西湖醋鱼是用醋来烧的吗？
【西湖醋鱼】
1.首先我们准备一条鲤鱼，用硬物把鱼敲晕，另取一把尖刀插进鱼头下方放出鱼血，然后刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水洗干净，剪去鱼鳍。
2.从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开，再剁成两半 去除牙齿，在带脊骨的鱼肉上打上一字花刀，划到第三刀时切断，剩下的鱼尾也打上花刀，在另一半鱼肉上划开一条长缝，做西湖醋鱼有一种传统的七刀半改刀法，家庭做的话可以不用那么讲究。
3.下面我们把鲤鱼清洗一下，在鱼身上撒上食盐涂抹均匀，倒入适量的啤酒，继续抓揉出鱼肉中的血水，然后用清水洗干净备用。
4.准备适量的生姜切成末放入碗中，加入食盐2克，白糖20克，生抽20克，香醋15克，料酒15克，再倒入适量的清水稀释一下，加入一勺干淀粉搅拌均匀备用。
5.食材全部处理好以后我们开始烹饪，锅内烧水，水烧开以后把处理好的鲤鱼放入锅中，加入几根小葱，几片生姜，再倒入一点料酒，盖上锅盖开小火焖煮2分钟。
2分钟以后挑出锅中的葱姜，把煮熟的鱼肉轻轻的捞出来，控干水分以后摆放在盘中。
6.把锅烧热倒入刚刚调好的料汁，开小火烧开并不停的搅拌，以免淀粉糊底，料汁熬制粘稠起泡时即可起锅，把红亮的醋汁均匀浇在鱼身上美味即成。
技术要点：
1.做西湖醋鱼最常用的是草鱼，改刀用的是老杭帮菜的标准七刀半法，家庭做的话，可以不用那么讲究。
2.鱼一定要开水下锅，焖煮时用小火，这样鱼肉更加鲜嫩、不易碎。
3.料汁一定要熬制浓郁粘稠，否则颜色不够红亮。
活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。
1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。
2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要能把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。
3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。
西湖醋鱼是杭州一道很有名的美食，一般都是杭州的重头菜。顾名思义，西湖醋鱼少不了醋，主料是草鱼，醋只是它的食材配方之一，它的其他配料有：米醋、海鲜酱油、白糖、水淀粉
1、首先把草鱼收拾干净洗净，用刀把鱼片成2半，再鱼背部斜着划3刀，深一些但是不要切断，装盘备用。
2、锅中加入清水，大火把水烧开后，放入改好刀的鱼，中火煮2分钟，捞出控干水分。
3、2分钟后，把鱼捞出来，这个时候鱼肉是最嫩的，淋上海鲜酱油5毫升、腌制10分钟。
4、现在开始熬酱汁，锅中倒入米醋20毫升，白糖5克，大火烧开转小火熬20秒，用水淀粉勾芡。
5、把熬好的酱汁大火烧开成粘稠状后，均匀的倒入鱼身上，在撒少许姜末、蒜末、这道既好吃又开胃的西湖醋鱼就做好了
烹饪耗时：20分钟
食材费用：10元
食材：草鱼1条，姜2块，小葱3根
调味料：料酒，淀粉，生抽，醋，白糖，盐
步骤：
1.姜1块切片、1块切末，小葱3根挽成葱结，草鱼洗净对半剖开；
2.大片的鱼身上打一字刀，小片的鱼从肉厚的地方斜刀切到尾部；
3.放入盐2勺、料酒1勺、姜片3片腌制10分钟；
3.锅中倒入适量清水烧开，放入料酒1勺、姜片3片、葱结、盐1勺、放入腌好的鱼，小火煮5分钟，捞出后装盘；
4.调酱汁：碗中放入盐半勺、淀粉1勺、白糖20克、生抽30克、醋25克、料酒20克、刚才煮鱼的鱼汤20克搅拌均匀；
5.锅中放入少量油，油温烧至5成热，倒入调好的酱汁，小火煮至浓稠，放入姜末搅拌均匀后淋在鱼上即可。
西湖醋鱼
配料：
活草鱼一条(重约700克，绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许。
制作方法：
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。
3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
注意：
必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
风味特点：
“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。
菜肴趣闻：
