新手学烘焙，入门基础知识31条
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-30
不论新手或达人，
制作糕点前详读须知和注意事项，
并注意每道甜点的小叮咛，
制作起来就能更加得心应手，
提高成功的几率。
新手制作16条须知
1、制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤，可避免过程中的失败率。
2、制作前先准备好材料配方，一一过称分配好，才不会在过程中手忙脚乱。
3、制作前先准备好所需的烘焙器具，制作起来才会比较顺手。
新手学烘焙，入门基础31条必学知识
4、糕点的材料和配方多一分少一分皆不可，必须讲求精准。
5、制作糕点的面粉种类分为：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于饼干和蛋糕制作上；中筋面粉一般用于馒头、包子和面食类等中式糕点；高筋面粉则使用于土司或面包的制作。
6、糕点制作一般以低筋面粉为主，有些配方则需要用到高筋面粉。法国并没有贩售中筋面粉，若需要用到中筋面粉，只要将低筋面粉和高筋面粉以同等比例混合即成。
7、制作糕点时使用的鸡蛋以中型蛋为佳，一颗约重60公克。
8、制作前须将所有粉末类材料，事先用网筛筛去多余杂质。
9、糕点材料中的香草糖粉是由细砂糖、香草粉和其他香料混而成，可用1茶匙香草粉混合1茶匙黄砂糖，或以1汤匙液态香草精（糖浆）代替。
10、制作前液态鲜奶油必须放置冷藏冰凉后再打发成发泡鲜奶油。
11、固体奶油可在制作前半小时拿出冷藏静置放软，使其较容易搅拌混合与制作。
新手学烘焙，入门基础31条必学知识
12、烘烤前，若使用至糕点模具，应先在模具上涂上一层薄奶油，烘烤后才较易脱模。如果模具已铺上烘焙纸，则不需再涂奶油。
13、烘烤时，除非有另外注明烤盘的层面，一般都将烤盘置于烤箱中间那一层烘烤。
14、糕点直接放在烤盘上烘烤时，须先铺上张烘焙纸，再放上要烘烤的糕点，这样烤盘烘烤后较不易沾黏，也较容易清理。
15、制作糕点的同时，必须依照食谱所注明的烘烤温度，提前预热十分钟，好让制作好待烘烤的糕点可以立刻放入烤箱烘烤。
16、烘烤完成移出烤盘时，记得要戴上隔热手套，以免汤伤。
新手注意15个事项
17、法式威风蛋糕移出烤箱后将烤模倒扣放凉，再行脱模。脱模时先用刀子沿著烤具与蛋糕边沿划一圈，再将刀子插入蛋糕底部的中间以顺时针方向轻转一圈便可脱模。
新手学烘焙，入门基础31条必学知识
18、其他糕点则请依照制作程序的指示，马上倒扣脱模或放凉后再脱模。
19、法式威风蛋糕可在室温下保存三天，若想保存更久，可将蛋糕用密封塑料袋包好后放入冷冻，约可保存两星期，食用前一天再拿出解冻即可。
20、打发蛋白前滴入几滴浓缩柠檬汁或白醋再行打发，可消除蛋白的腥味。
21、打发蛋白发泡时，先打至软性发泡后再加入细砂糖比较不容易消泡，再继续打发至想要的发泡程度或硬性发泡。
22、打发发泡鲜奶油时，在另一只大缸里放入冰块隔冰打发，或加入鲜奶油发泡粉，可缩短打发的时间，也较容易打发发泡鲜奶油。
23、融化无盐奶油时，可利用微波炉加热一分钟使其软化或融化，也可使用隔水加热的方式将固态奶油融化成液状。
24、隔水加热融化固体奶油或块状巧克力时，请准备一大一小的深锅。在大型深锅中装入过阗的水，再放上另一只小型深锅，将材料切成或分成小块状放入小锅，以中火煮沸大型深锅里的水，一边将固体奶油或块状巧克力用打蛋器或木棒搅拌融化成液状，即可制作糕点。
