大头菜怎么拌凉菜好吃
开胃凉拌大头菜
材料
大头菜1颗盐(抓腌用)2大匙蒜头5瓣香菜适量白醋半杯糖半杯盐1大匙香油适量辣油适量味精斟酌
材料
大头菜1颗盐(抓腌用)2大匙蒜头5瓣香菜适量白醋半杯糖半杯盐1大匙香油适量辣油适量味精斟酌
做法
1
大头菜洗净后削皮，切除纤维较粗的底。
2
锉成粗签(也可以用切丝的)后洒入2大匙的盐，拌匀后静置20分钟。
3
静置的同时准备酱料，蒜瓣、香菜切末。-->放点红辣椒丝也可以。
4
取一个大锅，放入糖、醋、盐、味精(可不加)，轻晃至溶解。可以试一下味道，依各人口味调整比例但此时味道要较重，以利大头菜入味。
5
20分钟后的大头菜丝会出很多涩水，将涩水倒掉。
6
用力挤干大头菜丝，用豆浆袋也可以。这里很重要，涩水没挤干吃起来会有苦味。
7
挤干的大头菜丝、蒜末、香菜末、香油一起加入酱汁拌匀。吃辣的人可以加入辣油或辣椒丝。试一下酱汁的味道，还可以视口味调整。
8
拌好的大头菜丝，约1小时入味后就可以装盘上桌罗。1颗大头菜小家庭约可以吃2顿。
准备原材料：新鲜大头菜、灯笼椒/小米辣(辣椒籽、辣椒面）、菜籽油，调味料：食用盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、香油。
1、首先我们选择新鲜的大头菜2颗，去掉叶子之后再削去根部。
2、清洗干净之后切成细丝备用，大头菜切得越细腌制入味的时间则越短，当然切细之后的爽脆口感会略差一些，切好之后放入盆中，下一步开始初加工。
3、盆中加入适量的食用盐（约30克），搅拌抓匀之后静置30分钟备用，这一步的目的是去除里面多余的水分，趁这个时候我们来加工辣椒面，当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步。
4、准备适量的灯笼椒从中间剪开备用，这一步的目的是倒出里面的辣椒籽，相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香，辣度也比较柔和，很适合不能吃辣的同学用来拌菜，然后加入几颗小米辣增加辣度，下一步开始炒制。
5、开火之后冷锅下入剪好的辣椒，开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可，辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出。
6、然后取出辣椒籽放置一边备用，下一步开始油炒辣椒皮。
7、在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热，然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色，辣椒皮炒香之后将其捞出。
8、然后放入石臼中捣碎备用，没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎，捣碎之后取出备用。
9、然后依次捣碎辣椒籽备用，同学们辣椒皮是负责辣味，而辣椒籽则负责出香味，辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻，但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存，将其捣碎之后取出备用。
10、30分钟之后将切好的大头菜取出，用手捏干其中的盐水清洗干净备用。
11、清洗干净之后再次捞出沥干水分，同学们切记必须将水份控干，否则成品很容易出水且味道寡淡，沥干水分之后下一步开始调味。
12、盆中加入白糖10克、加入花椒面3克、加入五香粉1克、加入鸡粉2克、加入捣碎的辣椒籽2勺（约4克）、 然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面（约6克）。
13、最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜。
大头菜凉拌的秘诀
大头菜，又称青菜头，以其爽脆的口感和丰富的营养价值而闻名。将其制作成凉拌菜，不仅风味独特，而且开胃健脾，是夏季餐桌上不可或缺的爽口小菜。今天，我们就来一探大头菜凉拌的奥秘，让你轻松享用这道美味佳肴。
