在家做饭时应该掌握的妙招与技巧？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-26
在家我们都会自己进行做饭食用，不仅健康安全而且又可以省钱，那么该掌握好什么做饭的妙招与技巧呢?以下是我为你整理的做饭的妙招与技巧，希望能帮到你。
做饭的妙招与技巧
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;
5、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
18、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
智慧九阳电饭煲如何煮米饭
1、淘米，把淘干净的米放进电饭锅里面，
2、放入适当的清水。
3、然后把电饭锅内胆四周的水擦干净，要不然可能会有触电的危险。
4、然后，把内胆放到电饭锅里面，盖上盖子。
5、插上电饭锅的电源，按下电源键开始蒸米饭。
6、大约需要半个小时到40分钟左右米饭，电饭锅的指示灯就会亮起。
7、待电饭锅会自动跳闸到保温状态，就代表米饭蒸熟了。大约再稍等大约10分钟就可以开始吃啦。
新手做饭的食谱推荐
榨菜肉丝
材料：猪瘦肉200g，榨菜150g，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵
调味料：盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺***嗜辣可多放***
做法：
1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，***口感也不实在;
2、加入盐、料酒、淀粉和清水;
3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟;
4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟;
5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用;
6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段;
7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软;
8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色;
9、加入榨菜丝，煸炒均匀;
10、加入辣椒粉;煸炒均匀;
11、加入少许鸡精，煸炒均匀;
12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。
青椒炒腊肉
食材：腊肠 ***2根***腊肉 ***1条***红椒 ***1个***青椒 ***2个***、蒜头 ***适量***盐 ***适量***生抽 ***适量***
做法：
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。
4.加入青红椒一起煸炒。
5.盐锅边溜点清水***一点点******加盐，生抽调味。
6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
酸辣土豆丝
材料：土豆2个、红辣椒1个
配料：葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、乾红辣椒5个***喜欢辣可以多加***、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法：
1、准备材料。
2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。
3、再将土豆片切成细丝。
4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，***这样炒出的土豆丝清爽不粘***。
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
7、捞出花椒不要吼，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、加入土豆丝。
9、煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。
10、放入红椒丝翻炒均匀。
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。
做饭的小妙招有哪些?
答：1.煎鸡蛋不蹦油 平时煎鸡蛋会蹦出油来,我们可以把鸡蛋在头天晚上放入冰箱中,等第二天早上拿出来,稍放一会,扒了皮煎即会发现不往外蹦油了.2.切西红柿不流汁 用刀把西红柿一切两半,然后用勺子把流汁部位里面挖出即可.3.玉米快速去粒 平时要想用玉米粒做东西吃时会觉得粒难取,可以用叉了,从玉米...
自己炒的菜不香?教你8个烹饪小妙招,学会厨艺突飞猛进,很实用
答：1.掌握焯水技巧：难熟的蔬菜和菌类、腥味重的肉类、海鲜、豆制品，统统都需要焯水，首先能去除异味，减少下一步的烹饪时间，焯水还能让食材颜色更好看。焯水时记得加一点食盐和油，这样焯水出来的菜颜色更好看。蔬菜水开下锅焯水，肉类冷水下锅焯水。2.掌握炝锅技巧：大部分菜品都可以用葱姜蒜辣椒来炝锅...
厨房“妙招”,经常做饭的朋友需要知道哪些小技巧
答：一，肉需要提前腌制。在做一些炒菜的时候，无论是猪肉，鸡肉还是牛肉，都很容易发柴变老，口感很差。如果我们把肉切好后，放些料酒，食盐，鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀腌制半小时以上，这时候再烹饪，肉就会很嫩滑浓香。建议大家可以把买回来的肉都用这个方法处理好，放冰箱冷藏保存，随炒随拿，非常的方...
在家做饭时应该掌握的妙招与技巧?
答：1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。4、炒鸡蛋时，一个...
分享炒菜的几个小技巧,让你的做饭水平蹭蹭涨,快来看看吧
答：1.想让米饭煮得更香吗？可以在煮饭的时候滴上几滴食用油；又或者在煮饭的时候加入淡一些的绿茶茶水，这两种方法煮出来的米饭特别香而嫩。2.如果家中的米放得有点长，表面略带一层淡黄色，此时并不是变质的征兆，而是“陈米”的特性，想要陈米变新米，只需把陈米放在清水中浸泡一小时，然后按照正常的...
做饭小窍门 做饭的妙招介绍
答：1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或者在水开后加一些盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连：在和面时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。2、炖肉时，在锅里加上几块橘子皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。3、煮牛肉时，为了使牛肉炖的得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用...
厨房小妙招
答：2炒茄子妙招 炒茄子前,用开水焯一下或用盐腌出水,这样就不吸油了。炒的时候放点醋,颜色更好看。 3炖汤放点醋 炖排骨或炖汤时,放点醋,有利于钙的吸收。 4蒸锅做饭加点盐 用双层蒸锅做饭时,水里加点盐,食物会熟得更快。 5煮面加匙油防溢 煮面时在水面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢出...
厨房“妙招”,经常做饭的朋友需要知道哪些小技巧?
