面条店做的湿面条，为什么放几天不会粘连也不变质？加了啥东西？
面条店做的湿面条，面条很多人都爱吃，但是因为制作比较繁琐，所以一般在家里手工和面亲自制作面条的人还是比较少的，而买一些干的挂面这样的面条，在口感和味道上又不好，所以很多人就会选择市场上卖的湿面条，这种湿面条也叫做鲜面条。买过这种湿面条的人，都应该好奇过，为啥自己在家做的面条很容易粘连在一起，而市场上的干面条却不会粘连在一起，除此之外，还有人发现，市场上的湿面条放好几天都不坏，而且外形也不会有太大改变。
手工面，也叫湿面条或鲜面条，大家在面条店买的湿面条，冰箱里放两三天都没坏，且没有黏在一起；但自己用面条机压的面条，放几个小时就粘在一起了，就算是放冰箱里，过一晚上就变酸了，这是怎么回事呢？有人说，面条放得久，是因为加了甲醛。甲醛是一种防腐剂，这是真的吗？甲醛虽然能保鲜面条，但它是禁止添加的，要是吃出问题就麻烦了，商家不会给自己找麻烦。实际上，面条店老板在做面条时是有技巧的，掌握了，自己做也能不粘连，保质期长。
自己压的面条，放置时会一直吸收空气中的水分，放在冰箱里也一样，所以才会越放越软，最后粘连在一起。而且水分多了，自然更容易滋生细菌，就会变质。为什么外面卖的湿面条口感好，是因为添加了面制品增筋剂。别一说到增筋剂，大家就闻之色变，只要是合法的添加剂，对身体就没有危害，放心吃。面制品增筋剂由乳化剂、植物胶、玉米淀粉等多种食品级优质原料精制而成，都是天然的或生物提取物。
和面时，大家都知道面粉和水的比例是2：1，要是水放少了，面团就特别硬，揉起来特别费劲，所以很多地方都用压面代替揉面，更省力一些。其实，面条店的湿面条不容易坏，水少就是一个重要原因。水少面条就比较干，不容易粘连，也不容易滋生细菌。面条店和面，面粉和水的比例为5：2，甚至更低，因为添加了增筋剂，即使水少也不会断，且口感更筋道。
面条店做的湿面条；自己压的面条，放置时会一直吸收空气中的水分，放在冰箱里也一样，所以才会越放越软，最后粘连在一起。
适当添加了一些食品添加剂。也有可能是保存面条的方法不一样，才能使面条不沾黏，不变质。
放了干的面粉裹在面上，不会容易粘连，也放在常温下，就不容易变质，放了干燥剂。
答：放了干的面粉裹在面上，不会容易粘连，也放在常温下，就不容易变质，放了干燥剂。
答：估计是晾干了吧，晾干的面条只要不回潮，放几个月没啥问题，但一般不能超过一年，超过一年会生虫子。如果是潮湿的面放一星期没坏，完全没有可能。即使不会变质也会因为潮湿发霉。别去相信某些蠢货说的放了防腐剂之类的蠢话。防腐剂比如说山梨酸钾1kg淘宝价38元，而5kg面粉淘宝价才19元，做面条的也不...
答：1、8-10天。2、如果存放时间太长，口味变差，面条会变干。因为面条在制作的过程中添加了淀粉，在冷冻储藏时淀粉的体积不断缩小，气体逸出，使面条变硬、变干。3、或者产生馊味，面条上生灰色霉斑。变质面条不宜再食用，不利于身体健康。
答：市售的湿面条之所以口感好且不易变质，是因为其中添加了面制品增筋剂。增筋剂是由多种食品级原料制成的，包括乳化剂、植物胶、玉米淀粉等，它们都是天然或生物提取物，对人体无害。面条店在和面时，通常会控制面粉和水的比例，以达到理想的面团状态。一般的面条制作中，面粉和水的比例约为2：1，但...
答：反观正常的湿面条保鲜期，在夏天常温的情况下，放不到一天就开始粘连，变色、变味，而放在冰箱冷藏顶多也是两三天时间。近几年，随着抽查力度加强，使用非法添加剂的现象逐渐减少。其实只要制作工艺好，不用添加乱七八糟的东西，做出来的湿面条也不会粘连的，主要体现在3个方面。1、 含水分少。 现在...
答：你是说湿面条吗？我是做这个，没有加什么呀！就是加点防腐剂，叫苯甲酸那的就可以了啊！
答：而且我们食堂每天的菜饭都会留样，以备检查。毕竟食品安全这个高压线，是哪个经营者也不敢碰触的!为什么外面买的湿面条不会粘连面粉的选择大家去切面店买面条，会发现一般价位有两种。一种在我们这里比较出名的叫“河套面”。这个面压出来的饺子皮、馄饨皮及面条，一般比较贵一些。市场一般售价六块钱左右。
答：1. 湿面条在冰箱中可以保鲜8-10天，如果保存得当，口感和新鲜度可以得到保持。2. 超过这个时间，面条可能会变干，因为制作过程中添加的淀粉在冷冻储藏时会体积缩小，释放气体，导致面条变硬和干燥。3. 更长时间存放还可能导致面条产生馊味，甚至出现灰色霉斑，这是由于细菌生长引起的变质。4. 变质的...
答：湿面条因为有水，所以保质期比干面条要短很多，如果是密封包装，在常温下能放60天，冷藏密封能达到6个月，比如市面上售卖的味千拉面。但一般家庭都没有密封设备，可以采用下面这几个方法：把湿面条冷冻，可以放7天。时间长了，面条的水分会流失，逐渐变干，口感变差。把湿面条冷藏，可保鲜2~3天。要...
答：1. 湿面条在冰箱中可以保鲜约8-10天，但请注意，如果超过这个期限，面条的风味可能会变差，并且可能会变干。2. 湿面条在制作过程中添加了淀粉，冷冻保存时，淀粉会因水分结冰而体积膨胀，导致气体逸出，面条因此变硬、变干或出现馊味，甚至可能长出灰色霉斑。3. 一旦湿面条变质，不宜继续食用，这对...
