请问食用口碱、小苏打、泡打粉用来制作家庭一般的面食有什么区别和优缺点，发酵的效果如何

食用口碱是做什么用的

可以蒸包子馒头，就是发面粉的，其他的就不知道了。

　　小苏打不是口碱，但大同小异，都属于碱性盐类。小苏打叫碳酸氢钠，口碱是指碳酸纳的结晶水合物,化学式为Na2CO3·10H2O,读作十水合碳酸纳。

食用碱：做广式月饼的面皮会用到这个， 可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制视水。

泡打粉：又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking powder，简称B.P.，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。

苏打粉：baking soda，简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。

塔塔粉：一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。

酵母，纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包，一般都少不了酵母。

1. 食用碱是面粉发酵时间过头了，面发酸，用碱来中和。
2. 小苏打、泡打粉都是让面粉看起来泡一点，不能够用来发酵
3. 发面要用酵母，如果你想面发的泡泡的，加一点泡打粉

请问食用口碱、小苏打、泡打粉用来制作家庭一般的面食有什么区别和优...
答：泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。苏打粉：baking soda，简称B.S.，也是一种白色...

面碱是什么
答：水溶液呈弱碱性反应。与酸作用发生反应放出二氧化碳。将纯碱与硫酸钠加水，按比例配合，溶液在较低温度下冷却结晶制得。

做水晶虾仁时没小苏打可以用泡打粉代替吗
答：不可以。泡打粉里加了某些物质（酸性塔塔粉），是中性的。而小苏打是碱性的。水晶虾仁靠的就是这个吧 ：）一般拿食用口碱代替可以，也可以到药店买碳酸氢钠（片），就是小苏打，貌似3元左右一瓶

虾仁能用小苏打抓吗
答：不可以。泡打粉里加了某些物质（酸性塔塔粉），是中性的。而小苏打是碱性的。水晶虾仁靠的就是这个吧 ：）一般拿食用口碱代替可以，也可以到药店买碳酸氢钠（片），就是小苏打，貌似3元左右一瓶

我想分装口碱和泡打粉请问需要申请QS吗
答：应该要申请QS，具体请咨询当地质量技术监督局食品科