溜黑鱼片的做法
1.黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净。
2.取出鱼骨。
3.去掉鱼皮，取净肉。
4.将鱼肉片成片。
5.放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清。
6.抓匀腌制15分钟。
7.锅中下宽油。
8.放入葱姜炝锅。
9.下腌制好的鱼片。
10.旺火翻炒至鱼片变色。
11.加少许白酒，盐。
12.旺火炒香。
13.加少许水淀粉勾芡，炒匀。
14.关火出锅。
用料
调料
花生油
30ml
食盐
适量
葱
10g
姜
5g
淀粉
适量
胡椒粉
2g
黄酒
5ml
白酒
少许
熘黑鱼片的做法
1.黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净。
2.取出鱼骨。
3.去掉鱼皮，取净肉。
4.将鱼肉片成片。
5.放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清。
6.抓匀腌制15分钟。
7.锅中下宽油。
8.放入葱姜炝锅。
9.下腌制好的鱼片。
10.旺火翻炒至鱼片变色。
11.加少许白酒，盐。
12.旺火炒香。
13.加少许水淀粉勾芡，炒匀。
14.关火出锅。
其实，夏天的时候，做清蒸鱼、炖鱼汤等等都是鱼肉非常常见的做法，但是滑炒黑鱼片是一种在我看来非常开胃下饭的做法。所以我们平时如果吃腻了鱼肉的其他做法，也是可以试一试这种做法的。只不过，很多人在做滑炒黑鱼片的时候，肯定会出现一些粘锅或者是不入味的现象。所以今天小编就来教大家正确的做法，只要大家掌握了这几个小技巧，就能做出非常鲜香滑嫩的黑鱼片了。而且这种口味做出来还带着一些酸辣的口味，配上米饭也是非常下饭的。做滑炒黑鱼片总是粘锅发黑？教你正确做法，做出来鱼肉嫩滑又入味！
具体做法：
我们先把买回来的黑鱼处理干净，多次冲水之后，切成薄片。如果觉得自己搞不定的，可以在水产市场让师傅帮忙切好。然后把鱼片装在碗中，加入一些盐、大葱段、胡椒粉、料酒，进行腌制15分钟。腌制过后，把葱段挑出来，键入少许的水淀粉和鸡蛋清，抓匀后备用。然后姜切成细丝，大蒜切片，小米椒切丁备用。锅中加入食用油，油量要多一些，油温不能太热，大概四五成热就可以了，然后把黑鱼片倒入，炸炒10秒左右立刻捞出。锅底留油，油热后，把准备好的各种配料倒入，翻炒均匀，然后把鱼片倒入，一起翻炒均匀。最后调味出锅即可。
1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。
5、黑鱼两吃
黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。
材料：黑鱼、大米锅粑175克，熟冬笋片45克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。
调料：香醋40克，白糖40克，酱油10克，精盐5克，味精5克，绍酒15克，胡椒面1克，泡红辣椒10克，姜花5克，蒜片5克，葱白指甲片5克，上汤500克，湿淀粉15克，花生油适量，鸡蛋清半个，干淀粉15克，熟鸡油10克。
做法
1、将黑鱼洗干净，然后切成薄片放入碗里，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克拌匀入味，再加入鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊再拌匀，接着将泡好的红辣椒切去蒂、籽，切好，大米锅粑掰成核桃大小的块。
2、锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入浆好的鱼片，滑散拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香，烹入绍酒，下入上汤，加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面，下入拉好油的鱼片，烧开打净浮沫，下入湿淀粉勾芡，下入香醋调匀，淋入熟鸡油，盛入汤碗中。
3、锅炙好，下入花生油烧至八成热，下入锅粑用手勺在油中推搅，使锅粑充分膨胀炸起，待炸至淡黄色时，用漏勺捞出，盛入耐热钢化玻璃盘内，然后加入热花生油25克，放入托盘，然后和锅粑汁一起迅速上桌，将锅粑汁浇在热锅粑上，这样就是完成了这款菜肴。
功效：黑鱼中含有蛋白质、脂肪、以及多种氨基酸，还含有身体所必需的钙、磷、铁和多种维生素。我们如果是有身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血等状况是非常的适合食用这款黑鱼，冬笋是有很好的清热解毒的作用，锅粑能健脾消食、止泻，我们如果是有脾胃虚弱，消化不良，久泻等症状是很适合食用。对于没有吃过黑鱼的朋友或者是喜欢吃锅巴，这款菜肴是不容易错过。
溜黑鱼片的美食之旅
在料理界，鱼片料理历来享誉盛名，而黑鱼，作为淡水鱼中的佳品，其肉质细嫩，鲜美无刺，更是制作溜鱼片的绝佳食材。溜黑鱼片，这道传统名菜以其清爽鲜香的风味和细腻滑嫩的口感，俘获了无数食客的心。
烹饪秘诀：刀工与火候
溜黑鱼片的关键在于精湛的刀工和恰到好处的火候。厨师首先需要将黑鱼清洗干净，片下鱼肉，鱼片的大小和厚度要均匀一致，这样才能保证受热均匀。烹制鱼片的火候尤为重要，大火快炒才能锁住鱼片的鲜嫩，避免肉质老化。
调味精髓：料汁与配菜
溜鱼片的灵魂在于其调味料汁。通常以酱油、醋、糖、料酒等调制而成，比例适中，既能凸显鱼肉的鲜美，又不会掩盖其原有的风味。配菜的搭配也至关重要，一般选用口感脆嫩的时令蔬菜，如笋片、木耳、香菇等，既能丰富口感，又能提升菜品的营养价值。
烹饪步骤：技艺大成
备料
