春天醒面要多久室温二十二度用老酵发面水温用多少度？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
春天醒面取决于房间温度的高低、面团用的面粉种类等因素，所需时间可能会有所不同。一般情况下，室温22度左右，使用老酵发酵面，面团大约需要醒发2-4小时。温度越高，时间会越短；温度越低，时间则需要适当延长。至于面团的水温，应该控制在40-50度左右，不能太高，否则会杀死酵母菌，使面团无法发酵；水温也不能太低，否则发酵过程会受到影响。通常情况下，发酵醒面后的面团会出现增大且表皮光滑，具有韧性和弹性，说明面团已经发酵到位，可以进行下一步操作。
在家发面都要好几个小时,包子铺都是怎么做的?
答：而这种包子铺,他们基本都是在使用最原始的发酵方式,那就是“老酵种”发酵法。也就是我们所说的老肥发面。用老肥发面来做包子,一个是包子皮的柔韧度好,再有就是节约发酵成本,毕竟酵母的价格也不低,如果每天大量使用的话,也是一笔不小的支出。 包子铺在每天收工之前,会将第二天需要使用的面粉发酵好,包子馅料...
发酵小知识
答：用老酵发面,往往容易混入杂菌。不经常吃面食的,老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵,只要按注明的比例说明,保持适宜的温度,都可达到预期的效果。 8. 试题答案:(1)酵母菌属于真菌,与细菌最大的区别是有真正的细胞核,而细菌无真正的细胞核,只有DNA的集中区.(2)步骤①洗净双手和所需要的器具的...
面团醒发是什么意思(做馒头为什么要醒发)
答：发面为什么不能揉太久 会有一股酒味，并且还会变酸。若是老酵头发的面，酸味会更浓些，细看面团的表面也会出现粗糙的颗粒状。蒸制出来的形状也会变形，出现不成形的情况；面团会变得没有弹性，做出来的面包、包子既没有弹性，也不成形。面发久了，还需注意面有没有变质，或者长霉点。
包子发酵温度
答：发酵包子面目前常用发酵粉或老酵面，或者两者的结合，用不同的发酵原料发酵的时间不同。先说用酵母发酵。先说正常的发酵环境，一般情况下不管是一发二发都要求环境温度为35度左右，湿度为70左右，有这样环境，还要用水量正常，正常的用水量是面粉的50%到60%之间，因为水也可促进发酵，相对水多些发酵快...
求做馒头的方法.秘诀.
答：材料 高筋面粉300g，奶粉20g，水80g，牛奶80g，糖50g，盐3g，酵母6g。做法 1、全部材料放在面包机里，启动揉面程序成光滑的面团；2、进行一次发酵至2.5倍大，再次启动揉面程序直接进行排气揉面约10分钟；3、切开面团基本看不到蜂窝，然后进行整形，分割；4、放到温暖处二次发酵20分钟左右即可，最...
山西运城油酥烧饼和面配方有人能分享一下吗?
答：目前，山西运城的油酥饼和面大致分为两种，第一种是酵母粉发面，第二种是老酵面发面。第一种酵母粉发面:以10斤面粉为例，放入50克酵母粉。一斤面粉大约半斤水(具体也要根据面粉干湿程度适量增减）水温大概25度左右(气温太低时，水温还可以稍微再高点)和好面以后，醒至大概半个小时就可以用了。第二种...
请教用蒸馒头机蒸馒头的经验者蒸馒头的过程?
答：1先发面，把面粉和老酵放进和面机里，加适量的水。开始和面。和好后开始发酵，大概需要7、8个小时，注意和面要用温水，发酵的时间跟室温有关。2待发好后把面加适量的碱面和匀、醒面。3把醒好的面放进成型机里做成馒头坯。4开始蒸
我蒸的馒头总是酸,而且黄,为什么
答：蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使...
做包子发面配的什么料
答：鲜酵母一块一般夏天可发面粉2～2.5公斤，冬天可发面粉1～1.5公斤。发酵时间，夏天2小时左右，冬天3～4小时发酵粉50克可发面粉2公斤，不能多用，多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后，应充分揉和，待发至松软，内部起泡后才能使用。用老酵发的面团，发...
答：而这种包子铺,他们基本都是在使用最原始的发酵方式,那就是“老酵种”发酵法。也就是我们所说的老肥发面。用老肥发面来做包子,一个是包子皮的柔韧度好,再有就是节约发酵成本,毕竟酵母的价格也不低,如果每天大量使用的话,也是一笔不小的支出。 包子铺在每天收工之前,会将第二天需要使用的面粉发酵好,包子馅料...
答：用老酵发面,往往容易混入杂菌。不经常吃面食的,老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵,只要按注明的比例说明,保持适宜的温度,都可达到预期的效果。 8. 试题答案:(1)酵母菌属于真菌,与细菌最大的区别是有真正的细胞核,而细菌无真正的细胞核,只有DNA的集中区.(2)步骤①洗净双手和所需要的器具的...
答：发面为什么不能揉太久 会有一股酒味，并且还会变酸。若是老酵头发的面，酸味会更浓些，细看面团的表面也会出现粗糙的颗粒状。蒸制出来的形状也会变形，出现不成形的情况；面团会变得没有弹性，做出来的面包、包子既没有弹性，也不成形。面发久了，还需注意面有没有变质，或者长霉点。
答：发酵包子面目前常用发酵粉或老酵面，或者两者的结合，用不同的发酵原料发酵的时间不同。先说用酵母发酵。先说正常的发酵环境，一般情况下不管是一发二发都要求环境温度为35度左右，湿度为70左右，有这样环境，还要用水量正常，正常的用水量是面粉的50%到60%之间，因为水也可促进发酵，相对水多些发酵快...
答：材料 高筋面粉300g，奶粉20g，水80g，牛奶80g，糖50g，盐3g，酵母6g。做法 1、全部材料放在面包机里，启动揉面程序成光滑的面团；2、进行一次发酵至2.5倍大，再次启动揉面程序直接进行排气揉面约10分钟；3、切开面团基本看不到蜂窝，然后进行整形，分割；4、放到温暖处二次发酵20分钟左右即可，最...
答：目前，山西运城的油酥饼和面大致分为两种，第一种是酵母粉发面，第二种是老酵面发面。第一种酵母粉发面:以10斤面粉为例，放入50克酵母粉。一斤面粉大约半斤水(具体也要根据面粉干湿程度适量增减）水温大概25度左右(气温太低时，水温还可以稍微再高点)和好面以后，醒至大概半个小时就可以用了。第二种...
答：1先发面，把面粉和老酵放进和面机里，加适量的水。开始和面。和好后开始发酵，大概需要7、8个小时，注意和面要用温水，发酵的时间跟室温有关。2待发好后把面加适量的碱面和匀、醒面。3把醒好的面放进成型机里做成馒头坯。4开始蒸
答：蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使...
答：鲜酵母一块一般夏天可发面粉2～2.5公斤，冬天可发面粉1～1.5公斤。发酵时间，夏天2小时左右，冬天3～4小时发酵粉50克可发面粉2公斤，不能多用，多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后，应充分揉和，待发至松软，内部起泡后才能使用。用老酵发的面团，发...
