糖醋溜鱼片怎么做
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-21
美食保健的方法 秋季怎样美食养生
1. 草鱼500g、洗净、去骨。
2. 再去皮、斜刀片成薄片。
3. 面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
4. 要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。
5. 炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。
6. 捞起放凉水中过凉。
7. 配料：青红椒切斜刀片、木耳。
8. 炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
9. 经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。
红烧鱼面筋
原料 ：净青鱼肉150克，黑木耳15克，山药30克，精制油300克，鸡蛋1个，葱段、姜片、鲜汤适量。
调料 ：酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉少许，水淀粉适量。
制作方法 ：
1、将剔净鱼骨的青鱼肉切条入搅拌机绞成泥状，加鸡蛋、水适量打匀。黑木耳、山药切丁待用。
2、将搅拌好的青鱼茸用小汤勺舀入温油中，炸成金黄色捞起待用。
3、炒锅中留少许油放入葱、姜爆香，加鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开，倒入鱼面筋、黑木耳、山药。加淀粉勾芡，淋上麻油、撒上葱段即可。
鱼汤玉脂
原料 ：日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精制油少许、鲜鱼汤适量。
调料 ：精盐、味精、白砂糖、黄酒少许，水淀粉适量。
制作方法：
1、鲜鱼汤做法：鲫鱼两面煎透，炖汤，滤骨待用。
2、将玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右见方薄片。
3、锅中倒入开水加适量盐，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。
4、鲜鱼汤倒入炒锅，再加焯好的原料，放入精盐、味精、糖，烧开后加水淀粉勾芡，淋上少许麻油即可。
厨师长点评 ：
鱼类营养好，但是妈妈怕鱼骨刺伤宝宝，不敢让小宝宝吃鱼，这种做鱼法，妈妈就不必担心了。豆类食品富含卵磷脂和蛋白质，是健脑佳品。玉脂豆腐滑软，青豆瓣酥绵，既营养丰富又容易消化，非常适合1岁左右的小宝宝食用。
芙蓉银鱼
原料：鸡蛋清4只，小银鱼20克，方腿末5克，精制油250克，牛奶、鲜汤适量。
调料：精盐、味精、水淀粉。
制作方法 ：
1、银鱼焯水待用，鸡蛋清中倒入少许牛奶搅拌均匀。
2、锅烧热加精制油，将搅拌好的鸡蛋清倒入冷油中轻轻搅拌，待油温升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。
3、炒锅中放入鲜汤、盐、味精、银鱼和已炒好的鸡蛋清，加水淀粉勾芡，出锅装盆，撒上方腿末即可。
荠菜溜鱼片
原料 ： 荠菜100克，净大黄鱼肉200克，植物油、鲜汤适量。
调料 ： 精盐、糖、料酒、水淀粉适量。
制作方法 ：
1、荠菜洗净切碎待用。
2、剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片，在料酒、盐中上浆备用。
3、锅烧热放冷油，待油烧至4成热时放入鱼片，待鱼片发白断生时取出，把油沥干净。
4、炒锅留余油加入切碎荠菜略炒，加鲜汤，放入盐、味精、糖少许，烧开投入鱼片，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，容易使人上瘾。经常吃这类食物对人的健康有好处吗？今天，我们为好食此“味”的朋友们带来一份——
走进正宗的水煮鱼餐馆，连空气里都飘着一股香浓、刺激的麻辣味。点菜不到十分钟，一大盆热气腾腾、混合着红辣椒、花椒和鱼块的水煮鱼就上桌了。当服务员手持一个小漏勺，把满满一层沸腾的红辣椒捞干净时，你才会见到“庐山真面目”：白生生的鱼肉片浸没在橙黄色的油中若隐若现，鲜香的气味扑鼻，在口水没有下来之前赶紧下箸。鱼肉嫩滑爽口、入口即化，特有的麻辣味在口腔久久回荡，让人感慨原来辣的感觉可以和麻、香结合得如此完美。待吃得差不多时，最底层的豆芽和白菜也被油中的麻辣味浸透得差不多了。
水煮鱼偏爱咸、辣、香
水煮鱼堪称流行美味，但要做出这么一盆地道的美味却并非易事。还是由济南“沸腾鱼乡”的正宗川厨告诉你如何把水煮鱼的烹制技术把握到最佳火候吧。
1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好；
2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐；
3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中；
