮鱼的做法
步骤step
1
草鱼处理干净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，腌制1个小时
步骤step
2
蘑菇、西红柿洗好，洋葱切好，备用
步骤step
3
西红柿去皮切成小块，锅中放油，油热时，放入大蒜和葱，炒香，加入西红柿丁。文火炒7到10分钟，添加热水，炖煮20分钟
步骤step
4
放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇，继续煮10分钟，加入盐和胡椒粉
步骤step
5
热水煮腌好的鱼片，煮约30秒，直到鱼肉变白，把鱼片倒入汤中
步骤step
6
两勺热油，淋在鱼片上。
步骤step
7
中火再次煮沸，撒上香菜和葱即可。
番茄水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
下鱼片时间要把握好，不能煮很久，不然鱼肉会变烂。
水煮鱼片
材料：新鲜淡水鱼1条
黄豆芽或绿豆芽1把
生菜1棵
芹菜2根
香菜2根
调料：
花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升
作法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
1、
鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、
天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、
烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、
如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
答：水煮鱼的做法 步骤step 1 将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；步骤step 2 姜、蒜切片；步骤step 3 葱切段；步骤step 4 辣椒切段；步骤step 5 准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；步骤step 6 向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；步骤step 7 将黄豆芽放入盛有清水的锅...
答：3、热锅凉油后放入郫县豆瓣酱或水煮鱼调料酱包、葱姜蒜炒香,然后放入鱼头炒一下,再加入纯净水。当鱼头炒至7分熟时,放入鱼片,大概3-4分钟出锅。4、在碗里放入焯水后的豆芽,将煮鱼的汤用勺子舀入干净的盆里,再将鱼倒在豆芽上。把之前舀在盆里的汤撇去红油后倒在鱼上(撇红油的量自己定),然后放入花椒和...
答：水煮鱼 1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子...
答：答:一、做水煮鱼需要的食材: 草鱼500克、干辣椒10克、黄豆芽200克、芹菜200克、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、油50克、小葱10克。 二、水煮鱼的做法: 1、把草鱼洗净。 2、把草鱼片成鱼片,鱼骨和鱼片分开。 3、把黄豆芽洗净。 4、把芹菜洗净。 5、把芹菜切片...
答：1.清理一条草鱼。2.将鱼背部的肉切片。3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。4.把鱼刺切成块。5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。7.将焯水的豆芽放入碗中。8.给热锅上油。9.用豆瓣酱炒红油。10.加入姜和蒜。11.放下鱼头和鱼块。12.加水...
答：水煮鱼 1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子...
答：做法步骤：第1步、鱼片片、切块。第2步、水煮鱼料包中的腌鱼料撒如，加入鸡蛋清腌制。第3步、腌制一会儿。第4步、爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料。第5步、加入水，下入鱼头煮制入味。第6步、鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨，再过五分钟下鱼片。第7步、捞出鱼加入豆腐煮。第8步、豆腐铺底，加入...
答：所需食材：草鱼、食用盐、白糖、鸡精、花雕酒、玉米淀粉、鸡蛋清、红薯淀粉、食用油、油麦菜、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香水鱼、开水、胡椒粉、白芝麻、香菜 制作步骤：第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁...
