花蛤豆腐汤窍门
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
花蛤豆腐汤的做法：
1. 准备原材料豆腐一块，花哈蛤清洗干净备用;
2. 花蛤冷水下锅煮;
3. 加入姜片;
4. 煮开后撇去浮沫，待花蛤张开后关火;
5. 将煮花蛤的汤水倒入另一锅中，注意底下的杂质就不要了;
6. 放入豆腐进去煮;
7. 加入适量的盐调料;
8. 再将煮好的花蛤倒入锅中即可;
9. 盛入钵中，表面撒上小葱末即可。
成品图：
花蛤豆腐汤制作技巧：
1. 花蛤冷水下锅煮，加入姜片帮助去腥，煮到花蛤张开，即可关火;
2. 将煮好的汤水倒入另一锅中煮豆腐，这是因为花蛤含沙粒多，这样处理能过滤掉下面的渣子;
3. 花蛤如果没有煮张口的就别吃了。
夏天天气炎热，很容易出汗，这就造成我们身体会出现缺水的情况，因此夏季是一个要特别注意为我们的身体补充水分。 夏天喝汤是一个非常好的选择，不仅能为我们补充足够的水分，还能补充身体的营养，因为汤中不仅还有食材中营养成分，且汤水更利于营养吸收，因此喝汤对于人体的身体十分有益。
但是夏天要花长时间来煲汤， 对于煮妇也是件很困难的事情，因此简单的快手汤能避免长时间呆在厨房，减少油烟，就无疑成为煮妇的最佳选择了。今天的这道简单又美味的快手汤， 就用了两种食材：花蛤和豆腐。一直住很羡慕住在海边城市的朋友们，可以吃到很多海鲜，而作为中部城市的我们，各种海鲜还算见的多，但吃到的少，毕竟海鲜都是高大上的食材，价格太贵，不是总是能吃的起的。
答：3、蛤蜊加盐浸泡2个小时，让它吐尽泥沙，豆腐切成厚片备用；4、锅中水烧开，放入姜片煮1分钟，再将蛤蜊下锅，加少量的料酒；5、煮八分钟，将豆腐下锅，加进葱花，加盐、糖、鸡精、胡椒粉；6、然后在煮个2 到3分钟就可以出锅；7、最后加进香菜叶。
答：1. 准备原材料豆腐一块，花哈蛤清洗干净备用;2. 花蛤冷水下锅煮;3. 加入姜片;4. 煮开后撇去浮沫，待花蛤张开后关火;5. 将煮花蛤的汤水倒入另一锅中，注意底下的杂质就不要了;6. 放入豆腐进去煮;7. 加入适量的盐调料;8. 再将煮好的花蛤倒入锅中即可;9. 盛入钵中，表面撒上小葱末即可。
答：1、花蛤吐沙洗净、冬瓜切小块，姜切片，葱切断。2、花蛤、香葱、切片，加入水按下养生壶烧开按钮。3、十分钟后将煮至开口的花蛤拣出待用。4、养生壶里的汤汁倒入大碗静置澄清后重新的倒回壶中，容器底部带有泥沙的汤汁不要倒入。5、加入切块的冬瓜。6、按下养生汤按钮，继续煲煮。7、养生汤模式下...
答：做水豆腐汤的时候，最好选择水豆腐或是内脂，然后再加鸡蛋后勾芡，豆腐就会飘在上面。一起来看看做法步骤。材料：内脂豆腐1盒（水豆腐适量），虾皮，肉糜，鸡蛋1个，小葱适量，虾油，花蛤4-6个，火腿丝 做法：1.豆腐从盒中（或是水豆腐）取出切块备用（窍门从盒子底部用剪刀沿四角剪四个口，倒出...
答：二.花蛤汤怎么做?食材 花蛤(半斤)，豆腐(一块)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，盐适量，清水适量，油适量。步骤 1.花蛤买回来后放入水中，加入食用盐，这样花蛤里面的赃物吐出来比较快，不容易有沙子，煮前把花蛤反复用手去搓干净，用水冲上几遍，沥干水分。2.姜切成丝，蒜用刀压扁再切碎。开...
答：1、虾，贝壳清洗干净，去下虾头备用，蒜头切末，放入适量油把蒜末煸香，倒入虾头用锅铲把虾头压扁把虾油慢慢炒出红油，加黄油炒8分钟，倒净水慢炖20~30分钟；2、取干净的锅，加水烧开把各种贝壳分别沸水；3、看到锅里汤有香味慢慢飘出，把虾头捞出来丢弃，加入沸水的贝壳慢炖15分钟，加入淡奶油，...
答：再放入豆腐焯烫片刻捞出备用。放入豆皮继续焯烫捞出备用。花蛤用淡盐水滴一滴香油，浸泡2个小时吐泥沙后，重新加入清水煮开焯烫。至全部张嘴捞出，煮蛤蜊的水过滤一下倒入砂锅。炒锅倒油爆香葱姜。把大虾倒入翻炒片刻。.加入少许料酒炒出香味。把炒的虾倒入煮蛤蜊的汤中大火煮开5分钟。10.再把金针...
答：比较常见的就是辣炒花甲和清蒸，或者水煮蘸料汁来吃，另外还有很多人喜欢用花甲打汤，我认为最好吃的莫过于辣炒花甲了，说一下详细的制作步骤 比较常见的就是辣炒花甲和清蒸，或者水煮蘸料汁来吃，另外还有很多人喜欢用花甲打汤，我认为最好吃的莫过于辣炒花甲了，说一下详细的制作步骤比较常见的就...
