柿的主要种类有哪些？

四周柿：果形适中，四周有四条明显的浅纵沟，果肉汁多甜美，果肉是橙红色，适合用於软柿食用，九月份为成熟期。

石柿：果形较小，制作高级柿饼的材料，形状略成馒头形，果肉会由橙黄转成红色，味甜而籽小。

牛心柿：长相较大，果顶尖钝，外型酷似心脏而得名，果实橙黄色，果肉黄色且汁多，果肉细腻而少纤维，十月份成熟期，适用於硬柿食用。

我国柿品种很多，据不完全统计，已达1000个左右，其分类系统和命名方法一般有：以果实在树上软熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿；以生态分布划分为北方型和南方型；以用途分为脆食、软食、制饼和兼用；以各地习惯命名。上海地区栽培的品种主要有无核小方柿、引自日本的平核无，还有少量从日本引进的甜柿品种，如富有、次郎等。

柿属柿树科（Ebenaceae）柿属（Diospyros）植物，全世界约有200种，多分布在热带和亚热带，在温带分布很少。我国柿属植物据《中国植物志》记载有64种，主要分布在西南和华南地区。作为果树利用的有柿、君迁子、油柿、瓣果柿、乌木、浙江柿和台湾柿等7种，以前3种栽培利用较多。

1．柿

原产我国，为主要栽培种。果实依能否在树上自然脱涩分为甜柿和涩柿两类。我国传统栽培的柿品种为涩柿。

柿为落叶乔木，可高达10m以上，树冠为自然半圆形或圆头形。叶片厚，卵圆形或椭圆形，叶面有光泽。花黄白色，花瓣基部联合成筒状，先端反卷。花有雌花和雄花。雌花大，单生于结果新梢的叶腋内，心皮6~8个，雌蕊6~8枚，子房上位，退化雄蕊8~12枚，萼片大，四裂，宿存。雄花小，2~5朵聚生，呈聚伞花序着生于新梢叶腋内。有雄蕊16~24枚，子房退化，萼片小，贴伏于花冠基部。果实大，多呈扁圆、长圆、卵圆或方形。9~11月成熟，熟前绿色，成熟后橙红色或黄色。

2．君迁子

又名软枣，黑枣等，原产我国黄河流域、土耳其及阿富汗。多野生，实生繁殖，耐寒力强，为我国北方柿的优良砧木。

君迁子为落叶乔木，树体高大，树冠开张。树皮暗黑色，呈方块状裂，嫩梢具灰色短柔毛。叶片较柿小，椭圆形或长椭圆形，叶面被柔毛，无光泽。雌雄同株或异株，花较小，花瓣基部联合成筒状，先端反卷，着生于结果新梢叶腋内，雌花单生，雄花2~3朵聚生，呈聚伞花序。果实小，直径1.0~1.5cm，长卵形或球形，扁球形，成熟后黄绿色至橙黄色，味涩，不堪食用，充分成熟后呈蓝黑色或黑褐色，味甜可食。

君迁子雌株开花结果。依果实内种子多少分为多核、少核和无核三种类型。少核或无核类型有栽培者。雄株只开雄花而不结果，可作授粉树或作砧木用。

3．油柿

又名漆柿或稗柿，原产我国中部和西南部，在江苏、浙江一些地区栽培较多。

油柿为落叶乔木，树高6~7m，树冠圆形。老树干皮呈灰白色，片状剥落。新梢密生黄褐色短茸毛。叶长卵形或椭圆形，叶面及叶背均密生灰白色茸毛。花单性，雌雄花同株或异株。雌花单生或与雄花同一花序上，而位于花序的中央，雄花序有花1~4朵。果大型，圆形或卵圆形，果面分泌黏液，有短柔毛，果实橙黄色或淡绿色，常有黑色斑纹，果内种子较多，果可生食，但主要用于提取柿漆。实生繁殖可作柿树砧木。