日料店的刺身是否会有寄生虫？
日料店的刺身会有寄生虫吗？
近年来我国居民生活水平不断提升，各种各样的食材和新的烹饪方式不断丰富人们的生活。长期以来，我们偏爱熟食，所以，生鱼片引发了很多人的担忧。对于这种肉类生冷饮食，一些朋友担心食用后会感染蛔虫等寄生虫，所以需要禁止食用。然而，这样的担心真的有必要吗？本文将从生鱼片食材的产地、储存以及食用方式这三个方面来分析生鱼片是否可能携带寄生虫，以及我们应该采取怎样的防范措施。
首先，鱼的生长环境决定了其体内含有寄生虫风险的高低。事实上，所有环境下生长的鱼类均有携带寄生虫的风险，这是由于水中的哺乳类动物，其分泌物可以给寄生虫提供一定的生长环境。这些寄生虫附着于其它生物上，可能被鱼类所食用，进而使鱼类携带寄生虫。所以，在深海环境中，尽管海水有着相对较高的盐分含量以及更加清洁的环境，也不能使深海中生长的鱼类比淡水中的鱼类携带寄生虫的概率更低。
其次，在鱼肉的保存过程中，超低温可以消灭寄生虫。众所周知，我们食用的很多生鱼片并非是活鱼处理后被立即食用。在运输以及储存过程中，超低温技术有别于传统认知上的冷冻，它是将鱼肉进行速冻后，减少其口感损失并能抑制部分细菌生长，甚至杀死部分细菌以及寄生虫。所以，超低温保存的生鱼片较新鲜的生鱼片而言含有寄生虫的概率更低。
最后，生鱼片“伴侣”譬如芥末酱和醋的杀虫效果却差强人意。虽然实验室中这两者确实可以杀灭寄生虫，但其采用的实验条件是高浓度的芥末和高浓度的食用醋，长时间浸泡带有寄生虫的生鱼片。然而，我们日常生活中却很难做到将生鱼片长时间浸泡于高浓度的调味品后再食用。所以通过这种方式不能很好达到消灭寄生虫的目的。
对于喜欢生鱼片的朋友，尤其是免疫力较弱的人，可以尽量在正规渠道购买生鱼片，注意检查商家是否有《入境货品检验检疫证明》，尽可能保证生鱼片的安全性。减少生鱼片的食用频率也能减少感染寄生虫的风险。
综上所述，生鱼片的食用存在感染寄生虫的风险，我们应尽量保证食品品质，减少食用频率。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰进行科学性把关 。
有的。海鱼里的寄生虫往往适应了海水的环境，进入人体内，还没有适应环境就死了，也没法在我们体内「胡作非为」。像这样的「无害」寄生虫，我们吃下去，对身体影响也不大。但也有些寄生虫，它们的终宿主是水生哺乳动物，也就是说，它们得进入到像鲸、海豚之类的哺乳动物身体里，才能繁殖，完成它们生命的周期。
我们身体内的环境，和水生哺乳动物可是差不多的！当这种类型的寄生虫进入我们身体里，就有机会成功繁殖，并导致寄生虫疾病了。寄生虫露出幸福的笑容：「回家的感觉真好」这些寄生虫中，最为臭名昭著的就是「异尖线虫」了。它导致的异尖线虫病，是吃生鱼片最容易患上的寄生虫病之一。
日本、斯堪的纳维亚半岛以及荷兰，都是这种疾病的高发地区，而当地人都有吃生鱼的习惯。但是，也不必太过担心，因为即使是像日本这样的「高发地区」，异尖线虫病的确诊病例也就是每年数百例而已——而你只要想想日本有多少人在吃生鱼片，就知道这样一个事实：生鱼片的寄生虫风险确实存在，但也确实不是特别严重的问题。
如果是刚刚钓上来马上就端上餐桌的那种新鲜的鱼的话，那么肯定是有虫的。如果是钓上来后超过了两三个小时，但生产日期确实是当天的那种新鲜的鱼的话，有寄生虫的风险还是不小的。
比如超市中贩卖的那种生产日期=当日的鱼，或六七点的早市上买到的那种当天早上刚钓上来的鱼，想要降低风险的话，除非是你一大早上就要把这条鱼给现吃了。
