上菜时应注意什么？

在餐厅给客人上菜的时候该注意什么

餐厅给客人上菜的注意事项：
上菜上菜时要注意不在上主人位、副主人位、主宾位上菜。不要在老人、小孩的旁边上菜。要是都坐满的话，一般上菜位选在副主人位旁边一位。如果没有，自然是空出来的位置作为上菜位。
上菜时一般先上菜品，再上佐料。如有上洗手盅还要告诉客用途，以免客人误喝。将菜摆放好后，报菜名，并请客人慢用。
如有上主食，如面、饭.、汤，要询问客人需不需要分一下。如有需要，则将菜品迅速分好，依次呈上。上菜时要小心，不要将手指头放在盘内，让客人看到了觉得不卫生。



扩展资料：
服务员上菜注意事项的具体细则
1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。
2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。
3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。
4、泥裹、荷叶包的菜肴要先上桌让客人观赏后再拿到操作台上启封后再上桌让食用以保持菜肴的风味特色。
5、铁板烧的菜肴上桌时要注意安全不要烫伤客人在向铁板倒油或酒精或香料时要挨近铁动作轻以免溅到或弄伤客人要提醒客人。
6、上整菜时要注意整菜的头侧面对准主宾位上花色冷盘时要正面观赏图案朝向主宾位上有刻花菜品时菜肴朝向客人。
7、摆菜时要注意台面的美观不许叠盘摆放菜盘经客人同意可以更换（大盘换小盘）。

宴会的程序为3个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，这3个阶段又可细分为受理预订、计划组织、执行准备、全部检查、宴前接待、开宴服务、结帐送客、整理结束等几个环节。
在客人订餐时，应向客人了解所有同宴会有关的要求，如举行宴会的日期、参加宴会的人数、宴会的形式、每人消费标准以及所需提供的额外服务和物品、客人口味特殊要求等。如果客人决定预订，可将这些信息直接记入宴会登记本，这样可以防止其他宴会的重叠。对未确定的宴会，要与举办者保持联系，了解有关进展情况。对已预订宴会的举办者同样需要保持联系，以便及时了望人数、日期的变更，如果客人取消预订，则应和蔼地了解取消的原因。
对于大型宴会和高档宴会，必须与客房签订合同，合同中要明确双方的权益和义务，所有经双方同意的特殊项目亦要记入合同。签完合同后，通常应收取一定比例的预付金，假如举办者临时取消宴会，则根据合同规定将全部预付金或部分预付金还与客人。收取预付金及退还预付金的确良数目各餐厅不同，一般由餐厅根据情况确定。
接受宴会预订后，宴会部应根据宴会的人数、要求、标准做好工作准备，并以宴会工作通知单和工作程序的形式通知有关部门。通知单是安排厨房工作人员和服务人员的工作依据，可根据合同制定，有些规定很细致的合同复印件也可作为通知单使用，但应将格价抹去。对于大型的宴会和高规格的宴会，还应画出宴会场地安排图，并在宴会前召集所有的宴会服务人员和厨师长开会，介绍宴会的程序，安排工作任务，使所有的工作人员都了解相关的工作细则，包括特殊菜肴的制作过程和上菜程序。这样，可以防止宴会服务过程出现手忙脚乱的情况，确保宴会有条不紊地进行。各项准备工作完成后，宴会部经理应逐项检查，及时发现和纠正的问题。
宴会开始后，厨师便可安照通知单开始菜肴的烹制工作，服务员上菜时要安照菜单的顺序一道道上。对于大型宴会，上菜的时间要听从宴会负责人的统一安排，以免错上，漏上或造成各桌进餐的速度不一致的现象。上菜的速度与节奏必须要掌握好，太快会显得仓促忙乱，客人享受不到品尝的乐趣，太慢可能使宴会中断，造成尴尬的局面。服务员每上一道菜都应介绍菜式的名称和烹调方法，如客人有兴趣则可简单扼要介绍与地方菜相关的典故。有些特殊的菜肴应介绍人其食用的方法，在介绍前，将菜式放在转盘上展示其造型，使客人领略到菜肴的色香味形，边介绍边转动，让所有的客人都能看清楚。
宴会结束后，宴会负责人应以文字的形式征询客人的意见，这将加深经营者与客户之间的感情为进一步合作奠定基础。通过客人的负面反馈可以了解餐厅需要改进的地方，正面反馈可增强餐厅的信心。宴会部门还应每月统计一份详细的营业报表或业务跟踪情况表，有助于分析宴会的收入和成本，并可作为今后的宴会预算依据。
宴会的成功的关键在于事先的计划 做一个好的宴会设计实际上是很难的不但要根据宴会的目的确定宴会的主题还要根据这一主题设计菜单和餐用具（包括台布口布的选择干果的选择以及台花的设计）在上菜时还要注意菜品的选择注意菜品的节奏同时通过服务人员的语言来拱托出气氛。

