鸡肉丸怎么做才有弹性我做的丸子没弹性，不好口感不好
拒绝肉弹素 自己动手做出超弹牙肉丸
最近有新闻称有不法商家用肉弹素加入肉糜制作肉丸，如此一来，使得肉丸的弹力十足。肉弹素虽然是合法的添加剂，但实际上过多的食品添加剂对人体始终是有害的，因此还是自己动手做肉丸吧，这个冬日教您如何做出弹牙肉丸。
还记得《食神》中的“撒尿牛肉丸”吗？电影描述那种牛肉丸的弹性极佳，能代替乒乓球用球拍拍打，弹性非常令人诧异。现实中，真正的手打肉丸，从1米高掉在地上可以反弹10～15厘米。如果要做出弹牙的肉丸，需要的功夫不少。
想要丸子有弹性，制作的原材料——肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。
除了要用棍子捶打肉以外，选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。
捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有专家表示，用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
搅拌中可以加入少许水（约1茶匙，分2次添加）按一个方向搅拌，肉糜才能搅出黏性。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感，除了之前的程序以外，还得尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉馅中加个鸡蛋，如此可令肉质细腻嫩滑，肉味更能被带出，营养也更均衡
想要鸡肉丸有弹性必须要让肉馅上劲，先将调料放入肉馅，然后要顺着一个方向搅拌，搅拌到上劲后，可放入冰箱稍稍冷藏。
鸡肉丸怎么做
主料
鸡胸脯肉
230g
辅料
蛋清
2个
淀粉
2勺
盐
1勺
步骤
1.鸡胸脯泡去血水，去筋膜；
2.剁成肉泥；
3.蛋清两个；
4.把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中；
5.再加淀粉2勺搅拌均匀；
6.接着加盐1勺搅拌均匀；
7.把丸子挤到准备好的凉水中；
8.把挤好的丸子小心倒入锅里，小火慢慢煮，等到丸子都飘上来的时候，就是熟了。中间要是开了，就要加点凉水，主要是不让锅开大了。
把鸡肉脯长时间扁打，再剁碎
最主要是上劲 生粉和鸡蛋清的比例找好
答：1、鸡胸脯肉清洗一下，改刀成小块，放入料理机和姜一起打成肉泥。2、加料酒和盐；加现磨的黑胡椒，再加入淀粉；加蛋清使劲搅上劲。3、用虎口挤出圆形丸子，用勺子取下（我用了筷子，所以最后成型不太好），放入锅中沸水、或者放入油锅油炸即可。
答：1、加鸡蛋：鸡蛋凝固之后会变硬，这样不但可以让肉丸子吃起来Q弹，而且还能锁住肉汁和水分，营养更加丰富。2、加淀粉：加淀粉同样可以锁住水分和肉汁，适当的淀粉会让肉丸特别嫩，显得更有弹性，不过淀粉营养相对于鸡蛋要低一些。3、搅拌：想要肉丸有弹性，就必须要让肉馅上劲，先将调料放入肉馅，然后要顺...
答：按照以下方法做肉丸，煮肉丸时就会使做出来的肉丸有弹性。1、用新鲜肉做馅，肉的肥瘦比例为肥3瘦7，瘦肉多些，并要剁的细一些。2、每300g肉馅放入一个鸡蛋，加入葱末，姜末，盐和水淀粉，把100g水分3次倒入，同时，用筷子朝一个方向搅动，使之混为一体。3、不要开锅后再下丸子，当水温在50℃~...
答：1、首先，想要做肉丸子避免散开不结实无弹性的话，我们用的绞肉中需要确保肥肉和瘦肉的比例，一般最好廋肉6比肥肉4的比例，或者7:3的比例也行，但千万不要一个过多一个过少。2、其次，想要做肉丸子避免散开不结实无弹性的话，我们在处理肉丸子的时候，鸡蛋的使用也是比较重要的，一般肌肉要占总比例...
答：手上沾点水,用虎口挤出肉丸即可。挤好的肉丸稍稍用手拍打实。锅里水烧开后倒点料酒,再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟左右,煮好后捞出控干水分。锅里到少量油把姜片爆香,再把丸子放入锅内,中小火煎到表皮稍稍变成金黄色。再把调好的酱汁倒入,等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了。喜欢用...
答：问题三:肉丸怎么做才有弹性? 嘿嘿,一看就知道你操作有误,是不是炸出来的肉丸上面像有刺一样。稍微用点力就散? 你这样的情况是一般是这几个原因,肉没合上劲或瘦肉太多,你没兑鱼红,生粉给少了。制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点,第一选肉方面,7分瘦,3分肥第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究...
答：做肉丸子需要淀粉和鸡蛋才能有弹性。鸡蛋凝固之后会变硬，加入鸡蛋可以让肉丸子更有弹性，还可锁住肉汁和水分，使肉丸子营养更加丰富。而适当的淀粉同样可以锁住肉汁和水分，使肉丸具有弹性，增加口感。想让肉丸具有弹性，还可以选择搅打肉丸，使肉丸上劲的方法。在肉馅中加入花椒水，顺着一个方向搅拌，上...
答：肉的处理方式：肉在制作肉丸前的处理方式也会影响其弹性。通常，将肉剁碎或绞碎后，需要反复搅拌，使肉的蛋白质结构发生变化，形成黏稠的肉浆。这个过程有助于增加肉丸的弹性。如果没有充分搅拌，肉丸可能会缺乏弹性。添加物的影响：在制作肉丸时，通常会加入一些辅料，如淀粉、蛋白粉等，以增加肉丸的...
答：1、搅好的肉馅放入盆中，加入盐，葱，姜，搅拌均匀。2、加入蛋液顺时针搅拌（鸡蛋凝固之后会变硬，这样不仅可以让肉丸变得Q弹，还能锁住肉汁和水分）。3、然后摔打活好的肉馅（目的是把肉馅中的空气完全排除），这样做出的丸子才更加结实！4、水烧开至八分热，转小火，然后用手的虎口挤出肉球，再用...
答：要加淀粉才会有弹性，白丸子做法一，材料 鸡胸脯肉230g，蛋清2个，淀粉2勺，盐1勺 做法 1、鸡胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。2、把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中。3、再加淀粉2勺，搅拌均匀。4、接着加盐1勺，搅拌均匀。5、把丸子挤到准备好的凉水中。6、把挤好的...