相传在杭州西湖附近有一个以打渔为生的宋青年，因家境困难，常年不见荤腥(也就是现代人的营养不良，得了病，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，以醋糖为调料，作出了这道菜，此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即痊愈。 后来，这道菜就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者络绎不绝。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“西湖醋鱼”。
说起西湖醋鱼，甲之蜜糖，乙之砒霜。没有一道菜像它如此引起争议，因为啥，可能是因为太好吃了吧。
这道杭州名菜中的看家菜，几乎是受到精分一样的待遇。一会它呼声最高的20款菜式中名列第三；一会又是外地食客对它的醋味简直接受无能，收到1万点暴击；一会说不放盐，一会说不用一滴油，全用水汆熟；总之，还没有一道菜像西湖醋鱼一般。
出名的才有争议，争论越多的才够红，壹周君说起西湖醋鱼，其实该用什么鱼，还真没有金标准。
记得前两年，壹周君去杭州楼外楼吃饭，到此一游，必点西湖醋鱼。不过当时壹周君好纳闷，周边几桌，也是同点了西湖醋鱼，但是有的客人很熟稔地对服务员说用草鱼，有的用鳜鱼，还有一桌要求用笋壳鱼。所以呢，壹周君当时有点恍然大悟，原来一些美食大家或者美食书上说的，西湖醋鱼要用草鱼，并不是黄金原则，每种鱼都可以做出味美的西湖醋鱼，只要够新鲜，让鱼的水腥气吐净。当然，西湖醋鱼对于草鱼或者其他鱼类的品质要求很高，养殖环境不好就意味着土腥味重，单单这一项，已经丢分了。
再说产地，有一种说法是必须取西湖里大小适中的草鱼。可是如今西湖是经过环境治理的，很难去捞鱼，而杭州本地的鲜鱼的来源，包括餐馆里 80%以上的“西湖醋鱼”原料鱼来自龙游这个地方，而且全部是人工养殖，所以野生鱼，又是一个噱头。
当然不排除一些餐馆高价买来独家渠道，但毕竟不是大众普通消费者能经常吃到的。每到十一，春节期间，杭州全城的西湖醋鱼一天都能卖1万多条，你说，如果仅仅靠野生繁殖，真是不能承受这个供应量。如果要坚守这样的天然养殖的原则，很多人就几乎吃不到西湖醋鱼了。所以，壹周君常常想，美食是为人服务的，美食不是几个人的特权，现代文明的方式，可以让美食流传更久远，只要味道尚佳，何必墨守成规。
当然味道要保持精髓，那些传统的方法还是要保持，比如楼外楼的师傅曾经说，做西湖醋鱼，要用湖羊酱油搭配玫瑰米醋，再勾兑本土黄酒，再用薄薄的勾芡调汁就是西湖醋鱼的正宗味道。
在制作方法上，舍去油灼，靠水汆。把适量大小的鱼身，连着脊骨剖成两片。在一边上划上数刀，另一边则只划一刀，这一刀要深深地朝着腹部斜划。然后将鱼身放入沸水中，只能汆三四分钟，就可以装盘，再把调制好的糖醋芡汁浇在鱼身上，一盘西湖醋鱼就大功告成了。
即使人们对于西湖有再多的嫌弃，古代也有”昔年曾见此湖图，不信人间有此湖。今日打从湖上过，图工还欠费功夫！”的伟大赞誉。
即使人们对于西湖之行有再多抱怨，一份西湖醋鱼却是不可错过的浙菜经典
清人方恒泰有《西湖》诗云:“小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧，河鲤河纺总不如。”
"西湖醋鱼""又叫"叔嫂传珍"，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。
有诗云:"裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。
西湖醋鱼的做法
将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外，放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。
锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
.另用净锅上火，放入汆鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成
最好的西湖醋鱼，醋香，鱼香，鲜甜，淡淡的蟹味，综合一起。初次来到杭州，来到浙江，假如你还没爱上浙江，就先尝试爱上西湖醋鱼吧！
最后，西湖醋鱼的出名还有个小花絮。实际上从建国后的一段时间里，西湖醋鱼作为杭帮菜，一般就流行于江浙一带。真正的全国闻名，还得多亏了一部电影——《开国大典》。据说那位常凯申校长是非常喜欢吃西湖醋鱼的，但1949年1月他和蒋经国等人在楼外楼吃饭的时候，面对醋鱼却无心下箸
答：2. 西湖醋鱼的名称暗示了醋在其制作过程中的重要性，但醋并非唯一的调料。主要原料是草鱼，其他配料包括米醋、海鲜酱油、白糖和水淀粉。3. 首先，将草鱼处理干净并切块，鱼背斜切三刀以增加风味，但不要切开。将处理好的鱼摆放在盘子上备用。4. 在锅中加入足量清水，大火煮沸后，放入鱼片，用中火煮...