菜盘边与转盘边平行（菜盘的中线与转盘点的横向延伸线呈垂直）。�0�5 上凉菜时：现炸、卤水、烧腊、刺身应在客人到齐时再上 卤水放的时间长会变硬；现炸的就不脆了，口感不好；刺身会不新鲜；装饰花不能对准客人�0�5 验菜：菜盘是否有破损；菜盘特别是盘边是否干净卫生，无异物；菜品和菜名是否相符；菜品的份量，海鲜的斤两；如果是按位上的菜，应看菜品的件数与实际人数是否相符；�0�5 上菜前先理出空位�0�5 上菜位：一般在副主位的旁边，不能在老人、小孩、及行动不便的人中间上菜，固定上菜位，不能忽左忽右�0�5 上菜时的站立姿势：一脚在前一脚在后，侧身�0�5 端菜的手法：双手端菜，要平、稳，手指不能接触到菜品�0�5 上菜时不推盘，撤盘时不拉盘，菜盘不能超出转盘的边缘，转转盘时要稳，不能过快或过慢，不能倒转转盘，转好后将转盘稳住再后退报菜名。�0�5 注意：鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊�0�5 煲仔：必须先加热后上桌，上桌后再拿下盖，取盖时菜盖朝上，注意不要滴落在客人身上或餐台上。�0�5 锅仔：锅仔的特色是边加热边吃，所以上桌后点上火并介绍：这是****，呆会烧开后再帮您把盖打开。烧开后记得给客人打开盖子。打开盖子时应注意：盖子朝上以避免蒸汽水滴酒在餐台上或客人身上。征询客人是否需要分菜。�0�5 上带酱料以及工具的菜时：先上酱料后上菜，最后上工具。如果工具是位上的话如吃鲍鱼的刀叉，应先上酱料，然后上工具，最后上菜。要向客人介绍酱料及工具的用途。�0�5 洗手盅：热茶水或菊花茶水（里面放两片菊花），里面放两片柠檬去油，茶水去异味。�0�5 报菜名：上的每一道菜应先转至主宾位（转盘要顺时针转，有客人夹菜时应先让客人夹完菜后再转），后退一步，打手势，报菜名“这是您点的******菜，请慢用”�0�5 如果是锡纸类的菜，在打开锡纸时左手拿刀，右手拿叉，动作要轻，避免锡纸粘在菜上，在锡纸的上方切开十字开口，用刀叉将四角挑开。�0�5 上最后一个餐前小菜时，转盘不需要再转。如果同时上两道菜时，应将好的贵的菜转至主宾。�0�5 服务中要分清主次，如：斟酒和上菜、拿烟、收茶杯，上菜重要，然后是斟酒，下来是拿烟（烟需要帮客人点烟，注意点烟的手法：先试火调好火的大小，然后再点），最后是收茶杯。六：巡台服务 1、巡台是巡视每桌顾客的台面，及时发现顾客的服务并立即完成，良好的餐饮服务表现在顾客要求之前。 2、通常当烟灰缸有两个烟头或有纸团和杂物时，服务员应立即更换，更换烟缸时注意：要先用干净的烟缸盖在上面然后一并取下，再重新放上一个。并随时准备为客人点烟，烟缸中不能多于3个烟头。3、随时为顾客添加酒水，推销饮料。随时撤去空盘和空酒瓶，并及时整理餐台，服务员撤换餐具应当在顾客右边进行，按顺时针方向进行。无论顾客的骨盘中有没有骨头和剩菜，撤换前服务员都应征求顾客同意。撤带酱料的菜品时，要先撤空盘，然后撤酱料。用餐过程中，带酱料及工具的菜品，始终在一起，不能因为美观而分开。4、用餐过程中餐台以及服务台始终要保持干净，桌面整洁。5、顾客用餐完毕，征得顾客同意后，服务员除了茶具、烟缸、有饮料的杯子外，及展示碟外，其它餐具全部应撤掉，为顾客上水果并介绍（为了感谢您的光临，我们酒店特意准备了时令水果请品尝）。客人吃完水果后还未离开，要将展示碟撤去。6、根据用餐情况，巡台时要主动帮客人更换毛巾。给客人上毛巾的时候，统一毛巾叠的多边朝客人，会比较整齐美观。

中餐上菜注意事项
答：2. 上菜顺序 - 一般先上冷菜以便下酒，然后根据冷菜的实用情况适时上热菜，最后上汤菜、点心、水果。粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。- 特殊菜肴如易变形的炸炒菜肴，应一出锅立即端上餐桌，上菜时要轻、稳，以保持菜肴的形状和风味。- 锅巴类菜肴同样需快速上桌，并将汤汁浇在锅巴上，注意浇...

