虾酱的制作方法？
虾酱，是我们国家没海地域最常见的调味品之一，是历经发醇做成而成的，它味道芬芳，备受大家的钟爱，虾酱之中带有丰富多彩的蛋白和优质蛋白质，能够补充身体所需要的原素，那麼虾酱那么美味又营养成分是如何制作的呢？今日我们就来学习培训怎么制作虾酱。
一、怎么制作虾酱
1、作法
新鲜虾清洗沥水称下净重，随后按500克虾100克盐的占比把盐和沥山泉水的虾一起放入食品调养机吧拌和捣烂倒进干净的器皿内，随后在器皿口边罩上沙布，放到光照充足的地区当然发醇，以便发醇匀称每日开沙布，用干躁消毒杀菌的木筷拌和一次，半个月左右上下后可食，虾酱发醇好后色调是红的~~~盖上盖放电冰箱罗~~~自己搞好的虾酱不臭哦~~~咸鲜香哈
洗除沥水后放盐做好的虾酱
发醇好的虾酱(发醇了十几天哈)
2、小提示
虾和盐的占比一般为5：2或者5：3，早期用筷子拌和的情况下会发觉玻璃瓶底端水和虾泥是有层次的~~~发醇全过程中水分挥发掉(能看发醇前后左右的照片做比较，发醇好后虾酱浅了许多)
虾酱是一种发醇食品。它是用河虾添加盐，经发醇碾成粘稠状后，制成的酱制品食品。历经发醇，虾仁中的蛋白会转化成碳水化合物，味儿与众不同美味。并且河虾所含优质蛋白质溶解后变成便于身体消化吸收的钙，人体脂肪转换为油酸，因而虾酱另外也是蛋白质食物、钙和油酸的丰富多彩来源于。虾酱的发醇非常简单，盐分也较为高，一般在30%上下，烧菜时乃至不需再放盐了。
二、虾酱的做法
1.原材料解决
原材料以中小型贝类主导，常见的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。采用新鲜及身体素质牢固的虾，用网筛筛去鱼儿及脏物，清洗凉干。
2.盐渍发醇
加虾净重30～35%的食用盐，翻拌，渍入缸中。用食盐量的尺寸可依据平均气温及原材料的新鲜度而明确。平均气温高、原材料新鲜度差，适度多放盐，相反则少放盐。每日2次每一次20分钟，用木棍拌和捣烂。捣烂时务必左右搅拌，随后卡紧抹平，以推动溶解，发醇匀称。持续开展15～30天上下，至发醇大致进行才行。酱缸放置户外，依靠阳光升温推动完善。缸口务必盖章，不使阳光直照原材料，避免产生超温黑变。另外就防止降水尘沙的渗入。虾酱发醇进行后，颜色发红，能够随时随地售卖。如要长期储存，务必放置10℃下列的自然环境中储藏。得率为70～75%。如打捞后不可以立即生产加工，先要添加25～30%的食用盐储存。这类半成品加工称之为卤虾，运到制造厂开展生产加工时，
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
香辣虾的做法
材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。
补充：
吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了。保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子。
我们这里吃的虾酱有两种方法，
一、就是鲜虾磨碎（加盐），就是虾泥。这种虾酱，味道比较鲜，就像吃海鲜一样的味。
二、就是发醇，用小虾（威海叫蒙子虾）加盐之后，装在密封的容器里，发醇就可以了。这种虾酱，香，是那种臭豆腐的香味。
这两种虾酱基本是两种不同的味吧。
虾与盐的比例，500g虾加75g盐。这个比例是偶老妈的口味。
1、民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时，先将生虾与辣椒面拌合，捣碎，再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐，搅匀入坛，发酵后即可食用。食用时再以油煎炒，其味鲜酸酥辣，最能开胃佐饭。
2、用小海虾（沙虾）加工制成。制法：先把滤干水的小虾（为加速发酵，可将滤干水的虾晒几天）倒入石臼，加盐（虾与盐的比例为2：1）捣烂，加优质白酒拌匀后装入埕子密封，经过10多天发酵后即可食用。酱色红润味香，为上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯叶、芋头苗，加点沙虾酱，香味浓郁，刺激食欲。
我是专业制作虾酱的。制作高档虾酱工艺十分复杂，从选料
盐分配比到发酵要求很严格。
制作虾酱必须在三伏季节内，选用新鲜的生毛虾，加入按50公斤毛虾/13公斤的精细盐的比例，放在玻璃或是瓷质容器内，充分搅匀。放置屋外，盖上高密度网纱，让阳光直晒，早晚各搅拌一次。连续一月即可做成。这是标准制作程序。兄弟，只能和你说这么多了，在说多了我的祖传秘方就曝光了。
答：虾酱的制作方法及配料如下：工具/材料：小河虾、茭白、梅花肉、毛豆、豆干、油、豆瓣酱、姜、生抽、黄豆酱、糖、老抽。1、小河虾，去头，洗干净。2、茭白、豆干、梅花肉、姜切丁。3、锅里放油，加入姜末、梅花肉，翻炒至肉变色。4、加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒约两分钟。5、然后加茭白、毛豆、...