选材：挑选新鲜大头菜
新鲜的大头菜是凉拌菜成功的关键。挑选时，选择个头均匀，表皮光滑无破损的青菜头。根部不要太大，以免口感老硬。
清洗：去除表皮杂质
清洗大头菜时，先用清水冲洗干净表面的泥土，再用盐水浸泡10分钟左右。盐水可以有效去除大头菜表皮的杂质和农药残留，让凉拌菜吃起来更加放心。
切丝：掌握刀工技巧
将大头菜洗净后，就要切成细丝了。刀工是影响大头菜凉拌口感的关键。切丝时要快刀利落，切出的丝越细，口感越爽脆。
焯水：去除涩味和异味
切好的大头菜丝要焯水，去除涩味和异味。焯水时间不要过长，一般1-2分钟即可。焯水后的菜丝捞出沥干水分，备用。
调味：秘制酱汁大公开
凉拌大头菜的酱汁至关重要，它决定了菜品的整体风味。这里分享一个秘制酱汁配方：
2勺生抽
1勺香醋
1勺芝麻油
1勺白糖
1勺辣椒油（可根据个人口味调整）
少许葱花、香菜
将所有调味料搅拌均匀，倒入焯好的大头菜丝中，搅拌均匀即可。
腌制：入味更佳
拌好的大头菜丝不要急着吃，可以先放入冰箱腌制一段时间，让酱汁充分入味。腌制时间越长，味道越浓郁。
品味：清脆爽口，开胃健脾
腌制完毕的大头菜凉拌菜，清脆爽口，开胃健脾。无论是作为下饭小菜，还是凉拌拼盘，都是一道不可多得的美味佳肴。
总结：掌握要点，轻松享美味
制作大头菜凉拌菜看似简单，但要想做出色香味俱全的菜品，还需要掌握一些要点：
选材新鲜，刀工精细
焯水去味，调味到位
腌制入味，口感绝佳
相信通过以上步骤，你也能轻松制作出令人赞不绝口的大头菜凉拌菜。赶快动手尝试吧，让这道爽口小菜点亮你的餐桌，开启一段美食之旅！
答：1、先将洗净的大头菜叶在沸水中焯一下，变软后在冷水中过一下，防止其过度软化。切丝；2、视口味加粉丝、海蜇皮、黄瓜丝等配料。根据自己的创新意识，还可以加些苹果片儿、梨片儿或橘子罐头中的橘子瓣儿、菠萝片儿、山楂等；3、加盐、味素、蒜泥（水果型的就不要加蒜泥了）等，搅拌均匀；4、视口...
答：6.然后，锅内加适量的清水，开大火把水烧开，把切好的青红椒丝，下锅焯水十秒钟，（水开算时间）请点击输入图片描述 7.焯过水的青红椒丝过凉备用 请点击输入图片描述 8.把浸泡好的大头菜丝捞出沥干水分 请点击输入图片描述 9.拿一干净小盆，把大头菜丝和青红椒丝倒入盆内，准备调拌大头菜 请...
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答：芜菁炖肉：将芜菁切块，和五花肉或排骨一起炖煮。先将肉类焯水去血沫，然后和芜菁一起放入炖锅中，加入姜片、料酒、酱油等调料，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂，芜菁入味。芜菁拌凉菜：将芜菁切成细丝，用开水焯烫后捞出，沥干水分。加入蒜泥、醋、盐、糖、香油等调料拌匀，可以做成...
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答：4.大头菜丝拌粉皮 大头菜丝拌粉皮是一道凉菜，有着清爽可口的口感。先将粉皮煮熟、切成细条状，再将洗净的大头菜切成丝，加入蒜末、醋、盐、糖等调味料拌匀即可。5.腌制大头菜 利用盐巴的杀菌作用和大头菜纤维的透气性，将洗净的大头菜和盐混合，放置一段时间后即可制成腌制大头菜，口感酸爽可口，是美味下...
答：芜菁汤：将芜菁去皮切块，与排骨或鸡肉一起放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、料酒等调料，转小火慢炖至肉熟菜烂，汤色清澈，根据口味调整盐分即可。芜菁拌凉菜：将芜菁去皮切丝或切片，用开水焯熟后捞出，放入冰水中浸泡使其口感更加爽脆。准备一些蒜末、辣椒、香菜等配料，将...
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答：芜菁甘蓝炖排骨：将排骨和芜菁甘蓝一起炖煮，加入适量的姜片、料酒、酱油等调味料，炖至排骨酥烂，芜菁甘蓝也完全吸收了汤汁的味道。芜菁甘蓝拌凉菜：将芜菁甘蓝切成细丝，用开水焯烫后捞出，放入冰水中浸泡使其脆爽，然后沥干水分，加入蒜泥、辣椒油、酱油、醋、糖等调料拌匀，制成一道开胃的凉菜。芜菁...
