炒板栗怎么制作
炒栗子做法一,
材料
"栗子 2斤",
做法
1:备料(洗净栗子后放入电锅蒸熟(外锅放1.5杯水左右)
2:将蒸好的栗子放入干锅烘烤至干即可
3:成品上桌
做法二,糖炒栗子
材料
"板栗 1斤","水 少许","砂糖 1大匙",
做法
1:煮一锅水,加入一大匙砂糖煮滚即可熄火备用。(水的量大抵能将一斤的板栗全数泡到就可以了)
2:将买回来新鲜的板栗清洗干净,使用刀子在尾端切一个小开口,这样就能让糖水蜜进栗子肉里,烤出来的板栗更容易剥壳。
3:将处理好的板西放进去煮好的糖水泡二个小时。
4:将泡过糖水的板栗捞出来放在烤盘上。
5:烤箱预热190度C。预热完成后将烘烤时间设定在190度C烘烤25分钟。
6:将板栗的烤盘送进烤箱里进行烘烤。
7:待板栗烘烤十七分钟时,将烤箱暂停,取出板栗再泡进糖水里3分钟,让释出水份的板栗吸收糖水,完成时的板栗就会更绵密不干柴。
8:再把蜜过的板栗送进去烘烤八分钟(一共是二十五分钟)。
9:美味上桌!快呼朋引伴尝鲜吧。使用烤箱烘焙的板栗容易剥去外壳,更能轻松尝美味
做法三,烤箱版糖炒栗子
材料
"新鲜栗子 850克","水 500ml","白砂糖 5大匙","蔬菜油 1大匙",
做法
1:找一张沾溼的厨房纸巾或抹布垫底,将栗子直立,于上方划上一道切口。*这个步骤拜托小心小心再小心!
2:将水与砂糖加热至糖溶化后关火
3:将划好刀的栗子浸泡在糖水里2小时
4:沥干后外表均匀裹上蔬菜油,于375℉/190℃烤箱中烤30~40分钟烘烤时间视栗子大小与烤箱火力而异,可以取出试吃,或观察切口是否微微爆裂
做法四,糖炒栗子微波炉版
材料
板栗200g,食用油一小勺,白糖一小勺,干桂花少许
做法
1.板栗洗干净,放在砧板上,单手用刀剁个大约深5mm的口子,把栗子皮切破
2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中,盖上盖子,把盖子上的透气孔打开,如微波炉高火叮2分钟
3.取出打开盖子,这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖,再撒点干桂花,盖上盖子上下摇晃,让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面
4.盖子上的透气孔打开,放入微波炉再高火两分钟左右即可
提前准备新鲜的栗子500克,此外提前准备白砂糖15克上下,在提前准备生盐500克。
先把栗子清理干净,随后用剪子在栗子的顶级的位置剪一个口子,剪的口子大概在一公分上下长短,把全部的栗子都剪好之后,放进冷水里边侵泡,侵泡大概15分钟上下,随后捞起来沥干水份,用较为干净的布把水份清洗干净。
此刻提前准备一个炒锅,锅中放进福清,再把栗子也放进里边,随后用低火渐渐地的加温,此刻用铁铲往返的煸炒,要使栗子匀称的遇热,此刻会发觉福清会包囊在栗子的上边的情况下,不必担心,再次的煸炒,在煸炒的全过程之中会发觉栗子的口子有一点点的伸开了,此刻炒的速率要快一些。
随后会发觉,粘在栗子上边的盐会渐渐地的脱下,这个时候能够 放进白砂糖,随后加快煸炒,此刻是非常容易出现糊底状况的,添加糖份之后,盐的黏度会提升,色调也会渐渐地的变深,而糖份也刚开始出现焦化厂的状况,此刻香气也会出去,再次的迅速煸炒,直至栗子的口子开的较为大,并且盐也已不发粘,色调呈咖色的,此刻就可以关爆火,随后再焖五分钟上下,那样炒板栗就搞好。
制作方法 1.原料选择: 应选用肉质细密,水分较少的小栗子。
2.分级:如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制。
3.备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高,不易碎,翻炒均匀,易筛易漏
。
4.燃料:用木柴或煤。木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。
糖炒板栗
糖炒板栗(19张)
5.锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力,但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1,每100公斤栗子用饴糖4~5公斤,茶油200~250克。
7.炒制:预先将砂炒热,以烫手分度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,连续翻炒。由干砂粒的闷热作用,约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后,置于保温桶内,即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒,减少果实粘砂,便于翻炒,并使栗果润泽光亮、香气宜人。
板栗炒制详细流程
1.栗子洗净,然后用利器把栗子皮割开,深度大概为5mm,长度要超过皮。然后洗净,放在水里泡10分钟左右。
