虹鳟鱼怎么做最好吃？生？还是熟？
三文鱼中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸及虾青素，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，具有很高的营养价值，享有"水中珍品"的美誉。三文鱼熟食，肉质细嫩紧实，富有弹性，吃在嘴里感觉非常肥美，比生食更有一番风味。其实，国内三文鱼比较适合熟食的：
一、什么是三文鱼，如何国内三文鱼的种类
三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大及挪威等地区。在我国，把虹鳟鱼也列为三文鱼的范畴，市场上卖的三文鱼有很大一部分其实是虹鳟鱼。那么，它们有什么区别呢？
1、价格
三文鱼：三文鱼产自国外深海捕捞，经过冷链运输到国内。三文鱼除了食材品质自身的价值，再加上捕捞、运输成本和关税，市场上售价自然不菲，一般在80-100元/斤左右。
虹鳟鱼：虹鳟鱼多为国内淡水养殖，没有捕捞、运输成本和关税，再加上自身的品质，价格远低于三文鱼，大约在30元/斤。
2、肉色
三文鱼：三文鱼肉的脂肪含量大，比较肥腻，纹理粗且明显，颜色橙红鲜亮。
虹鳟鱼：虹鳟鱼肉的脂肪含量少，纹理细而且边缘很硬，颜色是浅淡的橙色，而且红白相间很明显。
3、厚度
三文鱼：三文鱼刺身一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右)，厚度很厚。
虹鳟鱼：虹鳟鱼刺身由于肉质比较硬，为了方便咀嚼，一般是切薄片。
4、光泽
三文鱼：未切片的三文鱼，有种一种特殊的油油的、粼粼的光泽，在灯光下会隐约反光。
虹鳟鱼：为切片的虹鳟鱼，表面发暗，在灯光下黯淡无光。
5、口感
三文鱼：厚切三文鱼口感饱满肥美，柔软并且弹性十足。
虹鳟鱼：虹鳟鱼切片口感很硬而且发柴，没有三文鱼肥美。
综上所述，从色泽、口感和营养的方面来看，三文鱼优于虹鳟鱼；但虹鳟鱼的价格要低于三文鱼。
二、三文鱼生食和熟食有什么区别，哪种更健康
美食家蔡澜在《蔡澜谈日本•日本料理》中曾告诫道：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”无论是深海的野生三文鱼还是淡水养殖的虹鳟鱼都含有寄生虫的，所以生食对肉质的要求很高，必须要经过杀菌和除虫的过程。三文鱼生食可以感受到三文鱼的鲜味，还可以减少其中营养成分的流失；而三文鱼熟吃则另有一番风味，虽然会有一部分营养成分流失，但大部分还都保留不会影响三文鱼的营养价值，还可以减少寄生虫感染的风险。所以，从健康的角度来看，三文鱼还是熟食比较健康。
下面就来介绍一种熟食三文鱼的方法：
【香煎三文鱼】
【食材】三文鱼、柠檬
【调料】橄榄油、黑胡椒、盐
【制作方法】
1、三文鱼切大块，用盐和黑胡椒碎腌制10分钟。
2、锅中倒少许橄榄油，放入腌好的三文鱼，小火慢煎1分钟左右，然后再翻面煎。
3、煎至两面金黄盛出，挤出柠檬汁淋上即可。
香煎三文鱼经验总结
1、三文鱼不要切得太薄，煎的时候容易发硬，影响口感。
2、三文鱼属海鲜，自身含有盐分，所以腌制时盐不要放的太多，时间也不要太长。
3、煎三文鱼时，不要着急翻面，轻轻晃动平底锅，鱼肉能在锅里移动再翻面。
最后小结：
三文鱼可以熟食，而且味道鲜香，口感肥美。由于三文鱼含有寄生虫，在运输过程中容易污染细菌，所以最后做熟后再食用。
野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见。不过海水寄生虫无法在人体内长期生存，因此主要是引起腹痛腹泻，只有极个别情况有消化道穿孔。
相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些，这主要得益于渔药的使用。淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但风险大于三文鱼，这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。如果担心寄生虫，可以将鱼在-20度冷冻至少1天，寄生虫可以被冻死。
生吃时海鲜中的硫胺素酶能破坏食物中的维生素B1，此外，适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受到破坏，反而更有利于蛋白质的消化吸收。生吃不可避免会有细菌和寄生虫，生吃三文鱼不是最佳方案。任何鱼类都应当烹饪煮熟后食用。
扩展资料：
吃三文鱼注意事项：
1、高温
一般三文鱼中的寄生虫分为线虫和卵虫，它们存在于肛门、腹部及尾部。通过高温可以很好的消灭寄生虫，一般温度在70℃就能完全杀死寄生虫。
2、冷冻
一些国家的环保和卫生部门出台了针对性的食品安全法规，如美国食品药品监督管理局规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时，或零下20℃冷冻7天后才能食用；
欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时。香港食物安全中心规定，在选购原材料时，将鱼类冷藏于零下20℃24小时，一般能杀死鱼类中的寄生虫。
参考资料：新华网-“三文鱼之争”三问：养殖的“三文鱼”可以生吃吗？
