食品低温保藏的主要作用是低温杀菌吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-27
食品低温保藏的优点
通常在肉制品加工中为了达到一定的保藏期,普遍采用100℃以上 ( 通常是 121 ℃) 的高温杀菌的方法.
低温肉制品与高温肉制品相比有其明显优势:它仅使蛋白质适度变性, 从而获得较高的消化率, 且肉质鲜嫩适口;低温杀菌营养成分损失少,为人体提供了较高的有效营养成分;低温肉制品的加工过程使得肉类原料可以与多种调料,辅料和其他种类食品配合, 从而产生多种受人欢迎的风味;低温肉制品品种非常丰富, 适应各种饮食习惯人群的需求.低温肉制品中有许多著名的品牌, 几百年来尽管工艺不断进步 , 但始终保持了传统的品种风味, 成为具有各种地方风味的特产.因此，低温肉制品是国内外未来发展的主要趋势。
但是,低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷: 由于杀菌温度低, 虽然可以杀灭所有致病菌, 但是不能杀灭形成孢子的细菌, 因此对原料肉的质量要求高, 只有品质好,无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品, 并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染;由于低温杀菌不完全, 要求销售过程中采用冷藏保藏, 因此相应增大了成本.
用低温保存食品是为了能存储时间长点，比如运输。低温也能杀死一些细菌，但有些细菌的芽孢，在干燥条件下，可保持10多年或更长的时间仍能萌发，有的能忍耐-253℃的低温
由于杀菌温度低, 虽然可以杀灭所有致病菌, 但是不能杀灭形成孢子的细菌,
恩 也要消毒的 因为在低温也有病菌
降低原料分子间的运动
食品低温保藏的主要作用是低温杀菌吗
答：低温保藏食品的主要作用并不是仅仅为了低温杀菌。实际上，低温保藏食品的目的是通过在低温环境下减缓微生物的生长和繁殖速度来延长食品的保质期。这种方法不能完全杀死所有微生物，特别是那些能够形成孢子的细菌，但它可以显著减少食品中的微生物数量，从而降低食源性疾病的风险。在食品安全性方面，低温肉制品通...
食品低温保藏的主要作用是低温杀菌吗
答：低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到 68~72℃ 保持30min.理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全,可靠,同时最大程度地保留了肉制品的营养价值, 因此是科学合理的加工方式 .在我国, 生产厂家通常为了增...
低温保存可以彻底杀灭微生物将没有彻底破坏因而是最好的食品保藏方法...
答：低温虽然不一定能够全部杀灭微生物。但是他绝对能够杀死大部分的微生物。没有杀死的也能抑制它的活动。 比较少量，而且又不容易用低温保存食物，那些只有用抗氧化剂来保存，这种保存的时间比较短，不能用大批量的，比如我们常见的月饼，蛋糕等等食品都是用抗氧化剂来保存的，保持在一到半年之内的食物品质...
食品低温保存是什么?
答：食品的低温保藏:即降低食品温度，并维持低温水平或冰冻状态，阻止或延缓它们的腐败变质，从而达到远途运输和短期或长期储藏目的的过程。
食品低温保藏的优缺点
答：低温保藏主要是通过降低其环境温度或者是其自身温度来抑制食品酶的发酵和细菌的繁殖，以此来保证食品的保存时间和新鲜程度。冷藏一般温度不会太低，属于低温 不结冻，而冷冻保存的话在解冻之后会导致食品本身品质下降，因此建议采用冷藏 如外出旅游或休闲需要将冷藏食品或肉类带出的话 可以选择冷藏包配冰袋...
...罐头保藏,辐射保藏超高压保藏,腌制保藏对食品包装有哪些要求?_百度...
答：4. 罐头保藏通过高温高压杀菌和保持真空状态来灭菌并杀死寄生虫卵。这种保藏方法的容器要求与气调保藏类似，以确保食品的安全。5. 辐射保藏使用钴辐射来瞬间杀灭细菌和虫卵，具有彻底和持久的杀菌效果。为了防止二次污染，辐射处理后的食品需要密闭和防潮的包装，且不应使用金属制品。6. 腌制保藏通过在高盐...
食品保藏定义
答：低温保藏：通过将食物储存在适宜的低温环境中，如冷藏或冷冻，减缓微生物生长，延缓食物的化学反应。高温保藏：在适当温度下，如高温杀菌，可以杀死大部分有害微生物，提高食物的安全性。脱水保藏：通过去除食物中的水分，降低微生物生存的环境，常用于干果、干货等食品的保存。提高渗透压和氢离子浓度：通过...
