我们这里三十晚上年夜饭只吃饺子,你们的年夜饭都吃啥?
楼主是南方的吧!我老家除夕年夜饭就是一顿饺子,没别的!三十中午倒是很丰盛,兄弟们(父辈)聚在一起吃团圆饭。一般来说有:凉调牛肉,鱼,鸡,顺风(猪耳朵),赚头(猪舌)、猪爪和鸡爪,各种酥肉和丸子,红烧肘子,炖的藕排骨。还有好多,想不起来了!
饺子(jiao-zi; chinese meat ravioli)
中国特色食品。又称水饺。是民间主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子(Dumpling)多用面皮包馅水煮而成。饺子起源于南北朝时期。饺子多以冷水和面粉为剂,擀成中间略厚周边较薄的圆皮,包裹馅心,捏成月牙形或角形,以沸水煮熟而成。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素,可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄,海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。
【起源】
饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨".和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的,距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说;'元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。"又说:"每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说:"中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。
【各地的饺子】
饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等等名称。唐代称饺子为"汤中牢丸";元代称为"时罗角儿";明末称为"粉角";清朝称为"扁食"—— 现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫"饺子".南方不少地区却称之为"馄饨".饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺,羊肉水饺,牛肉水饺,三鲜水饺,红油水饺,高汤水饺,花素水饺,鱼肉水饺,水晶水饺等等此外,因其成熟方法不同,还在煎饺,蒸饺等,因此,大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
【饺子的传说】
饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。 他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。
相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。正好赶上冬至这一天,他看见南阳的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流行,病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践,便在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。
我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。尤其是大年初一,全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢声笑语,大有其乐无穷之意。"水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香".当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时,如果再知道一些它的来历,谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢!
中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多。
【包饺子】
大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子,由于是节日的重要内容,所以,还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。
饺子馅的讲究
包饺子首先是调拌饺子馅。饺子馅有荤有素,有的地方是严格区别的,但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子,要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合,用猪肉或羊肉,切成小肉丁,加调味料腌好,然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒,挤去部分水分,加人肉馅和调味料调拌而成。在制馅的过程中,最讲究的是剁馅,就是用刀细剁大白菜的工序。剁菜时,刀与案板撞击,发出锉锉有力的“嘭嘭”声,由于用力大小在不断地变化,这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化,像特别优美的乐曲,传到四邻八居。人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的,也是时间最长的。肉加菜调馅,谐音“有财”,剁馅声最响且时间要长,美其意曰“长久有余财”。剁菜的时间越长,说明包的饺子就多,象征着日子红火富有。