4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
在这里，大厨还有一些提醒：烹制一盆好吃的水煮鱼，关键取决于盐、麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。多放盐是为了适应北方人口味偏重的特点；辣椒可促进食欲，还可以增加菜肴的色彩；油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美；还有，水煮鱼对鱼的要求也很重要，鱼须是活鱼，首选桂花鱼，鲈鱼次之，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼等也可。
葱油鱼
原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克
【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。
【特点】 形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。
酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
水煮鱼
原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。
配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。
制作方法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)
注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
糖醋鱼
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
清蒸鱼的做法：
材料：鱼一条；姜丝和葱段适量（按各人的口味不同来定）；植物油少许；酱油适量（按个人口味咸淡而定）
1， 先倒水进锅里，等水沸腾了，便可放鱼在上面隔水蒸。等水烧开的这空档，把鱼放在碟子上面，鱼的下面放些许姜丝，鱼的上面放葱段。如果鱼的体型比较大，可以用刀在鱼背上切开一个口，这样避免了外层熟得烂透，而中间的肉却未熟。
2， 鱼放进锅里蒸五分钟左右（看鱼的大小而定），一般都是5~10分钟。
3， 鱼蒸好后，用筷子夹起鱼身上的姜丝和葱段不要，碟子里的水全倒掉。
4， 在蒸熟的鱼面淋上酱油。把锅烧红，淋上植物油，再放姜葱。油一烧热了，连同姜葱起锅淋在鱼的上面。
清蒸鱼便是这样做的。
武汉有一家叫半条鱼的餐馆做的清蒸鱼特别好吃
山东最出名的13道名菜,特色鲁菜合集,鲜香脆嫩,不愧是名菜之首
答：7、糟溜鱼片 糟溜鱼片是山东地方的名菜。糟溜鱼片选择黄鱼做为主食材，处理好洗净去骨切薄片，加入食盐，蛋清，淀粉，拌均匀，锅里放入食用油，下入鱼片翻炒至变色装盘，下入高汤，食盐煮开，下入鱼片，小火烧滚，加入糟卤，白糖，食盐，味精，水淀粉煮开后倒入汤盆里，淋上热油即可。糟溜鱼片的...
山东最出名的13道名菜,特色鲁菜合集,鲜香脆嫩,不愧是名菜之首
答：5. 油爆双脆 油爆双脆是山东特色名菜，主料为鸡胗、猪肚、猪腰，配以辣椒和蒜薹。食材快火爆炒，口感脆嫩滑口，清爽脆口，微辣好吃。6. 油焖大虾 油焖大虾是山东特色名菜，选用大虾或小龙虾，经大火爆炒油焖而成。色泽红润，虾肉紧实，香鲜可口。7. 糟溜鱼片 糟溜鱼片是山东地方名菜，以黄鱼为...
山东经典名菜有哪些
答：山东经典名菜有很多，包括糖醋鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花、葱烧海参、德州扒鸡、四喜丸子、漕溜鱼片、一品豆腐和红烧大虾等。糖醋鲤鱼是山东非常经典的一道名菜，是鲁菜中的代表。这道菜以鲤鱼为主料，先将其炸至金黄酥脆，再淋上特制的糖醋汁，口感酸甜可口，外酥里嫩，十分美味。九转大肠也是山东非常有...
哪几道家常菜百吃不厌,简单易学,营养美味,小孩老人都喜欢吃呢?_百度知 ...
答：山药炒牛肉原材料：牛肉、淮山药、盐、蛋清、米酒、味精、姜、老抽王、木薯淀粉、糖、葱段作法：1、牛羊肉切成薄片，加上料酒、盐、蛋清、老抽王、木薯淀粉抓匀。2、山药去皮，切成薄片，用温水洗几回。3、出锅滚油，放入嫩牛肉，炒到泛白，倒出来预留。4、另出锅滚油，进行爆香生姜片，放进淮山药...
阜新美食阜新美食特产
答：烹调方法花样繁多,主要有红烧、干炸、糖醋、清炖、清蒸、酸辣、滑溜等多种。红烧的金黄色,干烧的枣红色,糖醋鱼酸里带甜,焦汁鱼甜中带咸,溜鱼片乳白色,可谓色、香、味、型样样俱全。吃起来肉质细腻,味道鲜美,口味纯正。阜新小吃特色美食1、猫耳朵汤是阜新地区具有独自特点的荞面系列主食之一。把荞面和好,揪成...
有哪些口感丰富的配菜可以搭配杭州西湖藕粉?
答：蜜汁糯米藕：将糯米填入藕孔中，蒸熟后淋上蜜汁，这样的糯米藕既香甜又具有特殊的口感，与藕粉的口感形成对比，增加了层次感。糖醋排骨：糖醋排骨的酸甜口味可以中和藕粉的清淡，为餐桌增添一抹亮丽的色彩和丰富的口味。糟溜鱼片：糟溜鱼片是江浙一带的传统名菜，鱼肉嫩滑，糟香四溢，与藕粉的清新口感相映...