2.铁锅烧干,将细沙倒入,同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,几分钟后,栗子就会慢慢涨开来。
特色糖炒板栗
特色糖炒板栗(18张)
3.加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。
4.慢慢加入一勺白糖,要撒得均匀些。糖加进入以后,糖分焦化,焦香四溢,此时要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
5.待炒到沙粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
糖炒板栗的做法(家用做法)
1.板栗洗干净,放在砧板上,单手用刀剁个大约深5mm的口子,把栗子皮切破。
2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中,盖上盖子,把盖子上的透气孔打开,如微波炉高火叮2分钟。
3.取出打开盖子,这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖,再撒点干桂花,盖上盖子上下摇晃,让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。
4.盖子上的透气孔打开,放入微波炉再高火两分钟左右即可。
首先把栗子洗净,然后用利器把栗子皮割开,深度大概为5mm。
各种做法
各种做法(10张)
注意这点很重要哦,千万不要偷懒! 然后洗净,放在水里泡10分钟左右。 铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。
徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。
过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。
于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。
这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。
糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
自制糖炒栗子
自制糖炒栗子
待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
栗子的壳很容易就剥开了(知道为什么要切那么长的刀口了吧),栗子肉上沾了一点点盐,吃起来反而觉得香甜,用来零食或下酒都不错!
糖炒栗子的做法(家用做法)
1.板栗洗干净,放在砧板上,单手用刀剁个大约深5mm的口子,把栗子皮切破
2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中,盖上盖子,把盖子上的透气孔打开,如微波炉高火叮2分钟
3.取出打开盖子,这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖,再撒点干桂花,盖上盖子上下摇晃,让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面
4.盖子上的透气孔打开,放入微波炉再高火两分钟左右即可 [1]
糖炒栗子的做法(街头做法)
1.栗子洗净后用剪刀剪开个小口。
2.全部剪好后,放入碗中用清水浸泡15分钟。
3.泡好后用布擦干净表面的水分。
4.锅子中火烧热后,倒入海盐和栗子,开始翻炒。
5.继续翻炒,很快栗子上的盐就会脱落,一直翻炒至栗子炸开口。
6.倒入白砂糖。
7.这时候糖会融化掉,起很多烟,快速从底部往上翻炒,以免糊锅。
8.糖慢慢被海盐吸收了,海盐的颜色越来越深,也会慢慢变得干燥。
9.继续翻炒,海盐越来越干燥,呈颗粒状,这时候可以熄火。
10.盖上盖子焖5分钟使板栗熟透,开盖拿出栗子即可开动。
一、筛选
筛选分为板栗的选择和沙粒的选择,这一步是炒制过程中的重要环节,直接影响糖炒板栗的外观和品质。
板栗选择时要选择外形端正,大小均匀,子实饱满,无病虫害的优质板栗,需要注意的是板栗大小一定要均匀一致,否则影响糖炒时受热和熟化的进度,进而影响成品的外观和口感。
沙粒要选择清水沙,沙粒直径以2-4厘米为宜,过大过小都会为炒制工作产生影响。
二、清洗
将选择好的板栗及沙粒清洗干净,晾干待用。需要注意的是入锅前要把清洗好的板栗晾干半日为宜,去除过多水分便于炒制。
三、预炒
预炒是将沙粒和板栗进行初步加热,待板栗均匀受热后再进一步加工。
方法:将处理好的沙粒倒入锅内,加火使沙粒升温,至手握感觉开始发烫,此时温度大致在50摄氏度左右,然后将晾干的板栗倒入锅内,板栗和沙粒的用量比例按1:2为宜。板栗入锅后要不断翻动,以便受热均匀,避免局部出现生果或焦糊现象。
四、加糖
加糖就是在预炒的板栗中加入糖稀。预炒大致十分钟,待板栗七八成熟后,加入糖稀,糖稀要分2到3次加入。糖稀与板栗的用量比例为1:60.