参考资料：人民网-芥末无法杀死寄生虫 两招安全健康吃三文鱼
红烧虹鳟鱼：
一、材料
虹鳟鱼1条、油5克、盐3克、料酒2汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、葱1段、姜2块、蒜2瓣
二、做法
1.主料： 虹鳟鱼。
2.把虹鳟鱼收拾干净，划刀。
3.葱姜蒜切碎备用。
4.热油，爆香葱姜蒜。
5.放入虹鳟鱼。
6.旺火，先后烹入料酒、醋。
7.稍稍蒸发后，加生抽。
8.加入清水。
9.加盐调味，烧制5分钟左右。
10.翻面再烧制3分钟，旺火稍稍收汁，即可关火。
11.出锅装盘。
12.点缀后即可上桌。
清蒸虹鳟鱼：
一、材料
虹鳟鱼1条、葱20g、姜10g、白酒少许、花生油25ml、蒸鱼豉油30ml
二、做法
1.鳟鱼去除内脏洗净。
2.用刀从鱼背上开一刀。
3.撒上一些葱姜丝，淋上白酒。
4.放入蒸锅中旺火上气蒸10分钟。
5.将蒸好的汤汁倒掉，检出葱姜丝，再重新撒上一些葱姜丝。
6.浇上一勺热油。
7.淋上蒸鱼豉油即可。
生吃比熟吃味道更好
鳟鱼做法：
材料：蹲鱼一条，豆腐一小块，番茄一个，榨菜五片．葱一根，姜二片．
调味料：酒一大匙，盐一小匙，胡椒粉少许．
做法：
鳟鱼洗净，切三段，放入开水中煮沸后，改小火，加酒一大匙和切好的姜丝．豆腐切厚片放入，煮十分钟，接着放榨菜，并加盐调味．最后放入切片的番茄同煮，五分钟后熄火，盛出，撒入切好的葱花和胡椒粉即可．
注意：不能大火煮，否则汤会浊；如有泡沫要捞除，汤汁才能清爽．
鳟鱼姜片汤
鳟鱼1条（约400克），葱1支，姜4片
A料：米酒2大匙
B料：盐1小匙
制作：
1.鳟鱼洗净，鱼身划斜刀；葱洗净，切段，姜洗净，去皮，切片。
2.锅中倒半锅水，加入姜片烧开，放入鳟鱼，葱段及A料煮熟，加B料调匀，即可盛出。
【菜名】 蛋清红鳟鱼条
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽淡黄，脆酥爽口，焦香微辣
【原料】
鲜红鳟鱼1条（约750克），鸡蛋清4只，大葱白段50克，辣椒酱50克，料酒25克，精盐2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克（实耗75克），花椒盐25克。
【制作过程】
1、将红鳟鱼去鳞，从鳃部挖出锶和内脏，洗净，斩去头，把鱼肉切成两片，剔去鱼皮，切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条，放入碗中，用料酒、盐、味精腌渍1分钟，入味，待用。 2、再将蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入干淀粉，涂遍鱼条。 3、炒锅烧热，放入豆油，烧热后，稍冷却，再将鱼条逐条入锅，炸2分钟，待结壳时，捞出，控油，入盘。 4、食用时，随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟，配食，即可。
酱汁煎鱼
做法：
1）鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。小葱3枝，斜切段。
2）鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段，两面用生抽酱油抹好，腌上20，30分钟左右。
3）准备蘸料：半匙六必居的干酱＋开水稀释＋小半匙红糖＋小半个尖椒碎＋姜末＋几滴鱼露，这个酱料，是我乱调的，结果还挺好味的，很浓的酱香味。原本是要用什么“罗望子酱”的，不知道是什么，就顺手用了刚买到的六必居干酱，那几滴鱼露，是因为，觉得泰国菜里都要加点鱼露，就点了几滴意思意思，放得少，其实好像也吃不大出来，所以，如果没有的话，不放也行。或者，按照自己喜欢的口味，随便调点蘸料也应该不错。
4）锅热油，把鱼放进去，每面煎上6分钟左右（应该是中小火吧，太急的火容易煎糊），煎的皮脆肉熟就好了。
5）盛出来，把酱料浇上去，或者蘸着酱料吃。
鳟鱼蔬菜汤
主料
鳟鱼12两（约480克），西芹、甘笋各2两（约80克），葱2条，金菇1束，蒜头1瓣，柠檬1片（挤汁），牛油1汤匙，上汤3杯，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
配料
调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。
做法
1、鳟鱼切大件，洗净抹干，加调味料拌匀。
2、西芹去筋，甘笋去皮，分别切5厘米长条；葱切段；金菇切去要部，洗净；蒜头去衣，拍扁。
3、煮热牛油，下蒜炒至香，去掉蒜头，排入鳟鱼块，煎至两面焦黄色，取出。
4、原锅放入西芹、葱段，炒匀，注入上汤，下鳟鱼，煮至滚，挤下柠檬汁，上盖焗煮约7分钟，下盐、胡椒粉调味，加入金菇再煮3分钟即成。
答：一、生鱼片（一）作法是：将鱼皮去内脏洗净，切成0.5厘米厚的鱼片，每片20克左右，每份8片，约150克，在碟上排列整齐（碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片），放进冰箱速冻室速冻2分钟后，粘以酱油和芥末膏食用。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。并不是所有的...