饺子形状的讲究
年三十包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之“捏福”。有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。也有的农家,将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状,预示着来年能财满屋,粮满仓,生活蒸蒸日上。
饺子摆放的讲究
年三十包的饺子,不仅形制上有讲究,就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说:“千忙万忙,不让饺子乱行。”日常包饺子,横排竖摆,皆随其意,年三十包的饺子则不行。山东等地盖帘子要用圆形的,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,民间俗云“圈福”。有的人家,甚至规定,盖帘无论大小,每只盖帘上只能摆放99个,且要布满盖帘。因此,只能靠调节饺子的间距和行距来实现,谓之“久久福不尽”。关于这个习俗,民间传说中还有一段有趣的故事:很久以前,在一个贫困的山村,有一户人家很穷,常常是吃了上顿没有下顿。到了年三十这一天,家里没有白面,也没有菜,听着四邻的剁菜声,心急如焚。无奈,只好向亲友借来米面。和好面后,又胡乱弄了点杂菜凑和成馅,就包起了饺子。因为面是借来的,所以包的饺子就格外珍贵,摆放时,就一圈一圈由里到外,非常整齐,也很美观。刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。同村有个财主,家有万贯家产,平日山珍海味的吃惯了,根本不把饺子放在眼里。大年三十这天用肉、蛋等料调馅,包成了饺子,乱放在盖帘上。小料饺子下锅煮熟后,一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的。原来,是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意,为了惩罚他,就把两家的饺子给暗中调了包。第二天,这事便在村里传扬开来。从此,人们再忙,年三十的饺子也要摆放得整整齐齐,以讨个“圈福”的口彩。但是在黑龙江部分地区的农家,饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈,会使日子越过越死。必须横着排成行,这样方能使财源四通八达地涌来。
饺子煮吃的讲究
大年三十不仅要包饺子,也要吃饺子。俗语云:“大年三十吃饺子——没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。这天的饺子,要在除夕的时候吃,不仅有家人团聚之意,又取更新交子之义。除夕吃饺子的习俗,由来已久,至少在元明时已经形成。《明宫史》就记录过过年吃饺子的食俗。“五更起……,吃水点心,即扁食也。”后经传承完善,便形成了后世民间除夕吃饺子的习俗,以为辞旧更新之义。除夕夜的饺子,是伴随着辞旧迎新的鞭炮的响声,将饺子下入沸腾的锅内,煮熟捞出后要先供诸神、列宗,然后伴着其它食品吃饺子。
年三十夜煮饺子也有讲究。烧火用的柴草,要用豆楷杆或芝麻楷杆,寓有火越烧越旺,来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子,不能用铁铲乱搅动,要顺着一个方向,贴着锅沿铲动,形成圆形,与摆放饺子之义相同。在山东东部,煮的饺子一般要故意煮破几个,但不能说破、碎、烂等忌语,而要说“挣”了或“涨”了。因饺子内有菜,菜谐音“财”,故饺子“挣”了,是“挣财”,图个吉利,讨个口彩,以增加除夕夜的欢乐气氛。在甘肃中部一些地方,除夕夜煮饺子时,还要加入少许面条共煮,同食,美其名曰“银丝缠元宝”。面条要细,饺子要包成元宝形,喻意长寿发财,也是图个吉利,寄托人们的美好希望。
吃饺子时,也有俗规。第一碗要先上供,奉先祖,供诸神。这上供的饺子也有讲究,河北民间有“神三鬼四”之说。就是给诸神上供3碗,每碗3个;给列祖列宗上供用4碗,每碗盛4个饺子;唯有灶王爷最不受尊敬,上供只上1碗饺子,碗里只盛1个,但有的人家过意不去,就随便盛几个。有的地方,饺子端到供桌之后,家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜,如:
一个扁食两头尖,
下到锅里成万千。
金勺舀,银碗端,
端到桌上敬老天。
天神见了心喜欢,
一年四季保平安。
第二碗饺子要端给牲畜,以表示对牲畜的爱惜。旧时,大牲畜如牛、马等是农家的主要劳动工具,人们也希望牲畜像人一样迎来平安顺利的一年。第三碗家人才开始食用。除夕的年夜饭,本来种类很多,但其它均可不吃,唯有饺子必须要吃。吃时还要记清,以吃偶数为佳,不能吃单数。有的家里老人边吃边口中念念有词说:“菜(财)多,菜多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗,乃至煮饺子的锅,摆放生饺子的盖帘上,都必须故意留下几个(偶数),谓之“年年有余”。甚至连包饺子用的莱馅、面团也要有“余头”。