五、起锅
等到板栗表面形成一层透明的糖膜,焦香四溢,这时板栗肉与内皮分离,并逐渐变软,这样便可以起锅了,起锅将板栗与沙粒分离后,沙粒可倒回锅内重复使用。
首先把准备好的板栗清洗干净,沥干水分后,用厨房纸把板栗表面的水分擦干,在用刀把板栗挨个划上十字刀口,接着再把划好口的板栗放入锅中,锅里注入适量的清水,倒入一半白糖,大火煮开后,关火捞起板栗。把捞出的板栗用厨房纸一颗颗擦拭干净,放入盘中备用,接着锅里倒入一勺食用油,不用倒入太多,提起锅旋转一圈,把锅里的油均匀的摊开,油温烧至5成热时,倒入剩下的白糖,小火炒至融化,接着马上倒入板栗,小火慢炒。这一步是需要耐心的,千万不要急于求成而开大火,一定要用小火慢慢炒,直到板栗色泽变深,裂口出炒至微焦,并且闻得到浓郁的香味时,即可关火出锅装盘,一盘美味的糖炒板栗就炒好了。
高压锅炒板栗法
材料:栗子500g 。
做法:
1、将选好的栗子放在清水中洗净,沥水,在每个栗子的屁股位置切一小口。
2、在高压锅底倒入些花生油,分量跟炒一盘青菜差不多。轻轻摇晃高压锅,使油遍布锅底。
3、将栗子从水中捞出,不要沥干水分,就这样水淋淋地放进锅里,盖严锅盖,但不要加高压阀,开中火。
4、等听到锅里沙拉作响,气孔处开始往外冒气的时候,就将火关至最小,每隔3-5分钟端起锅来摇晃几下,使锅里的栗子受热均匀。
5、这样大约20分钟之后,关上火。关火后,立刻打开锅盖,不然栗子上会沾满水分。

糖炒板栗法
材料:板栗500g,油一点点点,盐微量,糖。
做法:
1、把栗子背部用刀划一条小缝,浅长为好。
2、倒入锅中,加水煮,水稍微没过栗子一点即可,放很小一撮盐,可以根据个人口味加糖,大火煮开,中小火煮大约半个小时。
3、等水马上煮干的时候捞起,晾干水分。
4、锅烧热放极少的油,倒入栗子,开中小火翻炒,没几分钟栗子就开始陆续“啪”“啪”的裂口了,把裂口的捞出来即可。
小贴士:
1、栗子划口子的时候,一定要小心不要伤手,用水果刀沿着背部形状慢慢划比较安全。
2、栗子划刀口浅长最好。太短了后期可能不会“啪”的裂开;太深切进肉里会煮进太多水分,然后后期也不会开口了。
3、油不要放多了,就是稍微一点沾个锅底,为了视觉效果用的。

盐炒板栗法
材料:板栗适量,食盐一包400g。
做法:
1、给板栗开个口,用刀或剪刀都行。
2、把一整包盐巴倒入铁锅中,然后倒入已经开口的板栗,大概盐巴能把板栗淹没一半。
3、开中火不停翻炒,大概10-20分钟,到板栗开口了,并且有点微微金黄了,就差不多了。如果对火候把握不准可以拿一个尝一下。
4、等稍稍冷却一会了,拿个筛子把盐巴过一下,使劲掂几下即可。
小贴士:盐巴可以收起来,下次继续炒。
答:1、把生板栗清洗干净,在水里浸泡一会,这样可以有效留住水分,避免干硬。说是糖炒栗子,其实不用加糖的,板栗本身含有大量糖分,吃起来很甜的。2、至于炒板栗用什么锅,家里炒菜用的就可以了,厚一些的最好,受热均匀,栗子不容易崩。刚开始板栗有水分,等炒几分钟之后板栗表面就油光光了。3、为了...
