平滑如镜的鸡蛋羹如何做？
想要蒸出的鸡蛋又滑又嫩需要从打蛋，加水，过筛，蒸煮这三个步骤细细道来。
一． 制作滑嫩鸡蛋羹的关键步骤
1) 打蛋:将鸡蛋打入碗中，筷子划圆圈用力将蛋液打散，直至蛋液看不出有明显的透明状蛋白，只要充分的打散鸡蛋，蒸出来的鸡蛋羹口感才会均匀，否则会有结块的现象发生。
2) 加水: 鸡蛋羹要滑嫩的另外一个因素就是要加温水，温水的水温要控制在35度至40度之间，蛋液和水的比例控制在1：1.8左右，1：2会更加滑嫩，视每个人的口感而定。
3) 过筛：只要经过了过筛这个步骤，鸡蛋羹才会没有气泡，蒸出来的鸡蛋羹丝般滑嫩，这里用到的滤网越细越好 ，这样蛋液才不会结块，而且，过筛需要过二遍。才能做到丝般爽滑。
4) 蒸煮：只要经过最后一步蒸煮，爽滑的鸡蛋羹即将完成，倒入蒸碗的鸡蛋羹需要盖上盖子或者附上耐高温保鲜膜蒸煮，鸡蛋羹的表面才会如水面般平滑，不盖盖子的话蒸汽会滴入碗中破坏鸡蛋羹。
二． 制作滑嫩鸡蛋羹实践操作
· 鸡蛋2个
· 温水260克
· 盐，生抽，麻油适量
1) 鸡蛋打入碗中，充分打散
2) 加入盐，温水搅拌均匀
3) 用滤网过筛2-3遍
4) 蛋液倒入碗中，附上保鲜膜
5) 锅中水煮开后放入蒸蛋的碗
6) 大火蒸10分就完成了
7) 蒸好后地上生抽，麻油就可以食用拉
三． 制作滑嫩鸡蛋羹小结
制作鸡蛋羹也不难，注意以下细节，确保你制作的鸡蛋羹和我做出来的一样，味道鲜美，孩子们抢着吃。
1) 加入1：2的温水搅拌蛋液
2) 过滤2-3遍蛋液
3) 附上保鲜膜水烧开后下锅蒸10分钟
------关于鸡蛋羹之“答疑解惑”------
问：如何使打蛋过程中蛋壳里的蛋液完全流出，不浪费？
答：只要在打蛋前用力摇晃几下，那么打出来的蛋液就会完全流入碗中，一点不会挂在蛋壳壁上。
问：如何打蛋可以将蛋液打的更加散均匀。
答：一般打蛋的角度是45度，也就是碗和地面的角度。筷子和碗是垂直的角度
------鸡蛋羹使用之“指南”------
1. 如果鸡蛋是从冰箱中取出的，建议在室温下放置半小时。
2. 温水也可以用温的高汤代替，这样味道更加鲜美。
3. 如果想吃茶碗蒸的话只要在鸡蛋羹中加入虾仁等食材就可以，先蒸半熟半凝固，再把需要放在茶碗蒸表面的材料放入蒸碗中继续蒸熟就可以了。
首先，碗中加入3个鸡蛋加点盐搅拌均匀，加入比鸡蛋多3倍的水搅拌均匀，水开上锅蒸13分钟，淋点酱油撒点葱花就可以了。
我们需要准备纯牛奶和土鸡蛋，把鸡蛋和牛奶搅拌均匀，再拿滤网过筛几次，倒入容器中放锅中蒸，拿保鲜膜盖住容器，再弄几个小孔，这样子就可以做出平滑如镜的鸡蛋羹了。
把鸡蛋磕进大碗里,加一点点盐彻底打散成蛋液，加入蛋液1.5-2倍的清水,继续搅打均匀。 a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例,没有也不要紧,先打好蛋液,看着蛋液来加水心里就有底了,估摸着差不多就行 。
首先将鸡蛋打散，放入适量的盐，加入温水搅拌均匀，然后用保鲜膜封好口水开以后，上锅蒸10分钟左右即可。
答：4、用漏勺把蛋液的泡泡捞出吸走，也可以用餐巾纸沿着碗边将泡泡吸走。5、用保鲜膜将保鲜膜把整个碗口罩住，然后再在表面扎一些针眼，免得受热之后空气膨胀无法外溢。6、隔水蒸8-10分钟，看食材和火候而定。成功的蒸蛋表面必须平滑如镜，细嫩如凝脂，滑入口中时瞬间与舌尖水乳交融。对于小宝宝至成人都...
答：4．一个蛋，打在小碗，用温开水打蛋，用冷水也可以，打匀，一定要打匀，千万要打匀啊。可以加点油，或者葱花什么的。微波炉，高火，1分半时间。表面非常的平滑，刚刚好熟，真是好嫩好吃咯。5．一个亲戚总能做的表面平滑如镜，就跟嫩豆腐似的，她说要点是往鸡蛋里放水时放的是热水。婶婶说主要是...
答：有人觉得鸡蛋羹会粘碗，这个问题也不难解决。只要在碗边上抹一层薄薄的香油就可以了。也不会影响鸡蛋羹的口感和味道，加一点点香油反而会让鸡蛋羹更加香润。如果想让鸡蛋羹好看一些，可以出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如镜的鸡蛋羹就完成了！
答：如果还想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用厨房滤网或者纱布将蛋液过滤一下，静置后，挑破看得见的气泡，直到表面没有气泡为止。所以很多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹虽然营养，但是有时候老是做不好，很容易做老的要么就是卖相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如镜的鸡蛋羹，赶快来试试吧。
答：备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐 做法：1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打 2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋 3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打 4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打 5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（...
答：食材 鸡蛋、盐 步骤 1、鸡蛋一个，打碎 2、加入适量温水，撒入少许盐，打均匀 PS：蛋液和水的比例是1:2.5左右，少则太硬多则无法凝结！PS：必须用温水，这一步很关键，不然蛋羹不均匀或容易起蚂蜂眼 3、打好的蛋液用纱网过滤 PS：过滤可以避免蛋羹底部沉淀结块，过滤后的蛋羹更加晶莹剔透 4、盖...
答：香油2滴、圣女果1个、樱桃2个、香菜1片、水适量 1、将鸡蛋打入碗内充分搅拌成蛋液。2、加入2倍于鸡蛋液的凉开水，再搅拌均匀，然后过筛到另一只碗内。3、搅拌好的蛋液放入已经开锅的蒸锅中，盖上一个盘子，盖好盖，大约蒸6－8分钟即可。4、加入一些点缀。5、最后，鸡蛋羹完成，问题解决。
答：关于温开水的量，喜欢稠一点的鸡蛋羹，就少放一点水。喜欢稀一点的鸡蛋羹，就多放一点水全凭个人喜好。第一步：把鸡蛋充分打散，加入温米汤（没有米汤可加温水），第二步：加少量盐、猪油，第三步：上锅开中小火蒸几分钟就ok了。蒸蛋羹时，一定要加入温水，温水，温水，对，是温水，切不可加生水...
答：鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼...