答：西湖醋鱼是一道著名的杭州传统名菜，以其酸甜适口、鱼肉鲜嫩而著称。在烹饪这道菜时，醋的用量和烹饪时间是两个关键因素，它们直接影响着菜品的最终味道和口感。以下是关于如何把握这两个方面的详细分析：一、醋的用量 醋的种类选择：通常建议使用浙江产的优质米醋，这种醋口感柔和且酸味纯正，能够更好地...
答：选择合适的醋：制作西湖醋鱼通常使用陈醋或米醋，这两种醋都具有独特的风味和香气。陈醋酸味浓郁，带有果香；米醋酸味柔和，带有米香。选择哪一种醋取决于个人口味偏好。调整醋的比例：醋的比例不宜过高，以免掩盖了鱼肉的鲜味。一般建议醋与糖的比例在1:0.5到1:1之间，根据个人口味进行调整。如果喜欢更...
答：西湖醋鱼是杭州一道很有名的美食，一般都是杭州的重头菜。顾名思义，西湖醋鱼少不了醋，主料是草鱼，醋只是它的食材配方之一，它的其他配料有：米醋、海鲜酱油、白糖、水淀粉 1、首先把草鱼收拾干净洗净，用刀把鱼片成2半，再鱼背部斜着划3刀，深一些但是不要切断，装盘备用。2、锅中加入清水，大火...
答：西湖醋鱼是一道源自中国浙江杭州的传统名菜，以其鱼肉细嫩、酸甜适口、色泽诱人而著称。要做出肉香四溢的西湖醋鱼，需要精心选材、细致处理和巧妙烹饪。以下是制作西湖醋鱼的详细步骤：材料准备：鲜活草鱼一条（约750克-1000克），选择肉质鲜嫩、无腥味的草鱼。醋（最好使用浙江绍兴产的陈醋），白糖，生抽，...
答：6.调汁：另起锅，加入适量的白糖、醋、生抽、料酒、生姜末、葱末、水淀粉，搅拌均匀，烧开后转小火，煮至浓稠。这一步是西湖醋鱼的灵魂，调好的汁要酸甜适口，色泽诱人。7.出锅：将炸好的鱼片摆放在盘中，然后将煮好的汁均匀地浇在鱼片上。最后撒上葱花、香菜点缀，即可上桌。总之，制作西湖...
答：西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。具体做法如下：食材：草鱼900克。调料：醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱...
答：西湖醋鱼，又称叫做宋嫂鱼，是中国浙江杭州的一道传统名菜，属于浙菜系。这道菜品以西湖鲜鱼为原料，以醋为主要调料，口感酸甜适中，鱼肉嫩滑，汤汁清澈，色泽白中带红，非常诱人。下面是制作西湖醋鱼的步骤：材料准备：鲜活草鱼或者其他淡水鱼一条（约750克-1000克）米醋（或者浙江绍兴陈醋）适量 生姜几...
答：西湖醋鱼，又称叫做宋嫂鱼，是中国浙江省杭州市的一道传统名菜，主要原料是草鱼和醋，以其酸甜可口、鱼肉嫩滑而著称。以下是制作正宗西湖醋鱼的步骤：【材料准备】草鱼一条（约750克-1000克）米醋（最好使用浙江绍兴产的绍酒醋）适量 生姜几片 葱段适量 盐适量 白糖适量 料酒适量 水淀粉适量 鸡蛋清一个...
答：加入适量的水，烧开后将煮好的草鱼放入锅中，用中小火炖煮10分钟左右，使鱼肉充分吸收调料的味道。用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后撒上香菜点缀，即可出锅。西湖醋鱼的关键在于鱼肉的鲜嫩和醋糖的比例。鱼肉要选择新鲜的草鱼，烹饪时火候要掌握好，以保持鱼肉的鲜嫩口感。醋糖的比例要适中，既能...