点菜礼仪—作为客人点菜时应注意什么?
答：4、做出决定：在了解菜单和考虑搭配后，做出点菜的决定。如果对菜品不确定，可以询问服务员或者向其他客人请教。在点菜时，也要注意尊重他人的意见，如果有其他客人已经点了相同的菜品，可以考虑选择其他菜品或者等待。5、下单：确认点菜后，向服务员下单。在下单时，要清晰地告知服务员需要上菜的时间和特殊...

上菜时应注意什么?
答：0�5 端菜的手法：双手端菜，要平、稳，手指不能接触到菜品�0�5 上菜时不推盘，撤盘时不拉盘，菜盘不能超出转盘的边缘，转转盘时要稳，不能过快或过慢，不能倒转转盘，转好后将转盘稳住再后退报菜名。�0�5 注意：鸡不献头，鸭不献爪，鱼不...

上菜时应注意事项有哪些
答：各地有各地的风俗习惯。上菜前要找到上菜所站立位置，避开老人或小孩。上菜前先看台面是否有放菜位置，没有的话尽快挪出。上菜时必须用双手递上。上菜时必须要报清楚菜品名称。上菜时要兼顾摆台效果。菜品上齐后要及时天下提醒客人所点菜品已上齐。上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞。一般上菜顺序...

服务员上菜时最常说的话是什么?
答：最常说的话是：不好意思打扰一下，请慢用！服务员上菜时的注意事项：中餐上菜应选择正确的操作位置，上菜、撤盘一定要在席次上正副主人位两侧90°角的两个席位之间进行。中餐宴会自始至终应坚持“左上右撤”的原则，所谓“左上”，就是侧身站在宴席左侧用左手上菜；所谓“右撤”，就是侧身站在座席...

服务员上菜有哪些小技巧?
答：02到厨房领完菜要观察托盘清洁，所有的菜品全部要放在托盘上，还要注意菜肴的美观和温度。03菜肴到餐桌前先放到工作台，先和客人招呼一下，顺便收掉茶杯并更换烟缸，腾出摆放菜肴的空间。04如客人喝酒或者喝饮料，马上就把酒或者饮料为客人倒上，不要太满，溢出杯外，吃饭的随即盛饭送上。05上菜时要注...

上菜位置有什么讲究?
答：宴会则要求冷盘在宴会开始前5分钟上好,宾客入座开席后,当冷盘吃去1/2或1/3左右时,开始上第一道热菜,一般宴会的热菜上菜肴注意观察宾客进餐情况,并控制上菜的节奏;如果是婚姻则要快速在30-45分钟之内上完所有的热菜。同时还要看是否有讲话或祝酒,如果讲话,在什么时候讲(我国的一般习惯是入座双方讲话),有几位主宾...

中餐上菜礼仪知识
答：摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。中餐上菜 礼仪知识 相关 文章 ：★ 中餐礼仪基本常识 ★ 餐厅服务员上菜礼仪 ★ 中餐服务礼仪常识 ★ 中餐上菜礼仪及斟酒礼仪 ★ 中餐上菜顺序和礼仪有哪些注意事项 ★ 中餐...

注意上菜时的服务细节都目的和意义分别是什么?
答：在餐厅中，上菜时的服务细节对于整体客户体验非常重要。注意以下几个方面的细节可以提高服务质量，使客户感受到关心和尊重，从而提高客户满意度和回头率。准时上菜：确保菜品在适当的时间内上桌，避免客户等待过长。准时上菜体现了餐厅的效率和对客户时间的尊重。分顺序上菜：通常先上冷菜、小吃，然后是热菜、...

餐饮上菜流程
答：上菜最重要的是保证菜的温度合适。服务的基本顺序是：冷菜、热菜、主食、汤类，但餐厅的特殊服务规定或程序除外。注意：当你端第一道菜时，应该对顾客说“对不起，我让你久等了”，然后报菜品；当你端最后一道菜时，应该说“请品尝”等敬语；当你端菜时，应该说：“你的菜都端好了，还有汤，请...