25、固体无盐、半盐奶油放入在室温软化后，想知道到底是否够软，可用手指头戳入奶油中测试，若轻易就戳入表示已经软化完成。
新手学烘焙，入门基础31条必学知识
26、煮焦糖浆时，若怕焦糖太快硬化，加入几滴白醋或浓缩柠檬汁就比较不易凝结变硬。
27、将奶油馅或发泡鲜奶油等材料放入挤花袋时，旁边可摆放一个小型圆筒量杯，并将挤花袋放入圆筒量杯中翻开，再将馅料装入挤化袋里。
28、烤盘上或深锅中若沾上焦糖洗不干净时，可用热水侵泡一会，再用湿布来回擦洗，即可轻易清除烤盘上或深锅里的焦糖。
29、清洗布料制挤花袋时，可滴入几滴白醋更麻烦来看入洗碗清清洗，比较容易去除油脂好清洗。
30、请保持不急不徐的态度与愉悦的心情制作糕点，成功率较高。
31、手边没有计量器或量秤，可用简易衡量糕点基本材料的方法，以欧美国家的汤匙和茶匙作为计量单位如下：
1汤匙平匙油脂类约15g
1汤匙平匙液态牛奶类约15g
1汤匙平匙面粉类约10g
1汤匙尖匙面粉类约25g
1汤匙平匙可可粉约5g
1咖啡匙平匙细砂糖约5g
1咖啡匙平匙糖粉约5g
1咖啡匙平匙食盐约5g
新手学烘焙,入门基础知识31条
答：1、制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤，可避免过程中的失败率。2、制作前先准备好材料配方，一一过称分配好，才不会在过程中手忙脚乱。3、制作前先准备好所需的烘焙器具，制作起来才会比较顺手。新手学烘焙，入门基础31条必学知识 4、糕点的材料和配方多一分少一分皆不可，必须讲求精准。...
新手烘焙小常识
答：13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。 3. 初学烘焙的人,先学做什么容易成功 如果是兴趣爱好的,建议学习饼干。 1、设备比较少,只需要普通烤炉就可以了2、工具比较少,只需要裱花袋,裱花嘴(根据产品形状而定)3、工艺比较简单,黄油和糖粉混合到半发,再根据需要的口味加入(咖啡...
初学烘焙最先学做什么
答：5.取一小块面团,搓成小圆球压扁。锅底点上隔热板上面铺上锡纸放上压扁的小饼,用最小火烘烤5分钟 6.放入烤盘前在表面刷一层蛋黄液,放入预热好的烤箱中层,180度,12分钟左右,烤到表面金黄色即可 六、黄油曲奇 原料:黄油100g,糖粉40g,金像高粉100g,玉米淀粉50g,全蛋液30g 1.黄油室温充分软化成膏状 2.加入糖...
烘焙入门基础知识笔记
答：做烘焙的人需要一个大冰箱，必须注意不要把冰箱塞满。除了奶油、黄油等烘焙用品原料占用了冰箱的大量空间外，装饰性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的面团等，制作时都需要放置。因此，制作前要留出空间，这样冰箱里没有空间放需要冷藏的东西就会很头疼。烘焙入门基础知识笔记2 烘焙基础知识 面粉的过筛...
烘焙的基本常识
答：（4）含水量、密度差异不大。 （5）利用咖啡豆的烘焙度，发挥其个性，得到简单味道。（6）越软的豆子特性变动越大。A、B类豆的烘焙停止时机难以掌握。（7）精品咖啡能够省略手选步骤，但同时也非常考验烘焙者的技术与知识。2.你知道初学者烘培入门基础知识吗 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中...
