酥皮月饼的酥皮怎么做才酥脆

酥皮月饼的酥皮酥脆的方法步骤如下。

步骤1：油皮部分的面团揉成像耳垂柔软即可。

步骤2：保鲜膜包好放冰箱松弛15分钟，因为油皮油分比较高，放冰箱松弛可以防止出油。

步骤3：油酥中所有材料用刮刀压拌，要是猪油软化到位的话直接可以压拌成型。

步骤4：松散的油酥倒进保鲜袋用手温揉捏成团即可，放入冰箱。

步骤5：松弛好的油皮和油酥一起拿出来分割称重，油皮25克一个，油酥14克一个。

步骤6：把所有的油酥包进油皮里，收口一定要收紧，不然会漏酥。用保鲜膜盖好松弛，如果过软的话可以放冰箱五分钟，让他们软硬差不多这样擀才不会漏酥。也不能太硬，不然也会破酥。

步骤7：松弛好的面团收口朝下，轻轻往两边擀大概20厘米，将擀好的皮从上往下卷起，按顺序放好，用保鲜膜包起来，防止干裂。二次松弛5分钟，太热的话同样要放到冰箱里。

步骤8：二次松弛好后拿起第八步的面团收口朝下，轻轻往两边擀，大概30厘米长，然后卷起。

步骤9：继续按顺序摆放，包好保鲜膜，常温松弛15分钟。

步骤10：拿起一个，这样中间按一下，用手按扁，用擀面杖擀成圆形，包入提前弄好的馅料。

步骤11：烤箱预热上火180下火150。烤盘铺上锡纸可防止底部温度过高，烤的过硬。

步骤12：放入预热好的烤箱中层，烤20分钟后，出来刷蛋黄液，刷完蛋液继续烤10分钟到15分钟即可。