老式臭豆腐乳是怎么做的？
很多孕妇在夏天没有食欲，吃饭没有胃口，这时候可以吃一些开胃的菜，有些孕妇会想吃臭豆腐乳，但孕妇饮食是需要注意的，如果要吃臭豆腐乳的话，还是建议自己在家做比较好，毕竟外面卖的臭豆腐乳不一定卫生，有些还加入了多种添加剂。下面给大家详细介绍臭豆腐乳的制作方法步骤，怎样做豆腐乳。
臭豆腐乳的制作方法步骤是这样的，仅供参考：
1、首先准备老豆腐，用清水洗干净后，沥水一天沥干，再切成小块，整齐的放在装有天然草木灰的盒子里，盒子里可以铺上干净的纱布。
2、然后把切好的老豆腐用保鲜膜覆盖，这样做能让豆腐发酵，一旦筷子能轻松的插进豆腐，就说明豆腐发酵好了。发酵一般需要一周，看到豆腐“长毛”就可以了，再把豆腐放在白酒里过一下。
3、接下来准备食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等调料，搅拌均匀，把发酵好的豆腐裹上这些调料。
4、最后用香油把豆腐泡起来，放置一段时间厚就可以吃了。
孕妇要注意的是，吃豆腐乳的时候，要少量的吃，不要多吃，豆腐乳作为发酵食物，盐分比较高，多吃对胎儿生长发育是不利的。
臭豆腐是一种很知名的小吃，尤其是长沙臭豆腐，很多人去了长沙都会第一时间品尝，并且对其味道赞不绝口。臭豆腐是由新鲜的豆腐发酵而成的，期间加入了一些佐料，经过大概半个月的等待才可以制作好。如果你想在家自制臭豆腐的话，也是很简单的，下面就教大家做臭豆腐的原料和步骤。
做臭豆腐的原料和步骤
1、平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。
2、准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。
3、24小时以后豆腐中的水分就会被全部压出来，这时豆腐已经不再松软，而是变得比较结实了，用这样的豆腐做出的臭豆腐口感会特别好。
4、准备一个干净的纸箱，里面铺上一层干净的稻草，如果没有也可以用家中的玉米叶来代替，铺好以后，把去水的豆腐摆放在叶子上，要摆一层豆腐，放一层叶子，最上层要用叶子或者稻草盖好。
5、把装有豆腐的纸箱放在温暖的环境中，等豆腐长毛发酵，这个过程大约需要5到7天，等豆腐全部长毛以后取出，把白布去掉，这时就能闻到刺鼻的臭味，自制的臭豆腐也就做好了。想吃时放在锅中把它煎到两面金黄以后取出就可以。
6、做好以后的臭豆腐还可以放在油锅中炸着吃，炸好以后放适量的辣椒酱或者甜辣酱，再放上少量孜然粉，味道特别好吃的时候一点也感觉不到它的臭味。
老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：
材料：
新鲜豆腐：1块（约500克）
米糠：适量
盐：适量
料酒：适量
辣椒粉（可选）：适量
准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。
腌制豆腐：在一个干净的容器中，均匀地撒上一层米糠。将豆腐块均匀地放置在米糠上，并用米糠覆盖豆腐块，确保完全包裹。然后在容器底部撒上一些盐和料酒，以促进豆腐的发酵过程。可以根据个人口味添加适量的辣椒粉。
发酵：盖上容器，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间根据温度和个人喜好而定，一般需要3-5天。期间可以适时打开容器，检查豆腐的发酵情况。
完成：当豆腐块变得松软且散发出浓郁的臭味时，即可取出。将发酵好的豆腐块装入干净的瓶子中，并加入足够的盐水或米酒，使其浸泡。放置数天至数周，以使其继续发酵和成熟。
在制作过程中，保持容器和工具的清洁，避免细菌污染。
发酵过程中，温度和湿度会影响豆腐的发酵速度和风味，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。
豆腐块在发酵期间会产生气泡和发霉的现象，这是正常的发酵过程。
发酵好的臭豆腐乳可以保存较长时间，放置在冰箱中更能延长其保质期。
步骤：
注意事项：
请注意，制作臭豆腐乳需要一定的发酵经验和技巧
传统的臭豆腐乳制作方法比较繁琐，需要经过多个步骤，大致的步骤如下：
1. 选择豆腐：选择新鲜的豆腐，口感比较细嫩且没有较重的豆腥味。
2. 切块泡制：将豆腐切块，用清水泡制20-30分钟后，冲洗干净备用
3. 发酵：将泡好的豆腐块放入密闭容器中，加入适量的水、盐和作为菌源的豆渣。把容器放在温暖潮湿的环境中，让豆腐块慢慢发酵，期间每天需要进行一次翻动。
4. 调味：将发酵好的豆腐块取出，加入适量的酱油、盐、芝麻酱、辣椒粉等调味料搅拌均匀后，再放入密闭容器进行二次发酵。
5. 放置：将调味好的臭豆腐乳存放在阴凉通风处进行存储，让其继续发酵和成熟，一般需要5天至1个月的时间，时间越长味道越浓郁。
需要注意的是，臭豆腐乳的发酵过程非常重要，发酵的环境要尽量保持清洁卫生，并保持稳定的温度和湿度，发酵好后的豆腐块要避免直接接触阳光和空气。
主料
老豆腐1大块
白酒半碗
盐适量
辣椒粉适量
香油（芝麻油）适量
臭豆腐 腐乳（简单做）的做法步骤
1.老豆腐切成2cm方块，沥干水分，铺上纱布，冬天常温下（8℃左右室温）自然放置1周（夏天2-3天，太久会坏掉），等待豆腐自然腐化。
2.表面铺上一层纱布，防止落灰，放置3天后，豆腐表面开始变黄，豆腐表面开始有粘液，空气中也开始有臭豆腐的味道了。
3.自然放置7天，打开纱布看看，每一块豆腐表面都变黄，可以看到豆腐已经形成腐乳的质感了，那么可以开始后面的步骤了。