烘焙相关知识
答：烘焙相关知识,随着人们的生活水平质量有所提高,越来越多的人喜欢吃烘焙食品,也喜欢做烘焙食品,而且有些食品做法简单,但是也要了解基础的知识,下面来烘焙相关知识吧。 烘焙相关知识1 1、了解烘焙 烘焙,源自英语Baking,书本上定义是:在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程,这种食品加工方式的核心...
烘焙6年博主2年!烘焙入门
答：一、学习过程 1.学习步骤：饼干/蛋糕卷→戚风/餐包→吐司/裱花→资深玩家 2.学习要求：能吃→好吃→好看 清单中列出了4个分类（入门→初级→中级→高级）共30项，大家可以根据预算和学习进度来安排哦 二、工具简绍 烤箱：烘焙基础的基础， 推荐38-42L，电子版，上下管独立温控，带热风功能、发酵功能...
想学烘焙要掌握哪些入门知识与技巧?
答：第一，我们要明白烘培用的各种食材的作用和用途。对我做分配比不可缺的黄油，它除了可以做面包，黄油饼干等等，还有很多其他的用途例如黄油乳酪，蛋黄酥等等美食。还有各种面粉类的区别和作用，做蛋糕一定要使用低筋面粉，做面包却要选择高筋面粉，而我们平时吃的包子面条都是使用的中筋面粉，它的精度不...
烘培的那些入门知识你们知道多少?
答：一入烘培深似海，烘培是一件很有意思也很有挑战的事情，关于新手入门分享一下我的经验 烘培从成品方面分为三大块儿：饼干类、蛋糕类和面包类。当然还有一些蛋挞，泡芙，布丁之类的。饼干类烘培是最简单的，主要是各种食材按照比例混合均匀，只要食材比例正确，注意细节，很少会失败，所以如果是入门级可以...
烘焙面包初学者须知?
答：烘焙新手做面包需要注意的一些重点环节: 重点一:酵母一定不能直接接触糖和盐。可以把酵母跟面粉(面粉一定要用高粉)拌匀再加糖和盐,也可以先把糖和盐先拌匀面粉再加酵母,看天气,一般冬天可以把酵母融于温水(40度左右)再加入面粉,其余的春夏秋都可以直接用干酵母加面粉。因为糖和盐会影响酵母的活性,这个处理不好使...
制作糕点前详读须知和注意事项，
并注意每道甜点的小叮咛，
制作起来就能更加得心应手，
提高成功的几率。
新手制作16条须知
1、制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤，可避免过程中的失败率。
2、制作前先准备好材料配方，一一过称分配好，才不会在过程中手忙脚乱。
3、制作前先准备好所需的烘焙器具，制作起来才会比较顺手。
新手学烘焙，入门基础31条必学知识
4、糕点的材料和配方多一分少一分皆不可，必须讲求精准。
5、制作糕点的面粉种类分为：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于饼干和蛋糕制作上；中筋面粉一般用于馒头、包子和面食类等中式糕点；高筋面粉则使用于土司或面包的制作。
6、糕点制作一般以低筋面粉为主，有些配方则需要用到高筋面粉。法国并没有贩售中筋面粉，若需要用到中筋面粉，只要将低筋面粉和高筋面粉以同等比例混合即成。
7、制作糕点时使用的鸡蛋以中型蛋为佳，一颗约重60公克。
8、制作前须将所有粉末类材料，事先用网筛筛去多余杂质。
9、糕点材料中的香草糖粉是由细砂糖、香草粉和其他香料混而成，可用1茶匙香草粉混合1茶匙黄砂糖，或以1汤匙液态香草精（糖浆）代替。
10、制作前液态鲜奶油必须放置冷藏冰凉后再打发成发泡鲜奶油。
