皮蛋与变蛋有区别吗？都是用鸭蛋做的吗？鸡蛋做的叫什么？？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-07
皮蛋，松花蛋，和变蛋有什么区别
皮蛋(PRESERVED DUCK EGGS)
别名：松花蛋，松花皮蛋；欲称彩蛋，变蛋，五彩松花。
1.概述：皮蛋为我国首创，生产历史悠久，1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法；清康熙年间刊行的乾隆四十八年(1783)重刻的《高邮州志·食货志物产》中记载“又一种名变蛋，入药料腌者色如蜜腊，纹如松针，尤佳”。至清朝中期，皮蛋生产传到北京通县一带，改用料汤浸泡法制作，称“京彩蛋”。20世纪初皮蛋开始正式出口。
2.品种：分溏心皮蛋(即京彩蛋)和硬心皮蛋(即湖彩蛋)两大类。
3.特性：皮蛋白或蛋黄表层或在蛋白中间有朵朵松针状的白色花纹，状似松花，故名。松花是优质皮蛋的特征。故有“好蛋松花开，花开皮蛋好”的说法。溏心皮蛋与硬心皮蛋的区别，除加工方法和蛋黄的软硬不同外，还有以下区别：
(1)外观：溏心皮蛋包泥疏松，色浅，易剥落；硬心皮蛋包蛋料泥紧实，均匀色深，不易剥落。
(2)口味：溏心皮蛋不带辛辣味，清香，食后回香味较短；硬心皮带稍带辛辣味，略咸，食后回香味较长。
(3)成分：溏心皮蛋碱度低，总碱度＜8，含盐＜1%，含微量铅＜3mg/kg；硬心皮蛋碱度较高，总碱度＜15，含盐＜1.5%，不含铅。
4.用途：供食用。佐以姜末、食醋和芝麻油等凉食作拼盘外，还可做皮蛋粥及多种菜肴。
5.营养成分：以北京皮蛋为例：每100g可食部分含水分71.7g，蛋白质13.1g，脂肪10.7g，碳水化合物2.2g，热量158千卡，灰分2.3g，钙58mg，磷200mg，铁0.9mg，维生素A940国际单位，硫胺素0.02mg，核黄素0.21mg，尼克酸0.1mg，含胆固醇649mg，钾70mg，钠740mg，镁6.0mg，氯319.0mg，缬氨酸800mg，亮氨酸1169mg，异亮氨酸581mg，苏氨酸677mg，苯丙氨酸746mg，色氨酸210mg，蛋氨酸562mg，赖氨酸589mg，胱氨酸68mg。
6.主要产地：湖北、湖南、江苏、四川、江西、安徽、浙江、河北、山东、北京、上海、天津、福建、广东等省市，硬心皮蛋主要产区为江苏、四川、安徽等省。
7.输往国家及地区：出口以溏心皮蛋为大宗，输往港澳、新加坡、马来西亚、日本、美国、加拿大、意大利；硬心皮蛋主要输往日本。
8.加工：将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐茶，及极少量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。近年来已经研制成功以锌(铜)盐代铅的无铅加工新工艺，解决了成品中含铅的问题，以及用涂膜法包涂代替用料泥滚糠的无泥皮蛋。加工方法主要分三步：配料(按既定配方熬(冲)制料汤，硬心皮蛋与配制料泥)；选蛋(把蛋逐个照验、靠(敲)蛋，选出合格蛋)；制作(溏心皮蛋用料汤浸泡，硬心皮蛋逐个包料泥)。成熟后出缸经掂选后包制泥贮存待运，硬心皮蛋无出缸手续。
皮蛋就是变蛋也就是松花蛋
皮蛋和变蛋有什么区别?
答：皮蛋，松花蛋，和变蛋有什么区别 其实都是一个东西，就是皮蛋的不同叫法。变蛋与松花蛋有什么不同？？？变蛋是鸡蛋做成，松花蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示：1.变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。松花蛋用料：氧化铅及辅料等。2.变蛋颜色：透明金黄，郸雪花斑点。松花蛋颜色：发黑不...
皮蛋,松花蛋,和变蛋有什么区别
答：两者都是用碱制作的，它们的区别在于制作原料的不完全相同，松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里，这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花，而皮蛋则使用草木灰。
松花蛋和皮蛋的区别
答：松花蛋和皮蛋没有区别，皮蛋就是松花蛋，它们是同一个东西，只不过叫法不同而已。松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品，一直以来深受人们的喜爱。唯一不同就是外观上面，松花蛋会有一点小雪花。一般情况下，变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。变蛋是河南...
河南变蛋和皮蛋一样吗
答：皮蛋和变蛋是两种不同的食品。皮蛋的制作通常涉及纯碱、石灰岩、盐碱、氧化铅等物质，是对鸡蛋进行处理的结果。相比之下，变蛋的制作配方中除了包含皮蛋的成分，还可能含有铅、锌等重金属。这两种蛋在外观和成分上都有明显的区别。皮蛋，也称作松花蛋，其制作过程中会使用鸡蛋和碱性物质如生石灰、纯碱、...
