馒头蒸熟上面有气泡是怎么回事

馒头蒸熟后表皮为什么有气泡啊

馒头有气泡?
那是你在揉面团时以及二次发酵后,都没有使力地揉面.以致於你的面团里有空气.新的空气进不来旧的空气又走不掉.蒸起来的馒头当然会有气室{或气孔}.



这里是极夏阳光为您解答

馒头蒸熟后有气泡主要有以下原因：
1、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。
2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有气泡了。
3、面粉发酵时间过短，导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。要适当的增加醒发时间。
拓展资料：
蒸馒头小技巧：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
参考资料：百度百科-馒头

馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间

10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛

11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面 <收起

面里有空气，无妨照吃。

可能是有水滴在了馒头上

蒸馒头表面有很多大气泡,什么原因?如何解决?
答：3、加碱馒头在用老面制作馒头时，有时加碱控制不合理，对有些面粉会产生起泡的现象。4、制作馒头时天气的影响。 冬季由于面温过低（尽管有很多客户用温水，但水温偏低），会出现制作的面团温度低，醒发时间偏长，会出现馒头不起或起泡现象。夏季气温高，馒头醒发快，甚至在制作时，馒头就发了，故夏季...

厂子食堂蒸箱里的生批馒头表面气泡了,咋回事?
答：馒头蒸熟后有气泡主要有如下原因：1、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有...

馒头表面有气泡是什么原因,该怎么处理?
答：一、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；二、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好；三、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；四、醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。很多馒头房为做出来的馒头老是沾...

蒸出来的馒头起泡原因是什么
答：1、火太大：导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候，一定要避免大火，均匀火候就可以了。2、面太稀：做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了，要不是酵母发的不够，因此这些原因都会可能导...

蒸的馒头有泡泡蒸出来的感觉死死地,就像没有发一样为什么呢?
答：馒头蒸熟后出现气泡，主要有以下原因。1. 面粉和酵母粉没有完全融合，导致气体不均匀。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。2. 馒头蒸好后，由于揉面团时空气没有完全排出，所以有气泡。而当面团必须充分揉搓时，面粉中的空气全部排出，这样蒸出来的馒头就不会有气泡。3、面粉发酵时间过短，导致蒸制过程中...

怎样解决馒头表面起泡
答：1、如果表面有很薄的小泡，可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致，也可能是揉面是没揉好导致； 2、如果是非常大的气泡，并且表皮很厚，则可能是面筋筋力弱导致。 蒸熟的馒头上有一个个的起泡,等一出锅起泡塌了馒头上会留下一个个坑,馒头看上去很不光滑....

蒸馒头馒头表面有泡是怎么回事
答：以至于你的面团里有空气.新的空气进不来旧的空气又走不掉。4、馒头受热后出现大泡主要是馒头坯成形时含有很多发酵的气泡，加热蒸制时，这些气泡就会在馒头内部出现气泡，若是在馒头表皮下含有气泡，它受热后自然就会把馒头表皮鼓起。真正的馒头掰开后内部应该是一层层的，而不应该满是空洞的。

做馒头面也发开了,也饧好了,开始蒸,怎么蒸出的馒头顶部都起泡并且还不...
答：原因有以下几种情况：1.用碱量的欠缺。2.操面和揉胚不到位。3.蒸制操作失误。4.醒胚过度所致。馒头的做法：首先，把面粉，酵母粉，白糖，温水准备好。用温水调对好的酵母水倒入面粉中和面。和好面，盆内和手上是很干净的。然后用湿布盖在和好的面上，准备发面。后撒些干面粉和面。和好的面团再...

蒸的馒头上老起泡是怎么回事,泡很大?
答：3、面粉发酵时间过短，导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。不起泡的要点。1.面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。2.和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以。3.要适当的增加醒发时间。这个主要是因为你的面团没有揉好，里面有空气，蒸出来的馒头就会有泡泡。想要蒸...

馒头气泡啥原因
答：馒头有气泡可能有以下几个原因：1.面粉和酵母没有混合均匀；2.面团没有揉透揉光洁，面团持气性差；3.醒发时间太短，蒸的过程中由于剧烈产气引起气泡。