蒸鱼豉油怎么熬

蒸鱼豉油怎么做？

其实蒸鱼很简单，蒸鱼豉油主要是广东地区用得较多吧，我喜欢蒸鲈鱼和黄花鱼，其实是很简单的，下面的方法给你做参考。不过我自己做，没有用猪肉火腿，用盐腌一下鱼，放适量姜，葱，隔水蒸10分钟左右就行了，倒掉蒸汽水，出来时淋上蒸鱼豉油即可，制药鱼够新鲜，就会很好吃！
用料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
做法：（一）鲈鱼去鳞，宰净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
（二）大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
（三）洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

海鲜味道鲜美，品种繁多，有各种各样的烹制方法。粤菜风味的海鲜菜肴，多遵循的是清代美食家袁枚提出的“味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄”原则，以体现细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法为主。由于粤菜有这些特点，便产生了这种烹制海鲜的特殊调味汁——“海鲜豉油”。粤菜的“海鲜豉油”又称作“虾抽”，它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的，具有一般酱油无法达到的鲜香和滋味。“海鲜豉油”原本只有一种，即深色的“海鲜豉油”�又称“黑鱼汁”，但目前又出现了另一种浅色透明的“海鲜豉油”又称“白鱼汁”。这里笔者特意将两种“海鲜豉油”的制法简介如下。原料：上等生抽５００克　味精１５０克　沙糖７５克　香菜１００克　鲮鱼骨（煎）１０００克　清水１０００克　鸡精２０克　美极酱油１００克　老抽５０克　姜片１００克　芝麻油７５克　鱼露１００克　蚝油１００克　鸡汁１５０克　胡椒粉２０克　制作：炒锅上火　下香油爆香葱段　姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬２小时． 深色海鲜豉油�黑鱼汁　调制方法1 用料：鲮鱼骨750克，胡萝卜500克，芫荽头250克，生抽500克，老抽350克，白糖150克，味精60克，鸡精100克制作：把鲮鱼骨、胡萝卜、芫荽头洗净，放入锅中，掺入清水5000克，用大火烧沸后，转用小火熬至汤出味，滤去料渣，加入生抽、老抽、白糖、味精、鸡精，待汤汁再烧沸后，撇净表面浮沫，起锅装入盛器内，即可使用。调制方法2 用料：生抽1000克 老抽100克 淡二汤1000克 鱼露150克 花雕酒100克 芝麻油120克 美极鲜酱油130克 蚝油60克 鸡精350克 味精150克 白糖50克 胡椒粉10克 　 制作：将所有原料装入锅内，再掺入清水1500克，烧沸后起锅装入盛器内即可使用。调制方法3 用料：干瑶柱２５０克 淡上汤１０００克 生姜１００克 生抽王４００克 老抽王２５０克 白糖５０克 味精５０克 胡椒粉５克制作：先将干瑶柱用清水浸泡约３小时，取出放入盆中，加入上汤、生姜�拍破　，入笼蒸约２小时取出，滤去料渣留汤汁，再将汤汁倒入锅中，加入生抽王、老抽王、白糖、味精及胡椒粉，烧沸后撇净表面浮沫，装入盛器内即可使用。浅色海鲜豉油�白鱼汁　用料：白酱油５００克 鱼露２００克 淡二汤７５００克 鱼骨５００克 金华火腿骨５００克 胡萝卜３００克 芫荽头３００克 胡椒粒１００克 味精６０克 鸡精５０克 白糖１５０克制作：鱼骨洗净，金华火腿骨入沸水锅中出一水，一起放入锅中，加入淡二汤、胡萝卜、芫荽头和胡椒粒研碎，用大火烧开后，转用小火熬至汤汁还剩５０００克时，滤去料渣，加入白酱油、鱼露、味精、鸡精、白糖，待汤汁再烧沸后，撇净表面浮沫，起锅装入盛器内，即可使用。［注］用海鲜豉油可烹制“白灼基围虾”、“清蒸大石斑”、“清蒸海上鲜”等菜肴

　　1、蒸鱼豉油是不需另外加工，口味即可类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油。
　　2、豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。
　　制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。
　　制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同。蒸鱼豉油就是蒸鱼的酱油。

蒸鱼豉油是出锅之后放吗 没有蒸鱼豉油用什么蒸鱼
答：蒸鱼豉油如何调制 原料：芹菜，小葱，姜片，香菜，胡萝卜，尖椒，圆葱，香菇几个，香芹，香叶几片，大地鱼，野山椒。调料：生抽，美极鲜酱油，泰国鱼露，味精，鸡粉，冰糖，做法：1）锅里烧开骨汤，下芹菜，小葱，姜片，香菜，胡萝卜，香叶，尖椒，圆葱，香菇，香芹，大地鱼，小火熬成杂菜水。2）用1...

