面团醒发是什么意思(做馒头为什么要醒发)

面粉发酵和没发酵是什么意思

面粉发酵指的是面粉在与水混合之后与周围环境菌群接触，加上空气的作用，菌群以面粉基作为食物，扩大菌群，同时产生气体，使面团增大的过程。

没有发酵则不会看到面团体积增大，有可能是菌群不良，或者空气饱和度不够，水份过少等原因导致。

醒面与发酵的区别

里面与发酵的区别是醒面时釉面分为死面和发面，面和好一般死，面和好时把它揉均匀，醒半个小时之后再再揉一次，这石面光滑细腻发酵就是用酵母泡打粉发出来的，就是做馒头，花卷，包包一类的东西比较喧软这就是醒面与发面的过程，发面与也需要省省发

做馒头为什么要醒发

馒头在制作的过程中，需要醒发的。这是因为在这制作馒头时，面团中放了酵母，而酵母是要经过一段时间来发酵的，在发酵过程中，酵母会放释放出二氧化碳，从而使面团庞大蓬松，这个过程就叫醒发。醒发一下后蒸出的馒头才能蓬松，散发出面的香味。

发面为什么不能揉太久

会有一股酒味，并且还会变酸。若是老酵头发的面，酸味会更浓些，细看面团的表面也会出现粗糙的颗粒状。蒸制出来的形状也会变形，出现不成形的情况；面团会变得没有弹性，做出来的面包、包子既没有弹性，也不成形。

面发久了，还需注意面有没有变质，或者长霉点。