薰鱼干怎么做

茶香烟熏鱼
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

鳊鱼块3-4块 茶叶(这次用的是信阳毛尖）适量
面粉适量

辅料

葱姜蒜适量 芝麻适量
盐适量 白糖适量
胡椒粉适量 料酒适量
1. 将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用。

2. 锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。

3. 准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比。

4. 准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架。

5. 将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)。
6. .炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。

自制熏鱼干步骤1
自制熏鱼干的做法大全
小黄油准备好洗净
步骤2
自制熏鱼干的做法图解
从中间切开，摊成鱼片，如图
步骤3
都做成鱼片之后取一个大点的盆，铺一层鱼片撒一层盐糖料酒酱油，以此类推
步骤4
都铺好了之后在最上层爬上葱段
步骤5
封好保鲜膜冷藏三个小时以上
步骤6
自制熏鱼干怎么做
腌制好了之后取出来铺到烤盘上，烤箱预热125度，两个小时就可以了

主料

• 鱼中段两斤

• 辅料

• 蛋清适量

• 淀粉适量

• 芝麻适量

• 配料

• 番茄酱适量

• 醋适量

• 糖适量

• 盐适量

• 胡椒粉适量

• 酸甜口味

• 熏工艺

• 三刻钟耗时

• 普通难度

特色熏鱼干的做法步骤

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  1

  鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

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  2

  切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

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  3

  鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

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  4

  锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。

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  5

  放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

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  6

  搅拌均匀的鱼片，盛出来拨弄散。

自制熏鱼干的做法步骤

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  1

  小黄鱼准备好，洗净

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  2

  从中间切开，摊成片，如图

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  3

  全部切开之后，取出一个大一点的盆铺一层切好的鱼片，然后撒一次盐糖酱油，料酒，以此类推，铺一层鱼片撒一次调料，如图

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  4

  最后在最上面撒一层葱碎

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  5

  保鲜膜封好，冷藏三个小时以上

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  6

  腌制好的鱼片取出后，摆到烤盘上，之后烤箱预热125°两个小时就差不多了，如果还喜欢更干一点的可以再烤一会，或者是低温热风也可以

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  7

  成品欣赏！