准备好新鲜的黑鱼片、时令蔬菜（笋片、木耳、香菇等）、姜蒜葱等配料。
2. 腌制鱼片
将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，以便入味。
3. 滑炒配菜
热锅倒油，爆香姜蒜葱，待香味溢出后，倒入笋片、木耳、香菇等配菜滑炒至断生。
4. 下鱼片
将腌制好的鱼片下锅，大火快炒数秒，至鱼片变色，即可捞出备用。
5. 调制料汁
锅中留底油，加入酱油、醋、糖、料酒等调味料，煮沸后调至小火慢熬，待料汁浓稠后关火。
6. 复炒出锅
将鱼片倒回锅中，与料汁、配菜一同翻炒均匀，待鱼片完全吸收料汁，即可出锅装盘。
品味时刻：鲜香四溢
溜黑鱼片出锅后，其色泽鲜亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。入口品尝，鱼片的肉质细腻滑嫩，酱汁的鲜香酸甜完美渗透，配菜的脆嫩口感更添层次。无论是佐餐还是下酒，堪称味蕾的顶级享受。
温馨小贴士：
黑鱼本身有较重的土腥味，在烹饪前可以用盐水浸泡一段时间，去除异味。
溜鱼片在烹饪时要掌握好火候，火候过大容易煮老鱼片，火候过小则会影响鱼片的口感。
调制料汁时，可以根据个人口味偏好调整酱油、醋、糖等调味料的比例。
配菜的选择可以根据个人喜好和季节变化进行调整，常见的配菜还有青椒、胡萝卜、冬笋等。
答：1.黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净。2.取出鱼骨。3.去掉鱼皮，取净肉。4.将鱼肉片成片。5.放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清。6.抓匀腌制15分钟。7.锅中下宽油。8.放入葱姜炝锅。9.下腌制好的鱼片。10.旺火翻炒至鱼片变色。11.加少许白酒，盐。12.旺火炒香。13.加少许水淀粉勾芡，炒匀。
答：烹饪步骤：技艺大成 备料 准备好新鲜的黑鱼片、时令蔬菜（笋片、木耳、香菇等）、姜蒜葱等配料。2. 腌制鱼片 将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，以便入味。3. 滑炒配菜 热锅倒油，爆香姜蒜葱，待香味溢出后，倒入笋片、木耳、香菇等配菜滑炒至断生。4. 下鱼片 将腌制好的鱼片下...
答：鲜溜鱼片 材料：黑鱼500克，豌豆尖25克，鸡蛋清25克，料酒10克，盐3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱15克，胡椒粉3克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)35克。做法：1.将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片;没有丑女人，只有懒女人，化妆师：hf3660 教你零...
答：滑黑鱼片的做法1 制作时间：30分钟 难易程度：一般 口味：香辣 分类：煮菜 主食材：黑鱼1条 辅料：花椒2g，干辣椒3个，小葱2根，姜2块，生粉500g，蒜3瓣 步骤：1、小葱切葱花；2、姜分别切片和末；3、干辣椒切段；4、墨鱼洗净片薄片；5、加料酒、盐、姜片、生粉、鸡蛋清；6、抓匀腌制20分...
答：做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。3、蒜煨黑鱼：主料：...
答：滑抄鱼片主料：黑鱼片 干辣椒、适量花椒、适量圆白菜 盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油 做法：1、将鱼片用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净；2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部；3...
答：黑鱼片的做法如下：材料：黑鱼片200克、咸菜130克、盐1克、淀粉15克、料酒25克、生姜20克、食用油20克。1、黑鱼洗干净去骨切片。2、加入淀粉和10克料酒给鱼片拌匀打浆，这样鱼片会很鲜嫩。3、腌制的咸菜洗干净切细。4、生姜切成细丝。5、倒入食用油。6、熬热后，倒入腌制过的咸菜煸炒。7、加入姜...
答：2、做法：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形。块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。3、黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。4、分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再...
答：材料：黑鱼一条（约500克）青红椒各1个 姜片、蒜片适量 葱花适量 盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、淀粉、食用油各适量 步骤：准备材料：将黑鱼宰杀后去鳞去内脏，洗净切成薄片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。青红椒洗净去籽切丝备用。勾芡：在腌好的鱼片中加入适量的淀粉，使鱼片表面裹上一层薄薄的...
答：准备黑鱼：将黑鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后从脊背处剖开，取出鱼肉，鱼骨可以留作熬汤。切片：将鱼肉放在案板上，用刀斜切成薄片，厚度大约3-5毫米，切片时尽量保持片的大小均匀。腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让鱼片充分吸收调味...