答：虹鳟鱼可以【沾芥茉末和生抽生吃】、【烧烤】【垮炖，放些豆腐】基本上就这几种吃法，喜欢红烧也可以，我最爱吃的就是烧烤了---呵呵，祝你好胃口！
答：1、虹鳟鱼清蒸最好吃，它能保持鱼肉的，现代资本在做的时候要准备虹鳟鱼一条葱姜各适量，另外白酒和花生油以及蒸鱼豉油都要适量准备一些。把准备好的虹鳟鱼宰杀，去掉内脏并用清水清洗干净，用刀在红樽鱼的背部划一刀，然后把葱姜全部切成细丝，洒在虹鳟鱼表面。2、虹鳟鱼放在专用的蒸鱼盘中，淋上适...
答：虹鳟鱼是冷水鱼的优质品种，一般都是活吃。已经冷冻后，不宜清蒸，可剃除鱼刺做生鱼片，味道很好，但是生吃淡水鱼患肝吸虫的风险较大。还有就是做汤，将汤炖到奶白色为好。
答：可以炸 来吃的 煎的 糖醋的 水煮的 蒸的 墩的 干烧的 炸了 在来醋溜的 糖醋鱼块 辣子鱼丁 或者块。红烧的。都可以的呢， 。
答：清蒸虹鳟鱼的做法步骤33.在鱼肚子里放葱丝和姜丝。清蒸虹鳟鱼的做法步骤44.在鱼的四周放上柿子椒丝。清蒸虹鳟鱼的做法步骤55.在鱼的上面码上姜丝和葱丝。这样我腌了半个小时。清蒸虹鳟鱼的做法步骤66.锅里的水开了，放入鱼。清蒸虹鳟鱼的做法步骤77.20分钟后鱼蒸熟了。清蒸虹鳟鱼的做法步骤88.把...
答：主料 虹鳟鱼 ：2条 辅料 盐 ：适量 柿子椒丝 ：适量 姜丝 ：多量 生抽 ：适量 葱丝 ：多量 具体步骤 第一步 1.把鱼刮鳞。第二步 2.因为我家的蒸锅太小，所以只能把鱼头和鱼尾去掉。第三步 3.在鱼肚子里放葱丝和姜丝。第四步 4.在鱼的四周放上柿子椒丝。第五步 5.在鱼的上面码上姜...
答：1、准备食材：虹鳟鱼1条、葱适量、姜适量、小米椒、蒸鱼豉油、料酒、盐、藤椒1个。2、将虹鳟鱼洗干净，放入盘中。3、将葱切段，放入鱼肚中腌制。4、姜切片，在虹鳟鱼背部划开口子，放入姜片。5、放入料酒，调料腌制10分钟。6、将鱼放入锅内蒸制15-20分钟。7、蒸好的鱼出锅，撒上藤椒丝、葱丝...
答：一、生鱼片 材料：芥茉沙拉酱30克，生菜适量，虹鳟鱼生鱼片200克，酱油少量，白葡萄酒少许，芝麻油少许。制作方法：首先将虹鳟鱼切成适当大小的块状，然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前，将盘中摆放好生菜做底后，将虹鳟鱼摆上，再倒上配好的调料。也可将虹鳟鱼在调料中沾过后食...
答：【用料］虹缚鱼1尾（重约750克），辣椒面3克，孜然面3克，花椒面1克，葱、姜各5克，料酒10克，盐3克，色拉油10克。【红烧虹鳟鱼的做法】(1)虹鳟鱼去鳞、去鳃、去内脏，再去掉鱼头，用清水冲洗干净，控干水分。把鱼放在菜墩上，刀与菜墩成平行状态把鱼片成两片。葱、姜洗净，用刀拍散。(...
