上海梅龙镇酒家红酒琵琶鸭怎么烧好吃

上海梅龙镇酒家红酒琵琶鸭做法如下：
方法一：
1、原料洗净，两面用淮盐抹匀，腌制3小时。
2、上烤鸭叉，烧开水烫皮，上烤鸭糖色。
3、内腔抹上乳猪酱，和香菜沫，吹干入烤炉，烤制1小时。
4、烤好拿下来改刀即可。
方法二：
1、把白鸭放在工作台上。用刀处理其翼，砍时要注意，用手拉出其翼，砍至鸭翼根部(也可留下翅跟)。用同样方法砍去鸭腿(砍至鸭腿肉厚处，也可留下腿跟)。
2、用刀处理鸭肚，清理干净鸭内脏。
3、剥开鸭胸骨，用剪刀剪去刚剥开的胸骨，剥开另一边鸭胸骨前，先用小刀将脆骨割开，用同样的方法剪去另一边的胸骨。
4、把去掉胸骨的琵琶鸭翻转，鸭背向上，用手压平其凸起的背肉。然后再次翻转过来，在内侧其肉厚处用刀割开，以方便腌制入味。
5、用烧鸭料约30克，均匀抹擦鸭肉，肉厚处要多拌擦一些，腌制时间为30分钟以上。
6、用1根叉烧针从鸭翼皮下的一端串进肉里，针从肉里穿过，从另一端穿出，另1根针从腿下有皮的一端串至肉里，从肉里穿过，串至另一端穿出。
7、把鸭背向上，用烧腊钩钩住其双翼下。将鸭头弯进其圈内。
8、把造型好的鸭淋上开水进行松皮，然后再上皮水。

上海梅龙镇酒家红酒琵琶鸭怎么烧好吃
答：上海梅龙镇酒家红酒琵琶鸭做法如下：方法一：1、原料洗净，两面用淮盐抹匀，腌制3小时。2、上烤鸭叉，烧开水烫皮，上烤鸭糖色。3、内腔抹上乳猪酱，和香菜沫，吹干入烤炉，烤制1小时。4、烤好拿下来改刀即可。方法二：1、把白鸭放在工作台上。用刀处理其翼，砍时要注意，用手拉出其翼，砍至鸭翼根...