冰箱低温能杀菌吗
答：仍然会坏掉的原因。而冷冻室的零下十几度低温，抑制效果更强，食品得以更长的保质时间；5、杀灭细菌最有效的方法不是低温，而是高温。高温可使细菌蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜及酶类结构，因热力作用发生变性或凝固，活性消失，代谢发生障碍导致细菌死亡。例如，医院常用的沸水煮15分钟器械消毒法。
低温保藏(冻藏)食物的主要卫生问题是?
答：脂肪酸败。解酯酶在负20摄氏度才能基本停止活动，低温保藏（冻藏）食物是借助低温冷藏方法，在不冻结状态下，杀灭食品中大部分微生物，破坏或抑制酶的活性，使食品得以长期保藏的一种方法，因此低温保藏（冻藏）食物的主要卫生问题是脂肪酸败。
低温保藏,气调保藏,干燥保藏,罐头保藏,辐射保藏超高压保藏,腌制保藏...
答：5.辐射保藏：通过钴辐射手段瞬间杀灭细菌和虫卵，彻底、持久。灭菌后为防止二次污染，要求密闭、防潮。包装不适用于金属制品。6.腌制：高盐状态下，被保藏货物处于高渗透压状态，微生物接近后，因为渗透压的原因，会挤破细胞膜，从而阻止其繁殖。不要求包装，一般高盐、高糖、高酸食品都是这个原理。包装...
低温保藏主要是通过降低其环境温度或者是其自身温度来抑制食品酶的发酵和细菌的繁殖，以此来保证食品的保存时间和新鲜程度。
冷藏一般温度不会太低，属于低温 不结冻，而冷冻保存的话在解冻之后会导致食品本身品质下降
因此建议采用冷藏 如外出旅游或休闲需要将冷藏食品或肉类带出的话 可以选择冷藏包配冰袋共同使用，可以保证至少一天的低温冷藏 （冷藏包和冰袋你可以在淘宝上拿也可以到生产厂家购买 如：成都心海汇才冰袋供应商 在网上搜搜，能找到联系方式）
若在家的话需要冷藏 一是稍微调高冰箱冷冻柜的温度，将食品用保鲜膜包住，再外套隔热泡沫或布料等均可 但时间不能过长。
干藏：利用降低食品中或存储环境中的水分来保存食品的；储存温度范围大可高温可低温；储存的湿度必须小或低；干制品有复原性和复水性；无需要解冻
低温：在低温环境中存储食品的；储存温度范围小，只能是低温；储存的湿度没有严格要求，可高可低；无复原性和复水性；如果食品冻结了需要解冻；
干制过程中食品的主要变化 ：
（一）物理变化 干缩、干裂；表面硬化；多孔性；热塑性 加热时会软化的物料如糖浆或果浆。
（二）化学变化
（1）营养成分损失比较多特别是脂肪，高温脱水时脂肪氧化比低温时严重，维生素损失多
（2）色素发生大的变化，食品容易褐变：糖胺反应(Maillard)、酶促褐变、焦糖化、其他。
（3）风味
①引起水分除去的物理力，也会引起一些挥发物质的去处；
②热会带来一些异味、煮熟味。
低温保藏食品变化：如果温度达到结冰时，细胞受到机械损伤，蛋白质变性，不解冻营养及色变化不大，但解冻后液汁流失增加，食品的风味和营养价值都发生下降且变色。
相同点：
都是利用延缓或抑制微生物生长繁殖的原理以及控制酶活性来保存食品
保藏后的食品都会发生相应的变化
通常在肉制品加工中为了达到一定的保藏期,普遍采用100℃以上 ( 通常是 121 ℃) 的高温杀菌的方法.
低温肉制品与高温肉制品相比有其明显优势:它仅使蛋白质适度变性, 从而获得较高的消化率, 且肉质鲜嫩适口;低温杀菌营养成分损失少,为人体提供了较高的有效营养成分;低温肉制品的加工过程使得肉类原料可以与多种调料,辅料和其他种类食品配合, 从而产生多种受人欢迎的风味;低温肉制品品种非常丰富, 适应各种饮食习惯人群的需求.低温肉制品中有许多著名的品牌, 几百年来尽管工艺不断进步 , 但始终保持了传统的品种风味, 成为具有各种地方风味的特产.因此，低温肉制品是国内外未来发展的主要趋势。
但是,低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷: 由于杀菌温度低, 虽然可以杀灭所有致病菌, 但是不能杀灭形成孢子的细菌, 因此对原料肉的质量要求高, 只有品质好,无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品, 并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染;由于低温杀菌不完全, 要求销售过程中采用冷藏保藏, 因此相应增大了成本.