皮蛋,松花蛋和变蛋,这三者之间有什么区别?
答：如果有内部震动感的就是好的。松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因为剥了壳之后，表面会有像雪花状的花纹，所以叫松花蛋，一般是用鸭蛋制作，外壳清褐色，去掉外壳可以看到松花壮的蛋肉，略略晶透，略有弹性，松花蛋的蛋心，有糖心的，有干的，只是一个不同叫法而已，皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称。
皮蛋、松花蛋、便蛋是不是一回事?做皮蛋粥用的是什么蛋?
答：在国际市场上也享有盛名。松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。一般皮蛋都是用鸭蛋做的 ...
松花蛋和皮蛋的区别,松花蛋和皮蛋是同一种东西吗
答：可以说，松花蛋就是皮蛋，但是皮蛋不一定是松花蛋。其实松花蛋就是皮蛋的一种。专业的说，皮蛋就叫变蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋，那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋，叫做松花蛋。除此以外，还有一种皮蛋叫做变蛋，和松花蛋不同，变蛋是用鸡蛋制成的皮蛋，而松花蛋是用鸭蛋制成的皮蛋，生活...
变蛋与松花蛋有什么不同???
答：变蛋是鸡蛋做成，松花蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示：1.变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。松花蛋用料：氧化铅及辅料等。2.变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。松花蛋颜色：发黑不透明，有松花斑点。3.变蛋味道：香 松花蛋味道：含铅，有点发臭(硫化氢)常说变蛋松花蛋含铅，多吃对身体不...
变蛋和皮蛋有什么分别啊~
答：有些地方及书上称皮蛋(松花蛋)也称变蛋，但是用鸭蛋做的，在原料及用料上同变蛋完全不同。具体如下：变蛋 原料：鸡蛋 用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。颜色：透明金黄，有雪花斑点。味道：香 (皮蛋)松花蛋 原料：鸭蛋 用料：氧化铅及辅料等。颜色：发黑不透明，有松花斑点。味道：含铅，有点发臭(...
为什么咸蛋和皮蛋通常都是用鸭蛋制作,而不是鸡蛋?
答：因为你也说了是皮蛋和咸蛋了啊，皮蛋和咸蛋本来就是形容鸭蛋然后经过石灰等一些东西变化的，这才叫做皮蛋或者咸蛋，鸡蛋也有啊，只不过鸡蛋经过石灰这么一弄叫做变蛋，鸡蛋和鸭蛋变成的东西是不一样的，名字也不一样。就好像你问为什么男人都是长得比较男人，为什么男人里面没有女人，这不是一样的道理吗...
两者都是用碱制作的，它们的区别在于制作原料的不完全相同，松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里，这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花，而皮蛋则使用草木灰。
扩展资料
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是中国人发明的一种加工食品，具有中国特色、特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众皆可食用:体内火旺最适宜食用;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应该少食。
参考资料：松花蛋-百度百科
鸡蛋对碱的适应范围没有鸭蛋广,而且鸡蛋做成的松花蛋质量总体上说不如鸭蛋松花蛋,主要表现在成品蛋的色泽和硬度上。鸡蛋松花蛋着色没有鸭蛋快,最终颜色也没有鸭蛋深,硬度较鸭蛋低,口感也稍差于鸭蛋。因此鸡蛋可以做松花蛋,但最好还是用鸭蛋。
一样的东东!!!叫法不同!皮蛋(PRESERVED DUCK EGGS)
别名：松花蛋，松花皮蛋；欲称彩蛋，变蛋，五彩松花。
1.概述：皮蛋为我国首创，生产历史悠久，1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法；清康熙年间刊行的乾隆四十八年(1783)重刻的《高邮州志·食货志物产》中记载“又一种名变蛋，入药料腌者色如蜜腊，纹如松针，尤佳”。至清朝中期，皮蛋生产传到北京通县一带，改用料汤浸泡法制作，称“京彩蛋”。20世纪初皮蛋开始正式出口。
2.品种：分溏心皮蛋(即京彩蛋)和硬心皮蛋(即湖彩蛋)两大类。
3.特性：皮蛋白或蛋黄表层或在蛋白中间有朵朵松针状的白色花纹，状似松花，故名。松花是优质皮蛋的特征。故有“好蛋松花开，花开皮蛋好”的说法。溏心皮蛋与硬心皮蛋的区别，除加工方法和蛋黄的软硬不同外，还有以下区别：
(1)外观：溏心皮蛋包泥疏松，色浅，易剥落；硬心皮蛋包蛋料泥紧实，均匀色深，不易剥落。
(2)口味：溏心皮蛋不带辛辣味，清香，食后回香味较短；硬心皮带稍带辛辣味，略咸，食后回香味较长。
(3)成分：溏心皮蛋碱度低，总碱度＜8，含盐＜1%，含微量铅＜3mg/kg；硬心皮蛋碱度较高，总碱度＜15，含盐＜1.5%，不含铅。
4.用途：供食用。佐以姜末、食醋和芝麻油等凉食作拼盘外，还可做皮蛋粥及多种菜肴。