答:2、用刀在板栗背上切一个口,十字或一字都行。(口稍大一些能够更入味)。3、锅里倒入适量清水。在板栗的三分之二处。4、加入适量白砂糖和小量油。5、盖上锅盖,大火烧开后用中小火慢慢焖煮至水干。6、在锅里开小火,用筷子翻炒板栗3分钟。让锅底的糖充分裹在板栗上。(如果板栗比较大就可以...
答:秋天是烤地瓜和糖炒栗子的季节,一闻到浓浓的板栗香味就馋得我口水直流,这不,家里正好有些板栗,我决定做一些炒栗子解解馋。 今天我要做的这个炒板栗可不一样,不加糖炒,而是搭配上大米和生姜,不光可以吃板栗,还可以用姜米泡茶喝,特别适合秋冬季的时候吃,一起来看看是怎么做的吧! 抢首赞 评论 分享 举报 为...
答:切板栗最好用快刀,刀起刀落快速切,方便切出十字花,切开十字花刀后,板栗熟的过程不容易炸开,而且更好剥皮。加了蜂蜜水,不仅使板栗更加香甜,而且外观油量美观。倒入蜂蜜水后,最好把板栗十字花刀朝下,这样板栗果肉更容易吸入蜂蜜汁。以上分享家庭炒板栗的制作过程,希望能帮助到您,感谢您的阅读,...
答:是的,先煮熟再炒,做法如下:主料:板栗500.0克 辅料:白沙糖适量、清水适量 1、准备板栗清洗干净 2、板栗用刀切成十字花刀,这个步骤要小心,不好切 3、板栗全部切好了 4、放入电饭煲内胆里,加入少许的水 5、插上电源,按下煮饭健 6、一个煮饭程序完成后,板栗也熟透了加入白糖或者冰糖 7、再...
答:板栗洗净,用剪刀在板栗上剪一个小口,锅中放入适量的盐翻炒一会,锅中加入板栗和白糖炒匀,好吃的炒板栗完成了。具体做法如下:准备材料:板栗 500克、盐 300克、白糖 15克。1、将板栗洗干净,沥干水分。2、用剪刀在板栗上剪一个小口 3、锅中放入盐,翻炒均匀。4、倒入板栗翻炒。5、加入白糖继续...
答:3、煮好后沥干,锅热倒一点油,放入栗子翻炒,5、6分钟后开始啪啪地裂开,不必担心会炸飞。4、翻炒10分钟即可。注意事项:翻炒时可以加入蜂蜜,这样栗子会更加香甜。栗子:栗子,我国栗子品种丰富,根据外形分类大致为两种,一种为锥栗,主要生产在福建以北山区。扁平个大的为板栗主要在中国北部多省都...
答:糖炒栗子是广受喜爱的零嘴之一,但是外面卖的糖炒栗子,因为用大锅和砂子一起炒,所以表皮会沾染一些黑色的脏东西,吃起来非常不卫生,今天就介绍一种自己在家用电饭锅做糖炒栗子的方法。不用花几块钱就可以做上好大一锅,真的值。栗子不仅可以养胃健脾,而且口味香甜软糯,被众多妹子所喜欢。但是外面...
答:1、材料:板栗500克、白砂糖30克、植物油10ML、水20克。2、板栗洗净晾干。3、用剪刀在每个板栗上面竖划一刀。4、切好的栗子放入碗里,倒入1勺约10ML的玉米油,用手搅拌栗子,使每一个栗子表面都均匀裹上一层植物油。5、烤盘铺上锡纸,把栗子平铺进烤盘,放进预热好185度的烤箱。6、白砂糖和水...
答:1、首先把栗子洗净,并且把栗子的壳割开5MM大小的长度。2、然后把粗盐和栗子一起放入锅里用小火慢慢炒。当栗子受热膨胀起来后,加快翻炒的频率。3、这个时候,慢慢均匀撒入一勺白糖,糖加进入以后,等盐粒变成黑色,同时糖也化时,需要不断快速翻炒,以保证糖不粘锅底。4、待炒到盐粒不再发粘,即...