答：做法一：基础虾酱制作 材料：鲜虾1000克、食盐200克。步骤：1. 准备阶段：将鲜虾洗净并沥水，称好重量。2. 搅拌阶段：按照每500克虾配100克盐的比例，将虾和盐一起放入食品调理机中搅拌成细腻泥状。3. 发酵阶段：将搅拌好的虾泥倒入干净的容器中，覆盖上纱布，放在阳光充足的地方。4. 日常护理：...
答：家庭腌制虾酱的方法：1、将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。2、将鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。3、把虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟。4、炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸香。5、投入鲜虾粒煸炒，加入清水煮制，并加入酱油和剩余食盐...
答：虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克 制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用...
答：虾酱是一种用小虾或虾米发酵制成的调味品，它具有独特的鲜味和咸味，是东南亚菜肴中常见的食材之一。虾酱的制作过程相对复杂，需要耐心和时间，但制作出来的虾酱能够让菜肴的味道提升到一个新的层次。以下是一份详细的虾酱制作指南，帮助你在家中制作出美味的虾酱。材料准备：新鲜小虾或虾米：500克 食盐：...
答：虾酱是一种用小虾或虾米发酵制成的调味品，它具有独特的鲜味和咸味，是东南亚菜肴中常见的食材之一。虾酱的制作过程相对复杂，需要经过多个步骤才能完成。以下是虾酱的制作要点：选材：选择新鲜的小虾或虾米作为原料，这是保证虾酱品质的关键。新鲜的虾肉质鲜美，能够为虾酱提供良好的基础风味。清洗：将虾洗净...
答：清洗虾时，需特别注意去除虾线和其他杂质。这一步是为了确保虾酱的纯净度和口感。3. 发酵过程 发酵是制作虾酱的关键步骤，通过自然发酵，虾酱的味道更加鲜美。发酵时间因环境温度而异，需定期检查并刮去表面的霉菌，以确保虾酱的质量。4. 储存方法 正确的储存方法能确保虾酱的保质期和风味。存放在阴凉通风...
答：1、虾酱得普通做法：是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。2...
答：选择新鲜虾：制作虾酱的第一步是选择新鲜的虾，最好选择体型较小、肉质紧实的虾。新鲜的虾不仅口感好，而且更容易在发酵过程中形成丰富的风味。清洗去腥：将虾清洗干净，去除头部和内脏，这一步骤可以有效去除虾的腥味。有些人喜欢保留虾头和内脏以增加虾酱的风味，但这样可能会使虾酱的味道过于浓烈。晒...
答：1、将小虾米和辣椒酱混合，搅拌均匀，让每一个小虾米都沾到辣椒酱。2、加入猪肉酱提味，也可以用味精或鸡精代替。3、在碗中加少量开水，然后放入高压锅中蒸，大概10分钟之后就可以了。4、在常温中放凉即可，放凉后可以装入保鲜盒中放入冰箱冷藏。5、这样虾酱就做好了，如果喜欢完全粉状的酱，可以把...