5.营养成分：以北京皮蛋为例：每100g可食部分含水分71.7g，蛋白质13.1g，脂肪10.7g，碳水化合物2.2g，热量158千卡，灰分2.3g，钙58mg，磷200mg，铁0.9mg，维生素A940国际单位，硫胺素0.02mg，核黄素0.21mg，尼克酸0.1mg，含胆固醇649mg，钾70mg，钠740mg，镁6.0mg，氯319.0mg，缬氨酸800mg，亮氨酸1169mg，异亮氨酸581mg，苏氨酸677mg，苯丙氨酸746mg，色氨酸210mg，蛋氨酸562mg，赖氨酸589mg，胱氨酸68mg。
6.主要产地：湖北、湖南、江苏、四川、江西、安徽、浙江、河北、山东、北京、上海、天津、福建、广东等省市，硬心皮蛋主要产区为江苏、四川、安徽等省。
7.输往国家及地区：出口以溏心皮蛋为大宗，输往港澳、新加坡、马来西亚、日本、美国、加拿大、意大利；硬心皮蛋主要输往日本。
8.加工：将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐茶，及极少量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。近年来已经研制成功以锌(铜)盐代铅的无铅加工新工艺，解决了成品中含铅的问题，以及用涂膜法包涂代替用料泥滚糠的无泥皮蛋。加工方法主要分三步：配料(按既定配方熬(冲)制料汤，硬心皮蛋与配制料泥)；选蛋(把蛋逐个照验、靠(敲)蛋，选出合格蛋)；制作(溏心皮蛋用料汤浸泡，硬心皮蛋逐个包料泥)。成熟后出缸经掂选后包制泥贮存待运，硬心皮蛋无出缸手续。
皮蛋就是变蛋也就是松花蛋
答：皮蛋，松花蛋，和变蛋有什么区别 其实都是一个东西，就是皮蛋的不同叫法。变蛋与松花蛋有什么不同？？？变蛋是鸡蛋做成，松花蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示：1.变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。松花蛋用料：氧化铅及辅料等。2.变蛋颜色：透明金黄，郸雪花斑点。松花蛋颜色：发黑不...
答：两者都是用碱制作的，它们的区别在于制作原料的不完全相同，松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里，这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花，而皮蛋则使用草木灰。
答：松花蛋和皮蛋没有区别，皮蛋就是松花蛋，它们是同一个东西，只不过叫法不同而已。松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品，一直以来深受人们的喜爱。唯一不同就是外观上面，松花蛋会有一点小雪花。一般情况下，变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。变蛋是河南...
答：皮蛋和变蛋是两种不同的食品。皮蛋的制作通常涉及纯碱、石灰岩、盐碱、氧化铅等物质，是对鸡蛋进行处理的结果。相比之下，变蛋的制作配方中除了包含皮蛋的成分，还可能含有铅、锌等重金属。这两种蛋在外观和成分上都有明显的区别。皮蛋，也称作松花蛋，其制作过程中会使用鸡蛋和碱性物质如生石灰、纯碱、...
答：如果有内部震动感的就是好的。松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因为剥了壳之后，表面会有像雪花状的花纹，所以叫松花蛋，一般是用鸭蛋制作，外壳清褐色，去掉外壳可以看到松花壮的蛋肉，略略晶透，略有弹性，松花蛋的蛋心，有糖心的，有干的，只是一个不同叫法而已，皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称。
答：在国际市场上也享有盛名。松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。一般皮蛋都是用鸭蛋做的 ...
答：可以说，松花蛋就是皮蛋，但是皮蛋不一定是松花蛋。其实松花蛋就是皮蛋的一种。专业的说，皮蛋就叫变蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋，那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋，叫做松花蛋。除此以外，还有一种皮蛋叫做变蛋，和松花蛋不同，变蛋是用鸡蛋制成的皮蛋，而松花蛋是用鸭蛋制成的皮蛋，生活...
答：变蛋是鸡蛋做成，松花蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示：1.变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。松花蛋用料：氧化铅及辅料等。2.变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。松花蛋颜色：发黑不透明，有松花斑点。3.变蛋味道：香 松花蛋味道：含铅，有点发臭(硫化氢)常说变蛋松花蛋含铅，多吃对身体不...
答：有些地方及书上称皮蛋(松花蛋)也称变蛋，但是用鸭蛋做的，在原料及用料上同变蛋完全不同。具体如下：变蛋 原料：鸡蛋 用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。颜色：透明金黄，有雪花斑点。味道：香 (皮蛋)松花蛋 原料：鸭蛋 用料：氧化铅及辅料等。颜色：发黑不透明，有松花斑点。味道：含铅，有点发臭(...
答：因为你也说了是皮蛋和咸蛋了啊，皮蛋和咸蛋本来就是形容鸭蛋然后经过石灰等一些东西变化的，这才叫做皮蛋或者咸蛋，鸡蛋也有啊，只不过鸡蛋经过石灰这么一弄叫做变蛋，鸡蛋和鸭蛋变成的东西是不一样的，名字也不一样。就好像你问为什么男人都是长得比较男人，为什么男人里面没有女人，这不是一样的道理吗...