11、固体奶油可在制作前半小时拿出冷藏静置放软，使其较容易搅拌混合与制作。
新手学烘焙，入门基础31条必学知识
12、烘烤前，若使用至糕点模具，应先在模具上涂上一层薄奶油，烘烤后才较易脱模。如果模具已铺上烘焙纸，则不需再涂奶油。
13、烘烤时，除非有另外注明烤盘的层面，一般都将烤盘置于烤箱中间那一层烘烤。
14、糕点直接放在烤盘上烘烤时，须先铺上张烘焙纸，再放上要烘烤的糕点，这样烤盘烘烤后较不易沾黏，也较容易清理。
15、制作糕点的同时，必须依照食谱所注明的烘烤温度，提前预热十分钟，好让制作好待烘烤的糕点可以立刻放入烤箱烘烤。
16、烘烤完成移出烤盘时，记得要戴上隔热手套，以免汤伤。
新手注意15个事项
17、法式威风蛋糕移出烤箱后将烤模倒扣放凉，再行脱模。脱模时先用刀子沿著烤具与蛋糕边沿划一圈，再将刀子插入蛋糕底部的中间以顺时针方向轻转一圈便可脱模。
新手学烘焙，入门基础31条必学知识
18、其他糕点则请依照制作程序的指示，马上倒扣脱模或放凉后再脱模。
19、法式威风蛋糕可在室温下保存三天，若想保存更久，可将蛋糕用密封塑料袋包好后放入冷冻，约可保存两星期，食用前一天再拿出解冻即可。
20、打发蛋白前滴入几滴浓缩柠檬汁或白醋再行打发，可消除蛋白的腥味。
21、打发蛋白发泡时，先打至软性发泡后再加入细砂糖比较不容易消泡，再继续打发至想要的发泡程度或硬性发泡。
22、打发发泡鲜奶油时，在另一只大缸里放入冰块隔冰打发，或加入鲜奶油发泡粉，可缩短打发的时间，也较容易打发发泡鲜奶油。
23、融化无盐奶油时，可利用微波炉加热一分钟使其软化或融化，也可使用隔水加热的方式将固态奶油融化成液状。
24、隔水加热融化固体奶油或块状巧克力时，请准备一大一小的深锅。在大型深锅中装入过阗的水，再放上另一只小型深锅，将材料切成或分成小块状放入小锅，以中火煮沸大型深锅里的水，一边将固体奶油或块状巧克力用打蛋器或木棒搅拌融化成液状，即可制作糕点。
25、固体无盐、半盐奶油放入在室温软化后，想知道到底是否够软，可用手指头戳入奶油中测试，若轻易就戳入表示已经软化完成。
新手学烘焙，入门基础31条必学知识
26、煮焦糖浆时，若怕焦糖太快硬化，加入几滴白醋或浓缩柠檬汁就比较不易凝结变硬。
27、将奶油馅或发泡鲜奶油等材料放入挤花袋时，旁边可摆放一个小型圆筒量杯，并将挤花袋放入圆筒量杯中翻开，再将馅料装入挤化袋里。
28、烤盘上或深锅中若沾上焦糖洗不干净时，可用热水侵泡一会，再用湿布来回擦洗，即可轻易清除烤盘上或深锅里的焦糖。
29、清洗布料制挤花袋时，可滴入几滴白醋更麻烦来看入洗碗清清洗，比较容易去除油脂好清洗。
30、请保持不急不徐的态度与愉悦的心情制作糕点，成功率较高。
31、手边没有计量器或量秤，可用简易衡量糕点基本材料的方法，以欧美国家的汤匙和茶匙作为计量单位如下：
1汤匙平匙油脂类约15g
1汤匙平匙液态牛奶类约15g
1汤匙平匙面粉类约10g
1汤匙尖匙面粉类约25g
1汤匙平匙可可粉约5g
1咖啡匙平匙细砂糖约5g
1咖啡匙平匙糖粉约5g
1咖啡匙平匙食盐约5g
答：1、制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤，可避免过程中的失败率。2、制作前先准备好材料配方，一一过称分配好，才不会在过程中手忙脚乱。3、制作前先准备好所需的烘焙器具，制作起来才会比较顺手。新手学烘焙，入门基础31条必学知识 4、糕点的材料和配方多一分少一分皆不可，必须讲求精准。...