胶东菜的经典菜品
答：酱爆鸡丁、清汤什锦丁、八宝辣椒、抓炒肉、清炸里脊、滑溜里脊丝、烧肝尖、烧腰花、炝腰片、烧溜大肠、拔丝金枣、拔丝白果、拔丝脂油、炸虾轱辘、烧虾仁、炒桃花虾、面包虾、烧溜鱼片、糖醋鱼条、糖醋黄花鱼、蟹黄鱼肚、炒海螺、烩乌鱼蛋、海杂拌、炸虾轱辘烹、烧溜虾仁、虾籽玉兰片、炸鱼签、烧溜鱼...
做法特色,鱼肉鲜美,色香味俱全的食物有哪些?
答：下边小伙就教你如何做炖银鳕鱼，关键把握这三个技巧，炖出的银鳕鱼又香又进味，甚至比餐馆里边的还需要美味，下面我们就来看看具体制作流程吧。提前准备食物：两根银鳕鱼，一块豆腐，葱，姜片，蒜头，麻椒，八角茴香，良姜，成都郫县酱，生抽，圆葱，米酒，植物油，食盐。制作流程：1.提前准备两根银鳕鱼...
上海有哪些鲜为人知的美食?
答：糟溜鱼片：糟溜是上海的一种传统烹饪手法，将鱼片用糟卤腌制后快速翻炒，鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。素鸭：虽然名为“素鸭”，但实际上是由豆制品制成，外形酷似烤鸭，口感紧实，是素食者的好选择。糖藕：莲藕切片后夹入糯米，再用糖水炖煮，是上海的传统甜品之一。这些美食可能在大型餐厅不太常见，但在老...
简单一日三餐健康食谱做法营养
答：1、糟溜鱼片(50克)+蒜蓉西兰花(100克)+小米稀饭(1小碗)或馒头(1/2个) 2、鱼香肝尖(50克)+肉丝炒莴苣(50克)+莲子银耳羹(1小碗)+米饭(1/2小碗) 营养点评 动物肝脏有丰富卵磷脂,鱼虾类和深水海鱼,如沙丁鱼、金枪鱼等含有DHA、EPA,均能维护脑细胞的正常机能。长期处于紧张用脑的状态下,可使人气血两虚,所...
秋季气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适。这时如果能吃一些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。
这个季节带有保健医疗性质的水果，要数梨和甘蔗了。中医认为，梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生饥润肺去燥等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结症较为适宜。梨还有降低血压、清热镇静的作用。
甘蔗有滋补清热的作用，含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂，对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是，由于梨、甘蔗性寒，对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。
此外，适于秋冬季吃的水果还有苹果、香蕉、橘子、山楂等。
适合8个月以上的宝宝，还能锻炼宝宝咀嚼能力
1. 草鱼500g、洗净、去骨。
2. 再去皮、斜刀片成薄片。
3. 面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
4. 要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。
5. 炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。
6. 捞起放凉水中过凉。
7. 配料：青红椒切斜刀片、木耳。
8. 炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
9. 经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。
红烧鱼面筋
原料 ：净青鱼肉150克，黑木耳15克，山药30克，精制油300克，鸡蛋1个，葱段、姜片、鲜汤适量。
调料 ：酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉少许，水淀粉适量。
制作方法 ：
1、将剔净鱼骨的青鱼肉切条入搅拌机绞成泥状，加鸡蛋、水适量打匀。黑木耳、山药切丁待用。
2、将搅拌好的青鱼茸用小汤勺舀入温油中，炸成金黄色捞起待用。
3、炒锅中留少许油放入葱、姜爆香，加鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开，倒入鱼面筋、黑木耳、山药。加淀粉勾芡，淋上麻油、撒上葱段即可。
鱼汤玉脂
原料 ：日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精制油少许、鲜鱼汤适量。
调料 ：精盐、味精、白砂糖、黄酒少许，水淀粉适量。
制作方法：
1、鲜鱼汤做法：鲫鱼两面煎透，炖汤，滤骨待用。
2、将玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右见方薄片。
3、锅中倒入开水加适量盐，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。
4、鲜鱼汤倒入炒锅，再加焯好的原料，放入精盐、味精、糖，烧开后加水淀粉勾芡，淋上少许麻油即可。
厨师长点评 ：
鱼类营养好，但是妈妈怕鱼骨刺伤宝宝，不敢让小宝宝吃鱼，这种做鱼法，妈妈就不必担心了。豆类食品富含卵磷脂和蛋白质，是健脑佳品。玉脂豆腐滑软，青豆瓣酥绵，既营养丰富又容易消化，非常适合1岁左右的小宝宝食用。
芙蓉银鱼
