甲鱼有哪些做法？

甲鱼的做法有很多种，其中的做法是红烧甲鱼鸡块煲，需要的材料如下：
主料：甲鱼500克，鸡500克，黑木耳200克。
辅料：生姜适量，大蒜适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，生抽适量。
红烧甲鱼鸡块煲的做法步骤如下：
1、甲鱼的肚子剪开，挖出内脏，并加入适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉；

2、然后剪成小块；

3、准备一锅热水，倒入甲鱼块；

4、稍稍的煮下，倒出，并沥下水；

5、把鸡肉切成块；

6、也在热水里煮一下，片掉泡沫，并沥干；

7、把大蒜头的衣去掉，洗干净；

8、准备好生姜和辣椒；

9、起油锅，倒入生姜和辣椒爆出香味；

10、倒入甲鱼；

11、再把鸡块也加入；

12、稍加翻炒后加入料酒；

13、并加入适量的生抽和老抽；

14、再加入香料；

15、加入大蒜头；

16、加入适量的水；

17、用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳和冰糖；

18、再烧五分钟收下汤汁即可起锅了；

19、装盘，成品如下；

甲鱼炖枸杞
原料：山药1两、枸杞1两、生薏仁2两、陈皮2钱、甲鱼1只、适量盐、米酒、酱油、葱、姜。（5~6人分）
制法：除枸杞、薏仁外，将诸药放入纱布袋中，全部药材与甲鱼一同放入锅中，加适量水炖煮约2小时，去除药袋，调味后即可饮汤吃肉。功效：保肝补虚、健身延年。营养分析：甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
山药桂圆炖甲鱼
原料：山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。
制法：先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟。食用时，吃肉喝汤。功效：滋阴潜阳，散结消肿，补阴虚，清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。营养分析：历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至，因有“滋养元阴、解毒退热”之功，为补肝肾之佳品。现代研究证实：甲鱼能抑制结缔组织增生，软化肿大的肝脾。
枸杞甲鱼
原料：枸杞30克，甲鱼150克。
制法：将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可食用。每周1次，不宜多食，尤其是消化不良者、失眠者不宜食。忌饮白酒、辣椒、母猪肉、韭菜、肥肉、煎炸及坚硬的食物、有刺激性的调味品。功效：清热、散结、凉血、提高机体免疫等功能。营养分析：枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生。本品适用于肝硬化、脾功能亢进患者。
当归黄精甲鱼汤原料:当归9克，甲鱼500克，黄精12克。
制法：洗净切块，顿煮成汤，吃甲鱼喝汤，每日一次，连吃2~3个疗程。功效：有养血益肝的作用。适宜于病人有食欲不佳，乏力，虚弱，多汗，腹泻，肝区痛，肝功能正常或轻度异常，可有精神不佳，口干，低热的临床表现者。营养分析：甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
山药桂圆汤原料:山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼1只（重约500克）。
制法：先将甲鱼宰杀，洗净去肠杂，连甲带肉加水适量，与山药、桂圆肉清炖，至烂熟，吃肉喝汤。每日2次。功效：适用于肝硬变、慢性肝炎等。营养分析：山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。人工种植的山药，肉色洁白，味甘粉足，个大质坚，多供食用。山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肝益肾的功效。
花胶炖水鱼原料:火腿20克，猪肉（瘦）20克，甲鱼500克，琼脂240克，姜5克。制法:1.花胶（琼脂）洗净切12件，用清水滚煮过，瘦肉切粒，分别用滚水焯过。2.将花胶，水鱼（甲鱼），瘦肉粒，姜片放入炖盅内，注入适量滚水，盖上盅盖，放入滚锅内，隔水炖2小时即可。用法:早餐、中餐、晚餐、零食。功效:清补滋阴，营养丰富，健脾益智。营养分析:甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

参芪蒸甲鱼

【材料】

人参10克，黄芪15克，甲鱼1只。料酒10毫升，味精5克，葱10克，酱油10毫升，姜5克，高汤400毫升，精盐5克。

【操作】

1.将甲鱼杀后洗净，去头、尾和内脏，刮去粗皮，切成八大块，入沸水锅中氽去血；人参、黄芪洗净润透，切片；葱、姜洗净切片。

2.将甲鱼放入蒸盆内，加入料酒、精盐、味精、酱油、姜、葱、高汤，置于蒸笼内，用武火大汽蒸约90分钟即成。

【功效】

清热解毒，除烦止渴。

腐竹甲鱼煲

【材料】

甲鱼1只，川贝母25克，腐竹50克，葱5根，生姜8片，花椒6克。

【操作】

先将腐竹用清水浸软，生姜、葱、花椒洗净。甲鱼洗净，切开，去其内脏。将全部用料放入沙锅内，加水适量，武火煮开后，文火煨2小时，至甲鱼壳脱落，放葱、姜调味即成。

【功效】

滋肺阴、退虚热。

首乌黑豆炖甲鱼

【材料】

首乌30克，黑豆60克，甲鱼1只，红枣3枚，姜、盐等调料适量。

【操作】

1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。

2.将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣(去核)及生姜3片一起隔水炖熟，调味后即可食用。

【功效】

滋阴益肾、降低血压。有明显的降血清胆固醇作用，适用于高脂血症、冠心病患者。

天麻炖甲鱼

【材料】

甲鱼1只(约450克)，天麻片15克，葱、姜、蒜、黄酒、麻油、食盐各适量。

【操作】

甲鱼宰杀后，置沸水中稍烫，刮去泥膜，挖除体内黄油，用甲鱼胆在壳背上涂一周，然后腹朝上放入大碗中，再将天麻片、葱、姜覆盖其上，加入适量黄酒，加盖后隔水炖2小时即成。

【功效】

活血化瘀，降压明目。

灵芝炖甲鱼

【材料】

灵芝30克，甲鱼1只(约500克)，鲍鱼150克，丹参15克，牡蛎30克，大枣10枚，调料少许。

【操作】

甲鱼去肠杂、甲壳，洗净，切块，加姜片下油锅爆炒后备用。甲鱼甲壳打碎，同丹参、牡蛎加水3碗，煎至1碗，去渣取汁备用。大枣去核。鲍鱼发开，洗净，切块。

将药汁、甲鱼、灵芝、大枣、鲍鱼同放炖盅内，隔水炖约2小时，调入食盐、味精、猪油适量服食。

【功效】

益气活血，软坚散结，化瘀降脂。适用于慢性肝炎、肝硬化患者食用。

首乌黑豆炖甲鱼

【材料】

首乌30克，黑豆60克，甲鱼1只，红枣3枚，姜、精盐各适量。

【操作】

1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。

2.将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣(去核)及姜一起隔水炖熟，调味后即可。

【功效】

滋阴益肾，降血脂。有明显的降血清胆固醇作用。适用于高脂血症，冠心病。此验方常服有效。