怎样用安琪酵母发面做包子蓬松一点？

安琪酵母和面的比例是100:1，做法如下：
准备材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g
一、将要用的高筋面粉准备好。

二、将面粉过筛。

三、将过筛的面粉称250g，以备用。

四、将白醋倒入温水中。

五、把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中。

六、再称2.5g安琪酵母，将其混入面粉中。

七、准备5g白糖一起混入面粉。

八、将加入混合物的面团揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手为止。

九、在盆上面包上膜。

十、在锅里倒入适量开水。

十一、把9步的面团整体放在热水上面。

十二、盖上锅盖，大约十至十五分钟即可。

十三、等时间到后面团就变大了，把面团拿出，可以用刀切开检查一下，是不是有气泡，手按下去不反弹就表示发酵好了。

晚上用干酵母发面步骤如下：
准备用料 ：
面粉40~50g、干酵母2~3g、白糖适量、水100g 、面粉200g
1.温水100g倒入盆内，加入干酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。

2.搅拌溶解后静置十分钟。

3.十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。

4.絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型。

5.使用手掌后位置揉面，不断的重复，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。

6.然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。

7.酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。

一晚上面团发酵好，早上就可以做馒头包子了。

1、用温水40度左右和好面。

2、用湿布盖好根据室温和面胀起的程度决定醒的时间，大约40-60分即可。

3、看面团胀起大约是原面团的一倍闻着没有酸味，再揉匀，赶好皮放进馅，上锅大火蒸15-20分钟即可。

发面别只放酵母粉了，教你多加一步，做出来的包子蓬松又宣软