用低温保存食品是为了能存储时间长点，比如运输。低温也能杀死一些细菌，但有些细菌的芽孢，在干燥条件下，可保持10多年或更长的时间仍能萌发，有的能忍耐-253℃的低温
由于杀菌温度低, 虽然可以杀灭所有致病菌, 但是不能杀灭形成孢子的细菌,
恩 也要消毒的 因为在低温也有病菌
降低原料分子间的运动
答：低温保藏食品的主要作用并不是仅仅为了低温杀菌。实际上，低温保藏食品的目的是通过在低温环境下减缓微生物的生长和繁殖速度来延长食品的保质期。这种方法不能完全杀死所有微生物，特别是那些能够形成孢子的细菌，但它可以显著减少食品中的微生物数量，从而降低食源性疾病的风险。在食品安全性方面，低温肉制品通...
答：低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到 68~72℃ 保持30min.理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全,可靠,同时最大程度地保留了肉制品的营养价值, 因此是科学合理的加工方式 .在我国, 生产厂家通常为了增...
答：低温虽然不一定能够全部杀灭微生物。但是他绝对能够杀死大部分的微生物。没有杀死的也能抑制它的活动。 比较少量，而且又不容易用低温保存食物，那些只有用抗氧化剂来保存，这种保存的时间比较短，不能用大批量的，比如我们常见的月饼，蛋糕等等食品都是用抗氧化剂来保存的，保持在一到半年之内的食物品质...
答：食品的低温保藏:即降低食品温度，并维持低温水平或冰冻状态，阻止或延缓它们的腐败变质，从而达到远途运输和短期或长期储藏目的的过程。
答：低温保藏主要是通过降低其环境温度或者是其自身温度来抑制食品酶的发酵和细菌的繁殖，以此来保证食品的保存时间和新鲜程度。冷藏一般温度不会太低，属于低温 不结冻，而冷冻保存的话在解冻之后会导致食品本身品质下降，因此建议采用冷藏 如外出旅游或休闲需要将冷藏食品或肉类带出的话 可以选择冷藏包配冰袋...
答：4. 罐头保藏通过高温高压杀菌和保持真空状态来灭菌并杀死寄生虫卵。这种保藏方法的容器要求与气调保藏类似，以确保食品的安全。5. 辐射保藏使用钴辐射来瞬间杀灭细菌和虫卵，具有彻底和持久的杀菌效果。为了防止二次污染，辐射处理后的食品需要密闭和防潮的包装，且不应使用金属制品。6. 腌制保藏通过在高盐...
答：低温保藏：通过将食物储存在适宜的低温环境中，如冷藏或冷冻，减缓微生物生长，延缓食物的化学反应。高温保藏：在适当温度下，如高温杀菌，可以杀死大部分有害微生物，提高食物的安全性。脱水保藏：通过去除食物中的水分，降低微生物生存的环境，常用于干果、干货等食品的保存。提高渗透压和氢离子浓度：通过...
答：仍然会坏掉的原因。而冷冻室的零下十几度低温，抑制效果更强，食品得以更长的保质时间；5、杀灭细菌最有效的方法不是低温，而是高温。高温可使细菌蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜及酶类结构，因热力作用发生变性或凝固，活性消失，代谢发生障碍导致细菌死亡。例如，医院常用的沸水煮15分钟器械消毒法。
答：脂肪酸败。解酯酶在负20摄氏度才能基本停止活动，低温保藏（冻藏）食物是借助低温冷藏方法，在不冻结状态下，杀灭食品中大部分微生物，破坏或抑制酶的活性，使食品得以长期保藏的一种方法，因此低温保藏（冻藏）食物的主要卫生问题是脂肪酸败。
答：5.辐射保藏：通过钴辐射手段瞬间杀灭细菌和虫卵，彻底、持久。灭菌后为防止二次污染，要求密闭、防潮。包装不适用于金属制品。6.腌制：高盐状态下，被保藏货物处于高渗透压状态，微生物接近后，因为渗透压的原因，会挤破细胞膜，从而阻止其繁殖。不要求包装，一般高盐、高糖、高酸食品都是这个原理。包装...