答：那就是在我们炸鸡前先把鸡肉腌制半小时，然后用玉米淀粉在它身上做个按摩，然后裹一层蛋液，再来一层玉米淀粉，接下来就可以放到锅里面炸至金黄了，如果想要更酥脆，一定要复炸一次。保证你以后再也不去肯德基去吃炸鸡了。上面的小妙招真的是很实用，赶快入手试试吧！让你成为一个厨房小达人。
做菜时有哪些节省时间、提高效率的小窍门
答：咱们平时煎肉或者煎其它的食物时，经常会油花四溅，今天花花就来教大家一个小方法防止油花四溅的小妙招。大家在煎东西的时候，可以在油里面加上一点盐，能够防止油花四溅，做饭更加安全哦~三、鱼去腥 咱们平时炸鱼的时候，可以提前将鱼从冰箱里面拿出来，然后浸入牛奶中，大概浸泡20分钟，这样能够去除...
30个实用做菜技巧
答：小酥肉上浆的步骤是肉+料酒+盐，腌制出基本底味再少量加入提前泡好的葱姜水，让肉质更嫩。再加入水生粉，以便锁住水分，最后加入少量的花生油，防止下锅时粘连 18.省油攻略 在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸19.蛋炒饭技巧 先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油...
做饭的妙招与技巧
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;
5、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
18、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
智慧九阳电饭煲如何煮米饭
1、淘米，把淘干净的米放进电饭锅里面，
2、放入适当的清水。
3、然后把电饭锅内胆四周的水擦干净，要不然可能会有触电的危险。
4、然后，把内胆放到电饭锅里面，盖上盖子。
5、插上电饭锅的电源，按下电源键开始蒸米饭。
6、大约需要半个小时到40分钟左右米饭，电饭锅的指示灯就会亮起。
7、待电饭锅会自动跳闸到保温状态，就代表米饭蒸熟了。大约再稍等大约10分钟就可以开始吃啦。
新手做饭的食谱推荐
榨菜肉丝
材料：猪瘦肉200g，榨菜150g，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵
调味料：盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺***嗜辣可多放***
做法：
1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，***口感也不实在;
2、加入盐、料酒、淀粉和清水;
3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟;
4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟;
5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用;
6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段;
7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软;
8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色;
9、加入榨菜丝，煸炒均匀;
10、加入辣椒粉;煸炒均匀;
11、加入少许鸡精，煸炒均匀;
12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。
青椒炒腊肉
食材：腊肠 ***2根***腊肉 ***1条***红椒 ***1个***青椒 ***2个***、蒜头 ***适量***盐 ***适量***生抽 ***适量***
做法：
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。
4.加入青红椒一起煸炒。
5.盐锅边溜点清水***一点点******加盐，生抽调味。
6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
酸辣土豆丝
材料：土豆2个、红辣椒1个
配料：葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、乾红辣椒5个***喜欢辣可以多加***、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法：
1、准备材料。
2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。
3、再将土豆片切成细丝。
4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，***这样炒出的土豆丝清爽不粘***。
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
7、捞出花椒不要吼，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、加入土豆丝。
9、煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。
10、放入红椒丝翻炒均匀。
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。
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答：一，肉需要提前腌制。在做一些炒菜的时候，无论是猪肉，鸡肉还是牛肉，都很容易发柴变老，口感很差。如果我们把肉切好后，放些料酒，食盐，鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀腌制半小时以上，这时候再烹饪，肉就会很嫩滑浓香。建议大家可以把买回来的肉都用这个方法处理好，放冰箱冷藏保存，随炒随拿，非常的方...
答：1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。4、炒鸡蛋时，一个...
答：1.想让米饭煮得更香吗？可以在煮饭的时候滴上几滴食用油；又或者在煮饭的时候加入淡一些的绿茶茶水，这两种方法煮出来的米饭特别香而嫩。2.如果家中的米放得有点长，表面略带一层淡黄色，此时并不是变质的征兆，而是“陈米”的特性，想要陈米变新米，只需把陈米放在清水中浸泡一小时，然后按照正常的...
答：1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或者在水开后加一些盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连：在和面时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。2、炖肉时，在锅里加上几块橘子皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。3、煮牛肉时，为了使牛肉炖的得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用...
答：2炒茄子妙招 炒茄子前,用开水焯一下或用盐腌出水,这样就不吸油了。炒的时候放点醋,颜色更好看。 3炖汤放点醋 炖排骨或炖汤时,放点醋,有利于钙的吸收。 4蒸锅做饭加点盐 用双层蒸锅做饭时,水里加点盐,食物会熟得更快。 5煮面加匙油防溢 煮面时在水面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢出...
答：那就是在我们炸鸡前先把鸡肉腌制半小时，然后用玉米淀粉在它身上做个按摩，然后裹一层蛋液，再来一层玉米淀粉，接下来就可以放到锅里面炸至金黄了，如果想要更酥脆，一定要复炸一次。保证你以后再也不去肯德基去吃炸鸡了。上面的小妙招真的是很实用，赶快入手试试吧！让你成为一个厨房小达人。
答：咱们平时煎肉或者煎其它的食物时，经常会油花四溅，今天花花就来教大家一个小方法防止油花四溅的小妙招。大家在煎东西的时候，可以在油里面加上一点盐，能够防止油花四溅，做饭更加安全哦~三、鱼去腥 咱们平时炸鱼的时候，可以提前将鱼从冰箱里面拿出来，然后浸入牛奶中，大概浸泡20分钟，这样能够去除...
答：小酥肉上浆的步骤是肉+料酒+盐，腌制出基本底味再少量加入提前泡好的葱姜水，让肉质更嫩。再加入水生粉，以便锁住水分，最后加入少量的花生油，防止下锅时粘连 18.省油攻略 在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸19.蛋炒饭技巧 先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油...