原料：鸡蛋清4只，小银鱼20克，方腿末5克，精制油250克，牛奶、鲜汤适量。
调料：精盐、味精、水淀粉。
制作方法 ：
1、银鱼焯水待用，鸡蛋清中倒入少许牛奶搅拌均匀。
2、锅烧热加精制油，将搅拌好的鸡蛋清倒入冷油中轻轻搅拌，待油温升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。
3、炒锅中放入鲜汤、盐、味精、银鱼和已炒好的鸡蛋清，加水淀粉勾芡，出锅装盆，撒上方腿末即可。
荠菜溜鱼片
原料 ： 荠菜100克，净大黄鱼肉200克，植物油、鲜汤适量。
调料 ： 精盐、糖、料酒、水淀粉适量。
制作方法 ：
1、荠菜洗净切碎待用。
2、剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片，在料酒、盐中上浆备用。
3、锅烧热放冷油，待油烧至4成热时放入鱼片，待鱼片发白断生时取出，把油沥干净。
4、炒锅留余油加入切碎荠菜略炒，加鲜汤，放入盐、味精、糖少许，烧开投入鱼片，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，容易使人上瘾。经常吃这类食物对人的健康有好处吗？今天，我们为好食此“味”的朋友们带来一份——
走进正宗的水煮鱼餐馆，连空气里都飘着一股香浓、刺激的麻辣味。点菜不到十分钟，一大盆热气腾腾、混合着红辣椒、花椒和鱼块的水煮鱼就上桌了。当服务员手持一个小漏勺，把满满一层沸腾的红辣椒捞干净时，你才会见到“庐山真面目”：白生生的鱼肉片浸没在橙黄色的油中若隐若现，鲜香的气味扑鼻，在口水没有下来之前赶紧下箸。鱼肉嫩滑爽口、入口即化，特有的麻辣味在口腔久久回荡，让人感慨原来辣的感觉可以和麻、香结合得如此完美。待吃得差不多时，最底层的豆芽和白菜也被油中的麻辣味浸透得差不多了。
水煮鱼偏爱咸、辣、香
水煮鱼堪称流行美味，但要做出这么一盆地道的美味却并非易事。还是由济南“沸腾鱼乡”的正宗川厨告诉你如何把水煮鱼的烹制技术把握到最佳火候吧。
1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好；
2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐；
3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中；
4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
在这里，大厨还有一些提醒：烹制一盆好吃的水煮鱼，关键取决于盐、麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。多放盐是为了适应北方人口味偏重的特点；辣椒可促进食欲，还可以增加菜肴的色彩；油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美；还有，水煮鱼对鱼的要求也很重要，鱼须是活鱼，首选桂花鱼，鲈鱼次之，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼等也可。
葱油鱼
原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克
【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。
【特点】 形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。
酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
水煮鱼
原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。
配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。
制作方法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)
注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
糖醋鱼
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
清蒸鱼的做法：
材料：鱼一条；姜丝和葱段适量（按各人的口味不同来定）；植物油少许；酱油适量（按个人口味咸淡而定）
1， 先倒水进锅里，等水沸腾了，便可放鱼在上面隔水蒸。等水烧开的这空档，把鱼放在碟子上面，鱼的下面放些许姜丝，鱼的上面放葱段。如果鱼的体型比较大，可以用刀在鱼背上切开一个口，这样避免了外层熟得烂透，而中间的肉却未熟。
2， 鱼放进锅里蒸五分钟左右（看鱼的大小而定），一般都是5~10分钟。
3， 鱼蒸好后，用筷子夹起鱼身上的姜丝和葱段不要，碟子里的水全倒掉。
4， 在蒸熟的鱼面淋上酱油。把锅烧红，淋上植物油，再放姜葱。油一烧热了，连同姜葱起锅淋在鱼的上面。
清蒸鱼便是这样做的。
武汉有一家叫半条鱼的餐馆做的清蒸鱼特别好吃
糖醋鱼片应该怎么做？快来get吧~
答：7、糟溜鱼片 糟溜鱼片是山东地方的名菜。糟溜鱼片选择黄鱼做为主食材，处理好洗净去骨切薄片，加入食盐，蛋清，淀粉，拌均匀，锅里放入食用油，下入鱼片翻炒至变色装盘，下入高汤，食盐煮开，下入鱼片，小火烧滚，加入糟卤，白糖，食盐，味精，水淀粉煮开后倒入汤盆里，淋上热油即可。糟溜鱼片的...