答：13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。 3. 初学烘焙的人,先学做什么容易成功 如果是兴趣爱好的,建议学习饼干。 1、设备比较少,只需要普通烤炉就可以了2、工具比较少,只需要裱花袋,裱花嘴(根据产品形状而定)3、工艺比较简单,黄油和糖粉混合到半发,再根据需要的口味加入(咖啡...
答：5.取一小块面团,搓成小圆球压扁。锅底点上隔热板上面铺上锡纸放上压扁的小饼,用最小火烘烤5分钟 6.放入烤盘前在表面刷一层蛋黄液,放入预热好的烤箱中层,180度,12分钟左右,烤到表面金黄色即可 六、黄油曲奇 原料:黄油100g,糖粉40g,金像高粉100g,玉米淀粉50g,全蛋液30g 1.黄油室温充分软化成膏状 2.加入糖...
答：做烘焙的人需要一个大冰箱，必须注意不要把冰箱塞满。除了奶油、黄油等烘焙用品原料占用了冰箱的大量空间外，装饰性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的面团等，制作时都需要放置。因此，制作前要留出空间，这样冰箱里没有空间放需要冷藏的东西就会很头疼。烘焙入门基础知识笔记2 烘焙基础知识 面粉的过筛...
答：（4）含水量、密度差异不大。 （5）利用咖啡豆的烘焙度，发挥其个性，得到简单味道。（6）越软的豆子特性变动越大。A、B类豆的烘焙停止时机难以掌握。（7）精品咖啡能够省略手选步骤，但同时也非常考验烘焙者的技术与知识。2.你知道初学者烘培入门基础知识吗 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中...
答：烘焙相关知识,随着人们的生活水平质量有所提高,越来越多的人喜欢吃烘焙食品,也喜欢做烘焙食品,而且有些食品做法简单,但是也要了解基础的知识,下面来烘焙相关知识吧。 烘焙相关知识1 1、了解烘焙 烘焙,源自英语Baking,书本上定义是:在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程,这种食品加工方式的核心...
答：一、学习过程 1.学习步骤：饼干/蛋糕卷→戚风/餐包→吐司/裱花→资深玩家 2.学习要求：能吃→好吃→好看 清单中列出了4个分类（入门→初级→中级→高级）共30项，大家可以根据预算和学习进度来安排哦 二、工具简绍 烤箱：烘焙基础的基础， 推荐38-42L，电子版，上下管独立温控，带热风功能、发酵功能...
答：第一，我们要明白烘培用的各种食材的作用和用途。对我做分配比不可缺的黄油，它除了可以做面包，黄油饼干等等，还有很多其他的用途例如黄油乳酪，蛋黄酥等等美食。还有各种面粉类的区别和作用，做蛋糕一定要使用低筋面粉，做面包却要选择高筋面粉，而我们平时吃的包子面条都是使用的中筋面粉，它的精度不...
答：一入烘培深似海，烘培是一件很有意思也很有挑战的事情，关于新手入门分享一下我的经验 烘培从成品方面分为三大块儿：饼干类、蛋糕类和面包类。当然还有一些蛋挞，泡芙，布丁之类的。饼干类烘培是最简单的，主要是各种食材按照比例混合均匀，只要食材比例正确，注意细节，很少会失败，所以如果是入门级可以...
答：烘焙新手做面包需要注意的一些重点环节: 重点一:酵母一定不能直接接触糖和盐。可以把酵母跟面粉(面粉一定要用高粉)拌匀再加糖和盐,也可以先把糖和盐先拌匀面粉再加酵母,看天气,一般冬天可以把酵母融于温水(40度左右)再加入面粉,其余的春夏秋都可以直接用干酵母加面粉。因为糖和盐会影响酵母的活性,这个处理不好使...
