烤箱发酵需要多长时间？

1.只打开烤箱灯的烤箱，温度也恰好是24~27，也适宜面团发酵。把面团放在碗中，盖上保鲜膜，放上一杯与室温一致的水也利于发酵。
2.面团温度在24~27为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。

　　无论这个烤箱有没有所谓的低温醒发功能，最好还是不要使用这种醒发方法。
　　专业烤箱是没有低温发酵功能的，因为这个功能实际上是错误的设计。
　　面包发酵需要一定温度，更重要的是需要一定的湿度，而且是稳定持续的温度和湿度，专业的醒发设备不比烤箱便宜，而带有低温发酵功能的烤箱，往往都是小型的，家用的，多功能的，只是一种商业噱头，基本上会要求放入之前洒水保湿，或是直接放一碗水什么的，而且没考虑到一旦发酵完毕，烤箱从几十度升到几百度的这段时间，面包胚要如何摆放，要取出来吗？取出来放在何处？搬来搬去的震动，温度湿度突然的变化造成的不良影响，面包胚都扁塌了，还不如一开始就找合适的地方醒发。要是不取出来，那么烤箱预热不就成了笑话？（烘烤制品，原则上都是到达合适温度才能入炉，不可能和预热设备一起加热升温的，不然烘烤时间怎么算，水分逼干怎么办。）
　　专业烤箱可能会有蒸汽熏烤、热风对流、旋转恒温或更先进的功能，但是绝对不会出现低温发酵这项功能。

烤箱的发酵功能。实测温度都高于50度。做面包一发温度25-28度。二发35-38度。买个针式马卡龙温度计，烤箱旋转到烘烤键，只给一丁点温度，再看着温度计调节出需要的温度。冬天做面包一样很轻松。

如果有最低温度30度的话，最好选择30度，用来发酵40分钟即可。

如果没有30度的话，建议在40--50度，开启发酵大约25分钟即可。

配料：高筋面粉320g；淡奶油120g；鸡蛋55g；干酵母4g；食盐3g；奶粉10g；牛奶75g；黄油30g；细砂糖42g。

做法：
1.除了黄油以外，将全部材料混在一起开始揉面。面团差不多均匀成型后，放入黄油继续揉，要揉到面团出现大片薄膜的程度。
2.等待面团发酵，大约两倍大后压平排气。
3.将面团揉成面包的形状，然后放入烤盘，静等发酵，大约为原来两倍大小停止。
4.将烤箱预热到180度，烤制25分钟，面包就做好了。