答：5. 油爆双脆 油爆双脆是山东特色名菜，主料为鸡胗、猪肚、猪腰，配以辣椒和蒜薹。食材快火爆炒，口感脆嫩滑口，清爽脆口，微辣好吃。6. 油焖大虾 油焖大虾是山东特色名菜，选用大虾或小龙虾，经大火爆炒油焖而成。色泽红润，虾肉紧实，香鲜可口。7. 糟溜鱼片 糟溜鱼片是山东地方名菜，以黄鱼为...
答：山东经典名菜有很多，包括糖醋鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花、葱烧海参、德州扒鸡、四喜丸子、漕溜鱼片、一品豆腐和红烧大虾等。糖醋鲤鱼是山东非常经典的一道名菜，是鲁菜中的代表。这道菜以鲤鱼为主料，先将其炸至金黄酥脆，再淋上特制的糖醋汁，口感酸甜可口，外酥里嫩，十分美味。九转大肠也是山东非常有...
答：山药炒牛肉原材料：牛肉、淮山药、盐、蛋清、米酒、味精、姜、老抽王、木薯淀粉、糖、葱段作法：1、牛羊肉切成薄片，加上料酒、盐、蛋清、老抽王、木薯淀粉抓匀。2、山药去皮，切成薄片，用温水洗几回。3、出锅滚油，放入嫩牛肉，炒到泛白，倒出来预留。4、另出锅滚油，进行爆香生姜片，放进淮山药...
答：烹调方法花样繁多,主要有红烧、干炸、糖醋、清炖、清蒸、酸辣、滑溜等多种。红烧的金黄色,干烧的枣红色,糖醋鱼酸里带甜,焦汁鱼甜中带咸,溜鱼片乳白色,可谓色、香、味、型样样俱全。吃起来肉质细腻,味道鲜美,口味纯正。阜新小吃特色美食1、猫耳朵汤是阜新地区具有独自特点的荞面系列主食之一。把荞面和好,揪成...
答：蜜汁糯米藕：将糯米填入藕孔中，蒸熟后淋上蜜汁，这样的糯米藕既香甜又具有特殊的口感，与藕粉的口感形成对比，增加了层次感。糖醋排骨：糖醋排骨的酸甜口味可以中和藕粉的清淡，为餐桌增添一抹亮丽的色彩和丰富的口味。糟溜鱼片：糟溜鱼片是江浙一带的传统名菜，鱼肉嫩滑，糟香四溢，与藕粉的清新口感相映...
答：酱爆鸡丁、清汤什锦丁、八宝辣椒、抓炒肉、清炸里脊、滑溜里脊丝、烧肝尖、烧腰花、炝腰片、烧溜大肠、拔丝金枣、拔丝白果、拔丝脂油、炸虾轱辘、烧虾仁、炒桃花虾、面包虾、烧溜鱼片、糖醋鱼条、糖醋黄花鱼、蟹黄鱼肚、炒海螺、烩乌鱼蛋、海杂拌、炸虾轱辘烹、烧溜虾仁、虾籽玉兰片、炸鱼签、烧溜鱼...
答：下边小伙就教你如何做炖银鳕鱼，关键把握这三个技巧，炖出的银鳕鱼又香又进味，甚至比餐馆里边的还需要美味，下面我们就来看看具体制作流程吧。提前准备食物：两根银鳕鱼，一块豆腐，葱，姜片，蒜头，麻椒，八角茴香，良姜，成都郫县酱，生抽，圆葱，米酒，植物油，食盐。制作流程：1.提前准备两根银鳕鱼...
答：糟溜鱼片：糟溜是上海的一种传统烹饪手法，将鱼片用糟卤腌制后快速翻炒，鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。素鸭：虽然名为“素鸭”，但实际上是由豆制品制成，外形酷似烤鸭，口感紧实，是素食者的好选择。糖藕：莲藕切片后夹入糯米，再用糖水炖煮，是上海的传统甜品之一。这些美食可能在大型餐厅不太常见，但在老...
答：1、糟溜鱼片(50克)+蒜蓉西兰花(100克)+小米稀饭(1小碗)或馒头(1/2个) 2、鱼香肝尖(50克)+肉丝炒莴苣(50克)+莲子银耳羹(1小碗)+米饭(1/2小碗) 营养点评 动物肝脏有丰富卵磷脂,鱼虾类和深水海鱼,如沙丁鱼、金枪鱼等含有DHA、EPA,均能维护脑细胞的正常机能。长期处于紧张用脑的状态下,可使人气血两虚,所...