蒸鱼怎么做 蒸鱼豉油怎么做才好吃
答：以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前，在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐，蒸好后比较入味。5、上锅大火蒸10-15分钟，蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入，如能够顺利穿透，说明已经完全蒸熟。6、撤出筷子后，将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，淋入一勺热油即可。

蒸鱼豉油如何调制?
答：蒸鱼豉油汁不要直接浇在鱼身上，以免鱼肉变色。不论是新嫩适口的广东清蒸鱼，还是鲜香辣爽的湖南剁椒鱼头，都受到食客们的热情追捧。众所周知蒸制的鱼本身是没有任何味道，而且还会带有鱼肉与生俱来的一股腥味和土味，如何让蒸鱼在保持肉质鲜嫩的同时还具有美好的滋味，“蒸鱼豉油汁”就功不可没了。...

给如何用蒸鱼豉油做清蒸鱼?制作时有哪些注意事项?
答：看起来也会特别有食欲，但是在制作的过程中，蒸鱼所需要的餐盘，一定要预热处理，这样就能够避免鱼肉的营养，出现流失的情况。一、给如何用蒸鱼豉油做清蒸鱼？制作时有哪些注意事项？蒸鱼豉油，一般是蒸鱼专用的配料，比酱油，生抽的口感，要好很多。并且鱼肉蘸一些蒸鱼豉油，不会破坏鱼肉的鲜美感，反而会...

谁知道蒸鱼豉油和鸡汁的详细配方?
答：我在家自己做的蒸鱼豉油 原料:芹菜,小葱,姜片,尖椒,洋葱,香菇几个,香芹,香叶几片,大地鱼,调料:生抽,美极鲜酱油,泰国鱼露,味精,鸡粉,冰糖,做法:锅里烧开骨汤,下芹菜,小葱,姜片,香菜,胡萝卜,香叶,尖椒,圆葱,香菇,香芹,大地鱼,小火熬成杂菜水.用1斤杂菜水,加生抽4两,美极鲜酱油0.8两,泰国鱼露0....

蒸鱼豉油的用途有哪些
答：3. 蒸鱼豉油具有去腥解腻的效用，适合用于烹饪，尤其是处理海鲜等食材，能有效减少腥味，增加美味。4. 蒸鱼豉油是以大豆为主要原料，通过制曲和发酵工艺制成，其独特的风味广泛应用于各种炒菜中，提升菜肴整体口感。5. 制作蒸鱼豉油的方法包括炒制葱姜、加入老抽、生抽、白砂糖等调料，并熬制至一定程度...

蒸鱼豉油的调制方法简单吗?调制时需要注意什么?
答：一般大一点的餐馆放进清蒸鱼里边的是海鲜汁（不一样的酒店作法都不一样）一般来说海鲜汁是要熬煮的。放 生抽酱油，老抽王，水，食盐，鸡精，味精（或是鸡精粉），葱，姜，莴笋，香莱，红萝卜。沸腾文火熬煮40min ，就制成海鲜汁了，也就是你说的 “蒸鱼料汁”一般饭店里管那个叫 海鲜汁 ...

蒸鱼豉油和生抽的区别有哪些?蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用吗?
答：而我平常吃的东西生抽酱油，是由这三抽酱油依照不同类型的占比调合获得。在生抽酱油的前提下，再倒入鸡精、老冰糖、绍兴花雕等提生鲜材以及一些添加物，通过熬制后所得到的酱油，便是蒸鱼豉油。从制作方法来看，蒸鱼豉油要在生抽酱油的前提下，加入鸡精、老冰糖、绍兴花雕等提生鲜材熬制做成，制作出来...

为什么粤菜酒家说他们蒸鱼绝对不是直接淋瓶装豉油?
答：粤菜酒家蒸鱼，绝对不是直接淋瓶装豉油，《特级校对陈家厨房》真实披露：酒家做蒸鱼豉油，先把鲮鱼骨加冬菇脚、红萝卜和香菜头，慢火熬出浓汤，滤去渣，再加老抽、生抽、蚝油、味精和糖，再煮沸而成，再讲究一点，用江瑶柱煎水来煮。看吧，即便鱼用对了，蒸的方法和温度也对了，如果那点提鲜的豉油...