4.将半碗高浓度白酒，盐，辣椒粉都摆放好，可以密封的容器洗干净沥干准备好。
每一块豆腐放入白酒中滚一圈。
5.再放入盐中滚一圈。
6.放入辣椒粉中滚一圈。
7.沾过白酒，盐，辣椒粉后的豆腐，整齐放入容器中。
8.码放整齐。
9.倒入香油，淹没豆腐，形成密闭空间。
10.密封保存，等待25天在室温下自然发酵。
11.一大块老豆腐做的腐乳，可以做20来小块腐乳，能吃上一个冬天
臭豆腐是一种很知名的小吃，尤其是长沙臭豆腐，很多人去了长沙都会第一时间品尝，并且对其味道赞不绝口。臭豆腐是由新鲜的豆腐发酵而成的，期间加入了一些佐料，经过大概半个月的等待才可以制作好。如果你想在家自制臭豆腐的话，也是很简单的，下面就教大家做臭豆腐的原料和步骤。
做臭豆腐的原料和步骤
1、平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。
2、准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。
3、24小时以后豆腐中的水分就会被全部压出来，这时豆腐已经不再松软，而是变得比较结实了，用这样的豆腐做出的臭豆腐口感会特别好。
4、准备一个干净的纸箱，里面铺上一层干净的稻草，如果没有也可以用家中的玉米叶来代替，铺好以后，把去水的豆腐摆放在叶子上，要摆一层豆腐，放一层叶子，最上层要用叶子或者稻草盖好。
5、把装有豆腐的纸箱放在温暖的环境中，等豆腐长毛发酵，这个过程大约需要5到7天，等豆腐全部长毛以后取出，把白布去掉，这时就能闻到刺鼻的臭味，自制的臭豆腐也就做好了。想吃时放在锅中把它煎到两面金黄以后取出就可以。
6、做好以后的臭豆腐还可以放在油锅中炸着吃，炸好以后放适量的辣椒酱或者甜辣酱，再放上少量孜然粉，味道特别好吃的时候一点也感觉不到它的臭味。
1、把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。
2、用蒸锅把豆腐块蒸熟。
3、把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线。
4、用锅把2.5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。
5、把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬好的米汤倒入，加入适量食盐，多了会咸，少了会淡，依据个人口味去放。
6、将陶瓷坛密封一个月，然后打开就可食用，如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异，说明中间环节操作不当，请勿食用。
答：老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：新鲜豆腐：1块（约500克）米糠：适量 盐：适量 料酒：适量 辣椒粉（可选）：适量 步骤：准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。腌制豆腐...
答：1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。2把干红椒末放入盆内，放精...
答：1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐。3、将霉好的小豆腐块放...
答：自制豆腐乳的做法步骤 1. 臭豆腐切成小块，稍微晾干水份。臭豆腐也可以自己做，我是直接到菜市场买了做好的。2. 红辣椒晒干，用剪刀剪成小段，去除辣椒籽后，把辣椒段磨成辣椒面。3. 辣椒面里放入盐和花椒粉，拌匀备用。4. 用小碗倒点酒。5. 用筷子取一块豆腐块放入酒中滚一下。6. 把均匀...
答：1. 老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，以其独特的香气和味道而闻名。2. 以下是一种老式臭豆腐乳的制作方法：- 材料：新鲜豆腐500克，米糠适量，盐适量，料酒适量，辣椒粉（可选）适量。- 步骤：- 准备豆腐：选择质地紧实的鲜豆腐，切成2-3厘米的小块。- 腌制豆腐：在一个干净容器中铺上一层...
答：1、将坛子用开水洗净凉干。2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1.5厘米的方块。3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天...
答：将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。步骤2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐...
答：做法一 豆腐乳都得放辣子面，因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上 白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。将豆腐乳先放在白酒里浸泡一 下，然后将...
答：1、准备制作臭腐乳的食材。首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。2、将臭腐乳密封让其发酵。这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。在密封盒中垫上一层...