三十晚上年夜饭各地不相同,我们湘南地方这里不吃饺子,现在风俗必须得是大鱼大肉的。没有鱼,意味着你明年没存余,年年有余嘛。没肉的话,意味着你明年没的吃。在农村里,年夜饭蒸一条鱼,炖一只鸡,炖一坨盘肉,其它的莱牛肉羊肉墨鱼,就随你的喜好了。各种菜做法各家不同,在除夕下午你就尽情的发挥你厨艺就行了。要不说湘菜有名,老百姓的吃法就是基础。年夜饭也是随着生活水平的提高而改变。以前听爷爷讲,他们小时候那会没有东西吃。过年的时候最好的菜炖白罗卜丁了,因为没鱼没肉供奉先祖,就用木头雕刻,鱼呀,鸡呀,肉呀全是木头的,配上颜色就像是真的似的,摆在桌子上,让先祖们看看,好保佑我们后代平安幸福。我小时候好像也见过那种雕刻的鱼肉,后来老房子拆下,建新房后,就找不到了。
小时候生活条件不好,那时最盼望的就是过年了。除了可以彻彻底底耍上两天,更主要的是过年时可以吃上几顿好吃的。那时的农村过年前都要杀上一头大肥猪,这几乎就是一家人一年的肉食来源了。杀年猪的那天就像过节一样的热闹。常常是一头猪还没有完全打理好,新鲜出锅的各种猪肉做成的菜肴已经热腾腾喷喷香摆上了桌子。大家围在一起喝酒吃肉,欢声笑语,让人难忘。而年夜饭是那时最重要的一顿饭了。那个时候一般都是大家庭,为了这顿饭,家里的女人们早早就开始了准备。这顿饭也是极尽奢华和丰富,鸡鸭鱼肉只要能找到的都会弄上年夜饭的餐桌。新鲜的、腌制的、熏烤的一道道硬菜摆满了桌子,等着辛苦了一年的家长们享用。年夜饭的餐桌上鱼是不能缺少的,再艰难的时代人们对美好生活的追求和向往都是没有消失的,而年年有"余″就是那个时代人们最盼望的了。对于现在的年夜饭而言,"吃″早已没有什么诱惑力了,而一家人团聚在一起享受那浓浓的亲情,辞旧迎新才是最主要的。可以说现在的年夜饭的重心早已不在吃什么了,不过年夜饭桌上还是会摆满各种各样的佳肴。
团年饭按时间分布分别叫团早年、团午年和团晚年。也就是初夕的早中午三顿大餐。在我们老家,一般是早上吃捞米饭,那时大米都产自南方,在北方也难得一见,只有在过年时才能吃上一顿,所以比较稀罕。早饭吃完饭后,开始贴春联,安神位。午饭一般吃油炸糕,烩菜,糕取步步登高之义。菜要有鱼有肉有芹菜,取连年有鱼,人勤春早之义。吃完午饭,开始包饺子,煮猪头猪蹄子。下午还要“请素”就是将已故先人请回来,供俸孝敬。包好的饺子先冻起来,初一早上吃,叫“破肚儿”饺子。猪头猪蹄子煮熟后,再绊上几个凉菜,弄上两瓶烧酒,边吃边喝,从晚上七八点开始,一直到午夜十二时,边吃边聊边看电视,有酒有肉有娱乐,这才是年夜饭的大餐。
年夜饭,肯定是要有饺子的。但是光有饺子是不够的,还要有鸡鸭鱼肉的,猪头肉也要切上一盘子,而猪蹄要是前蹄,预示着来年往家里“抓钱”,后蹄就不行了,那是往家外面“扒拉钱”,所以到了年前,猪前蹄买的特别的贵呢!其实具体家里什么菜并没有什么特别的规定,但是家人团聚,都是尽量做得丰盛一些,菜的数量也是最少要6个、8个这样,反正要是双数嘛,都是为了好寓意。而菜或者饺子都是要剩的,为的就是“年年有余”,不过其实每个菜都不用刻意多做,那么多样菜,肯定是吃不完的。
答:我们家年夜饭吃的那可丰盛了,一共会准备十八大菜,有鸡肉,鱼肉,鸭肉,猪肉,还有羊肉,还有水饺,还有青菜等等。
答:是的。除夕夜也就是大年30,在这一天,家家户户都会团聚在一起吃年夜饭。年夜饭多以饺子和各种肉菜类为主,也有一些地区会选择在除夕夜的时候吃火锅作为年夜饭。并且年夜饭上的菜品,都是有着美好的寓意,代表这人们对于未来的祝福和期盼。
答:1、一般包白菜馅的,寓意百财。2、全家一起包,其乐融融。3、发子的时候吃。4、一定要剩些面和馅,初一一早一定吃饺子,富富有余。大年三十晚上为什么吃饺子 大年三十其实也就是在除夕的那一天,很多地方都有在这一天吃饺子的,大年夜吃饺子有许多美好寓意,除夕夜的这顿饺子之所以非比寻常,为了...
答:一、北方人有年夜饭吃饺子的习俗,而且要等到年三十的午夜十二点时候吃,也就是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意。“子”为“子时”,“交”与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。二、按照民俗的解释:1、“除夕”这一天是人、鬼、神交战之日,因此,必须要人人参与,...
答:汤圆等食物。至于大年三十的晚餐是否就是年夜饭,答案是肯定的。除夕夜,也就是大年三十,是中国家庭团聚共餐的重要时刻,这顿晚餐被称为年夜饭。年夜饭通常以饺子和其他各种肉类菜肴为主,有些地区可能会选择吃火锅作为年夜饭。餐桌上的菜品往往寓意吉祥,象征着人们对新的一年的美好祝愿和期盼。
答:大年三十白天帖对联,帖窗花,帖福字,贴年画,挂灯笼,放鞭炮,祭祖先,晚上当然是一家人团团圆圆的吃年夜饭比如饺子啦的咯,开开心心的在一起聊天吃瓜子,跟长辈爷爷奶奶等拜年就可以得压岁钱啦,这一天不紧要穿得美美的还要吃的美美的聊得美美的,这一晚还要守岁,继香。...
答:老北京歇后语的前半句是(三十晚上吃饺子),后半句是(没外人)。老北京人讲究腊月三十日晚上子时(晚23.00~1.00)全家人团聚吃饺子为“交子”。因为都各回各家了,所以吃饺子的都是自家人,也就有了这句歇后语;说这句歇后语表示在场的人特别亲近,可以说心里话,私密话。
答:大年三十不仅要包饺子,也要吃饺子。俗语云:“大年三十吃饺子——没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。这天的饺子,要在除夕的时候吃,不仅有家人团聚之意,又取更新交子之义。除夕吃饺子的习俗,由来已久,至少在元明时已经形成。《明宫史》就记录过过年吃饺子的食俗。“五更起……,吃水点心,即扁食也...
答:年三十晚上要吃水饺,并且要把一部分水饺冻起来,预备大年初一早上吃。所以说年三十晚上和大年初一早上都是要吃水饺的。
答:一天一个妖怪来到村庄里,它长得非常可怕,把村里的动物都打死了,还害死了好多人,后来人们发现这个怪物害怕红色的东西,所以人们每年都贴红色的对联,以防妖怪祸害人,到第二年春节再换新的对联。 我们到了大年三十晚上就吃饺子,饺子里还有硬币,谁吃到硬币就预示着这一年财源滚滚。晚上我们还看联欢晚会,看完晚会我们...