近年来每年因刺身中的寄生虫而导致食物中毒的病例报告有年均百余人左右，日本厚生劳动省报告的2016年时的海兽胃线虫患者病例数为124件，在所有食物中毒案例中排名第三。
有啊，三文鱼身上的寄生虫是异尖线虫，很多海鱼、海洋贝都有这种寄生虫。相比较而言，异尖线虫，只能算轻量级的，它一般在吃生鱼片后的1～5天发病，最严重的症状就是腹痛难忍，它在人体内的存活时间一般不超过3周。
日本已报道人体感染异尖线虫病例14000多例，是世界之最。
杭州还没有发现吃三文鱼感染异尖线虫的病例，但是因这种寄生虫病跟普通腹痛的病状很像，所以不排除误诊的情况。
这条微博能广泛传播，还有个原因就是大家对市面上所售三文鱼是否会有寄生虫的担忧。
我们从杭州市面上随机购买了5种三文鱼，请疾控中心的工作人员进行检测，结果都没有发现寄生虫的存在。在就餐过程中，一般是无法达到这个时间的，再说生鱼片有一定厚度，蘸的时候只是表面涂一些，是无法起到杀灭寄生虫的作用的。
结论：三文鱼的寄生虫问题只能控制在源头上，在养殖过程中施加药物控制鱼的寄生虫。或者在零下18度的低温冰冻48小时以上，但这种做法非常影响口感。只要这生鱼片一旦摆上餐桌，用什么调料蘸着吃都是无济于事的。
相比寄生虫，生鱼片还有个更严重的问题，就是可能会携带致病菌。而且市面上的杀菌调料效果都不大。
日料店的刺身会有寄生虫吗？
不会，做刺身的肉类都是可以生吃的 放心食用吧，不会有寄生虫的。
答：即使是去上等的日料刺身 都是有虫的
答：一般来说人都是有免疫力的，大部分的情况下是不会有虫子病毒的呀，所以你就放心的去吃吧，你真有钱啊，我也想吃日本生鱼片哦
答：有，海鱼异尖线虫感染率在49.1％,三文鱼感染率高达80％,异尖线虫耐性强，可在零下二十度存活九小时，调味品短时间无法杀死 依靠调味品无法杀死异尖线虫，但是其不耐高温，50℃即可杀死，显然寿司达不到这个温度，所以必然会摄入异尖线虫幼虫及虫卵。但是，日本早已立法，生食鱼类必须零下二十度冷冻48小时...
答：其实是可以放心的，虽然一方水土养一方人，但是他们竟然知道这种生的东西里面会有寄生虫，就会有处理他的办法。所以说他们其实也是很珍惜自己的身体的，所以竟然是是入口的东西，他们一定会有自己的处理办法，会保证自己身体的健康，所以生鱼片或者刺身或者寿司就大可以放心地去食用了。
答：日本料理精致可口，从寿司连锁店到高档餐厅，贵又便宜。其中，寿司刺身等。因其肉质鲜美、营养价值高而深受大众喜爱。生鱼片里可能有寄生虫，但似乎大多数人吃起来总有一丝安慰和侥幸。他们默默无语。在正规连锁店，我不吃。的确，生鱼片味道独特，很大程度上保留了不饱和脂肪酸等营养成分，但是里面的寄生...
答：2 生鱼片有寄生虫吗 生鱼片是否有寄生虫，具体得看鱼的品种，日本人吃的大多数生鱼片是没有寄生虫的，不过也得注意分辨哪些生鱼片没有寄生虫，哪些生鱼片有寄生虫的可能性大。3 生鱼片常见的寄生虫 生鱼片中最常见的是安尼线虫，如果生吃或者食用没有完全煮熟的海洋鱼类，就容易感染安尼...
答：要看刺身的品质，一般食材越新鲜，质量越高，感染寄生虫的概率就越低，但不能说完全不会被感染，毕竟食物在到你嘴边之前是经过了很多工序的，只有每个环节都保证到位才能大大降低风险！
答：因为是生肉，喝点烧酒下去，可以杀菌的，别担心没事的
答：切割技巧：在准备刺身时，厨师会使用专业的切割技巧，确保鱼肉表面光滑，无血丝。这有助于减少寄生虫的传播。饮食习惯：日本人在食用生鱼片时，通常会搭配醋、芥末等调料。这些调料具有一定的杀菌作用，有助于降低感染寄生虫的风险。卫生管理：日本的餐饮业对卫生管理要求非常严格。餐馆和市场的卫生条件得到...
